Xamirturushsiz sourdough starterini qanday qilish kerak

Ikki sodda, arzon ingredient bilan o'nlab yillar davom etadigan nordon ratsionini tayyorlang. Yovvoyi xamirturushni ushlang, ko'paytiring va boqing.
Sizning boshlang'ichingiz yashaydigan konteynerni tanlang. Ushbu idish 4 stakanni ushlab turishi, plastmassa, keramika yoki oynadan tayyorlanishi va bo'shashmasdan qopqoqqa ega bo'lishi kerak. Sourdough starter metalni eritishi mumkin / o'zgartirishi mumkin, bu esa starterga zarar etkazadi.
Idishni sterilizatsiya qiling. Shisha va keramik idishlar uchun ularni 15 daqiqa davomida qaynoq suvda namlashingiz mumkin. Ushbu usul plastmassa uchun tavsiya etilmaydi, chunki ba'zi plastmassalar qizdirilganda kimyoviy moddalarni eritishi mumkin. Barcha idish turlari uchun siz 1 osh qoshiq oqartirish eritmasi va 1 gallon (3,8 litr) suvni 30 daqiqa davomida ho'llashingiz mumkin. Qopqoqni ham namlashingizga ishonch hosil qiling va oqartirishni olib tashlash uchun idishlarni yuving.
Idishingizga har biriga 30 gramm un va iliq suv qo'shing va qizg'in aralashtiring. Agar o'lchovingiz bo'lmasa, taxminan 1/2 chashka un va 1/4 stakan iliq suvdan foydalaning. Bug'doy unining har qanday turi (o'z-o'zini ko'tarishdan tashqari) yaxshi. Suv 100 ° F atrofida bo'lishi kerak (38 ° C). Haroratni termometr bilan o'lchang yoki bilagingizda tekshiring. Bu hammom suvi iliq bo'lishi kerak, ammo noqulay emas.
Idishni yoping va 24 soat davomida iliq joyda turing.
24 soat o'tgandan keyin idishga yana 30 gramm un va iliq suv qo'shing (mos ravishda 1/2 chashka va 1/4 chashka) va qizg'in aralashtiring. Kuchli aralashtirish aralashmani ichiga havo kiritishi kerak, bu xamirturushni ushlab turishga yordam beradi.
Qopqoqni almashtiring va 24 soat davomida iliq joyda turing.
Idishga 60 gramm un va 60 gramm iliq suv yoki 1 stakan un va 1/2 stakan iliq suv qo'shing va avvalgidek aralashtiring. Bu vaqtga kelib, siz biron bir o'zgarishlarni ko'rishingiz kerak. Pichoq nordon hidga ega bo'lishi kerak va mayda pufakchalar bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, sizning xamirturush madaniyati sekin zotli bo'lishi mumkin, unga ko'proq vaqt bering.
Qopqoqni almashtiring va 24 soat davomida iliq joyda turing.
Bu vaqtda sizda 2 stakan boshlovchi bo'lishi kerak. Siz har kuni yoki ikki marta ratsioningizni xona haroratida qoldirsangiz va haftada bir marta muzlatgichda boqishingiz kerak. Ratsionni boqish uchun konteynerdan 1 stakan starterni oling (uni retsept bo'yicha oling yoki drenajga to'kib tashlang) va 60 gramm un va 60 gramm iliq suv yoki 1 stakan un va 1/2 chashka qo'shing. iliq suv
Oxirgi bosqichda men ovqatlantiraman va keyin sovutamanmi? Yoki avval o'tirishga ruxsat beraymi? Agar shunday bo'lsa, qancha vaqtgacha?
Agar sizning boshlang'ich ratsioningiz 12 soat yoki undan ko'proq vaqt davomida to'ymagan bo'lsa, ehtimol siz uni boqishingiz kerak. Iloji bo'lsa, uni yangi unni eyishni boshlash uchun bir yoki ikki soat kutib turing.
Ishlatishni xohlamasdan oldin starter bilan nima qilishim kerak?
Agar sizning boshlang'ichingiz muzlatgichda bir muncha vaqt bo'lgan bo'lsa, uni oling va idishga quying va miqdorini ikki baravar oshirish uchun etarlicha un va suv qo'shing. Oziqlantirilgan ratsionni yaxshilab aralashtiring va yarmini keyingi safar muzlatgichga qo'ying. Pufakchani olish uchun qolgan yarmini issiq joyga qo'ying. Bir necha soatdan keyin sizning boshlang'ichingiz achchiq xamirturushning ajoyib retsepti uchun foydalanishga tayyor bo'lishi kerak.
Men pufaklamoqchi bo'lmaganga o'xshab, achchiq xamir tayyorladim. Bir haftadan beri u mening peshtaxtamda bo'lib turibdi va yoqimsiz hid yo'q, ammo pufakchalar bilan u kattalashmayapti. nimani sinab ko'rsam bo'ladi?
Uni ovqatlantirishda davom eting. Tuproqli bug'doy uni bilan toshbo'ron qilingan un bilan bir necha marta ovqatlantirishga harakat qiling Ularning qobig'i yaxshi yovvoyi xamirturushga ega.
Ovqatlanish uchun unni to'liq iste'mol qilsam bo'ladimi?
Ha sen qila olasan.
Ushbu retseptda xamirturush bormi yoki yo'qmi?
Yo'q, siz faqat un va suv yordamida xamirturush yaratmoqdasiz. Xonadagi shovqin, kunlar davomida un va suvning achitqi achitqisi xamirturushni yaratadi va bu nonni achituvchi bo'ladi.
Bir kilogramm un uchun nordon ratsionining qancha nisbati kerak?
Men 500 gramm unni 150 ml boshlang'ichdan foydalanadigan retsepti bilan ishlayman. Men boshlang'ich o'quvchiman, ammo hozirgacha yaxshi natijalar bermoqda.
Nordon taomning o'sishi uchun qaysi harorat eng yaxshi hisoblanadi?
Sizning boshlang'ichingiz non retseptida ishlatilishi mumkin, u ko'piklanadi va ovqatlantirilgandan 8-12 soat o'tgach nordon va "pivo" hidini oladi.
Ratsion yillar davomida kamol topishda va lazzatlanishda davom etadi.
Oyda bir marta yoki shunga o'xshash tarzda, starterni yangi sterilizatsiya qilingan idishga o'tkazing. Bu sizga asl nusxasini yuvish va yomon mikroblarning ildiz otishini oldini olish imkoniyatini beradi.
Sourdough starter - bu tirik mavjudotlar koloniyasi. O'rnatilganidan keyin uni o'ldirish juda qiyin, lekin uni uzoq vaqt davomida boqishni mensimaslik va 120 darajadan yuqori harorat uni o'ldiradi. Kalıp ham muammo bo'lishi mumkin, shuning uchun idishlaringizni toza tuting.
Agar sizning boshlang'ichingiz pushti yoki to'q sariq rangga aylangan bo'lsa, uni rad qiling. Bu juda ochiq kulrang yoki bej rang bo'lishi kerak.
Agar sizning boshlang'ichingiz yomon hidga ega bo'lsa, ehtimol shunday. Tushuntirish qiyofasi sifatida pishloqni o'ylab ko'ring: pishloq navlari o'tkir bo'lishi mumkin, ammo (limburgerdan tashqari va boshqalar bundan mustasno) ular turmaydi. O'tkir starter yaxshi, lekin u nojo'ya bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, agar starter shilimshiq ko'rinishga ega bo'lsa, unda bu yomon - ehtimol uni juda yuqori haroratda achitganingiz uchun, bakteriyalar xamirturushni yutib yuborgan bo'lishi mumkin.
l-groop.com © 2020