Ikkita qozonni qanday qilish kerak (Bain Mari)

Ushbu atamalar ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatilsa ham, er-xotin qozon va moyli mari yumshoq isitish uchun ikkita alohida vositadir. Ikkita qozon faqat bug 'orqali issiqlikni ta'minlaydi va ko'pincha nozik sousni tayyorlash yoki shokoladni eritishda ishlatiladi. Bain marie yoki "suv hammomi" pishirish idishini issiq suv bilan aloqa qiladigan joyga qo'yadi, bu ovqatni issiq ushlab turish yoki tuxum tarkibidagi pishiriqlar tayyorlash uchun foydalidir. Siz ikkala turdagi idishni osongina improvizatsiya qilishingiz mumkin.

Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash

Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Pechka ustiga sosli panani joylashtiring. Ikkita qozoningiz asosini yaratish uchun o'rta yoki katta sosli panani tanlang. Bu nisbatan baland bo'lishi kerak, ayniqsa, agar siz pishirish uchun uzoq vaqtga mo'ljallangan retsept uchun er-xotin qozondan foydalansangiz.
Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Kichikroq pan yoki aralashtirish idishini tepasiga joylashtiring. Bu har qanday issiqlik o'tkazmaydigan idish bo'lishi mumkin, u sos panasiga juda mos keladi, shuning uchun bug'ning ko'p qismi ular orasiga tushadi. Ikkala idishning asoslari orasida kamida 4 dyuym (10 sm) bo'sh joy bo'lishi kerak va tercihen ko'proq.
  • Alyuminiy, mis va (zanglamaydigan) po'latlar tezda issiqlikni o'tkazadilar. Bu pishirishning eng qisqa vaqtini ta'minlaydi va issiq dog'lar paydo bo'lishining oldini oladi. [1] X tadqiqot manbai
  • Zanglamaydigan po'latdan, issiqlikka bardoshli shisha va keramika, agar siz kislotali ingredientlarni pishirsangiz, eng yaxshisidir, chunki ular reaktiv emas. Ular issiqlikni sekinroq o'tkazadilar, shuning uchun issiq joylarga tushmaslik uchun tez-tez aralashtirib turing. Shisha ham suv sathini tekshirishni osonlashtiradi.
Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Katta panga suv quying. Kichikroq konteynerni hozirning o'zida mosligini tasdiqlang. Katta panani taxminan 1-3 dyuym (2,5-7.5 sm) suv bilan to'ldiring, ammo suv va kichik idish orasida ko'p joy borligiga ishonch hosil qiling. Agar ikkita kostryulkalar bir-biriga mahkam bog'lab qo'yilgan bo'lsa va ular orasida bo'sh joy bo'lmasa, bug 'chiqishi portlashga olib kelishi mumkin. [2]
  • Portlash ehtimoli kam bo'lsa ham, pishirish vaqti uzoq bo'lgan retseptlar uchun xavf oshadi. Ushbu retseptlar uchun bir-biriga juda mos kelmaydigan idishlardan foydalaning, shunda bug 'ular orasidagi bo'shliqdan chiqib ketishi mumkin. Bug' chiqa boshlasa, panani ko'taring.
  • Sizning retseptingiz bo'yicha pishirish vaqti qancha uzoq bo'lsa, sizga ko'proq suv kerak bo'ladi.
Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Suvni qaynatib oling. Katta qozonni pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha qizdiring. Suv barqaror qaynamaguncha issiqlikni o'rta darajagacha kamaytiring.
  • Suv qaynab turishini kutib turganingizda, kichkina qozonni peshtaxta ustiga qo'ying. Agar siz uni kattaroq qismi bilan qizdirsangiz, qo'shilganingizda issiq yuza ingredientlarni yoqib yuborishi mumkin. X tadqiqot manbai
Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Ingredientlarni kichik idishda qizdiring. Ingredientlarni kichikroq idishga joylashtiring, so'ng idishni pishgan idishning ustiga qo'ying. Retsept bo'yicha ko'rsatilgandek pishiring. Tarkibni bir tekis qizdirilishini ta'minlash uchun aralashtiring.
  • Ismga qaramay, er-xotin qozon past haroratda turishi kerak. Agar suv qaynatila boshlasa, issiqlikni kamaytiring va ozgina qaynatishni boshlasa, ozgina issiq suv qo'shing.
  • Agar sous panga tusha boshlasa yoki panga yopisha boshlasa, shunchaki kichik idishni olib, haroratni pasaytirish uchun bir daqiqa chayqang. X tadqiqot manbai
Soslar va shokolad uchun er-xotin qozon tayyorlash
Kichik idishni issiqdan olib tashlang. Ikkita qozonda bug 'borligini va kichik idishning tagligi juda issiq ekanligini unutmang. Pechkalarni yoki pechkalarni ishlating va idishni sizga qarating, shunda bug 'qarama-qarshi tomondan chiqib ketadi.

Pishirish uchun Bain Marie qilish

Pishirish uchun Bain Marie qilish
Pechga katta, tekis pishirish idishini joylashtiring. Katta qovurilgan idishni yoki pechkaga xavfsiz boshqa idishni tanlang. Bu sizning kichkina idishingizni (yoki idish-tovoqlarni) suv aylanishini ta'minlash uchun chetiga 1-2 dyuym (2,5-5 sm) bo'sh joy tutib turishi uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. [5] Endi bu idishni pechga joylashtiring, chunki bir marta suv bilan to'ldirilgan suvni tashish qiyin bo'ladi.
  • Ushbu jarayonni boshlashdan oldin pechni retsepti bo'yicha qizdiring.
Pishirish uchun Bain Marie qilish
Pishiriladigan idishga sochiq yoki silikon pishiradigan matni qo'ying (ixtiyoriy). Ramekins va boshqa kichik idishlar, suv quyganingizda, pishiriladigan idishning yuzasiga tushishi mumkin. Katlangan sochiq yoki silikon pishiriladigan mat, buning oldini olishga yordam beradi. Bu qo'shimcha izolyatsiyani ta'minlaydi, ammo bu odatda zarur emas. [6]
Pishirish uchun Bain Marie qilish
Kichikroq idishlarni kattaroq idishga joylashtiring. Idishdagi pan yoki ramekinlarni katta idishga joylashtiring. Agar siz bir nechta konteynerlardan foydalanayotgan bo'lsangiz, ularni sirpanishining oldini olish uchun ularni o'rtada joylashtiring. [7]
  • Bu usul tuxumni o'z ichiga olgan qorovullar, flanslar, cheesecakes va boshqa pishiriqlar uchun juda yaxshi.
  • Silliq po'stloqlarda terining paydo bo'lishining oldini olish uchun mayda idishlarni folga bilan yoping. X tadqiqot manbai
Pishirish uchun Bain Marie qilish
Bain mariyining yon tomonlariga issiq suv quying. Suvni qaynab turganicha qizdiring va kattaroq idishga to'kib tashlang, u kichik idishlarning yon tomonlaridan ⅓ - reaches ga qadar. [9] [10] Ovqatga suv sepmaslik uchun asta-sekin tushiring. Agar mavjud bo'lsa, choynakdan yoki o'lchash stakanidan quying.
Pishirish uchun Bain Marie qilish
Suv qaynab ketguncha qizdiring. O'zingizning retseptingiz bo'yicha pishirish ko'rsatmalariga rioya qiling, lekin tez-tez moy marini tekshiring. Suv zo'rg'a qaynab turishi kerak. Agar u qaynatishni boshlasa, pechning haroratini pasaytiring. [11]
  • Agar pishirish paytida suv darajasi pasayib ketsa, uni to'ldirish uchun qaynoq suvga quying.
Pishirish uchun Bain Marie qilish
Kichikroq idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Silikon yoki kauchuk bilan qoplangan qisqichlar issiq ramekinlarni olib tashlashni osonlashtiradi. Siz keng kauchuk bantlarni metall qisqichlarga o'rash orqali juftlikni yaxshilashingiz yoki idishlarni ushlagichlar bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. [12]
  • Pechni oching va kattaroq idishni tegishi uchun soviguncha qoldiring.

Oziq-ovqat iliqligini saqlash uchun baina mari qilish

Oziq-ovqat iliqligini saqlash uchun baina mari qilish
Katta sosli panani qisman suv bilan to'ldiring. Ushbu turdagi bain marie - frantsuzcha "suv hammomi" degan ma'noni anglatadi, siz xizmat qilishni kutayotganingizda, sho'rva, sous yoki boshqa idishga yumshoq issiqlik beradi. Buning uchun baland bo'yli idish yoki boshqa silindrsimon pan eng yaxshisidir. [13] Uni ¼ dan ½ gacha suv bilan to'ldiring yoki kichik idishning yon tomonlariga etib olish uchun etarli.
Oziq-ovqat iliqligini saqlash uchun baina mari qilish
Suvni qaynamoqqa keltiring. Salqin qaynatgichga qizdiring, keyin suv qaynab ketguncha kamaytiring.
Oziq-ovqat iliqligini saqlash uchun baina mari qilish
Ushbu panning tagiga metall uzuk qo'ying. Ikki qozonli qozondan farqli o'laroq, marie ikkita idish o'rtasida juda yaxshi moslashni talab qilmaydi. Panning tagida joylashgan metall pirojnoe halqasi kichik idishni qo'llab-quvvatlaydi. Agar siz bir nechta kichik idish-tovoqlarni iliq tutsangiz, ularning barchasiga bitta katta sosli panani ham ishlatishingiz mumkin, bunda har birini o'zining qo'llab-quvvatlaydigan halqasiga joylashtirasiz.
  • Shu bilan bir qatorda, sochiqni o'rab, katta panning tagiga qo'ying. Bu oziq-ovqatni suvdan ham yaxshiroq izolyatsiya qiladi va kichik idishlarni orqaga va orqaga silkitib qo'ymaslikka imkon beradi. X tadqiqot manbai
Oziq-ovqat iliqligini saqlash uchun baina mari qilish
Kichikroq idishni kattarog'ining ichiga joylashtiring. Suv kichkina idishning yon tomonlariga qisman etib borishi kerak, lekin tepaga to'kish uchun etarli emas. Taomni xizmatga tayyor bo'lgunga qadar qizdiring.
Muzlatish haqida nima deyish mumkin?
Buni qilmang. Uni qo'l blenderi bilan idishda qilish ancha oson.
Agar siz bitta qozonni ikki kishilik qozonda pishirayotgan bo'lsangiz, sizning katta qozoningizdagi kichkina panani topishda qiynalishingiz mumkin. Tuxumni ovlash uchun ishlatiladigan panadan foydalaning va depressiyada odatda tuxumni ushlab turish uchun foydalaning. [15]
Kichkina qozonning pastki qismida rangsizlanishni oldini olish uchun qaynab turgan suvga bir choy qoshiq (5 ml) oq sirka soling. [2]
Er-xotin qozonxonada shokoladni eritish uchun ikkita qo'shimcha e'tibor talab etiladi. Birinchidan, idish va aralashtiruvchi idishning to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling, chunki har qanday namlik shokoladni tortib olishga olib keladi. [16] Ikkinchidan, shokolad butunlay eritilgunga qadar issiqlikni o'chiring va qoldiq issiqlikni ishni yumshoqroq teginish bilan yakunlang. [17]
l-groop.com © 2020