Go'shtni namlangan pechda qanday saqlash kerak

Mazali taom tayyorlashga vaqt va mablag'larni sarflash shunchaki ko'ngilsizlik bo'lishi mumkin, faqat go'sht pechda pishayotganda qurib qolganligini bilish. Go'shtni pishirayotganda uni nam, yumshoq va suvli saqlashga yordam beradigan ko'plab usullar mavjud. Bir oz izlanish va tayyorgarlik bilan siz keyingi qovurilgan tovuq yoki pechda pishirilgan biftekning mukammal chiqishini ta'minlashingiz mumkin!

Go'shtni tanlash va tayyorlash

Go'shtni tanlash va tayyorlash
Eng mazali natijalarga erishish uchun quyuq, yog'li go'shtni tanlang. Go'shtning qaysi bo'lagini pishirishni tanlashda eng yog'li bo'lganlar eng yumshoq va nam bo'ladigan bo'ladi. Tovuq uchun, sonlarga e'tibor bering. Qizil go'shtli bo'lsa, marmar bifteklarni qidirib toping yoki agar köfte qilsangiz, boshqa yog 'aralashmasini ko'rib chiqing. [1]
  • Masalan, pancetta, sut, tuxum va pishloq, köfte yoki köfte kabi narsalarga qo'shilishi juda yaxshi, chunki ular ovqatga namlik qo'shadilar.
  • Agar siz tovuq go'shtini maydalangan tovuqdan tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni pishirishda nam bo'lishiga yordam berish uchun mayda bo'laklarga qo'shing.
Go'shtni muzlatgichdan pechga qo'yishdan 15-30 daqiqa oldin oling. Go'shtni muzlatgichdan pechga to'g'ridan-to'g'ri qo'yish tashqi tomondan tayyorlanadigan, ammo ichi notekis pishirilgan ovqatga olib kelishi mumkin. Ovqatning qolgan qismini tayyorlayotganda uni peshtaxta ustiga qo'yishni odat qilib oling. [2]
  • Albatta, siz pishirilgan go'shtni pechkada juda uzoq vaqt qoldirishni xohlamaysiz. Go'shtni siz o'ylaganingizdanoq pishira olmasangiz, taxminan 2 soatdan keyin uni muzlatgichga soling. [3] X tadqiqot manbai
Funt tovuq ko'kragi yoki cho'chqa go'shti ingichka qatlamga soling, shunda ular teng pishadi. Ko'krakni 2 ta plastmassa o'rash orasiga yoki qayta tiklanadigan plastik to'rva ichiga joylashtiring. Go'sht pishirgichining tekis qismini ishlating, shunda ular bo'ylab kenglik bo'lguncha ularni yaxshilab urib qo'ying. Ushbu usul ko'krakni biron bir joyda quritmasdan to'liq pishirishga yordam beradi. [4]
  • Bu usul tovuq ko'kraklarida suyak uchun ishlamaydi.
  • Agar sizda go'shtni moylash vositasi bo'lmasa, siz bir shisha vino, rulonli igna yoki hattoki yassi tomondan foydalanishingiz mumkin.
  • Bu ham kurka ko'kraklari uchun ishlaydi.
Tovuq yoki kurka terisini moyli ichki makonga ega bo'lish uchun to'ldiring. Bu, ayniqsa, siz butun qushni qovurayotganingizda juda yaxshi ishlaydi, ammo uni terisi yoqilgan bo'lsa ham, parrandaning har qanday bo'lagiga qilishingiz mumkin. Kichik bir idishga yumshatilgan sariyog ', ziravorlar va o'tlarni aralashtiring. Aralashmani terining ostiga ehtiyotkorlik bilan itarib, pishirishdan oldin barmoqlaringiz bilan ishlating. [5]
  • Ushbu usul terining qichitqi va suvli go'shtga olib keladi.
Tandirda pishirilgan pishgan sharbatini saqlab qolishga yordam beradigan xom yog'siz sho'r suv. Qolgan kechki ovqatni sho'r suvga solib qo'yish uchun 1/4 stakan (75 gramm) kosher tuzini 4 stakan (950 ml) iliq suv bilan aralashtiring va tuz eriguncha aralashtiring. Go'shtni sho'r suvga soling va taxminan 1-2 soat davomida o'tirsin. Sho'r suvdan olib tashlang va pishirishdan oldin quriting. [6]
  • Sho'r suv tuz va suv kabi sodda bo'lishi mumkin, yoki siz boshqa ziravorlar yoki o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
  • Siz tovuq go'shti, qisqichbaqalar, baliq, cho'chqa go'shti maydalagichi va go'shtning boshqa mayda bo'laklarini kesib qo'yishingiz mumkin.
  • Biftek kabi qizil go'shtlar uchun quruq taomlarni tatib ko'ring. Tuz va suvni aralashtirish o'rniga, ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri go'shtga surtasiz va uni pishirishdan oldin bir necha soat o'tirasiz.
Go'shtni nam tutish uchun pishirganda har 30 daqiqada pishiring. Tandirda go'sht qiziganida, sharbatlar, yog 'va moylar chiqa boshlaydi - odatda uni juda nam tutadigan narsalar. Sharbatlarni go'sht ustiga yana to'kib tashlash uchun katta qoshiq yoki lampochkadan foydalaning. Bu uning qurib ketishiga yo'l qo'ymasligi va uni yanada mazali qilishi kerak. [7]
  • Bu, ayniqsa, kattaroq go'sht tanlovi, qovurish uchun foydalidir, lekin siz uni biftek, cho'chqa go'shti maydalagichida yoki hatto oddiy tovuq ko'kragida ham ishlatishingiz mumkin.

Maxsus pishirish usullaridan foydalanish

Maxsus pishirish usullaridan foydalanish
Go'shtni qattiq bo'laklarini past haroratda uzoqroq vaqt davomida pishiring. Mol go'shti, cho'chqa yelkasi va brisket kabi qattiq kesilgan holda, ularni sekin pishirgichda, güveç yoki bulyonli idishda ishlatishni o'ylab ko'ring. Asosan, qancha vaqt pishirish kerak bo'lsa, go'sht shunchalik yumshoq bo'ladi. [8]
  • Ushbu turdagi go'sht odatda pishirish uchun kamida bir soat vaqt talab qiladi.
Go'shtning mayda bo'laklarini qidirib toping va ularni yuqori haroratda pishiring. Ribeye, biftek, cho'chqa go'shti pirogi va pirog kabi bo'laklar pechda bir necha soat vaqtni talab qilmaydi va agar ular uzoq vaqt pishirilsa ham tezda qurib ketishi mumkin. Go'shtning har ikki tomonini o'ta qizigan panada tering va keyin uni oldindan qizdirilgan pechga bir necha daqiqa davomida qovuring yoki pechkada pishiring. [9]
  • Tirishish aslida "namlikni berkitmaydi", ammo bu yanada dinamik lazzat yaratishga yordam beradi! Go'shtning ushbu bo'laklari pishirishga ko'p vaqt talab qilmaydigan va chuqur lazzatlanish profilini yaratishga kam vaqt sarflaganligi sababli, pishirish idishga karamelizatsiya va murakkablikni qo'shishga yordam beradi.
  • Go'shtni qo'yishdan oldin uning to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling.
Oq go'sht suvli bo'lishi uchun qovurilgan tovuqni yoki kurkasini tepadan pastga qarab pishiring. Go'shtni oddiygina qavrilgan panaga qo'ying va pishirish uchun pechga qo'ying. Qorong'u go'shtdan olingan sharbatlar va yog'lar tomchilab, oq go'shtni to'yingan qiladi. [10]
  • Umuman olganda, har bir funt parranda qovurish uchun 13 daqiqa vaqt oladi. Shunday qilib, 10 funtli kurka taxminan 2 soat 10 daqiqa davom etadi.
Teskari qidiruv pechda boshlash va pechkada tugatish orqali biftek. Tandirda biftekni taxminan 225 ° F (107 ° C) haroratda tayyorlanguncha pishiring. Uni pechdan chiqarib oling va har tomondan chindan ham issiq ustaxonani ko'rib chiqing. Tayyorlangan issiqlik sizning biftekingizni pishirishni tugatadi, shuning uchun donning qaysi darajasiga ega bo'lishingizga qarab uni quyidagi haroratda o'choqdan chiqarib oling: [11]
  • Agar siz nodir biftekni afzal ko'rsangiz, go'shtni 110 ° F (43 ° C) atrofida bo'lguncha pishiring.
  • O'rta biftek uchun uni taxminan 130 ° F (54 ° C) ga qadar pishiring.
  • Biftekingizni yaxshi pishirish uchun uni taxminan 150 ° F (66 ° C) ga etkazing.
Namlikni ushlab turishga yordam beradigan pishiriq paytida to'shagingizni yopiq holda saqlang. Ko'plab retseptlar brisket pishirayotganda qopqoqni qisman qoldirishni tavsiya qiladi, ammo bu go'sht bo'lak tayyor bo'lgunga qadar qurib ketishiga olib kelishi mumkin. Buning o'rniga qopqoqni qozonga qo'ying yoki qovurayotganda idishni alyumin folga bilan yoping. [12]
  • Tovoqni iloji boricha nam bo'lishiga yordam berish uchun taxminan 300 ° F (149 ° C) haroratda past haroratda pishiring.
  • Shuningdek, brisketni ingichka bo'laklarga kesib, xizmat qilishdan oldin 30 minut davomida uni suring suyuqligiga solib qo'yishingiz mumkin. Bu unga ko'proq namlik va lazzat olishiga yordam berishi kerak.
Tezlik bilan o'qiladigan termometr yordamida donlikni kuzatib boring. Go'sht termometridan foydalanish uchun uni go'shtning eng qalin qismiga soling va harorat ko'tarilguncha turing. Go'shtni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi uchun etarlicha pishirilganligiga ishonch hosil qilish juda muhim, ammo quruq va qattiq bo'lmasligi uchun uni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak. [13]
  • Agar kesmaning ichida suyak bo'lsa, termometrning suyakka tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
  • Tovuqni 165 ° F gacha (74 ° C), biftek va cho'chqa go'shtini 145 ° F (63 ° C), go'sht maydalagichni esa, gamburger kabi 160 ° F (71 ° C) darajasiga etkazish kerak.
5-20 daqiqa davomida pechdan chiqqanda go'sht dam oling. Agar siz go'shtni pechdan chiqqandan keyin darhol kesib qo'ysangiz, unda barcha ajoyib sharbatlar shunchaki chiqib, go'shtni quritishga kirishadi. Go'shtning dam olishiga imkon berish ushbu sharbatlarni go'shtga qayta singib, suvli va nam bo'lishiga yordam beradi. Go'shtni dam olguncha uni iliq tutish uchun mayin folga bilan yoping. [14]
  • Katta qovurilgan idishda taxminan 20 daqiqa dam olish kerak.
  • Tovuq 10-20 daqiqa dam olishi kerak
  • Biftek va cho'chqa go'shti bo'laklari taxminan 5 daqiqa dam olishi kerak.
  • Gamburgerni 4-6 daqiqa davomida dam olish kerak.
Maxsus pishirish usullaridan foydalanish
Go'shtni alyuminiy folga solib, uni issiq holatda saqlang. Katta folga oling va uni yarmiga katlayın, so'ngra orqa tomonni oching. Tayyorlangan idish ustiga muloyimlik bilan o'rnatib qo'ying, shunda uning ko'p qismi folga bilan qoplanadi. Alyuminiy uni sovib ketmasligi uchun issiqlikni saqlab turishiga yordam berishi kerak. [15]
  • Idishni folga o'rashdan saqlaning. Bu kondensatsiyalanishga olib kelishi mumkin, chunki idish soviydi va idishingiz pastga tushadi.
Issiq choynaklar bilan ishlashda, ayniqsa pechka ichkarisida va tashqarisida bo'lganingizda, pechka kostyumlarini kiyishni unutmang.
l-groop.com © 2020