Qanday qilib choynakni qaynatish kerak

Chovgumni qaynatish - bu pivo ishlab chiqaruvchilarga partiyadan keyin partiyani mukammal jo'shqinlik darajasi bilan tez-tez qamrab olishga imkon beradigan jarayon. An'anaviy nordon usullaridan farqli o'laroq, bir necha oy yoki bir necha yil ketishi mumkin, choynakni sug'orish 24 soatdan keyin echilishi mumkin. Asosiy pirogdan boshlab, toza shtamm qo'shing va bakteriyalarga suyuqlikdagi shakarni parchalashni boshlash uchun etarli vaqt bering. Siz tanlagan pH darajasiga yetgach, sizga engil, tiniq va tetiklantiradigan pivo beriladi.

Wort qilish

Wort qilish
Pishgan choynakni suv bilan to'ldiring. Toza, toza va hidsiz ekanligiga ishonch hosil qilib, yangi tozalangan suvdan boshlang. Foydalanishni rejalashtirgan har bir funt malt uchun taxminan 1,5 kvart (1,41L) suv sarflash yaxshi qoidadir. [1]
  • Sizning suvingizdagi pH balansi va mineral tarkibi tayyor pivoning ta'miga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun yaxshi neytral manbani topishga harakat qiling.
  • Shaharingizdagi suv ta'minoti tarkibi to'g'risida to'liq ma'lumot olish uchun siz munitsipal ma'murlar bilan bog'lanishingiz mumkin. [2] X tadqiqot manbai
Wort qilish
Suvni 165 ° F (74 ° C) ga qizdiring. Chovgum ostidagi burnerni yoqing va uni qizdirishni boshlang. Agar siz ishlatayotgan chovgumda to'g'ridan-to'g'ri issiqlik manbai bo'lmasa, idishni to'ldirishdan oldin avval suvni qaynatib oling va uni kerakli haroratgacha sovishini kuting. [3]
  • Pivo tayyorlash uchun ishlatadigan malt ekstrakti yuqori haroratda erishi osonroq bo'ladi. [4] X tadqiqot manbai
  • Wort - bu mashdan qolgan suyuqlik, uni achitish jarayonini boshlash uchun zarur bo'lgan shakar mavjud.
Wort qilish
Malt ekstrakti qo'shing. Sekin changni soling, yuzada paydo bo'ladigan har qanday yirik xamirli bo'laklarni sindirishga ishonch hosil qiling. Malt to'liq eriguncha va tun davomida teng ravishda taqsimlanmaguncha aralashmani aralashtiring.
  • Ko'pincha uy qurilishi boshlang'ich to'plamlari tarkibiga malt ekstrakti kiradi.
  • Malt ekstrakti - bu nordon qaynatish uchun pirog tayyorlashning eng oddiy usuli. Pivo tayyorlash bo'yicha mahoratingizga qarab, siz o'zingizning maxsus don ekinlaringizni maydalash singari boshqa mash tayyorlash usullari bilan tajriba boshlashingiz mumkin.
Wort qilish
Pivo bir soat o'tirsin. Pivo dam olayotganda, malt ekstrakti o'zining tabiiy shakarini chiqarishni boshlaydi. Bu vaqt ichida aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtiring, aks holda uni yopiq holda saqlang. [5]
  • Sizning piyolangizda maltdan shakarni olish uchun etarli vaqt borligini tekshirish uchun ishonchli yod sinovini o'tkazing. Taxminan bir marta wortni sovutib oling va bir necha tomchi yod qo'shing. Agar suyuqlik quyuq binafsha rangga aylansa, u unchalik tayyor emas. Agar rang o'zgarmasa, bu kraxmallarning aksariyati allaqachon erigan deganidir. [6] X tadqiqot manbai
  • Agar siz ko'proq kuchli pivoni afzal ko'rsangiz, qo'shimcha 15-30 daqiqani torting.
Wort qilish
Wortni doimiy haroratda saqlang. Malt ekstrakti qo'shilgandan so'ng, suv harorati 148-154 ° F (64-68 ° C) orasida bo'lishi kerak. Agar piyoz haddan tashqari sovib ketsa, uni qisqa vaqt ichida qizdiring yoki istalgan haroratga yetguncha oz miqdordagi qaynoq suv qo'shing. [7]
  • Pivo harorati 85 ° F (30 ° C) dan pastroq tushishiga yo'l qo'ymang. Buning natijasida suvli pirog ko'p ta'msiz bo'ladi.
  • Chovgumni tuval qoplamasi, ko'rpa yoki shunga o'xshash narsalar yordamida izolyatsiya qiling.

Bakteriyalar madaniyatini qo'shish

Bakteriyalar madaniyatini qo'shish
Wortni kamida 5 daqiqa qaynatib oling. Tez qaynatish yomon bakteriyalarni, fermentlarni va boshqa kiruvchi moddalarni yo'q qilib, pirogni sterilizatsiya qilishga yordam beradi. Agar davolanmasa, ushbu qo'shimcha mahsulotlar pivoning tayyor lazzatiga xalaqit berishi yoki hatto sizni kasal qilishi mumkin. [8]
  • Ushbu birinchi qaynatish siz ishlab chiqarayotgan partiyaning hajmiga qarab 10-15 daqiqa davom etishi mumkin.
  • Wort bilan aloqada bo'lgan boshqa idishlarni ham sterilizatsiya qiling.
Bakteriyalar madaniyatini qo'shish
Sharbatni 100 ° F gacha (37 ° C) sovutib oling. Olovni pastga tushiring yoki issiqlikni yo'qotish uchun chovgumni qisman oching. bakteriyalar iliq muhitni afzal ko'radilar, shuning uchun kulturani tanishtirishdan oldin pirogni mehmondo'st haroratga tushirganingizga ishonch hosil qiling. [9]
  • Sharbatni 100 ° haroratda ushlab turish shart emas - laktobasilllar 85 ° (30 ° C) gacha bo'lgan haroratda o'sishi mumkin. Biroq, past haroratlar salqinlash jarayonining uzoq davom etishiga olib keladi.
Bakteriyalar madaniyatini qo'shish
Sharbatni pH 4,5 darajasiga keltiring. Chovgumga bir necha tomchi sut yoki fosfor kislotasi qo'shing va aralashtiring, shundan so'ng kislota miqdorini tekshirish uchun pH o'lchagichidan foydalaning. Bazal kislota bilan boshlash eng foydali fermentatsiya sharoitini yaratadi va bakteriyalarga bu ishni tezroq bajarishga yordam beradi. [10]
  • Porsiyangizning pH miqdorini muvozanatlash bakteriyalarning boshqa shtammlarini olishdan va pivoni ichishga xavfli yoki yoqimsiz qilishdan saqlaydi. Shuningdek, u xamirturushdagi oqsillarni himoya qiladi, ya'ni sizning pivoingiz boy bosh va tananing ko'p miqdori bilan chiqadi.
  • Qo'lda tashlanadigan tomizgich vositasi sizga ko'proq nazorat qilib, bir vaqtning o'zida juda ko'p kislota qo'shilishining oldini oladi.
Bakteriyalar madaniyatini qo'shish
Laktobacillusni pirog bilan tanishtiring. Kulturalarni to'g'ridan-to'g'ri choynakka to'kib tashlang, so'ng yaxshilab aralashtiring va yoping. Bir partiyani pivo bilan muvaffaqiyatli to'ldirish uchun siz taxminan 10 million qo'shishingiz kerak bo'ladi har ml wort uchun hujayralar. Siz ishlayotgan pirog miqdoriga qancha ehtiyoj borligini hisoblash uchun qadoqdagi ko'rsatilgan o'lchovlarga diqqat bilan qarang. [11]
  • Ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilari sof madaniyatdan foydalanishni tavsiya qiladilar, chunki ular yanada izchil va oldindan aytib bo'ladigan natijalarga olib keladi. [12] X tadqiqot manbai
  • Laktobacillus kabi bakterial qo'shimchalarning sof kulturalari ko'pincha uyda ishlab chiqarilgan do'konlardagi mayda flakonlarda sotiladi. Agar siz ushbu narsalarni kuzatishda qiynalayotgan bo'lsangiz, foydali alternativalardan biri parhez qo'shimchalari ko'rinishidagi sof kulturalarni izlash bo'lishi mumkin.

Pivo quyish

Pivo quyish
Salqinlash jarayoni sodir bo'lishini kuting. Ko'pgina hollarda, bu 24 dan 48 soatgacha bo'lgan vaqtni oladi. Albatta, sizning partiyangizning hajmi umumiy sindirilish vaqtiga ta'sir qiladi. Qaytib kelib, har 8-12 soat ichida wortning rivojlanishini tekshiring. [13]
  • Pivo o'tirar ekan, laktobacillus suyuqlikdagi shakar bilan ovlanib, chiqindi mahsulot sifatida sut kislotasini chiqaradi. Bu sut kislotasi nordon pivolarga o'ziga xos belgilar beradi.
Pivo quyish
Mashning kislotaligini sinab ko'ring. Buning eng yaxshi usuli - ishonchli pH o'lchagichidan foydalanish. Berliner Weisse, Gose va ko'pchilik saisonlar singari mayin tortish uslublarini takrorlash uchun siz 3,6 yoki undan yuqori pH miqdorini qidirasiz. 3.3 ga yaqin bo'lgan kislotalilik darajasi yosh lambikalar va an'anaviy nordonlarga o'xshash lazzatlari bo'lgan pivolarga to'g'ri keladi. [14]
  • PH qancha past bo'lsa, pivo shunchalik kislotali (va shuning uchun nordonroq) bo'ladi.
  • Agar sizda pH o'lchagichi bo'lmasa, eskirgan stortning ta'mini tatib ko'rish orqali sinab ko'rishingiz mumkin - shunchaki ishlatayotgan idishlaringiz mikrobsiz ekanligiga ishonch hosil qiling.
Pivo quyish
Sharfni 60-90 daqiqa qaynatib oling. Kerakli nordonlikka erishganingizdan so'ng, odatdagidek pirogni tayyorlashingiz mumkin. Qolgan bakteriyalarni yumshoq lazzat va tana uchun barqarorlashtirish uchun ikkinchi, uzoqroq qaynatish kerak. Tanlangan qushqo'nmas va boshqa qo'shimchalarni hoziroq o'zingizda his eting. [15]
  • Tantanali ta'mga ega bo'lgan pivo uchun turli xil yangi mevalar yoki xushbo'y ziravorlar qo'shib ko'ring. [16] X tadqiqot manbai
Pivo quyish
Fermentatsiya jarayonini yakunlash uchun xamirturush qo'shing. Haroratni pasaytirish uchun chovgum atrofidagi suvni sovutib oling, so'ngra tanlangan xamirturushingizni to'g'ri nisbatda silkiting va aralashtiring. Shundan so'ng, pirogni fermentatsiya idishiga o'tkazing, uni muhrlang va kutish o'yinining boshlanishiga imkon bering. [17]
  • Siz lazzat va kislotalikning mukammal muvozanatini buzguncha tajriba o'tkazing. Pivo tayyorlash kimyoga o'xshaydi - bu juda ko'p sinov va xatolarni talab qiladi.
Pivo quyish
Piyozni 1-2 hafta davomida achitishga ruxsat bering. Bir necha kun ichida sizga kerakli miqdordagi nordon bo'lgan mazali uy qurilishi pivosi kerak bo'ladi. Bu vaqt ichida, wortingizni salqin va qorong'i joyda saqlashga ishonch hosil qiling. Bodrumlar va garajlar fermantasyondan o'tayotganda uy egalarini saqlash uchun juda mos keladi.
  • O'zingizning sezgirligingizdan ma'lum bir partiyadagi fermentatsiya uchun etarli vaqt borligini aniqlashga yordam beradigan bilimdon sifatida foydalaning. Siz qancha dam olishga imkon bersangiz, shunchalik o'tkir, o'tkir lazzatlar shunchalik aniq bo'ladi.
  • Choynakni sug'orish yuqori kislotali pivoning pishirig'idan bahramand bo'lishni istagan, ammo sanoqsiz oylar davomida xom dondan olingan mevalarni sehr-jodulari ishlashini kutishni istamaydigan pivo ishlab chiqaruvchilar uchun juda mos keladi. X tadqiqot manbai
Har doim toza, to'g'ri tozalangan jihozlardan boshlang. Turli xil bakteriyalar shtammining eng kichik izi butun pivo partiyasini buzishi mumkin.
Ko'z bilan o'ynash va baho odatda achchiq pivoga olib keladi. Har bir qadamda aniq o'qish uchun termometringiz, pH o'lchagichingiz, harorat o'lchagichingiz va gidrometr kabi muhim vositalarga ishoning.
Piyoz ichidagi kislorodni yo'q qilish va C02 infuzioni sizning pivoingizni havodan chiqadigan organizmlar bilan ifloslanishining oldini olishga yordam beradi.
Agar qo'lingizni sof madaniyatga etkaza olmasangiz , yogurt bilan pirogingizni tayyorlashga harakat qiling. Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo oddiy yogurt tarkibida maydalangan donalar bilan bir xil bakterial kulturalar mavjud va bir tekisda qulay echim topishi mumkin.
Chovgumni qaynatish - bu pivoning achchiq shakli. O'zingiz uchun his-tuyg'ularni rivojlantira boshlashingizdan oldin bu sizga o'nlab urinishlarni talab qilishi mumkin.
Tarkibida pH darajasi aniqlanmagan, kerakli vaqt davomida qaynatilgan yoki achitilgan pivo, ichish xavfli bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020