Béarnaise sousini qanday qilish kerak

Béarnaise sousi ko'plab biftek ovqatlariga boy va qaymoqli qo'shimcha bo'lib, u brakonerlangan tuxum yoki qovurilgan baliq bilan yaxshi birlashadi. Dastlab mayda mayda eritilgan sariyog ', oq vino sirkasi, tuz va murchda pishirish orqali sayozlikni kamaytiring. Keyin sos uchun asos bo'lish uchun tuxum sarig'i, limon sharbati, sariyog 'va suvni aralashtiring. Piyozni qisqartirish va sousni yangi shuvoq qo'shilishi bilan birlashtirib, turli xil idishlarga qo'shishingiz mumkin bo'lgan mazali ziravorlardan bahramand bo'ling.

Shallotni kamaytirishni pishirish

Papery terisini 2 dog'dan tozalang va ularni maydalash uchun pichoq bilan ishlating. Terini tozalashdan oldin piyozning uchini va uchini olib tashlang. Har bir sayozni yarmiga bo'ling va uzunlik bilan tilimga kesib oling. So'ngra, mayda mayda zarb qilish uchun tilim bo'ylab kesib oling. [1]
  • Bu taxminan 3 osh qoshiq (30 g) mayda maydanozni yaratishi kerak.
1 osh qoshiq (14,2 g) tuzsiz yog'ni o'rta olovda eritib oling. Sariyog'ni kichkina yirtqichlardan joylashtiring. Uni 2-3 daqiqa davom etadigan eritmaguncha qizdiring. [2]
  • Sariyog 'erib ketganda vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Mayda mayda to'g'ralgan qo'shing va ingredientlarni tuz va murch qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan eritilgan sariyog 'ichiga 3 osh qoshiq (30 g) mayda maydanoz tushiring. Piyozni tatib ko'ring va eritilgan sariyog 'bilan to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling. [3]
  • Tayyorlangan mayizlarni aralashtirish va sariyog 'bilan o'rash uchun yog'och qoshiqdan foydalaning.
Kastryulkaga oq sharob sirka qo'shing va 3-4 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni o'rta past haroratga aylantiring va 2 osh qoshiq (29,6 ml) oq sharob sirkasini aralashtiring. Tarkibni sirka bug'lanib ketguncha pishiring, bu taxminan 3-4 daqiqa davom etadi. [4]
Ingredientlarni 5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Ovqat pishayotganda piyozlarni doimiy ravishda aralashtiring. Kastryulkalarni issiqdan olib tashlashdan oldin ular yarim shaffof ko'rinishini kuting va yumshoq his eting. [5]
Ingredientlarni mayda idishga joylashtiring va sovushini kuting. Kastryuldan va mayda idishga o'tkazish uchun qoshiqdan foydalaning. Idishni ish yuzangizga qo'ying va qolgan sousni tayyorlash paytida ingredientlarni sovutib oling. [6]

Sosni aralashtirish

Nozik 2 shuvoqning jarohatlaydi. Ildizni salqin, oqadigan suv ostida ishlating va qog'oz sochiq yoki choy sochiq bilan quriting. Poyaning uchini ushlab turing va barglarni olib tashlash uchun barmoqlaringizni poydevor tomon pastga tushing. Barglarni mayda bo'laklarga maydalash uchun pichoqni ishlating. [7]
  • Ildizni tashlang, chunki uni ishlatishingiz shart emas.
  • 2 ta yangi shuvoq shoxi taxminan 1 osh qoshiq (4 g) mayda tug'ralgan shuvoqni yaratishi kerak.
Blender idishini issiq suv bilan to'ldiring. Blenderdan idishni oling va uni maksimal chiziqqa qadar to'ldiring. Blenderga qopqoqni qo'ying va uni chetga surib qo'ying. [8]
Qolgan 1 stakan (226,8 g) sariyog'ni kichik yirtqichlardan eritib oling. Sariyog'ni o'rta olovda qizdiring. 3-4 daqiqa davom etadigan ko'pik bo'lguncha sariyog'ni pishiring. [9]
  • Eritib bo'lgach, yog'ni yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
  • Sariyog 'eritib bo'lgandan so'ng, unib chiqadigan o'lchov idishiga quying. [10] X tadqiqot manbai
  • Agar xohlasangiz, mikroto'lqinli pechda yog'ni eritib olishingiz mumkin. Taymerni 10 sekundlik qisqa portlashlar uchun o'rnating, shunda sariyog 'erib ketguncha aralashtirasiz.
Blenderni to'kib tashlang va tuxum sarig'i, limon sharbati va suvni aralashtiring. Blenderdan issiq suvni to'kib tashlang va keyin yaxshilab quriting. Aralashmasi silliq bo'lgunga qadar 2 ta tuxum sarig'i, 1 osh qoshiq (14,8 ml) limon sharbati va 1 osh qoshiq (14,8 ml) suv qo'shing. [11]
  • Ingredientlarni aralashtirganda yuqori tezlikdan foydalaning. Ularni yaxshi birlashtirish uchun taxminan 10 soniya vaqt kerak bo'ladi. X tadqiqot manbai
Eritilgan yog'ni ishlayotganda blenderga to'kib tashlang. Blenderning qopqog'ini oching va uni chetga surib qo'ying. Blenderni past tezlikda ishlating va asta-sekin aralashmaning ichiga juda nozik bir eritilgan sariyog 'tomchilarini quying. [13]
  • O'lchov stakanining pastki qismida sutli suyuqliklar qoladi. O'lchov idishini yuving va ularni olib tashlang.
Aralashmani yana 2-3 daqiqa davomida aralashtiring. Blenderdagi qopqoqni almashtiring. Sosni boy va qaymoqli ko'ringuncha aralashtiring. [14]
  • Sos bir oz yumshoq mustahkamlik bo'lishi kerak. U ishlamaydi, ammo mayonez singari qalin bo'lmaydi. [15] X tadqiqot manbai
Sosni idishga joylashtiring va qisqarish va shuvoq bilan aralashtiring. Blenderni o'chiring va sosni bankadan va idishga quying. Sosni siqib chiqarishni aralashtirish uchun mo'ylovni ishlating. Sosga 1 osh qoshiq (4 g) mayda tug'ralgan yangi shuvoq qo'shing va yaxshilab ko'pirtiring. [16]
  • Agar xohlasangiz, sosni yana tuz va murch bilan ziravor qilishingiz mumkin.
Darhol sousga xizmat qiling yoki uni 1 soat davomida mayda idishda saqlang. Béarnaise sousi eng yaxshisi, uni xizmat qilishdan oldin tayyorlang. Sosni ishlatishni kutishingiz kerak bo'lsa, uni qopqoqli kichkina kostryulkaga o'tkazing va uni ish yuzangizda saqlang. [17]

Béarnaise SOS-dan foydalanish

Sosni boylik qo'shish uchun biftek ustiga to'kib tashlang. Béarnaise sousi - bu ko'z filetosiga yoki sirloin biftekiga mazali qo'shimcha. Biftekni o'rtacha kam bo'lguncha pishiring va no'xat, qo'ziqorin va kartoshka kabi sabzavotlar bilan ovqatlaning. Sosni boy va oqlangan taom uchun tepaga seping. [18]
Baliq ustiga yengil va oqlangan taom uchun yomg'ir yog'ing. Cod yoki boshqa turdagi oq baliqdan tayyorlangan grratin, agar u saryog 'bilan to'ldirilgan bo'lsa, yanada yaxshi bo'ladi. Bug'da pishirilgan sabzavotlar bilan qovurilgan oq baliq ham bu sous bilan yaxshi birlashadi. [19]
  • Somon strudel kabi baliq strudellari xizmat qilganda, ular ustiga to'kilgan bareaise sousi ham yaxshi bo'ladi. [20] X tadqiqot manbai
Xolandaisdan o'zgarishi uchun yuqori sifatli branisli sosli tuxum. Tuxumlarni braking kichkina yirtqichlardan. Brakonerlangan tuxumni ingliz krujkalari piyozlari ustiga seping va sho'rvaga soling. [21]
  • Ovqat pishirish uchun pishirilgan tuxumni biftek sosiga to'ldirib pishiring. [22] X tadqiqot manbai
Sosni oddiy, ammo boy taom uchun tovuq ustiga xizmat qiling. Qo'ziqorin va sabzi bilan panjara qilingan tovuq yoki kartoshka bilan Kajun tovuqi ikkalasi ham berna sosiga yaxshi qo'shiladi. Ochiq tovuq sendvichi ustiga sosli bulut ham yaxshi ishlaydi. [23]
Issiqmi yoki sovuqmi?
Ikkala usulda ham xizmat qilish mumkin. Shaxsan men iliq ovqatlanishni afzal ko'raman.
Siz Beraise sosini sovutib yoki qizdira olmaysiz, chunki u doimo yangi bo'lishi kerak. [24]
l-groop.com © 2020