Qanday qilib an'anaviy yahudiy uslubida deli suvi bagelini tayyorlash mumkin

Agar siz Nyu-York shahrida yashamasangiz, "Siz bu shaharda yaxshi belgi topolmaysiz!" Ko'p odamlar sizga Manxettendagi yaxshi badelni yaratadigan suv ekanligini aytadilar. Juda ishonch hosil qilmang. Manhetten, Mayami, Ankorij yoki Sietlda yashashingizdan qat'i nazar, o'zingizning uyingizda an'anaviy yahudiylardan tayyorlangan esdalik sovg'alarini qanday yasashingiz mumkin! Bu o'nlab katta bagellarni yoki 24 ta mini-barellarni tashkil qiladi. Ushbu retsept uchun ilhom qisman, Piter Reynxartning "Pishiruvchi shogirdi" kitobida (c) 2001 y., Ten Speed ​​Pressidagi suv idishidagi retseptdan olingan.
Shimgichni qiling:
  • 4 stakan aralashtiriladigan idishga 4 stakan non unini, 1 choy qoshiq tez (tez ko'tariladigan) xamirturushni va 2-1 / 2 stakan suvni aralashtiring. Bu qalin pancake moyli kabi ko'rinishi kerak.
  • Idishni plastik bilan yoping.
  • Xamirturush o'z ishini qilsin va aralashmaning ikki baravar ko'payishiga imkon bering (kamida ikki soat).
Xamirni tayyorlang.
  • Shimgichga 2 osh qoshiq malt kukuni (yoki 1 osh qoshiq arpa malt siropi), 2 osh qoshiq asal, 1/2 osh qoshiq xamirturush, 3 osh qoshiq tuz va taxminan 3 stakan non unini aralashtiring. Qolgan 3/4 stakan unni yoğurma uchun saqlang. Ushbu qadam non mashinasida yoki stend mikserida osongina amalga oshiriladi. Agar siz yuqori miqdordagi kleykovina unidan foydalansangiz, bu qo'shimcha kuch va kuch talab qilishi mumkin (sizning non mashinangiz haddan tashqari qizib ketishi mumkin!).
  • Barcha ingredientlar aralashtirilgach, xamirni qo'l bilan yoğurun va qolgan unni qo'shing, taxminan 6-10 daqiqa davomida, xamir ozgina qotib qoladi (yopishmaydi) va ozgina buloq bo'lguncha. Quruq va unsiz quruq bo'lishi kerak.
Xamirni bo'ling:
  • Xamir yoğurulduktan so'ng, uni har bir bo'lakka taxminan 4-1 / 2 unsiya miqdorida o'nga bo'ling. 3-7 / 8 oz. 4 oz. taxminan 16 hosil beradi.
  • Bosh barmoqlaringiz yordamida xamirning bir yuzasini chiroyli silliq terini hosil qilish uchun va bu to'pni yopish uchun pastki qismdagi burmalarni siqib olish uchun ularni yumaloq silliq sharlarga shakllantiring. Qopqoqlarni tekislash va deyarli mukammal yumaloq to'pni hosil qilish uchun uni oling va ikkala kaftning o'rtasida o'rang.
  • Bularni cookie varag'iga surtilgan pergament qog'ozining ustiga qo'ying. Kleykovina iplarini shakllantirishdan oldin ularni o'zgartirish yoki oxirgi to'p hosil bo'lgandan keyin ularni shakllantirishni boshlash uchun siz ularga taxminan 10 - 20 daqiqa dam olishga ruxsat berishingiz mumkin.
Belgilarni shakllantirish: Bir to'p xamirni oling va bosh barmog'ingizni o'rtaga bosing va teshik qiling. Ikkala qo'lning barmoqlari bilan teshikni diametri kamida 3 is bo'lguncha kattalashtirishni boshlang. Xamir teshik atrofida bir xil qalinlikda qolishi uchun qo'llaringizni aylana bo'ylab ishlang. Teshik yopilgach, bo'shashganingizda diametri 2 inks gacha kamayguncha uni ushlab turing. Har bir simit hosil bo'lgach, ularni moylangan pergamentga yoki moylangan silikon pishiriladigan taglikka qo'ying. 6 - 8 ta katta simitlar bitta cookie varag'iga yoki agar ular kichikroq bo'lsa, 12 tagacha bo'ladi. Pishirish pog'onalari tomon harakatlanishga tayyor bo'lganda, simitlar pergamentni olib tashlamasligi juda muhim, shuning uchun sirt yaxshi yog'langanligiga ishonch hosil qiling.
Xamir o'tirsin - bu juda katta sir! Bagels shakllantirilgandan so'ng, ularni isbotlash uchun bir necha daqiqa dam oling. Xona haroratidagi suv uchun idishga suv idishini tashlab, ular tayyor ekanliklarini ayta olasiz. Agar u suzayotgan bo'lsa, uni quriting. Ular orqada qolishga tayyor. Agar u cho'kib ketsa, simitlarni bir necha daqiqa ko'proq dam olishga imkon bering. Bagellarni engil pishirish moyi bilan püskürtün va ustiga bir plastmassa doka qo'ying. Endi ularni kechasi yoki 36 soatgacha o'tirish uchun ularni muzlatgichga qo'ying. Xamirni ushlab turish xamirturushni xamir tarkibidagi oqsillar ustida ishlashga imkon beradi va simit kabi bukletni ta'mga keltiradigan ba'zi klassik lazzatlarni beradi.
Mashhur qaynoq qadam. .. Agar siz kimdirdan non pishirish idishining sirini so'rasangiz, ular sizni har doim buqani simitga aylantiradigan narsa ekanligini aytadilar. Bu haqiqat, lekin bu butun rasmning faqat kichik bir qismi. Oldingi qadamlar qaynab ketgani kabi haqiqiy simitni pishirish bilan bog'liq.
  • Pechning o'rtasiga ikkita pishirgich qo'ying va 500 ° F (260 ° C) ga qadar qizdiring.
  • Kastryulchani suv bilan to'ldiring va suv salqin bo'lganda ikki osh qoshiq malt kukuni (yoki bir osh qoshiq arpa malt siropi) qo'shing. Ixtiyoriy qadam: uni bir oz ko'proq ishqoriy qilish uchun 1 osh qoshiq pishirish soda qo'shing. Uni qaynatishga keltiring.
  • Bir nechta pishirish varag'ini tayyorlang. Agar moylangan pergamentdan foydalansangiz, pergamentga bir oz jo'xori yoki irmik unini seping. Agar siz silikon pishiradigan matdan foydalansangiz, jo'xori yoki irmik ixtiyoriydir.
  • Bagellarni muzlatgichdan oling. Ehtiyotkorlik bilan ularni ko'taring va muloyimlik bilan bir vaqtning o'zida qaynab turgan suvga 2-3 tadan siqib qo'ying. Agar siz birdaniga suvga ko'p solsangiz, qaynab turganidan keyin uni sovutib qo'yasiz.
  • Ularni bir tomondan 30 soniyadan bir daqiqagacha qaynatib oling, so'ngra ularni ag'daring va boshqa tomondan yana 30 soniyadan bir daqiqagacha qaynatib oling. Siz ularni qaynatganingiz sayin, qobig'i qattiqroq va chaynash bo'ladi. Har bir tomon uchun qirq besh soniyadan 1 daqiqagacha ideal ko'rinadi.
  • (Eslatma: Agar siz chaynovli bulonni istasangiz, bularni har tomonga ikki minutgacha qaynatishingiz mumkin. Muvofiqlik va lazzat yaxshi bo'ladi, lekin unchalik katta bo'lmagan savdo-sotiq bor - sizning simitlaringiz yoqimli yumaloq balandlikka qadar ko'tarilmaydi. juda ko'p - ular tugagandan so'ng ular biroz xushomadgo'y bo'lishadi.)
  • Yivli qoshiq oling va ularni to'kib tashlang. Ularni pishirish varag'iga joylashtiring va tepaga seping yoki tekis qoldiring. Siz ularni oz miqdordagi kosher tuzi yoki kunjut urug'i bilan sepishingiz mumkin. Ko'knori urug'lari chindan ham yaxshi ishlaydi. Bu paytda simitlar katta va noto'g'ri ko'rinishi mumkin - xavotirlanmaslik kerak. Pechning sehr-jodusi bunga hech qachon ahamiyat bermaydi.
Pishirish: Cookie varaqlarini pechning o'rtasiga qo'ying va besh daqiqa davomida 500 daraja pishiring. Besh daqiqadan so'ng, pechning haroratini 450 darajaga tushiring. Choyshablarni 180 darajaga aylantirib aylantiring va yuqori varaqni pastki qismga va aksincha joylashtiring. Yana besh daqiqadan so'ng, ularni kerakli tarzda aylantiring. Mening pechim pozitsiyalarni kamida yana bir marta almashtirishimni talab qiladi, ammo boshqa pechlar farq qilishi mumkin. Ularni qayta joyiga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar (yoki ular eslaganingiz kabi ko'ringuncha) taxminan 7-10 daqiqa davomida pishiring. Ish tugagandan so'ng, ularni sovutish tirgaklariga joylashtiring va taxminan 15 daqiqa kuting. Keyin zavqlaning!>
Tayyor!
Siz tayyorlagan shimgichni nima qilasiz?
2-bosqichda, qolgan un va ingredientlar shimgichga aralashtirilib, xamirning katta partiyasini hosil qiladi. Shimgich shunchaki xamirturushni nemlendirir va jonlantiradi. Siz unni shimgichga qo'shasiz va yaxshilab aralashtiriladi va qotib qolishi uchun uni yoyishni boshlaysiz.
Nega mening belanchaklarim doimo og'ishadi? Men ularni shakllantirgandan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichga olib borishga harakat qildim, suvda suzguncha isbotladim va hokazo. Ular har safar qaynashga tushganda bo'shashadi.
Ularni asta-sekin suvdan chiqarib oling.
Xamirdagi un shimgichdagi un singari yuqori kleykovina aralashadimi?
Texnik jihatdan King Artur Sir Lancelot uni (ularning imzosi yuqori kleykovina uni) va standart non unlari protein tarkibiga qarab turli xil undir. Men shunchaki ser Lancelot unini simit retsepti tarkibidagi yagona un sifatida ishlatganman, shuning uchun agar siz shunchaki bitta unni olsangiz, siz tayyor bo'lasiz.
Bundan tashqari, Arpa Malt siropini "Whole Foods" da topdim. Men shunchaki eslamayman, do'kon qaerda edi, chunki mening banka bir necha yil davom etdi. Menimcha, ular alternativa tatlandırıcı sifatida sotadilar.
Yuqori kleykovina uni, albatta, yoqimli, ammo mutlaqo kerak emas. Agar siz aralashmani 1/2 King Artur Un va 1/2 oltin medal bilan suyultirayotgan bo'lsangiz, qo'shimcha kleykovina qo'shishingiz shart emas. Bu aralashma to'g'ri bo'lib chiqdi. Bagellar yumshoqroq bo'lishi mumkin, ammo Lender markalari yoki shunga o'xshash keskin narsalar bilan savdo qilish uchun etarli emas.
Boshqa bir hiyla-nayrang: agar siz yuqoridagi 1/2 va 1/2 un aralashmasidan foydalansangiz, men to'rtta (stakan) unni non mashinasiga joylashtiraman va mashinada aralashtirish / yoğurma bilan shug'ullanaman. Keyin xamirni qo'l bilan tugataman, lekin endi oxirgi unni tayyorlash uchun ko'proq un qo'shish shart emas. Xamir juda egiluvchan, ammo juda yopishqoq emas.
Sovutgichda isbotlashdan oldin, sizning sumkalaringizni juda ko'p ko'tarilishiga yo'l qo'ymang. Agar ular shunday qilsalar, qaynab turganidan keyin ular tekis shinalar singari tushadi. Shakllantirilgandan so'ng ular suv bilan to'ldirilgan panada suzishni boshlashlari kerak. Agar ular shu bosqichda bo'lsa, darhol dalda berish / saqlash uchun ularni muzlatgichga olib boring!
l-groop.com © 2020