Qizil sharob Demi Glace qanday qilish kerak

Demi glace - bu qizil sharob va mol go'shti, dana yoki sabzavotli bulondan tayyorlangan boy sous. Qashqadaryolik bilan bezash uchun ishlatiladigan mashhur qizil sharoblarga Madeira va Xereri kiradi. Qizil sharobdan tayyorlangan yaltiroq sirni yolg'iz, go'shtda yoki jigarrang sous uchun asos sifatida ishlatish mumkin. Bu erda qizil sharob demi glace qilish uchun qadamlar.
Sariyog 'eritib oling. [1]
  • Katta idishni o'rta olovda qizdiring va qoplamani tayyorlashni boshlash uchun 1/4 stakan sariyog'ni eritib oling. Sariyog 'to'liq eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
  • Agar sariyog 'qizarishni boshlasa, issiqlikni ozgina kamaytiring.
Unni ko'pirtiring. [2]
  • Sekin-asta unni eritilgan sariyog 'ustiga seping. Unni sariyog 'ichiga solib, uning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun simli mo'ylovdan foydalaning. Sariyog 'va un rouks hosil qiladi va to'liq birlashtirilganda qalinlashgan xamirga o'xshaydi.
Dana, mol go'shti yoki sabzavotli bulonni qo'shing. [3]
  • Bulonni panga quying. Pishiriqdan foydalanib panning pastki qismidan un va sariyog 'aralashtiring va bulonga aralashtiring. Qovurg'a bulonga to'liq aralashmaguncha va barcha bo'laklar parchalanmaguncha aralashmani ko'pirtiring.
Sharobni aralashtiring.
  • Qizil sharobni dumaloq harakat bilan bulonga aralashtiring. Qizil sharob aralashmaning tarkibiga yaxshilab kiritilganligiga ishonch hosil qiling.
Bulyon va sharobni pishiring. [4]
  • Qizil sharob demi kleykovina past olovda 1 soat qaynamoqda. Aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Agar panning pastki qismida biron bir tuzilish bo'lsa, issiqlikni biroz kamaytiring. Bu sizning sousingiz juda issiq va kuyishi mumkinligining belgisidir.
Yarimga kamaytiring.
  • 1 soatdan keyin bulon va sharobni tekshirib ko'ring, agar uning hajmi kamaygan bo'lsa. Suyuq skovorodagi asl hajmining yarmigacha kamayishi kerak edi. Bu lazzatni jamlaydi va sousni qalinlashtiradi.
Uyg'unlikni tekshiring. [5]
  • Qoshiqni demi krujkasiga botirib oling, so'ngra uni ag'daring va orqa tomonga qarang. Qoshiqning orqa qismini yarqiratib, uning ustida tursa, demi glace tayyor.
  • Agar siz uning mustahkamligini sinab ko'rsangiz, demi glace hali ham ishlamasa, sousni yana 20 daqiqa pishiring. Keyin sosning qalinligini tekshirish uchun bir xil mustahkamlik sinovini o'tkazing.
Ko'proq sariyog 'bilan aralashtiring.
  • Qo'shimcha 1/4 stakan sariyog'ini sekin olovda asta-sekin eritib oling. Sosni doimiy ravishda aralashtiring, chunki sariyog 'eriydi va u sousga to'liq aralashadi.
Go'sht idishlariga demi glace qo'shing.
  • Tayyor demi glace-ni muzqaymoq yoki biftek yoki qovurdoq ustiga yog'ing. Bundan tashqari, siz yaltiroq krem ​​kabi yon tomonga xizmat qilishingiz mumkin. Demi glace - bu kuchli ta'mga ega konsentrlangan sous, shuning uchun ta'mingizni bilguningizcha uni me'yorida ishlating.
Qizil sharobga "Demi Glace" tayyorlay olamanmi?
Ha.
Qanchalik un va sharob sotiladi?
1/4 chashka un (uni yanada izchil qilish uchun unni elakdan o'tkazib qo'yishingiz mumkin) va 1/2 chashka qizil sharob, masalan, Madeira yoki sherry.
l-groop.com © 2020