Atsidofil sutini qanday qilish kerak

Atsidofil suti, shuningdek shirin atsidofil suti yoki probiyotik sut sifatida ham tanilgan, bu Laktobacillus atsidofil yoki boshqa do'stona bakteriyalar madaniyati bilan boyitilgan sutdir. , , yoki . Sariyog 'konsistentsiyasiga ega bo'lib, uni muntazam sutda laktoza hazm qilishda qiynalayotgan odamlar iste'mol qiladilar. Atsidofil suti ko'plab oziq-ovqat va sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud; yaqin atrofdagi do'konda topish qiyin bo'lsa, atsidofil sutini ham qilish mumkin. Jarayon yogurt va sariyog 'tayyorlash jarayonlariga o'xshaydi va quyidagi bosqichlarda tasvirlangan.
Atsidofil madaniyatini oling. Atsidofil sutini tayyorlash qatiq tayyorlashga o'xshaganligi sababli, siz xuddi shu retseptdan foydalanishingiz mumkin, yoki jonli kulturali bir stakan oddiy yogurt yoki yogurtli ratsiondan. Ikkalasi ham oziq-ovqat do'konlarida, ham sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida mavjud.
  • Agar oddiy yogurtdan foydalansangiz, yogurtda atsidofil kulturasi mavjudligini va yogurtning yaroqliligini tekshirish uchun yorliqni o'qing. Garchi boshlang'ich yogurt muzlatgichda bir oygacha tursa ham, atsidofil sutini tayyorlashda uni iloji boricha yangi bo'lishini xohlaysiz.
Atsidofil sutini ushlab turadigan idishlarni sterilizatsiya qiling. Idishlarni katta idishga joylashtiring, 5 gallon (18,93 litr) yoki undan katta, pastki qismida 1 dyuym (2,5 sm) suv bor. Idishni yoping va 10 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni o'chirgandan keyin qopqog'ini yoping.
1 gallon (3,79 litr) sut. Sut 185 dan 195 darajagacha (85 - 90 daraja) tushguncha asta yopiq idishda sutni qizdiring. Bu sutdagi zararli bakteriyalarni yo'q qiladi.
  • Siz sutni pechkada qalin taglikli qozon yoki er-xotin qozon yordamida isitishingiz mumkin. Bundan tashqari, sutni sekin pishirgichda, ovqatni dehidratatorda yoki yogurt pishirgichida isitishingiz mumkin.
  • Siz butun sut, kam yog'li (1 yoki 2 foiz) sut, qaymoqli sut, soya suti yoki bodom sutidan foydalanishingiz mumkin. Ko'proq sut yog'i yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
  • Sutni sekin pishirgichda qizdirsangiz, sutni 2-2,5 soat davomida past narxda pishiring.
  • Sutni qaynatmang; bu sutga "pishirilgan" ta'mni beradi va sutning yonib ketishiga yoki qaynatilishiga olib kelishi mumkin.
Pishgan sutni emlash haroratiga qadar sovutib oling. Qaynoq idishdan qopqog'ini olib tashlamasdan, sutni 122-130 daraja (50 dan 55 darajagacha) haroratga qo'ying. Agar siz sutni pechka ustiga qizdirsangiz, uni qaynoq idishni toza, sovuq suvli hammomga qo'yib qilishingiz mumkin. Agar siz sutni sekin pishirgichda kuydirsangiz, sutni qopqoq bilan yopib 2-3 soat sovutib turing.
  • Sutni qaynatish uchun aniq harorat siz foydalanadigan Laktobacillus atsidofilning turiga bog'liq. Ba'zi shtammlar Farenxeyt 95 darajaga yaqin haroratga moslashadi (35 daraja Selsiy), boshqalari esa Fareneyitdan 130 darajagacha (55 daraja) haroratlarda yaxshi rivojlanadi. Agar yogurt o'rniga ratsiondan foydalansangiz, qaynatilgan sutni boshlang'ich paketidagi haroratga qarab, bu erda haroratga mos keladimi yoki farq qiladimi, madaniyatning yuqori cho'qqisi darajasiga qadar sovutib oling. 95 darajadan sovuqroq harorat bakteriyani inert qiladi, 130 darajadan yuqori harorat esa uni yo'q qiladi.
1 stakan (160 mililitr) sutni tortib oling. Siz sutni o'lchash stakaniga yoki 2 stakan (320 millilitr) hajmdagi boshqa idishga solib qo'yishingiz mumkin.
Kubokga 1 stakan (160 mililitr) atsidofil madaniyati (yogurt yoki starter) qo'shing. Atsidofilni yaxshilab aralashtirish uchun stakanga aralashtiring.
Aralashmani qolgan sutga aralashtiring. Bu atsidofil madaniyatini sutning qolgan qismida tarqatadi.
Sutni o'zingiz tayyorlagan sterillangan idishga quying. Har bir idishni bo'yniga qadar to'ldiring, so'ngra darhol yoping va qopqog'ini torting.
Konteynerlarni emlash haroratida suv hammomiga joylashtiring. Siz yuqtirish haroratining yuqori chegarasiga (130 daraja Farangeyt / 55 daraja Selsiy) 1 gallon (3,79 litr) suvni quyishingiz kerak, uni katta yirtqichlardan yoki sovitgichga to'kib tashlang va pastki qismigacha sovib turing. oralig'i (Farengeytdan 122 daraja / 50 daraja).
Sovutadigan hammomni idishlar bilan, iliq joyga qo'ying. Sariyog 'singari, atsidofil suti foydalanish uchun tayyor bo'lishdan oldin o'tirish uchun 24 soat talab qilinadi. 24 soatdan keyin atsidofil kulturasining harakatlarini to'xtatish va zararli bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olish uchun atsidofil sutini muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Atsidofil madaniyati sutni oksidlovchi bo'lgani uchun, u oddiy sutga qaraganda nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Agar siz ta'mni yoqimsiz deb bilsangiz, uni vanil kabi lazzat bilan niqoblashingiz mumkin.
Atsidofil suti sariyog 'sutiga o'xshaydi, bundan tashqari turli xil bakteriyalar achitqili sariyog' (Streptococcus lactis) atsidofil sutiga (Lactobacillus acidophilus) o'xshaydi. Shuningdek, sariyog 'sutni xona haroratida fermentatsiya qilish orqali amalga oshirilishi mumkin, atsidofil suti yaxshi ichishi uchun yuqori harorat talab etiladi.
Atsidofil kukuni aralashtirilgandan keyin sutni isitish idishidagi saqlash idishlariga o'tkazishning o'rniga, siz uni birdaniga butun tarkibga aralashtirib, atsidofil suti hosil bo'lguncha idishni yopiq holda qo'yishingiz mumkin.
Atsidofil sutining retsepti yogurtga o'xshash bo'lgani uchun, agar aralash etarli darajada jel bo'lsa, siz sut o'rniga yogurt olasiz. Agar bu ro'y bersa va siz qatiq tayyorlashni xohlamasangiz, aralashmani labneh, yumshoq pishloq yoki ayran ("KO'Z rahn") kabi yozgi ichimlik uchun tayyorlashingiz mumkin.
Sovutgichda bo'lsa ham, uyda tayyorlangan atsidofil suti bir haftadan ko'proq saqlanmasligi kerak. Agar sut achchiq bo'lsa yoki "off" bo'lsa, undan qutuling.
l-groop.com © 2020