Au Jusni qanday qilish kerak

Au jus frantsuzcha "o'z sharbati bilan" bo'lib, odatda mol go'shti sousini tasvirlash uchun ishlatiladi, odamlar mol go'shti sendvichlari va idishlarga soladilar. Odatda frantsuz tilidagi sendvichlar, qovurg'a va tenderloinlardan foydalaniladi. Agar siz ilgari avariyani noldan oldin qilmagan bo'lsangiz, bu qanchalik sodda ekanligini bilib hayron bo'lishingiz mumkin. Pechda qovurayotganingizda tomchilarni yig'ib oling, so'ngra un, ziravorlar va mol go'shti bulyoni bilan pishiring!

Qovurilgan damlamani tayyorlash

Qovurilgan damlamani tayyorlash
Pechkangizni 350 ° F (177 ° C) ga qadar qizdiring va qovurayotgan idishga soling. Pechni to'liq qizdirish uchun taxminan 10 daqiqa vaqt kerak. Agar siz sharbatning qo'shimcha lazzatlanishini xohlasangiz, qovurayotganingizni ozgina tuz va murch qo'shing. [1]
  • Qovurilganingizni sarimsoq yoki xantal tuzlamasi bilan yopib, yanada ko'proq lazzat qo'shishingiz mumkin. Biroq, buni qilish kerakligini his qilmang; Agar qovurishni umuman tatib ko'rmasangiz, tomchilaringiz hali ham xushbo'y bo'ladi.
Qovurilgan damlamani tayyorlash
Qovurilgan idishni pechga joylashtiring va 2 soat davomida pishiring. Taxminan bir yarim soatdan keyin qovurilgan idishning ichki haroratini tekshirish uchun termometrdan foydalaning. Agar termometr 130 ° F (54 ° C) ni o'qisa, oldinroq qovurilgan pechdan oling. [2]
  • Agar 2 soat o'tmasdan harorat 130 ° F ga (54 ° C) etsa, qovurishni erta olib chiqish uning haddan tashqari qizib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo haroratni tez-tez tekshirib turmang, chunki bu pechdan juda ko'p qizib ketishiga olib keladi.
Qovurilgan damlamani tayyorlash
Pechdan panani olib tashlang va go'shtni chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Agar siz keyinchalik foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni issiq tutish uchun qalay folga bilan o'rab oling. Go'shtni olib tashlaganingizda qovurilgan idishning barcha tomchilarini qovurayotgan idishda qoldirganingizga ishonch hosil qiling. [3]
  • Agar siz go'shtli sendvichlaringizni o'zingizning avtoulovingiz suviga botirishga qaror qilsangiz, go'sht keyinchalik foydalidir.

Aralashmani maydalash va tugatish

Aralashmani maydalash va tugatish
Qovurilgan panani o'rta olovda tomchilar bilan joylashtiring. Pechka stakanidagi o'rtacha yuqori issiqlik o'rtacha raqam va eng yuqori raqam o'rtasida taxminan yarimdir. Masalan, 1 (past) dan 10 (yuqori) gacha bo'lgan terishda o'rtacha yuqori harorat sozlamalari 7 dan 8 gacha. [4]
  • Agar sizning pechka stakaningiz 1 dan 6 gacha bo'lsa, o'rtacha yuqori issiqlik 4 ga teng.
Aralashmani maydalash va tugatish
Un va istalgan ziravorlarni sharbatga qo'shing. Qovurilgan idishda har 0,25 stakan (59 ml) uchun 1,5 osh qoshiq (12 gramm) un qo'shing. Unni bir vaqtning o'zida 0,5 osh qoshiq (4 gramm) atrofida aralashtiring. [5]
  • Qovurilgan idishingizda siz taxminan 0,25 stakan (59 ml) tomizishingiz mumkin. Ammo, agar sizda ko'proq narsa bo'lsa, siz qancha un qo'shishingiz kerakligini aniqlash uchun yuqoridagi nisbatdan foydalanishingiz mumkin.
  • Ushbu nuqtada sharbatga qo'shiladigan mashhur ziravorlar: Worcestershire sousi, qizil sharob, soya sousi yoki shunchaki tuz va qalampir.
Aralashmani maydalash va tugatish
Qovurilgan idishlarni gevşetmek uchun yog'och qoshiqdan foydalaning. Kastryulning pastki qismidagi jigarrang bo'laklarni qirib tashlash va ularni sharbat bilan aralashtirishga "panjara" deyiladi. Bu bitlar lazzatning asosiy qismi bo'lgan joyda, shuning uchun panning pastki qismini yaxshilab qirqib olish juda muhimdir! [6]
  • Panani yorish uchun siz abraziv bo'lmagan mo'ylovni ham ishlatishingiz mumkin. Agar sizning qovurayotgan idishingiz ham metall bo'lsa, buni qilish uchun metalldan foydalanishni rad eting, chunki bu skovorodkaning pastki qismiga shikast etkazishi mumkin.
Aralashmani maydalash va tugatish
Aralashmaning ichiga 2 stakan (470 ml) mol bulyonini quying va qaynatib oling. Issiq sharbatlar panadan chiqib ketmasligi uchun bulyonni juda sekin tushiring. Aralashmani qaynatish uchun mol go'shti bulonini qo'shgandan keyin issiqlikni yuqori darajaga oshiring. [7]
  • Ushbu qadam uchun kubikli mol go'shti bulyonidan foydalanmaslikka harakat qiling, chunki u au jusni juda tuzli qiladi.
Aralashmani maydalash va tugatish
Aralashmani 5 daqiqa qaynatib oling, keyin kerak bo'lsa tuz qo'shing va xizmat qiling. 5 daqiqadan so'ng, aralashmani taxminan yarmiga kamaytirish kerak va sezilarli darajada qalinlashadi. Aralashmaning yog'och qoshig'iga ozgina tatib ko'ring (sovushiga ruxsat berganidan keyin, albatta!) Tuzga ehtiyoj borligini bilish uchun. Va nihoyat, ovqatingizni asosiy taom bilan kichik idishda xizmat qiling. [8]
  • Agar kerak bo'lsa, shu nuqtada Au jusga ozgina qalampir qo'shishingiz mumkin.
Aralashmani maydalash va tugatish
Qolgan havo jusini havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang. Ausni qayta ishlatish uchun muzlatgichda yuqoriga ko'tarilgan yog'ni parchalab tashlang va qolgan mikroto'lqinli pechni taxminan 30 soniya davomida qizdiring. Bu muzlatgichda taxminan 2 kun davomida yangi bo'lib qoladi, ammo muzlatgichda 3 oygacha saqlanadi. [9]
Qanday qilib parranda / o'yin qushlari uchun kuchli xushbo'y Au Jus qilishim mumkin?
Pechni 350 daraja qizdiring. Qovurilgan idishga tovuq qanotlari, sabzavotlar, kekik va sarimsoq qo'shing. Tuz va murch qo'shing va zaytun moyi bilan yog'ing. Qanotlar yoqimli va jigarrang bo'lguncha 30 daqiqa davomida qovuring. Pechdan chiqarib oling va pechning yuqori qismiga o'rtacha olov ustiga qo'ying.
Au jus eng yaxshi individual idishlarda iliq holda beriladi.
Achchiq ta'mga ozgina ko'proq ziravor qo'shish uchun paprika, chili qalampiri, qayin qalampiri va xantal kukuni kabi ziravorlar juda keng tarqalgan. Agar ziravor tayyor mahsulotga ega bo'lishni istasangiz, bu ziravorlarni qovurayotgan tomchilaringizga qo'shib ko'ring.
l-groop.com © 2020