Suyak biftekini qanday gril qilish mumkin

Grilda mukammallikka erishish uchun sifatli biftekni kesish kabi hech narsa yo'q. T-suyagi panjara uchun juda yaxshi tanlovdir va ko'p tayyorgarlikni talab qilmaydi. Suyak suyagi biftekining kaliti bu uni oldindan pishirish, keyin uni qidirishdan oldin bilvosita pishirishdir. Biftekni istalgan haroratga qadar pishiring va uni mazali va suvli bo'lib qolishi uchun dam oling.

Biftekni tanlash

Biftekni tanlash
Eng kamida 1 (2,5 sm) qalinlikdagi biftekni tanlang. T-suyak biftek aslida 2 ta biftek bilan birlashtirilgan. T-suyak bifteklari mayda biftek bo'lgan tenderloinning chetidan suyakka qadar o'lchanadi. Boshqa biftek - bu eng katta va unchalik yumshoq bo'lmagan NY tasma biftekidir. Tenderloinlar bifteklarga qaraganda tezroq pishadi, shuning uchun biftekni teng pishirish uchun kattaroq tenderloinlarni oling. [1]
  • To'r suyagi bifteklari uchun 1 dyuym (3,8 sm) eng keng tarqalgan bo'lsa-da, lekin agar siz kamroq go'sht istasangiz, 1 dyuym (2,5 sm) dan iborat biftekni tanlang. Undan kichikroq narsalar panjara ustiga o'tirishga moyil.
  • Katta biftek, masalan, qalinligi 2 dan (5,1 sm) oshgan bug'doy ham grilda yaxshi, ammo pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Biftekni tanlash
Gril uchun toshbo'ron deb atalgan biftek sotib oling. Porterhouse bifteklari hammasi texnik jihatdan suyakdir. T-suyagi hech bo'lmaganda tenderloin bo'lganda, darvozabon deb belgilanadi (3,8 sm) qalinlikda. Agar siz "Darterhouse" deb atalgan suyak suyakli bifteklarni ko'rsangiz, bilasizmi, ular hozirda panjara uchun juda mos hajmdir. [2]
Biftekni tanlash
Go'shtda yog'lar teng taqsimlangan T-suyakni tanlang. Ebruft - biftek ichidagi yog'ning oq izlaridan. Marmar qancha ko'p ko'rinsa, shunchaki biftek panjara ustiga pishiriladi. Yog ', shuningdek, biftekga juda ko'p lazzat beradi. [3]
  • Masalan, AQShda biftek sifat uchun baholanadi. Eng yaxshi biftek eng yaxshi ebru bilan kesilgan. Tanlov bifteklari - bu ko'pchilik grilda. Tanlangan bifteklar eng past sifatdir, shuning uchun ularni grilda ishlatish uchun saqlaning.
  • Shuningdek, biftekning tashqi qirralari atrofidagi yog'larga e'tibor bering. 0,4 sm (0,64 sm) yog 'qatlami idealdir. Agar siz go'shtning tashqi chetida katta miqdordagi oq yog'ni ko'rsangiz, eyishingiz mumkin bo'lmagan qismi uchun pul to'laysiz.

Oddiy biftekni tozalash va ziravorlar tayyorlash

Oddiy biftekni tozalash va ziravorlar tayyorlash
Qo'shimcha yog'ni ajratib oling va biftekni quriting. Biftekni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va ortiqcha yog'ni tashqi chetidan ajratib oling. Hech bo'lmaganda qoldiring (0,64 sm) ichida biftek uchun lazzat uchun. Keyin, go'shtning qolgan namligini bir necha qog'oz sochiq bilan artib oling. [4]
  • Ortiqcha yog 'olovda eriydi va panjara ichiga tushadi, ba'zida alangalanishga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun biftekni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan uzoqda, uning ostiga tomchi pan bilan pishirishni rejalashtiring. Keyin biftekni to'g'ridan-to'g'ri qizdirgandan so'ng tezda tugating.
  • Biftekdagi har qanday namlik bug'ga aylanadi, u go'shtni pishiradi va teriga ta'sir qiladi.
Oddiy biftekni tozalash va ziravorlar tayyorlash
Biftekni kamida 40 daqiqa oldindan tuzlang. Biftekning har ikki tomonini taxminan 1 choy qoshiq (5,69 g) kosher tuzi bilan qalin qatlamda yoping. Oldindan tuz qo'shib, biftekdan lazzat tortadi. Tuz sharbatni chiqarib yuboradi, uni pishirishdan oldin biftek qayta tiklanadi. [5]
  • Agar kutishga vaqtingiz bo'lmasa, biftekni pishirishdan oldin to'g'ri pishiring. Shunday qilib, biftek tolasi sharbat chiqarishga etarli vaqtga ega bo'lmaydi. Agar siz biftekni darhol grilga qo'ymasangiz yoki to'liq 40 daqiqa kutmasangiz, unda biftek pishirayotganda bu sharbatni yo'qotadi.

Bir ziravorni rub bilan aralashtirish

Bir ziravorni rub bilan aralashtirish
Istagancha biftekga boshqa ziravorlar qo'shing. Biftekning tabiiy lazzati faqat tuz va qalampir qo'shilishi bilan porlasin. Biftekning qirralari va qirralariga taxminan 1 choy qoshiq (2.30 g) qora qalampir seping. O'zingizning didingizga mos ravishda istalgancha qalampir qo'shing. [6]
  • Yana bir variant - biftek pishirgandan keyin qalampirni kutish va qo'shish. Qalampir achchiq ta'm qoldirib, ozgina kuyishga moyildir. Ba'zilarga bu yoqmaydi, lekin boshqalar bu lazzatni muvozanatlashtiradi deb o'ylashadi.
  • T-suyagiga qo'shimcha lazzat berish uchun boshqa o'tlar va ziravorlardan foydalaning. Masalan, 2 choy qoshiq (4,2 g) paprika, ¾ choy qoshiq (1,35 g) qayin qalampiri, ¾ choy qoshiq (1,80 g) piyoz kukuni, ¾ choy qoshiq (0,24 g) sarimsoq kukuni, ¾ choy qoshiq (2,25 g) aralashtiring. zerdeçal va bir choy qoshiq (1,35 g) koriander. [7] X tadqiqot manbai
  • Yana bir variant - biftekni kamida 2 soat davomida tuzlamoqda dam olish. 3⁄4 stakan (180 ml) soya sousidan, 1⁄2 stakan (120 ml) limon sharbatidan, 1⁄4 stakan (59 ml ml) Worcestershire sosidan, ¼ stakan (62.25 g) xantaldan tayyorlang. biftek mo'l-ko'l lazzat beradigan 4 ta sarimsoq chinnigullari. [8] X tadqiqot manbai
Bir ziravorni rub bilan aralashtirish
Biftekni xona haroratida kamida 30 daqiqa dam oling. Grilda qizdirishni boshlaganda, tajribali biftekni plastinka ustiga qo'ying. Bu go'sht quritilishiga biroz vaqt beradi, chunki tuz o'z vazifasini bajaradi. Agar biftekni yaxshi pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bakteriyalar ko'payishini oldini olish uchun muzlatgichda saqlang.
  • Biftek xona haroratida 2 soatgacha bakteriya uni yuqtirib bo'lmaydigan qilib qo'yishi mumkin. Agar shu vaqt ichida pishirishni rejalashtirmasangiz, biftekni muzlatgichda saqlang.

Biftekni panjara qilish va ko'rish

Biftekni panjara qilish va ko'rish
Grilning 1 tomonini o'rtacha haroratga qadar qizdiring, taxminan 350 ° F (177 ° C). Grilni sinab ko'rish uchun qo'lingizni panjaradan 5 sm (13 sm) balandroq tuting. Agar siz haddan tashqari qizib ketishidan oldin qo'lingizni u erda 3-4 soniya davomida qoldira olsangiz, panjara kerakli haroratda bo'ladi. [9]
  • Ko'mir panjara uchun ko'mirni 1 tomonga o'tkazing. Gazli gril uchun yondirgichlarni 1 tomondan yoqing. Biftekni bilvosita pishirish uchun grilning ikkinchi tomonini isitilmagan holda qoldiring.
  • Boshqa haroratlar ishlaydi va suyakni tezda pishirish uchun juda yaxshi, lekin go'shtning haddan tashqari ko'payib ketishining oldini olish uchun uni diqqat bilan kuzatib boring.
Biftekni panjara qilish va ko'rish
Biftekni sirloin qizdirilgan holda panjara ustiga qo'ying. Grilning tashqi chetiga yaqin mayin qismi bilan hozirgacha issiqda biftek ushlab turing. Yog'ni to'kib tashlash uchun panjara ostiga panjara qo'ying. Pishirishning bu usuli teskari qidirish deb ataladi. Avval biftekning ichki qismini pishiradi. [10]
  • Biftek pishirishning eng keng tarqalgan usuli - tashqi qismini birinchi navbatda to'g'ridan-to'g'ri qizdirish. Salbiy tomoni shundaki, qalin suyakka o'xshab kesilgan biftek ichki qismi pishiradi.
Biftekni panjara qilish va ko'rish
Ichki qism deyarli tayyor bo'lgunga qadar biftekni 20 daqiqa davomida panjara qiling. Termometrni qo'lingizda ushlab turing va taxminan 10 daqiqadan so'ng biftek markazini tekshirishni boshlang. Go'sht istalgan tayyor haroratdan 5 ° F (15 ° C) past bo'lishi kerak. Kamida, chiziq qismini 115 ° F (46 ° C) va tenderloinni 110 ° F (43 ° C) ga qadar pishiring. [11]
  • Agar siz nodir biftekni yaxshi ko'rsangiz, panjara qismini 125 ° F (52 ° C) gacha qizdiring. O'rta biftek uchun pishirishni 135 ° F (57 ° C) gacha davom ettiring. Biftekni yaxshi pishirish uchun 155 ° F (68 ° C) ga qarating. [12] X tadqiqot manbai
  • Pishirish vaqti ko'plab turli omillarga, shu jumladan biftek hajmi va grilning sozlamalariga bog'liqligini unutmang. Vaqtingiz farq qilishi mumkin.
Biftekni panjara qilish va ko'rish
Grilda issiqlik sozlamasini yuqori qilib qo'ying. Biftekni grilda qoldiring. Grilning isitiladigan tomoniga ko'proq ko'mir qo'shing yoki gaz brülörlerini 450 ° F (232 ° C) darajasiga qo'ying. Tayyorlangan biftekni tugatmasdan oldin qizdirilgan qism yonayotganiga ishonch hosil qiling. Biftek allaqachon pishirilgan, shuning uchun uni tugatish uchun nima qilish kerak, to'g'ridan-to'g'ri qizdirilganda tezda qidirib topiladi. [13]
  • Gril juda qizib ketganda, qo'lingizni 1 soniya yoki undan kamroq ushlab tura olasiz.
Biftekni panjara qilish va ko'rish
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri olov ustiga har tomondan 2 daqiqa ushlab turing. Biftekni tashqi tomondan chiroyli jigarrang qobiq bo'lmaguncha pishiring. Biftek to'lib ketmasligi uchun uni butun vaqt davomida tomosha qiling. Boshqa tomonni qidirishni tugatish uchun uni qisqichlar yoki kuchli shpatel yordamida yoping. [14]
  • Kvadrat panjara belgilarini mukammal darajada olish uchun har ikki tomonni taxminan 90 soniya pishirgandan keyin biftekni 90 daraja aylantiring. Bu ahamiyatli emas, lekin ba'zi odamlar ajoyib gril belgilarining ingl.
Biftekni panjara qilish va ko'rish
Biftekni folga soling va 10 daqiqa dam oling. Tayyorlangan biftekni panjara ichidan olib tashlang, so'ng folga ustiga yumshoq qilib bog'lab qo'ying. Biftek pishirishni tayyor haroratga qadar tugatadi. Go'shtni bir necha daqiqaga yolg'iz qoldirish uning barcha sharbatlariga singib ketishiga olib keladi, bu esa yanada mazali biftekka olib keladi. [15]
  • Kamida quruq chalkashliklarni oldini olish uchun biftekni ekishdan oldin kamida 5 daqiqa kuting.
  • Qolgan biftekni havo o'tkazmaydigan idishda yoki o'ramda saqlang. Muzlatgichda taxminan 4 kun va muzlatgichda 3 oy bo'ladi. [16] X tadqiqot manbai
Men suyakli biftekni pechda avval pishirmasdan panjara qilsam bo'ladimi?
Ushbu retsept bo'yicha ko'rsatmalar men uchun yangi, men avval "pishirish", keyin "terish" haqida hech o'ylamagan edim! Biftekni juda issiq pechda pishirishingiz sizning xohishingizdan 5 F kam bo'lguncha pishirasiz deb o'ylardim. Tayyor bo'lgunga qadar o'rta olovda idishga soling, so'ngra sharbatga ajoyib rang va muhr tushishi uchun biftekni har ikki tomondan bir-ikki daqiqa tering. Biftek 5-10 daqiqa davomida olovda turishiga ishonch hosil qiling - bu haqiqatan ham katta farq qiladi!
Grilni yoqishdan oldin uni yog'lang. T-suyagi yopishmasligi uchun ozgina zaytun moyini panjara ustiga surting. Yog 'olovga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
Agar siz supermarketda yaxshi bo'lak go'sht topa olmasangiz, o'zingiz yashayotgan hududdan qassob izlang. Ba'zi supermarketlarda sizga kerakli narsani topishda yordam beradigan yaxshi o'qitilgan xodimlar mavjud.
Porterhouse bifteklari qalin suyakli biftek bo'lib, ularni panjara uchun ajoyib tanlov qiladi.
T-suyak va porterhouse bifteklari odatda 2 kishini boqish uchun etarlicha katta. Ular ko'pgina steyk-uylarda shunday xizmat qilishadi.
l-groop.com © 2020