Tovuq Biryani qanday qilish kerak

Biryani - bu ko'pincha to'y va tantanalarda xizmat qiladigan klassik hind taomidir. Biroq, vaqti-vaqti bilan uyda ham kechki ovqat qilish odatiy holdir. Tovuq birjani tayyorlash - bu uzoq davom etadigan jarayon, lekin siz tovuq, ziravorlar va guruch aralashmasini tatib ko'rsangiz, barcha harakatlaringiz u bilan bo'lganligini bilib olasiz!

Piyozni chuqur qovurish

Piyozni chuqur qovurish
Yog 'panada qizdiring. Yog 'yoqimli va issiq bo'lishi uchun pechning yuqori haroratidan boshlang. Yog 'bilan panga solib qo'yganingizda, piyoz qichishishi kerak.
  • Yog 'ozgina bug'langanda, piyozga moy tayyor.
Piyozni chuqur qovurish
Yog 'ichiga piyozingizni qo'shing. Kichik bo'laklarda piyozni qovurish osonroq bo'ladi, shuning uchun 2 dilimlangan piyoz uchun 3 yoki undan ko'p bo'laklarni qovurishga harakat qilib ko'rishingiz mumkin. [1]
Piyozni chuqur qovurish
Olovni o'rta darajaga tushiring. Piyozni oltin jigarrangga aylanguncha o'rta olovda chuqur qovuring. Bu taxminan 10-20 daqiqa davom etishi kerak.
  • Yog 'ichiga botayotganda, piyozning barchasini qoplamaslik uchun muloyimlik bilan aralashtiring va issiqlik va yog'ni teng ravishda tarqating.
  • Agar olov juda yuqori bo'lsa, piyoz tashqi tomondan yonadi va ichkarida suvli bo'lib qoladi.
Piyozni chuqur qovurish
Piyozni panadan olib tashlang. Piyozni oltin jigarrang bo'lgandan keyin ularni panadan olib tashlash uchun katta, teshilgan qoshiq (drenaj uchun teshiklari bo'lgan qoshiq) dan foydalaning. Siz teshilgan qoshiqdan ortiqcha yog'ni to'kib tashlashingizni xohlaysiz.
  • Qolgan yog'ni singdirish uchun piyozni qog'oz sochiq bilan plastinka ustiga qo'ying. Keyinchalik piyozni chetga surib qo'ying.

Tovuqni marinatlash

Tovuqni marinatlash
Tovuqni idishga yoki panga soling. Idish yoki pan katta bo'lishi kerak, shunda tovuqni tuzlamoq bilan aralashtirish uchun etarli joy va tovuq po'stini to'liq to'ldiring.
  • Tovuqni katta bo'laklarga va suyakka tuting. Tovuqni suyak ustida ushlab turish, tovuq pishirilgandan so'ng, biryani uchun yoqimli va to'liq lazzat qo'shadigan zaxirani yaratadi.
Tovuqni marinatlash
Tovuqga ziravorlar va changlarni qo'shing. Tovuqqa tuzlangan ingredientlarni birma-bir qo'shing:
  • Zanjabil sarimsoq pastasi - 2 osh qoshiq
  • Qizil chili kukuni - 1 osh qoshiq
  • Tuz - ta'mga (taxminan 1 osh qoshiq)
  • Yogurt - 1 stakan
  • Garam Masala kukuni - 1 osh qoshiq
  • Yashil kardamom kukuni - 1 osh qoshiq
  • Zira kukuni - 1 osh qoshiq
  • Zerdeçal - 1/2 choy qoshiqda
  • Qovurilgan jigarrang piyoz - 1 stakan
  • Gee (tozalangan sariyog ') - 4 osh qoshiq
  • Yangi tug'ralgan koriander barglari (cilantro) - 1/4 chashka
  • Yalpiz barglari (dastani yo'q) 10-15
  • 2-4 yashil chili (singan yoki kesilgan)
  • Limon sharbati - 1 osh qoshiq
Tovuqni marinatlash
Ingredientlarni aralashtiring. Barcha ingredientlarni yaxshilab tarqalguncha aralashtiring va tovuq bo'laklari tuzlamoq aralashmasi bilan to'liq qoplanadi. Tovuq barcha ziravorlar va lazzatlar bilan qoplanganidan so'ng, uni tuzlamoqchi bo'ling.
  • Tovuq tuzlamasiga qancha vaqt berishingiz mumkin. Tovuq barcha lazzatlarni o'zlashtirib olishini ta'minlash uchun siz tovuqni bir kechada tuzlab qo'yishingiz mumkin yoki uni kamroq vaqt davomida tuzlashingiz mumkin. Biroq, tovuqni tuzlash uchun kamida 4 soat vaqt bering. [2] X tadqiqot manbai
Tovuqni marinatlash
Tovuqni muzlatib qo'ying. Tovuqni marinadlash tugagandan so'ng, tovuqni muzlatgichga joylashtiring va joylashtiring va biryanining boshqa qismlarida ishlang.

Guruchni tayyorlash

Guruchni tayyorlash
Guruchni namlang. Tashqi kraxmalning bir qismini olib tashlash uchun guruchni salqin suv bilan yuvib tashlang va suvda namlashda davom eting. Guruchni 30 daqiqadan 1 soatgacha tursin.
  • Biryani uchun idishga to'liq lazzat berish uchun basmati guruchidan foydalanmoqchisiz.
Guruchni tayyorlash
8 stakan suvni qaynatishga keltiring. Bu guruchni pishirmoqchi bo'lgan suv. Guruch qo'shmasdan oldin suv qaynab turishi kerak.
Guruchni tayyorlash
Guruch qo'shing. Guruch bilan bir qatorda, guruchga to'liq lazzat berish uchun boshqa ingredientlarni qo'shing va guruchning yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun: [3]
  • 5 yashil kardamom
  • 2 ta qora kardamom
  • 3 chinnigullar
  • 2 dona doljin
  • 1 dafna yaprog'i
  • 1 dona shiypon
  • 1 choy qoshig'i
  • 1/2 osh qoshiq tuz
Guruchni tayyorlash
Qo'shilgan ingredientlarni aralashtiring. Tarkibi bir-biriga aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun aralashtiring, so'ngra guruchni 8-10 daqiqa qaynatib oling yoki guruchni yarmidan uchdan uchiga qadar pishiring. Guruchni chorakdan uchdan uchgacha pishirgandan so'ng, siz ilgari qo'shilgan ingredientlarni (chinnigullar, kardamomlar va boshqalar) olib qo'yishingiz mumkin.
Guruchni tayyorlash
Guruchning mosligini tekshiring. Pechkadan olayotganda guruchni faqat yarmidan chorakgacha pishirish kerakligi sababli, donalar tashqi tomondan yumshoq bo'lishi kerak, ammo o'rtada hali ham qattiq.
  • Buning sababi, guruchning qolgan qismi dumga pishiriladi (tovuq va guruchni to'kib tashlaganingizda, bug 'ichida yopish uchun qirralarning ustiga xamir bilan muhrlang va juda kam olov ustiga qo'ying).
  • Siz donni olib, barmoqlaringiz bilan bosib guruch qanday pishirilganligini aytib bera olasiz. Guruch bo'laklarga bo'linib ketishi kerak, ammo baribir unga qattiq tuzilishga ega. Agar u yumshoq bo'lsa va barmoqlaringizning ichiga mushaklar tushsa, siz uni juda ko'p pishirdingiz. [4] X tadqiqot manbai
Guruchni tayyorlash
Issiqlikni o'chiring. Guruch pishganingizdan keyin yo'lni to'rtdan uchdan uchiga qadar issiqni o'chiring va uni o'tirishiga ruxsat bering. Issiq suv guruchni ozgina pishiradi, uni ortiqcha pishirmasdan. [5]
Guruchni tayyorlash
Safran sutini tayyorlang. 1/4 osh qoshiq safroni 2 osh qoshiq iliq sutga qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida namlang. Bu za'faron aralashmasi guruchning ustiga tayyorlanadi, siz biryanining oxirgi qismini pishirasiz va u yoqimli lazzat beradi.
Guruchni tayyorlash
Sızdırmazlık xamirini tayyorlang. Bir piyola ichiga 2 stakan chati unini joylashtiring va taxminan 3/4 chashka iliq suv qo'shing. Aralash yumshoq xamir hosil bo'lguncha aralashtiring.
  • Agar xamir quruq bo'lsa va unchalik yaxshi aralashmasa, siz 1-2 osh qoshiq suv qo'sha olasiz.
  • Xamirni qo'llaringizni pichoqlari va to'piqlari bilan itarib, yoğurun. Shunday qilayotganda qo'llaringiz nam bo'lganiga ishonch hosil qiling, shunda xamir teringizga yopishmaydi. To'liq aralashtirilganligini ta'minlash uchun xamirni taxminan 10 daqiqa davomida yoğurun.

Biryani tayyorlash

Biryani tayyorlash
Tovuqni qalin pastki idishga joylashtiring. An'anaga ko'ra, biryani hindistonda biryani handi deb nomlangan pishirish idishida pishiriladi, ammo har qanday qalin pastki idish juda yaxshi ishlaydi. [6] Qopqoqsiz pot / handi eng yaxshi ishlaydi.
  • Tovuqni har bir bo'lagi qozonning ostiga va / yoki yon tomonlariga tegib turishi uchun tovuqni tarqating. Bu tovuqning har bir bo'lagi yaxshilab pishirilishini ta'minlashga yordam beradi.
Biryani tayyorlash
Guruchni yoyib yuboring. Ilgari pishirilgan guruch endi tovuqqa qo'shishga tayyor. Tovuqning ustiga guruchning yarmini qo'shib, guruch qatlamini yarating.
  • O'zingizning teshilgan qoshiq bilan guruchni qozonga mahkam o'rab oling. Agar guruch bilan birga bir oz suv kelsa, yaxshi bo'ladi, bug'ni pishirishga yordam beradi.
  • Guruchning ustiga qovurilgan piyozga (taxminan 2 osh qoshiq), maydalangan koriander barglariga (taxminan 1 osh qoshiq) va yalpiz barglariga (taxminan 8-10) seping. [7] X Tadqiqot manbasi Shuningdek, siz kashfiyot yoki oltin mayizga sepishingiz mumkin, ammo bu majburiy emas.
Biryani tayyorlash
Guruchning keyingi qatlamini qo'shing. Bu siz biryani qo'shadigan ikkinchi va oxirgi guruch qatlamidir. Qolganlari teng ravishda yoyilgandan so'ng, qolgan jigarrang piyozga (taxminan 1 osh qoshiq), bir oz ko'proq koriander barglarini (taxminan 1/2 osh qoshiq), yalpiz barglarini (3-5), safron sut aralashmasini qo'shing. , va taxminan 6 osh qoshiq jee. [8]
  • Muqova va ixtiyoriy to'ldirish bu atirgul suvini qo'shishdir. Faqatgina 1/2 qism qo'shing va uni biryanining tepasiga seping. [9] X tadqiqot manbai
Biryani tayyorlash
Idishning qopqog'ini ostiga qo'ying. Chapati xamirini uzun bo'laklarga bo'laklang va xamirni idishning ostiga qo'ying. [10] Siz chapati xamirini qopqoqning chetiga qo'shasiz, shuning uchun qopqoqni o'ng tomonga o'girsangiz, xamir idishni muhrlab qo'yadi, shunda tovuq va guruch birgalikda pishirishi mumkin.
  • Qopqoqning xavfsiz va mahkamlanganligiga ishonch hosil qilish uchun engil, ammo mahkam bosing.
  • Qopqoqning yopiq bo'lishini ta'minlash uchun siz vazn qo'shishingiz mumkin, lekin odatda siz xamirdan foydalansangiz, u etarlicha yaxshi muhrlangan bo'ladi.
Biryani tayyorlash
Biryani pishiring. Biryani pishirishni yuqori olovda taxminan 5-10 ushlab turing. Keyin, qozonni olovdan olib tashlang, idishga ovqat pishirgichini qo'ying va idishni pishirish plitasi bilan yana olov ustiga qo'ying.
  • Bu biryanni pishirishning eng xavfsiz usuli va issiqxonaga to'g'ridan-to'g'ri tegib turish tufayli biryanining yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishdir. X tadqiqot manbai
  • Taxminan 35dan keyin olovni o'chiring, ammo hali biryanni ochmang. Biryani yana 10 daqiqa o'tirsin.
Biryani tayyorlash
Potning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Xamir ozgina pishadi va qotadi, lekin u bilan yorilib, biryani tekshirish uchun yuqoridan oling.
  • Ko'p bug 'chiqadi, shuning uchun o'zingizni yoqishdan ehtiyot bo'ling.
  • Sekin-asta qo'lning ichki tomoniga katta qoshiq yopishtiring va guruchning pastki qatlamlarini chiqarish uchun ko'taring. Keyin, pastga qarab ishlaganda, bir bo'lak tovuqni olib keling. Tovuq bo'laklari jigarrang rangga ega bo'lishi kerak.
Biryani tayyorlash
Rohatlaning! Odatda, biryani sizning qo'llaringiz bilan yeyiladi va unga raita, sovuq, tetiklantiruvchi, yogurtli ziravor qo'shiladi. [12]
Agar menda gey bo'lmasa-chi?
Muammo yo'q. Siz uni mavjud o'simlik moyi bilan pishirishingiz mumkin. Ghe briyani uchun qo'shimcha va o'ziga xos lazzat beradi
Briyani guruch pishirgichida pishirish mumkinmi?
Ha, buning o'rniga guruch pishirgichidan foydalanishingiz mumkin, bu esa pishirish vaqtini kamaytiradi.
Tovuqni maroqli bosqichda qancha vaqt ushlab turish mumkin? Kechasi uni tuzlamoqchi bo'lsam va sovutib, ertalab pishirsam nima bo'ladi?
Tovuq bir necha soatdan ko'proq marinadlamasligi kerak, chunki kislota va tuz pishirishni boshlaydi va go'shtni parchalaydi.
Tovuq birjani tayyorlashda avval tovuqni qaynatishim kerakmi?
Yo'q. Tovuq guruch va boshqa ingredientlar bilan birga pishiriladi.
Atta xamiridan foydalanish kerakmi? Safran eritmasi ixtiyoriy huquqmi? Tovuqni qovurayapman, keyin uni bug'da pishirish o'rniga biryani ichiga olsam bo'ladimi? Bug'da pishirish ko'p vaqt talab etadi va juda ko'p yoqilg'i sarflaydi.
Yo'q, unga biriktirilgan xamirni qo'shish kerak emas. Va safron suti ixtiyoriydir. Siz tovuqni alohida qovurolmaysiz. Guruch va graviy bilan pishirishi kerak, shunda u bir oz qo'shimcha ta'mga ega bo'ladi. Aks holda, bu tovuq biryani kabi bo'lmaydi.
Tovuqni pastki qismiga yoki o'rtasiga qo'yishim kerakmi?
Pastki qismi. Aks holda, guruch pastga yopishadi va tovuq to'g'ri pishirilmaydi. Tovuqdan olingan bug 'yuqoridagi guruchga xushbo'y hid va lazzat beradi.
Tovuq biryanini tayyorlash uchun menga safron kerakmi?
Ha. Safran biryaniga lazzat va rang-barang to'qimalarni qo'shish uchun ishlatiladi. Safran holda palov bo'lar edi.
Zanglamas po'latdan yasalgan idishni idish o'rniga tovuq birchani yasash uchun olsam bo'ladimi?
Ha.
Tovuq birchani guruchidan foydalanishim kerakmi?
Ha, guruch muhim tarkibiy qismdir.
Buni katta, pishmagan panada qilsam bo'ladimi?
Ha. Biryani yonib ketmasligi uchun panning tagligi qalin bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sizda mos keladigan qopqoq borligiga ishonch hosil qiling.
Bugun men biryanni pishirishga harakat qildim. Nega mening basmati guruchim yopishqoq?
Kartoshka borligini ko‘ryapman. Men ularni alohida pishirayapmanmi? Kartoshkani qanday pishiraman?
Agar kerak bo'lsa, kimyon urug'ini qora zira bilan almashtirish mumkin.
Agar sizda qopqoq bo'lmasa, idishni qoplash uchun alyuminiy folga foydalaning.
Guruch pishirgandan so'ng, pomidor sousini yoyib ko'ring.
Guruchni yutib yubormang. Bu Biryani tayyorlashda chalkashlikning eng oson qismi
l-groop.com © 2020