Qanday qilib asosiy kommutatorni tuzish kerak

Consommé - bu sho'rvaning o'ziga xos shakli bo'lib, u shirin va lazzatli bulonni to'kib soladi. An'anaga ko'ra, konsommerga tuxum oqi yordamida aniqlik kiritiladi, ammo tuxumlardan foydalanishni talab qilmaydigan ko'proq zamonaviy ingredientlar mavjud. Uy qurish juda qiyin, ammo vaqt, sabr va ko'zni talab qiladi, chunki oydinlashtirish jarayonida sho'rvani qaynatishga ruxsat bermasdan ancha vaqt pishirish kerak.

Qimmatli qog'ozlarni tayyorlash

Qimmatli qog'ozlarni tayyorlash
Stolni noldan tayyorlang. O'zingizning zaxirangizni yaratish qiyin emas, lekin bu biroz vaqt talab etadi. O'zingiz xohlagan konsommé bilan bir xil turdagi stokdan foydalaning (masalan, mol go'shti boqish uchun mol bulyonidan foydalaning). Qanday turdagi aktsiyalarni, shu jumladan qilishni xohlamasligingizdan qat'iy nazar tovuq , sabzavot , mol go'shti , yoki o'rdak zaxiralari, jarayon shunga o'xshash bosqichlarni o'z ichiga oladi:
  • Go'sht, suyaklar, sabzavotlar va ziravorlarni o'z ichiga olgan ingredientlarni katta qozonda birlashtirish [1] X Tadqiqot manbasi
  • Ingredientlarni suv bilan qoplash
  • Ingredientlarni va suvni bir necha soat qaynatib oling
  • Ingredientlarni maydalash va zaxirani zaxiralash, go'sht, sabzavotlar va aromatlarning barcha lazzatlari bilan to'ldirilgan
Qimmatli qog'ozlarni tayyorlash
Muqobil vosita sifatida stokdan foydalaning. O'zingizning zaxirangizni yaratishning o'rniga, oziq-ovqat do'konlaridan va ba'zi dehqonlar bozorlaridan tayyorlangan do'konlarni sotib olishingiz mumkin. Ko'pchilik oldindan tayyorlangan narsalarni yaxshi ko'radi, chunki bu tezroq va qulayroq, ammo siz lazzat va ingredientlarni diqqat bilan nazorat qila olmaysiz. Oldindan tayyorlangan zaxira qutilarga, tetra paketlariga va vakuum paketlarga va turli xil va lazzatlarga ega, shu jumladan:
  • Mol go'shti
  • Tovuq
  • Sabzavot
  • Suyak bulyoni
Qimmatli qog'ozlarni tayyorlash
Bulyondan stok tayyorlang. Uyda zaxira qilish uchun bulyon sotib olish yana bir variant. Bulyon suvsizlangan va konsentrlangan zaxiradir, u ikkala kub va kukun shaklida bo'ladi va siz bulyonni suv bilan birlashtirishingiz kerak.
  • Zaxiralash uchun, 1 choy qoshiq (5 g) kukun yoki bitta bulyon kubini 1-22 stakan (235 - 470 ml) qaynoq suvga, ko'rsatmalarga muvofiq birlashtiring.
Qimmatli qog'ozlarni tayyorlash
Har qanday stokni o'tlar bilan ziravorlang. O'zingizning uy qurganingiz, oldindan tayyorlaganingiz yoki bulyon stakaningizning lazzatiga o'tlar, ziravorlar va aromatlar qo'shib sozlashingiz mumkin. Ziravoringizni ko'proq lazzat bilan to'ldirish uchun uni katta idishga soling, kerakli aromatik moddalarni qo'shing, qopqog'iga soling va idishni past olovda taxminan bir soat qaynatib oling. Aromatik moddalarni olib tashlash uchun stokni qotiring. Siz qo'shishingiz mumkin aromatik moddalar: [2]
  • Yangi yoki quritilgan maydanoz, adaçayı, bibariya, oregano, marjoram, reyhan va kekik.
  • Qalampir daraxti
  • Piyoz, sarimsoq, piyoz va oqish
  • Qalampir va sabzi
  • Zanjabil
  • Xantal yoki koriander urug'lari
  • Yong'oq, doljin yoki allspice
  • Horseradish

Birjani Consomméga aylantirish

Birjani Consomméga aylantirish
Tuxumlarni ajrating. Buzilib ketish uchun har bir tuxumni burchakka mahkam bosing. Tuxumni ikkiga bo'ling va har bir qo'lingizda qobiqning yarmini katta aralashtirish idishiga joylashtiring. Sariqni bir yarmidan ikkinchisiga sekin o'tkazing. Sariqni uzatganingizda, oq ajralib chiqadi va quyidagi idishga tushadi. Oqni ajratib bo'lmaguncha sarig'ini o'tkazishni davom eting. [3] Har bir tuxum bilan takrorlang.
  • Sariqlarini havo o'tkazmaydigan alohida idishga o'tkazing va puding, pirojnoe, pirojnoe, muzqaymoq yoki boshqa taomlarni tayyorlash uchun saqlang.
  • Birlashmani aniqlashtirish uchun siz faqat tuxum oqidan foydalanasiz, shuning uchun avval sarig'ini oqlardan ajratishingiz kerak.
Birjani Consomméga aylantirish
Go'sht va sabzavotlarni maydalang. Go'sht maydalagichda, blenderda yoki oziq-ovqat protsessorida go'sht, selderey, sabzi, piyoz va pirogni birlashtiring. Ingredientlarni maydalaguncha va birlashtirmaguncha ingredientlarni bir daqiqa davomida yuqori puls qiling. Siz pyuresi emas, balki qo'pol pyuresni xohlaysiz. [4]
  • Stokni bulutli qiladigan kraxmalli sabzavotlardan (kartoshka kabi) tashqari, siz xohlagan har qanday sabzavotni almashtirishingiz mumkin.
  • Go'sht va sabzavotlarni bir-biriga aralashtirish yanada mazali bo'lishga imkon beradi, ammo shu bilan birga stokni aniqlashtirishni osonlashtiradi.
  • Uyni tayyorlash uchun bir xil go'sht va bulondan foydalaning. Masalan, agar siz tovuq go'shtini sabzavot bilan aralashtirib qo'ysangiz, qo'shib berish uchun tovuq go'shtidan foydalaning.
Birjani Consomméga aylantirish
Bo'yoqlarni ko'pirtiring. Tuxum oqini tezda urish uchun mo'ylov yoki vilka bilan ishlating. Taxminan 30 soniya davomida yoki oqlar mo'rt va qalin bo'lguncha urishni davom eting. Barcha ingredientlarni birlashtirganda va qizdirganda, tuxum oqidagi oqsil bulondan go'sht va sabzavotlarning bo'laklarini birlashtiradi va yopishadi. Bu raft deb nomlanadi.
  • Tuxum oqi o'rniga siz raftni yaratish uchun metilselüloz F50 ​​kabi tsellyuloza saqichidan foydalanishingiz mumkin. [5] X tadqiqot manbai
Birjani Consomméga aylantirish
Barcha ingredientlarni birlashtiring. Tug'ralgan go'sht va sabzavotlarni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan idishga o'tkazing. Aralashmani birlashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning. Aralashmani katta stakan idishga o'tkazing va sovuq zaxira bilan yoping. Chinnigullar, qalampir daraxti va tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing, ular tarkibiga har qanday aralashmani kiritish mumkin: [6]
  • Maydanoz
  • Tarragon
  • Kekik
  • lavr yaproqlari
Birjani Consomméga aylantirish
Uyg'unlikni qizdiring. Idishni barcha ingredientlar bilan pechka ustiga qo'ying va yuqori olovda qizdiring. Aralashmani doimo pishirib aralashtiring va uni 120 F (49 C) darajagacha qizdiring. Bulyon bu haroratga yetganda, raft yuqoriga suzishni boshlaydi. [7]
Birjani Consomméga aylantirish
Rafda teshik qiling. Raf bulonning yuqori qismiga suzib borganda, raftaning o'rtasiga teshikni sindirish uchun dastani stakanidan foydalaning. Bu sizga quyida joylashgan zaxiraga kirishga imkon beradi, shunda raft pishirayotganda qurib ketmaydi. [8]
Birjani Consomméga aylantirish
Uyg'unlikni pishiring. Sovutgich yana qaynamaguncha issiqlikni yuqori darajada ushlab turing. Shu nuqtada, olovni pastga aylantiring va taxminan 60 daqiqa pishirishni davom eting. [9]
  • Sovutgich hech qachon aylanayotgan qozonga tushmasligi juda muhim, aks holda raft buziladi va sho'rva aniqlanmaydi.
Birjani Consomméga aylantirish
Rassomni simmosfera sifatida ta'riflang. Simni pishirish jarayonida raftani bulon bilan qovurish juda muhimdir. Bu raftni nam holatda ushlab turadi va uning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Rafni tushirish uchun, dastagingizni zanjirning o'rtasiga teshib tashlang. Piyozni bulon bilan to'ldiring va raft ustiga seping. [10]
  • Namlikni ushlab turish uchun naychani har besh daqiqada yoki shunday qilib yoping.
Birjani Consomméga aylantirish
Aniqlashgandan so'ng, konsommeni issiqdan olib tashlang. Suyuqlik aniq bo'lgach va barcha tuxum, go'sht va sabzavot zarralari tepaga suzadi va raftga qo'shilsa, idishni issiqdan olib tashlang. [11] Egarni zambilga sekin bosib, idishning pastki qismiga tushishi uchun foydalaning.

Consommé-ni filtrlash

Consommé-ni filtrlash
Consomméni torting. Yupqa to'rg'ichni pishloq, muslin yoki toza idish sochiq bilan bog'lang. Filtrni katta aralashtirma idishga joylashtiring. Stokdagi barcha zarrachalar va aralashmalarni olib tashlash uchun bulyonni tülbent va süzgəc orqali to'kib tashlang.
  • Sho'rva siqilganidan so'ng, siz rafni tashlashingiz mumkin. [12] X tadqiqot manbai
Consommé-ni filtrlash
Sovutgichni sovutib qo'ying. Sovutilgan zaxirani muzlatgichga o'tkazing va uni bir kechada qoldiring. Sho'rva sovib ketganda, qo'shimcha yog 'sirtga suzadi va bu konsepsiyani iloji boricha ravshan qiladi.
Consommé-ni filtrlash
Xizmat qilishdan oldin yog'ni olib tashlang. Sovutgichga xizmat ko'rsatishga yoki qizdirishga tayyor bo'lganda, uni muzlatgichdan olib tashlang. Stok yuzasiga ko'tarilgan yog'ni olib tashlash uchun dastak yoki qoshiqdan foydalaning.

Consommerga xizmat qilish

Consommerga xizmat qilish
Unga issiq yoki sovuq holda xizmat qiling. Consommé sovutilgan yoki issiq holda xizmat qilishi mumkin. [13] Issiq holda xizmat qilish uchun, assosiatsiya tayyor bo'lgandan keyingina sho'rva idishlariga ozgina qism soling. Aks holda, xizmat ko'rsatuvchini xona haroratiga qadar sovutib turing, so'ng xizmat qilishdan oldin uni muzlatgichda bir-ikki soat davomida sovutib oling.
  • Sovutilgan konsomméga yolg'iz xizmat qilish yoki shunchaki yangi o'tlar bilan bezash yaxshi.
Consommerga xizmat qilish
Uni sabzavot ustiga soling. Sho'rvani yanada to'yimli taom yoki boshlang'ichga aylantirish uchun siz sabzavotli issiq konservaga xizmat qilishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, konsomméga xom yoki [Blanch-sabzavotlar | yopiq sabzavotlar]] xizmat ko'rsatiladi julienned , bu mayda, ingichka tayoqchalarga kesilgan degan ma'noni anglatadi. [14] Iste'molchilar bilan birga xizmat qilishingiz mumkin bo'lgan sabzavotlar quyidagilarni o'z ichiga oladi. [15]
  • Sabzi
  • Piyoz
  • Qalampir
  • Brokkoli
  • Qo'ziqorinlar
  • Seldr
Consommerga xizmat qilish
Uni köfte yoki go'sht bilan bog'lang. Issiq iste'molchilarga go'sht bo'laklari, go'sht koptoklari, kolbasa yoki romashka qo'shilishi mumkin. [16] Siz baliq, sabzavot, cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq köftesi va har qanday turdagi kolbasa yoki go'shtni ishlatishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin go'sht yoki köftani xizmat qiladigan idishga joylashtiring va ustiga issiq konserva qo'ying.
  • Sho'rva qo'shmasdan oldin, go'sht va köfte pishirilganligiga ishonch hosil qiling, chunki ular uy sharoitida pishirilmaydi.
Consommerga xizmat qilish
Uni qo'shimcha o'tlar bilan bezang. Iste'molchiga xizmat qilishdan oldin, uni maydalangan yangi o'tlarni garnitura sifatida qo'shishingiz mumkin. Avval sabzavot, go'sht, köfte va boshqa qo'shimchalarni qo'shing, so'ngra sho'rvani idishga soling, so'ngra o'tlarni seping. Uyg'unlashadigan mashhur o'tlar quyidagilardan iborat:
  • Maydanoz
  • Chives
  • Bibariya
  • Safron
Consommerga xizmat qilish
Tugadi.
Qanday qilib vegetarianlar uchun konsulma qilishim mumkin, iltimos?
Texnik jihatdan, siz qila olmaysiz. Suyaklardan tayyorlangan zaxiradan konsomma tayyorlanadi. Bu siz sabzavot o'rnini bosa olmaysiz, degani emas, lekin bu shunchaki o'rnini bosadigan narsa bo'ladi - bu haqiqiy shartnoma emas. BOSHQA qilishingiz mumkin bo'lgan narsa - bu sabzavotli bulyonni tayyorlash va suyak va biriktiruvchi to'qima ta'sirini taqlid qilish uchun xushbo'y jelatindan foydalanish. Shuni yodda tutingki, bu vegetarian bo'ladi, ammo vegetarian emas.
Nima uchun mening konsomma lazzat etishmasligi kerak?
Ehtimol, siz etarlicha suyak va go'shtdan foydalanmagansiz. Bir gallon suv uchun 6 funt suyakdan foydalanish tavsiya etiladi (agar xohlasangiz, go'sht qo'shing).
Mo'ylovli sarig'i bilan nima qilishim kerak?
Sariqlarni emas, oqlarni ko'pirtirish kerak.
l-groop.com © 2020