Kefir donini qanday saqlash kerak?

Kefir - bu dastlab Rossiyadan keltirilgan achitqili sutli ichimlik. Bu sutni (sigir, echki yoki qo'yni) achitqi va bakteriyalar yordamida fermentatsiyalash yo'li bilan amalga oshiriladi. Yogurtga o'xshash nordon va qaymoqli ta'mga ega bo'lgan holda, kefir probiotik foydalari uchun belgilanadi. Kefirni uyda osonlikcha tayyorlash mumkin, ammo dastlabki "kefir donalari" ni, oqsillar, shakar va yog'lar bilan aralashtirilgan xamirturush va bakteriyalarning mayda bo'laklarini olishni talab qiladi. Ushbu donalardan, agar to'g'ri parvarish qilinsa, muddatsiz foydalanish mumkin, bu esa har kuni yangi kefirni tayyorlashga imkon beradi. Kefir donini qanday saqlashni o'rganish - bu minimal vaqt va kuch talab qiladigan jarayon.
Kefir donalarini sotib oling. Kefir donalarini olishning bir necha yo'li mavjud. Eng arzon usul - bu sizning atrofingizdagi kefir sevimli mashg'ulotchisidan ularning ortiqcha miqdordagi kefir donalarini so'rash. Kefirni muntazam ravishda tayyorlagan har doim ortiqcha donalarni tashlab yuboradi, chunki xamirturush va bakteriyalar tezda ko'payadi. Ehtimol, ular sizga ozgina yoki beg'araz yordam berishadi. Yana bir variant - kefir donalarini sog'liq uchun oziq-ovqat do'konidan yoki kultivatsiya mahsulotlarini sotadigan maxsus do'kondan sotib olish. [1]
Kefir donalarini stakanga yoki plastik idishga joylashtiring. Kefir donalaringizni qabul qilsangiz, istasangiz, yog'li moddalarning bir qismini yuvib tashlashni tanlashingiz mumkin, ammo xlorlangan suvdan foydalanmang. Xlor don tarkibidagi mikroorganizmlarni o'ldiradi. Donalarni toza idishga joylashtiring.
  • Odamlar ko'pincha kefir donalarini plastik idishlar bilan davolashni maslahat berishadi. Kefir tarkibidagi kislotalar bilan metallarning har xil turlari o'zaro ta'sir qiladi va bu mikroorganizmlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biroq, yuqori sifatli zanglamaydigan po'lat xavfsiz deb hisoblanadi, chunki u reaktiv emas. Agar u zanglagan yoki korroziyani namoyon qilmasa, zanglamaydigan po'latdan yasalgan oshxona jihozlari mos keladi.
Kavanozni sut bilan to'ldiring. Kefir donalariga sutning aniq nisbati juda muhim emas, ammo umumiy qoidaga ko'ra, 20 qismli sutni 1 qismli donalardan foydalanish kerak. Sut xamirturush va bakteriyalarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi va sizning kefir donalaringizni sog'lom va faol saqlaydi. Kavanoz ustiga yumshoq mos keladigan qopqoqni joylashtiring va uni xona haroratida 24 soat davomida qoldiring.
Kefir donalarini sutdan olib tashlang. 24 soatdan keyin sut yuzasida suzadigan kefir donalarini olib tashlash uchun plastik qoshiqdan foydalaning. Ularni boshqa toza kavanozga joylashtiring. Endi sut kefirga aylantirildi, uni darhol iste'mol qilish yoki muzlatgichda saqlash mumkin.
Kefir donalari bilan bankaga ko'proq sut quying. Kefir donalarini muddatsiz saqlashning eng oddiy usuli - bu doimiy ravishda kefir tayyorlashda foydalanish. Yangi bankaga ko'proq sut quyib, siz 24 soat ichida yana bir partiyali kefirni tayyorlashingiz mumkin, shundan keyin siz donalarni olib tashlashingiz mumkin. Ushbu jarayonni cheksiz takrorlash, kefir donalarini sog'lom va faol saqlashga yordam beradi, shu bilan birga sizni doimiy ravishda kefir bilan ta'minlaydi.
  • Agar sizga bu qadar ko'p miqdordagi kefir kerak bo'lmasa, xona haroratida sut tarkibidagi donlarni sog'lom holda saqlashingiz mumkin. Har kuni bir stakan sog'ib olinadigan sutni qo'shish o'rniga, eski sutning bir qismini to'kib tashlang va uni yangi sut bilan to'ldiring. Buni har kuni bajarish mikroorganizmlarning sog'lom bo'lishlari uchun etarlicha oziq-ovqat bilan ta'minlaydi.
  • Hatto xona haroratida ham sut buzilib ketishi haqida tashvishlanishga hojat yo'q. Sut tarkibidagi foydali xamirturush va bakteriyalar sutda shunchalik tez ko'payib ketadiki, zararli bakteriyalar ko'payish imkoniyatiga ega emas.
Kefir donalarini muzlatgichda saqlash mikroorganizmlarning ko'payishini sekinlashtiradi, ammo bu uzoq muddat uchun mos emas. Agar sizning kefiringiz muzlatgichda bo'lsa, faqat haftasiga bir marta yangi sut qo'shilishi kerak. [2] . Ammo kefir donalarini muzlatgichda uzoq vaqt qoldirish bakterial turlarning muvozanatiga ta'sir qiladi va kefiringizni butunlay o'zgartirishi mumkin. Yaxshiyamki, kefirni salqin va qorong'i joyda bir necha hafta davomida yangi sut olmasdan turib qoldirish mumkin. Agar siz qisqa vaqt davomida uydan uzoqroq bo'lsangiz (biz buni eng uzoq davom etgan narsa - bu besh hafta), ketayotgan kuningizda kefiringizni yangi sut bilan to'yintiring va bankani qorong'i shkafga soling. Uyga qaytganingizda, kefiringiz uchun yangi sut olib keling va uni yana ovqatlantirishni boshlang.
Har safar don yig'im-terimi tugaganida shisha idishni tozalashim kerakmi?
Men qilmayman Men shunchaki donalarni qaytarib beraman va ko'proq sut qo'shaman. Men bankani o'rtacha har ikki haftada yuvaman.
Agar xona harorati tushib ketganligi sababli pastroq bo'lsa, bu donalarni sekinlashtiradimi? Tegmaslik harorat bormi?
Sovuq havoda ishlab chiqarish sekinlashadi. Farangeyt atrofida 68 dan 72 darajagacha bo'lgan donni saqlang. Ammo kefir siz muzlatgichda qoldirsangiz ham oxir-oqibat rivojlanadi, shuning uchun qabul qilinadigan harorat juda ko'p.
Menda qo'shimcha donli don bor va hech kim ularni xohlamaydi. Men ularni non, krep va boshqalar uchun ishlatay olamanmi?
Ha. Men ba'zan ichayotgan kefirga ozgina don tashlab qo'yaman, shuningdek, qo'shimcha donalarni silliqlash uchun ingredientlar bilan qo'shib qo'yaman - bu prebiyotikani kuchaytiradi.
Kefir urug'larimni o'ylamasdan muzlatgichga qo'ydim! Ular hozir muzlatgichda. Kefir urug'ini o'ldirdimmi?
Odatda ular qisqa vaqt davomida muzlatilishi mumkin. Ular dastlab sust bo'lishi mumkin va sizning dastlabki bir necha partiyalaringiz maqbul bo'lmasligi mumkin. Men ularni bardoshli deb bildim, shuning uchun ularni bir oz sutga botirib, nima bo'lishini ko'ring.
Kefir boshlang'ich kukuni va Kefir donalarining farqi nimada? Men bunga yangiman va ko'proq ma'lumot olishni xohlayman. Kefirdan boshlang'ich yordamida tayyorlangan donni yasay olasizmi?
Kefir kukuni to'rt yoki besh marta kefirning yangi partiyalarini yaratishi mumkin, ammo ular don emas va ularni almashtirish kerak bo'ladi. Donalar rivojlanmaydi, siz sotib olgan yoki birovdan olgan donalardan boshlashingiz kerak.
Kefirga ta'mni yaxshilash uchun meva yoki sharbat kabi narsalarni qo'shish mumkinmi?
Ha, lekin donni olib tashlaganingizdan keyin uni achitqili kefirga qo'shing. Muzlatilgan mevalarni va boshqa narsalarni aralashtirib, tetiklantiruvchi silliqlikni hosil qilaman.
Guruch yoki bodom sutini to'liq sut o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlata olamanmi?
Kefirni sutsiz sut bilan tayyorlashingiz mumkin, lekin bir necha partiyadan keyin siz donni sut sutiga solib qo'yishingiz kerak. Sutsiz sutda donalar unib chiqmaydi. Men uni tez-tez hindiston yong'og'i suti bilan mazali qilaman. Agar tashvish laktoza bo'lsa, shuni yodda tutingki, kefir donalari laktoza miqdorini ko'p iste'mol qiladi. O'nlab yillar davomida sut ichmagan laktoza chidamsiz qayinim, men uni qanday qilishni ko'rsatganimdan keyin, har kuni kefir ichishga qodir edi. Albatta, har bir kishi boshqacha va ehtiyotkorlik bilan harakat qilish kerak.
Taxminan bir hafta davomida sutni to'ldirilgan stakan idishda kefirni peshtaxtaga qo'ydim. Hali ham foydalana olamanmi? =
Sut juda nordon va sizning donalaringiz och qolishi mumkin, ammo ular yaxshi bo'lishi kerak. Dastlabki bir nechta partiyalar ideal bo'lmasligi mumkin; sutni normal holatga kelguncha almashtiring.
Floridada biz sutni ololmaymiz. Pasterizatsiyalangan, homogenlashtirilgan sutdan foydalanish mumkinmi? Qayta tiklangan sut kukuni haqida nima deyish mumkin? To'liq sutni sotib olish mumkinmi?
Doimiy ravishda do'konda sotib olingan sutni ishlatish juda yaxshi va ehtimol sut ham ishlamoqda.
Kefir bilan bir piyola sut tayyorlab, uni peshtaxtada 24 soat davomida o'tirishga ruxsat berganimda, stakanni qopqoq bilan yopishim kerakmi?
Men kefirimni shisha kvartsda yoki pintli bankalarda saqlayman, ustiga mato parchasini konserva qopqog'i bilan yopaman. Siz uning nafas olishini xohlaysiz, lekin chang buglari va boshqa narsalar u erga kirmasin.
Bundan tashqari, siz kefir donalarini havo bilan quritib, konvertda saqlashingiz mumkin, u erda ular bir yilgacha harakatsiz bo'lib qoladi. Faoliyat uchun quritilgan kefir donalarini sinash uchun ularni bir stakan iliq shakar suvga soling. Bir necha soatdan keyin shakar suvida nordon hid paydo bo'lishi kerak.
Agar sizning kefir donalaringiz ishlamay qolsa yoki o'lik bo'lsa, siz iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan achchiq sut bilan tugashingiz mumkin. To'g'ri fermentlangan kefirda Belgiya pivosi, qatiq yoki achchiq xamirturush kabi hidli, nordon aroma bo'lishi kerak. Buzilgan sut xushbo'y, achchiq va achchiq hidga ega bo'ladi, kefir donalari esa ko'payib yoki mo'l-ko'l bo'lmaydi.
l-groop.com © 2020