Qanday qilib cho'chqa go'shti tenderloinini panjara qilish kerak

Cho'chqa go'shti moyi ko'p qirrali va yog'siz go'sht bo'lib, uni panjara qilish uchun juda mos keladi. Cho'chqa go'shti moyini to'g'ri panjara qilish go'shtning nam bo'lishiga yordam beradi, chunki cho'chqa go'shti qurishi va qattiq pishishi oson. Siz go'shtni marinadlar bilan tayyorlashni, turli xil quruq ishqalanish bilan cho'chqa go'shti moyini tayyorlashni yoki panjara bilan bezatilgan sendvichlarni tayyorlashni, yoki hatto bekon bilan o'ralgan va to'ldirilgan tenderloinni birga qo'shib, oilangizni baxtli va baxtli qilishini o'rganishingiz mumkin. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun 1-bosqichga qarang.

Go'shtni tayyorlash

Go'shtni tayyorlash
Gril qilish uchun sog'lom pushti rang bilan yangi go'sht sotib oling. Tenderloin - bu juda ozg'in go'sht, uni qanday pishirishingizdan qat'i nazar, uni quritishni va qattiqlashishni osonlashtiradi, ayniqsa agar siz uni tazelik haqida qayg'urganingiz uchun yaxshi pishirilganligingiz haqida tashvishlansangiz. Agar siz taniqli manbadan yangi go'sht sotib olgan bo'lsangiz, cho'chqa go'shtini o'rtacha darajagacha pishirish juda yaxshi, va go'sht yangi tusga kirganda uni darhol pishirish juda mazali bo'ladi.
  • Cho'chqa go'shtini har qanday kul rang yoki rangsiz va g'alati hid bilan olib tashlang. Yangi cho'chqa go'shti yorqin pushti rangga ega bo'lib, sezilarli hid bo'lmasligi kerak.
  • Bir vaqtlar parchalanib ketgan trichinoz parazit bo'lib, pishirilgan va xom cho'chqa go'shtida sotilgan cho'chqa go'shtida deyarli yo'q qilindi. AQShda har yili trixinozning 11 ta holati qayd etiladi, ularning aksariyati do'konda sotib olgan cho'chqa go'shti emas, yovvoyi o'yindan kelib chiqadi. Bu oshqozon buzilishidan qo'rqib cho'chqa go'shti iste'mol qilishning hojati yo'q, ammo cho'chqa go'shti har qanday go'sht singari buzilib ketishga moyil. [1] X tadqiqot manbai
Go'shtni tayyorlash
Go'shtni tozalang va har qanday kamchiliklarni olib tashlang. Tenderloin asosan pushti va toza bo'lishi kerak, ozgina biriktiruvchi to'qima yoki yog 'biriktirilgan. Agar sizda biron bir parcha bo'lsa, uni kesib oling va olib tashlang.
  • Lavaboda xom go'shtni yuvmang, bu sizning toza oshxonangiz atrofida bakteriyalar tarqalishi mumkin. Agar biron bir kiruvchi bit bo'lsa, uni qog'oz sochiq bilan quriting.
Go'shtni tayyorlash
Go'shtni maydalashdan oldin marinadlashni ko'rib chiqing. Tenderloin juda ozg'in go'sht bo'lganligi sababli, u ayniqsa marinadlar, ishqalanish va turli xil ziravorlar aralashmalariga yaxshi ta'sir qiladi. Siz tanlagan tuzlamoq bilan go'shtni ishqalang. Bunga o'zingizning ziravorlaringiz aralashmasi yoki do'kondan tayyor marinad qo'shilishi mumkin. Go'shtni yopiq idishda yoki zanjirli sumkada saqlang, so'ngra kechada muzlatib qo'ying yoki grildan oldin kamida 4 soat turing. Cho'chqa go'shti moyi uchun ba'zi yaxshi lazzat kombinatsiyalariga quyidagilar kiradi:
  • Klassik shirin-nordon cho'chqa go'shti tuzlamoq uchun, chorak stakan zaytun moyi, maydalangan sarimsoq va bir osh qoshiq jigarrang xantal, soya sousi, jigarrang shakar, bir choy qoshiq qizil qalampir parchalari bilan aralashtiring. Turli xil ta'mlarga qarab farqlang. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirib, kechasi bilan go'shtga soling va sovutgichga qo'ying.
  • Achchiq shirin tuzlamoq uchun bir stakan apelsin sharbati, bir osh qoshiq tomat pastasi va Dijon xantalini va bir choy qoshiq sarimsoq kukuni, chilli kukun, oq shakar, paprika va Worcestershire sousini aralashtiring. Aralashga bir hovuch tug'ralgan cilantro qo'shing.
  • Shirin barbekyu uslubidagi tuzlamoq uchun 2/3 stakan pekmez va yarim stakan jigarrang shakar, har biriga yarim choy qoshiq qizil qalampir parchalari, allspice, tuz va qalampir qo'shing, so'ngra 2-4 osh qoshiq olma sirkasi qo'shing.
Go'shtni tayyorlash
Grildan oldin cho'chqa go'shtini xona haroratiga keltiring. Cho'chqa cho'chqangizni salqin muzlatgichda tuni bilan marinadlaganingizdan so'ng, uni haroratni pasaytirib, bir tekis pishirishni ta'minlash uchun uni pechkada bir soat yoki undan ko'proq vaqt qo'yib qo'yishingiz kerak. Agar siz grilga qo'ymasdan oldin go'sht sovuq bo'lsa, u notekis pishadi va uni ortiqcha pishirmasdan turib pishirish qiyin bo'ladi.
  • Grilni yoqish uchun tashqariga chiqqanda, cho'chqa go'shti peshtaxtada o'tirganiga ishonch hosil qiling. Bu sizga gril-toshga o'tmasdan, go'shtning yumshoq isishiga ishonch hosil qilish uchun etarli vaqtni berishi kerak.
Go'shtni tayyorlash
Go'shtni grildan oldin darhol tashqi tomondan qovuring. Ba'zi tenderloin ixlosmandlari cho'chqa go'shtini tuzlamoqdan olib tashlashni va go'sht panjara ustiga qo'yilishidan oldin quruq ishqalanishni qo'shishni yaxshi ko'radilar. Go'shtni qanday marinadlaganingizga yoki umuman uni marinadlaganingizga bog'liq holda, siz kuchliroq yoki sodda ishqalanishni tanlashingiz mumkin. Quruq ishqalanish go'shtga turli xil lazzat qo'sha oladigan karamelizatsiya qilingan qobiqni yaratishga yordam beradi. Siz tijorat quruq ishqalanishlardan foydalanishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Nima ishlatishingizdan qat'i nazar, bir hovuch ziravorni oling va shunchaki uni ozgina zaytun moyi qo'shgandan so'ng go'shtga surting, shunda u yopishib qoladi. [2]
  • Oddiy ziravorlar: Tenderloinni taxminan bir osh qoshiq yoki ikkita zaytun moyi bilan ishqalang, so'ngra tashqi tomonga kosher tuzi va yangi qora qalampir seping.
  • Quritilgan ziravorlar ziravorlari: Tenderloinni bir osh qoshiq yoki ikkita zaytun moyi bilan aralashtiring va har bir choy qoshig'ida oregano, kimyon kukuni, koriander kukuni, sarimsoq kukuni va kekikni aralashtiring.
  • Yangi o'tlar uchun ziravorlar: Tenderloinni bir osh qoshiq yoki ikkita zaytun moyi bilan artib oling, so'ngra har bir osh qoshiqda arpabodiyon urug'i, xantal urug'i va koriander urug'ini quruq aralashtiramiz. Ular xushbo'y hidga ega bo'lganda, ularni panadan olib tashlang va ularni ohak va zararkunanda bilan maydalang yoki oshxona pichog'ining tekis tomoni bilan maydalang. Bir choy qoshiq qizil qalampir parchalari, ikki osh qoshiq yangi tug'ralgan bibariya va ta'mga tuz va qalampir bilan aralashtiring. Cho'chqa go'shtiga massaj qiling.
Go'shtni tayyorlash
Tenderli grildan 20 yoki 30 daqiqa oldin panjara qo'ying. Go'shtingiz tayyor bo'lgach, ovqatlanishni rejalashtirishdan bir soat oldin panjara qo'yishingiz kerak. Grilni kerakli haroratgacha qizdirish uchun taxminan 20 yoki 30 minut berishni xohlaysiz (u gazli gril bilan tezlashadi) va ovqatlanishning umumiy vaqti taxminan 20 daqiqa, dam olish uchun esa o'n daqiqa. Buni ovqatlanishdan bir soat oldin boshlang, shunda siz shoshilmasligingiz kerak.
  • Gaz grilida siz go'shtni qo'yishdan bir necha daqiqa oldin panjara qo'yishdan bosh tortishingiz mumkin. Grilda siz yana salqin joyga ega bo'lishni xohlaysiz, shuning uchun go'shtni boshqa joyga ko'chirishingiz va bilvosita issiqda sekin pishishiga imkon beradigan qismni bir tomonga qizdiring.
  • Ko'mir panjara ustiga ko'mirni panjara tomoniga to'kib tashlang va go'shtni qo'yishdan oldin ularni yoqib yuborilgan ashyo nuriga aylantiring. Shunday qilib, siz ularni ko'mirdan qidirib topishingiz va ularni tugatish uchun panjara narigi tomoniga o'tkazishingiz mumkin.

Tenderloinni to'liq tayyorlash

Tenderloinni to'liq tayyorlash
Har ikki tomondan cho'chqa go'shtini 2 daqiqa davomida pishiring. Tenderli gulchambarni avval panjara eng issiq tomoniga joylashtiring, qopqog'ini yoping va har ikki tomonni to'g'ridan-to'g'ri qizdirganda taxminan 2 minut kuting. Uni yolg'iz qoldiring. Belgilangan vaqt o'tgach, go'shtni chorakka burang, keyingi tomonni sinab ko'ring. Sizning tenderloinning o'lchamiga va kesmaning shakliga qarab, siz buni to'rt marta yoki kamroq qilishingiz mumkin. Go'sht tashqi tomondan yoqimli jigarrang chilangarni yaratgandan so'ng, siz uni grilning salqin qismiga o'tkazib, biroz pastroq haroratda uzoqroq pishirishga imkon berishingiz mumkin.
Tenderloinni to'liq tayyorlash
Go'shtni grilning salqin tomoniga o'tkazing. Ko'mir panjara ustiga cho'chqa go'shtini to'g'ridan-to'g'ri issiq bo'lmasligi uchun uni ko'mirdan chetga surib qo'ying. Elektr panjara ustiga go'shtni qizdirilgan panjara yoniga qo'ying. Grilda issiqlikni ushlab turish uchun qopqog'ini yoping, agar grilingiz bo'lsa, panjara ustidagi teshikni taxminan yarim ochiq qoldiring. [3]
  • Ko'pgina grilerlar, agar go'shtni doimo ko'rsangiz, dahshatli narsa yuz beradi deb o'ylab, qopqog'ini yopib qo'yadi. Ushbu tashvishga tushishga harakat qiling. Gril ochilgan holda juda yuqori haroratda pishirish samarasiz va notekis bo'lib, cho'chqa go'shtini quritib, uni ag'darib tashlashni osonlashtiradi. Grilni avvalgidek ishlating: qopqoqni yoping, taymerni o'rnating va go'sht pishayotganda orqaga qayting.
Tenderloinni to'liq tayyorlash
Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish davomida cho'chqa go'shtini ag'darish va uning qurib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun siz grilni bir yoki ikki marta ochishingiz mumkin. Issiqlikning turg'unligiga va panjara ichidagi harorat nisbatan barqaror bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun ko'mirni diqqat bilan kuzatib boring, lekin u bilan aralashib ketmaslikka harakat qiling. Go'shtni yolg'iz qoldiring va pishirishga ruxsat bering. 20 daqiqadan so'ng, bajarishga yaqin bo'lishi kerak.
  • Agar siz go'sht termometridan foydalansangiz, ichki harorat 140 dan 155 daraja (68 daraja C) atrofida bo'lishi kerak. [4] X tadqiqot manbai
Tenderloinni to'liq tayyorlash
Cho'chqa go'shti tenderini grildan olib tashlang va 15 daqiqa dam oling. Go'shtingizni kesish taxtasiga yoki idishga joylashtiring va qalay folga bilan yoping, go'shtni o'yib qo'yishdan oldin uni dam oling. Agar siz bir necha daqiqaga o'tirsangiz, u yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi. Qazish istagiga qarshi turing!
  • Go'shtni iste'mol qilish juda issiq bo'lgani uchun damlanmaydi, uni yanada mazali qilish uchun damlanadi. Go'shtni tashqi tomondan ozgina sovutish uchun dam olish kerak, shunda sharbatlar kesilgan qismga kirib, go'shtni yanada mazali qiladi. Agar siz darhol go'shtni maydalatsangiz, sharbatlar plastinka bo'ylab yuguradi va siz juda ko'p lazzat yo'qotasiz. [5] X tadqiqot manbai
Tenderloinni to'liq tayyorlash
Cho'chqa go'shtini 3⁄4 dyuym (1,9 sm) qalin qismlarga bo'ling va darhol xizmat qiling. Dam olganingizdan so'ng, xushbo'y ovqatingizni bir dyuym qalin qilib bo'laklarga bo'ling va darhol xizmat qiling. Cho'chqa go'shti moyi ko'pincha juda yaxshi birlashtiriladi:
  • qovurilgan yashil loviya
  • pechda kartoshka
  • panjara qilingan shirin makkajo'xori
  • uy qurilishi olma

Tenderloin bifteklarini panjara qilish

Tenderloin bifteklarini panjara qilish
Salqin bo'lganda, mayin shingilni bir yarim va bir yarim metr qalinlikdagi bifteklarga ajrating. Agar siz biron bir ta'mga qarab alohida qismlarni yig'ib, panjara qilingan mayda to'g'ralgan sendvichlarni tayyorlamoqchi bo'lsangiz yoki shunchaki bir necha xil ziravorlar bilan tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, tuzlamoqni tuzlamadan olib tashlang va grildan oldin qismlarga bo'ling. 3/4 qismini dyuymga qalin qilib oling.
  • Go'sht qaynatgichidan foydalanib, biftekni yarim dyuymga tushirishni ko'rib chiqing. Har bir biftekni toza sochiq ostiga joylashtiring, so'ng bifteklarni tarash va ularni tekislash uchun yumshoq bolg'ani ishlating. O'rta G'arbda cho'chqa go'shti tenderloinlari deyarli juda katta hajmga ega, taxminan plastinka o'lchamiga qadar. Pishiriq ustiga qo'ying, natijada sendvich Saturn sayyorasiga o'xshamasligi kerak. Bu davlat ko'rgazmasining klassikasi.
  • Go'shtni biftekga kesib tashlash va maydalash go'sht maydalagichdan oldin, marinadlanganidan keyin amalga oshirilishi kerak. Tuzlangan mayda to'g'ralgan marinadlashga urinmang.
Tenderloin bifteklarini panjara qilish
Go'shtning ikkala tomonini ham tuzlang. Grilni tayyorlashdan oldin, ta'mga solingan ziravorni bifteklarning ikkala tomoniga seping yoki oddiy va mukammal boshlash uchun ularni zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shib kiying.
Tenderloin bifteklarini panjara qilish
Cho'chqa go'shtini ikkala tomondan tering. Go'shtni qidirish va biftekning tashqi tomonida yoqimli panjara izlari yaratish, so'ngra bifteklarni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan uzoqlashtirish va panjara bilan qoplash, go'shtning ichki qismini tugatish uchun yana bir necha daqiqa pishirishga imkon beradi.
  • Taxminan 4-6 daqiqa davomida har tomondan pishiring. Agar siz haroratni tekshirmoqchi bo'lsangiz, bifteklarni grildan olib tashlash vaqti kelganida, u taxminan 155 daraja F (68 daraja) bo'lishi kerak.
Tenderloin bifteklarini panjara qilish
Panjara, sendvich uslubida panjara qilingan shilimshiqlarga xizmat qiling. Tenderli ovqatlaringiz 10-15 daqiqa davomida dam olingandan so'ng, qalampir folga ostida, ularga arpabodiyon tuzi, jigarrang xantal va xom oq piyoz qo'shilgan bulonda sendvich tarzida xizmat qiling. Bu ovqatlanmoqda.

Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish

Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
Marinadlangan maydanoz kapalagi. O'tkir pichoqni oling va cho'chqa go'shti bo'ylab taxminan 3/4 yo'l bo'ylab kesib oling. Go'shtni iloji boricha tekislab, kesilgan joyni oching.
  • Agar xohlasangiz, go'shtni maydalagichni olib, cho'chqa go'shtini ozgina tortib oling, barcha to'ldirishni ushlab turish uchun moychani oching. Qancha to'ldirilganingizga qarab, kerak bo'lishi mumkin. Siz baribir uni bog'lab qo'yasiz, shuning uchun uni sezilarli darajada tekislash uchun bepul his eting.
Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
To'ldirishni tayyorlang. Quruq non, pishloq, pastırma va sabzavot aralashmasi bilan shilimshiqni to'ldirish chumolini sezilarli darajada ko'tarishi mumkin. Agar siz panjara bilan qoplangan mayin gulchambarini bir nechta choklardan tepib yubormoqchi bo'lsangiz, to'ldirish bu yo'ldir. Siz o'zingiz yoqtirgan ingredientlar bilan tajriba qilishingiz yoki bir nechta sinab ko'rilgan va haqiqiy standartlarga o'tishingiz mumkin.
  • Bekon qo'ziqorinini to'ldirish: Bir dasta ichida 3-4 bo'lak pastırma bo'lakchasini maydalang, so'ngra ikki stakan oq tugma qo'ziqorini va bir chimdik tuz qo'shing. Qo'ziqorinlarni bir daqiqaga tegib turing, keyin ularni aralashma bilan aralashtiring va yumshoq bo'lguncha pishiring. 2 chinnigullar qiyma sarimsoq qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Buning uchun to'ldirish aralashmasini to'ldirish uchun 2-3 osh qoshiq quritilgan non bo'lagi va bir hovuch yangi tug'ralgan maydanoz qo'shing.
  • Italiyalik ismaloqni to'ldirish: Oziq-ovqat protsessorida bir chashka yangi ismaloq barglari, yarim stakan yangi reyhan, ikki chinnigullar sarimsoq va 2-4 osh qoshiq maydalangan parmezan pishloqini qo'shing. To'ldirishni tugatish uchun bir chimdik ezilgan qizil qalampir, italyan ziravorlari va balsamik sirka qo'shing.
  • Bekonga o'ralgan to'ldirilgan tenderloin: Bir piyola ichiga mayda tug'ralgan piyoz, 1-2 bo'lak selderey, 1-2 bo'lak quruq tost, mayda bo'laklarga bo'linib, 3 osh qoshiq eritilgan sariyog 'va tuz, murch va oregano qo'shing. . Buni maydanozni to'ldirish uchun ishlating, so'ngra uni o'rab oling va butun go'shtni go'shtning kengligi atrofida 6-8 tasma pastasi bilan o'rab oling. Uni bog'lab, odatdagidek panjara qiling. Bu juda mazali kombinat.
Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
Tarkibingizni cho'chqa go'shti ustiga yoying. Bir oz tekislaganingizdan so'ng, siz aralashgan har qanday narsaga go'shtning ichki qismiga bir tekis qatlamni yoyib qo'yishingiz mumkin, so'ngra tekis va qalinligiga qarab, uni o'rab yoki tarashingiz mumkin. siz qo'shgan narsalar qatlami.
  • Agar siz o'zingizning tenderatingizni silamoqchi bo'lsangiz, go'shtning ustiga yupqa qatlam bilan to'ldiring, chorak dyuym yoki undan ko'p emas. Go'shtni uzun tekis tomonga surib boshlang, ichkariga soling, shunda u spiralga aylanadi. Uni o'ralganingizdan so'ng, uni ushlab turish uchun bog'lab qo'ying.
  • Agar siz shilimshiqni yanada to'liq saqlamoqchi bo'lsangiz, uni to'kib tashlamang va o'zingiz xohlagancha qalin qilib kesilgan kapalakka soling. Shaklni ushlab turish uchun uni plastik o'rashga mahkam o'rang, shundan keyin grildan oldin uni ip bilan bog'lab qo'yishingiz mumkin.
Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
To'ldirilgan mayizni bog'lang. Kesishni tugatish uchun pishirilgan ipni go'shtning kengligi bo'ylab o'rab oling. Sizga xayol surishning keragi yo'q, shunchaki bir nechta kalava ipni olib, go'shtning atrofida kamida uch marta bog'lang, o'rtada va har uchida bittasi.
  • Agar sizda pishirish ipi bo'lmasa, go'shtning ikki tomonini bir-biriga yopishtirish uchun bir nechta kabob pishirgichidan foydalanishingiz mumkin. Go'sht pishganidan so'ng, pishiriqlarni olib tashlang va odatdagidan tilim oling.
Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
Odatdagidek panjara qiling. Tenderli panjara panjara qilishning asosiy ko'rsatmalariga amal qiling, har tomondan qizdiring, so'ngra grilning salqin qismida taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. Agar sizda notinch narsalar bo'lsa, siz shilimshiqni grilning salqin qismiga o'tqazgandan so'ng, parcha-parcha yig'ish uchun tinfoil parchasiga olib borishingiz mumkin.
  • Go'shtning haroratini sinab ko'rayotganda ehtiyot bo'ling, shunda siz noto'g'ri o'qiyotgan holda o'quvchini to'ldirishga yopishtirmaysiz. Go'sht termometriga ko'ra, go'shtning ichki harorati, to'ldirish emas, balki 140 dan 155 daraja F (68 daraja C) orasida bo'lishi kerak.
Tayyorlangan cho'chqa go'shti tenderenderini panjara qilish
Dam oling, keyin ipni echib oling. Darhol ipni olib tashlamang, aks holda go'sht saralanib, ajralib ketishi mumkin. To'ldirilgan shinni odatdagidek dam oling va u shakli saqlanib qoladi. 10-15 daqiqadan so'ng, ipni oling va tilim qalin qismlarga bo'ling va xizmat qiling.
Gaz grilini qanday haroratga qo'yishim kerak?
Ko'pgina gaz grillarida bir nechta yondirgich mavjud. Belni boqish / tarash uchun uni baland qilib qo'ying. Qolgan vaqtni boshqa joyga o'tkazganingizda, pishirish vaqtining qolgan qismi uchun o'rtacha yoki o'rtacha / yuqori darajadan. Bu sizning panjaraingizga bog'liq bo'ladi. Har doimgidek, sanab o'tilgan vaqtlarni bajarishga ishonch hosil qiling, lekin go'shtning ichki haroratini ham tekshiring.
Elektr panjara ustiga uch funtli cho'chqa go'shti qovurg'asini qancha vaqt pishiraman?
Go'sht termometridan foydalaning va uni 155 daraja haroratda olib tashlang, so'ng uni kesish va xizmat qilishdan 10 daqiqa oldin dam oling.
O'zingizning panjara cho'chqa go'shti moyli retsepti bo'yicha mavsumga ijodiy kirib, o'z ziravorlaringizni ishlating Sarimsoq, bibariya, tuz, qalampir va zaytun moyi cho'chqa go'shtining ta'mini yaxshi ta'mlaydi.
Marinadlar sizning cho'chqa go'shti nam bo'lishini ta'minlashda muhim ahamiyatga ega. Siz shirin bo'lgan deyarli har qanday narsadan foydalanib, sirpalashtira olasiz. Barbekyu sousi, meva konservalari yoki hatto asal panjara ustiga cho'chqa go'shti moyini pishirganda ajoyib sirlarga aylantiradi. Go'shtni tekshirgandan so'ng uni faqat cho'tkaga botirishga ishonch hosil qiling, lekin uni pishirishdan oldin.
l-groop.com © 2020