Sirloin biftekini qanday qilib panjara qilish mumkin

Siz gaz grilidan yoki ko'mirdan yasalgan grildan foydalanayotganingizdan qat'i nazar, sirloinli biftekni qayg'urmasdan qanday qilib panjara qilishni bilib olishingiz mumkin. Biftek juda ko'p ziravorlar va ishlarni talab qilmaydi, chunki ular tabiiy ravishda ajoyib ta'mga ega. Sirloinlar, xususan, ajoyib panjara bifteklari bo'lib, siz ularni tezda g'aroyib joy uchun panjara ustiga tashlashingiz mumkin.

Grilda ishlash

Grilda ishlash
To'g'ri sirloin biftekini sotib oling. Sirloin mol go'shtining orqa qismidan, xususan kestirib. Marmil bifteklarni qidirib toping, ularda yog 'oq chiziqlari go'sht bo'ylab teng ravishda kesishadi. Och, och qizil rangdagi bifteklarni tanlang va qalinligi 1 dyuym (25,4 mm) dan 1-1 / 2 dyuymgacha (38.1 mm) bo'lgan bifteklarni tanlang. [1]
  • Agar qassobdan yangi biftekni so'rasangiz, tashqi ko'rinishi jigarrang bo'lib ko'rinsa - bu ular uzoq vaqt havoda o'tirishganini anglatadi.
Grilda ishlash
Bilingki, siz foydalanadigan panjara turi biftekning ta'miga ta'sir qiladi. Ko'pchilik, ozgina tuz va qalampir qo'shilgan grilda pishirilgan biftek - tabiatning eng yaxshi taomlaridan biri, deb qasam ichishadi. Sirloins, garchi qo'shimcha tender bo'lmasa ham, ziravorsiz juda ko'p lazzatlarni to'playdi. Haqiqiy lazzat go'sht va issiqlik manbai o'rtasidagi o'zaro ta'sirdan kelib chiqadi. Ularga lazzatli va suvli ta'mni berish uchun faqat tashqi tomondan yorug'lik kerak. Grilga qarab siz biftekdan turli xil lazzatlarni olishingiz mumkin:
  • Propan: Gaz grillari go'shtga ozgina qo'shimcha lazzat beradi. Biroq, ularni boshqarish oson va tez isinish. Siz haroratni oddiy tugma bilan rostlashingiz mumkin, bu sizga pishirish jarayonini o'zingizning xohishingizga moslashtirishga imkon beradi va ular odatda termometrlarga biriktirilgan.
  • Ko'mir: Briketlar nisbatan tez yonadi va tezda qiziydi. Ular "klassik" barbekyu ta'mini, tutunni eslatib turadi, ammo kerakli haroratga erishish uchun biroz aldashadi.
  • Yog'och o'ti: Hickory yoki eman kabi yog'och chiplari go'shtga eng yaxshi tabiiy lazzat beradi. Biroq, ularni parvarish qilish va yoritish qiyinroq, shuning uchun ko'p odamlar ikki dunyoning eng yaxshisini olish uchun ko'mir va o'tin aralashmasidan foydalanadilar. [2] X tadqiqot manbai
Grilda ishlash
Grilni o'rta darajaga qadar oldindan qizdiring. Agar siz ko'mir yoki yog'ochdan foydalansangiz, bu briketlar kulrang kulga o'ralguncha 30-40 minut o'tishi mumkin, ammo propan panjara qizib ketishi uchun bir necha daqiqa vaqt ketadi. Maqsad, panjara ichini 375 ° F atrofida qizdirishda qoldirib qo'ying. [3] Biftek qanchalik nozik bo'lsa, siz panjara xohlaysiz:
  • Qalinligi 3 / 4-1 dyuym: 360-400 ° F Siz qo'lingizni grilda 4-5 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.
  • Qalinligi 1-1 1/2 dyuym: 325-360 ° F Siz qo'lingizni grilda 5-6 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz. [4] X tadqiqot manbai
Grilda ishlash
Gril qizib ketganda biftekni tuz va qalampir bilan arting. Ko'pgina biftek ozgina ziravor bilan yaxshi bo'ladi. Tayyorlangan biftekning ikkala tomoniga 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora qalampirni surting va panjara qizib ketganda uni 15-20 daqiqa xona haroratida o'tirishga ruxsat bering. [5] Siz biftekni xona haroratida o'tirishini xohlaysiz, shunda grilga qo'yganingizda sovuq bo'lmaydi - bu go'sht pishganida siqilib, siqilib ketishiga olib kelishi mumkin.
  • Tuz bilan liberal bo'ling - yoqimli qobiq juda yaxshi, ammo siz hali ham go'shtni tagida ko'rishingiz kerak. [6] X tadqiqot manbai
  • Katta katta tuz (masalan, dengiz tuzi yoki kosher tuzi) tashqi muhitni yaxshilaydi, shuning uchun iloji boricha ingichka osh tuzidan foydalanmang. X tadqiqot manbai
Grilda ishlash
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri qizdirilgan panjara ustiga qo'ying. Siz eng yaxshi tuzilish va lazzat uchun tashqi tomondan yoqimli, karamelizlangan qobiq bilan terib ko'rmoqchisiz. Biftekni olov ustiga qoqib qo'ying va keyin uni o'zi qoldiring, gril pishayotganda uni yoping. [8] Pishirish, ishlab chiqarish yoki uni pishirishga yo'naltirishga qarshi turing.
Grilda ishlash
Biftekning har ikki tomonini kerakli olovga qarab 4-7 daqiqa davomida to'g'ridan-to'g'ri olovda pishiring. Agar siz ularni burib qo'ysangiz, ular quyuq jigarrang bo'lishi kerak. Agar ular qora bo'lsa, panjara juda issiq edi. Agar ular pushti rangda bo'lsa, panjara etarlicha issiq emas edi, shuning uchun issiqlikni ko'taring yoki olov ustiga 2-3 daqiqa qoldiring. Bundan tashqari, siz mukammal qirrali panjara belgilariga ega bo'lish uchun ularni pishirish paytida yarim daraja 45 daraja burishingiz mumkin. Ma'lumot uchun:
  • O'rta nodir bifteklarni taxminan 5 daqiqa davomida panjara qilish kerak.
  • O'rta biftekni taxminan 7 daqiqa davomida yon tomonga panjara qilish kerak.
  • Tayyorlangan biftekni har ikki tomondan o'n daqiqa davomida pishirish kerak, keyin pishirishni davom ettirish uchun bilvosita issiqlikka qoldiring.
  • Sharbat o'rniga biftekni aylantirish uchun qisqichlardan foydalaning, chunki teshish sharbatlarning to'kilishiga olib keladi. X tadqiqot manbai
Grilda ishlash
Biftekni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan olib tashlang va agar siz yaxshi tayyorlangan biftekni xohlasangiz, uni bilvosita pishiring. Biftekni grilning boshqa tomoniga, to'g'ridan-to'g'ri olovga torting va ichi sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanmaguncha pishiring. Ko'mirli panjara yordamida siz tutunni boshqarish uchun yuqori shamollatgichni ochishingiz yoki yopishingiz mumkin, uni tutunli to'qimalarga yopish mumkin. Go'shtning ichki pishishini o'lchash yoki vaqtni taxmin qilish uchun siz go'sht termometridan foydalanishingiz mumkin.
  • Nodir: 130-135 ° F. Har ikki tomonni siljitgandan so'ng darhol olib tashlang.
  • O'rta-kam: 140 ° F. Ikkala tomonni noyob biftekni kutganingizdan ko'proq daqiqa yoki 30 soniya davomida qidiring.
  • O'rta: 155 ° F. Uni to'g'ridan-to'g'ri qizdirgandan keyin qo'shimcha 1-2 daqiqa davomida pishirishni davom ettiring. O'rtaga siljiting.
  • Yaxshi bajarildi: 165 ° F Biftekni yarmida aylanib, bilvosita issiqda 3-4 daqiqa davomida pishiring. [10] X tadqiqot manbai
Grilda ishlash
Donlikni tekshirish uchun "qo'l sinovi" dan foydalaning. Agar go'sht termometringiz bo'lmasa, qo'lingizni ochlikni tekshirish uchun ishlatishingiz mumkin. Biftek o'rtasiga barmog'ingiz bilan bosing. O'rta biftek uchun u sizning kaftingizni o'rtasiga bosishga o'xshash sovg'aga ega bo'lishi kerak. O'rta-kam uchraydiganlar uchun u bosh barmog'ingiz ostidagi yostiq kabi silliq va shimgichni his qiladi. [11]
Grilda ishlash
Ovqatlanishdan oldin biftek xona haroratida 10 daqiqa tursin. Biftek ustiga alyumin folga folga soling, ovqatlanishdan oldin dam oling. Bu go'shtdagi lazzatlarni tuzoqqa soladi va mazali biftekni yaxshiroq olib keladi. [12]

O'zgarishlar

O'zgarishlar
Go'sht ustiga tuz va murch o'rniga ziravor seping. Quruq ishqalanishlar go'shtga mayinlikni yo'qotmasdan lazzat qo'shadi va ko'pincha "tuzlangan" yoki "biftek ziravorlari" sifatida sotiladi. Shu bilan birga, siz o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Quyidagi ziravorlarni 1/2 osh qoshiq tuz va maydalangan qora qalampir bilan aralashtiring, shundan keyin sirloinning ikkala tomoniga massaj qiling. Har bir ziravorning teng qismidan, taxminan 1-1 / 2 osh qoshiqdan foydalaning va aralashtirish va solishtirishdan qo'rqmang.
  • Piyoz kukuni, paprika, chili kukuni va sarimsoq kukuni.
  • Quritilgan bibariya, kekik va oregano, sarimsoq kukuni.
  • Kayenne, chili kukuni, paprika, Meksika oregano, sarimsoq kukuni. [13] X tadqiqot manbai
  • Jigarrang shakar, qalampir, qalampir, sarimsoq kukuni va maydalangan qahva [14] X Tadqiqot manbasi
O'zgarishlar
Nam va mazali lazzat olish uchun sirloinni nam tuzlamaga soling. Nam marinadlar faqat bir kechada samarali bo'ladi, shuning uchun uni oxirgi daqiqada qilmang va juda ko'p ta'm o'zgarishini kutmang. Nam marinadlardagi kislota (sirka, limon sharbati va boshqalar) go'sht to'qimalarining bir qismini parchalaydi, bu esa go'shtni yumshoq qiladi. [15] Ammo juda ko'p miqdordagi kislota tuzilishga putur etkazishi va qizartirilgan panjara tashqi ko'rinishini imkonsiz qilishi mumkin. Bifteklarni tuzlangan marinadlangan sumkaga soling va eng yaxshi natijaga erishish uchun ularni bir kechada muzlatgichda qoldiring.
  • 1/3 stakan soya sousi, zaytun moyi, limon sharbati, Worcestershire sousi, shuningdek, 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni, quritilgan reyhan, maydanoz, bibariya va maydalangan qora qalampir. [16] X tadqiqot manbai
  • 1/3 chashka qizil sharob sirka, 1/2 chashka soya sousi, 1 stakan o'simlik moyi, 3 osh qoshiq Worcestershire sousi, 2 osh qoshiq Dijon xantal, 2-3 chinnigullar maydalangan sarimsoq, 1 osh qoshiq zamin qora qalampir.
O'zgarishlar
Steykovozning boyligi uchun sirloin ustiga sariyog 'qo'shing. Ko'pgina biftek bifteklarining ko'pi tepasida sariyog 'qo'shilishi bilan keladi. Sariyog 'go'shtning bo'laklariga tushadi va uni eng yaxshi joylarga ko'taradi. Qo'shimcha lazzat olish uchun ziravorlar va o'tlar bilan aralashtirilgan sariyog 'tayyorlashga harakat qilib ko'rishingiz mumkin. Murakkab sariyog 'tayyorlash uchun, 6 osh qoshiq sariyog'ni oziq-ovqat protsessorida o'tlar bilan aralashtiring, so'ngra biftek qo'yish vaqti kelguncha aralashmani muzlatib qo'ying. Bundan tashqari, uni pechkaning tepasida qizdirib, tayyor bo'lganda eritilgan yog 'va o'tlarni biftek ustiga surtishingiz mumkin.
  • 1 choy qoshiq kekik, adaçayı, bibariya, maydalangan.
  • Sarimsoqni maydalangan 2-3 chinnigullar
  • 1 choy qoshiq chili kukuni, kilantro va qayin qalampiri.
O'zgarishlar
Yuqori biftek. Ko'pgina bifteklar o'zlari uchun mazali taomlar bo'lib qolishlari mumkin, ammo yaxshi tanlangan to'ldirish ularni yanada yaxshilaydi. Yuqorida sinab ko'rishga quyidagilar kiradi:
  • Karamellangan piyoz, qalampir yoki qo'ziqorin.
  • Qovurilgan piyoz.
  • Moviy pishloq qulab tushadi.
  • Qatiq.
Sirloin tipidagi biftek panjara uchun yaxshimi?
Ha, lekin haroratni ko'tarishga harakat qilayotganda qirralarning chayqalib ketmasligi uchun siz ingichka bo'lakka ega bo'lishingiz kerak.
Mening ustki sirloim qalinligi 4 dyuym. Bu hajmdagi biftekdan qanday panjara olaman?
Avval uni 15-20 daqiqa davomida o'rta olovda pechga qo'ying. Shundan so'ng, uni iloji boricha qizdirilgan panjara ichiga qo'ying va har tomondan 5 daqiqaga bering. Bu o'rtacha nodir biftek bo'lishi kerak.
Sirloinni urishim kerakmi?
Yo'q, sirloinni urish kerak emas.
Elektr grilda biftek pishirib olsam bo'ladimi?
Ha. Elektrda oddiy ko'mir panjara kabi juda ko'p narsa qilishingiz mumkin.
Ikki kun biftekni marinadlab olsam bo'ladimi?
Agar xohlasangiz, qila olasiz, lekin biroz bezatilgan bo'ladi. Agar ta'm kuchli bo'lishiga qarshi bo'lmasangiz, darhol davom eting.
Quruq, xonadagi haroratni bug'da pishirishdan boshlash, hatto pishirishni ham ta'minlaydi.
Agar biftekingiz juda yupqa bo'lsa, u grilning yuqori olovidan quriydi.
l-groop.com © 2020