Balsamik sirka qanday qilinadi

Balsamik sirka balsamik vinaigrette topilgan asosiy tarkibiy qism bo'lib, u salatlar va qaymoq souslari kabi narsalar uchun ishlatiladi. Balsamik vinaigrette tayyorlash juda oson va jarayonni yakunlash uchun faqat 4 ta ingredient va silkitishga mos keladigan bankani oladi. Agar siz haqiqatan ham bag'ishlangan bo'lsangiz, siz hatto o'zingizning balzam sirkasini ham qilishingiz mumkin. Butun jarayon kamida 12 yil davom etadi, ammo agar siz unga rioya qilsangiz, bu juda foydali loyiha.

Balsamik Vinaigrette qilish

Balsamik Vinaigrette qilish
Qo'shimcha bokira zaytun moyini balzam sirkasi bilan birlashtiring. 0,75 stakan (180 ml) zaytun moyi va 0,25 stakan (59 ml) balsamik sirka to'g'ridan-to'g'ri muhrlanadigan qopqoqli bankaga quyish oson. Agar sizda muhrlanadigan banka bo'lmasa, zaytun moyi va balzam sirkasini kichkina idishga quying. [1]
  • Kavanoz yoki shunga o'xshash idish silkitiladi, bu muhrning mahkam va xavfsiz bo'lishini ta'minlaydi.
  • Agar siz kosadan foydalansangiz, ingredientlarni chayqash o'rniga ularni ko'pirtirasiz.
Balsamik Vinaigrette qilish
Suyuqlikka har biri 0,25 osh qoshiq (1,2 ml) tuz va murch seping. Agar ziravorni aniq o'lchashni istamasangiz, unga bir chimdik tuz va bir juft qora murch qo'shing. Bir vaqtning o'zida ozroq tuz va qalampir qo'shgan ma'qul, chunki har doim xohlasangiz ko'proq qo'sha olasiz. [2]
Balsamik Vinaigrette qilish
Ixtiyoriy ingredientlarni qo'shib, kiyinishga qo'shimcha lazzat qo'shing. Ba'zilar kiyinish uchun 1 osh qoshiq (4,9 ml) butun donli xantal qo'shishni yoqtirishadi, boshqalar esa mayda tug'ralgan sarimsoq yoki piyoz qo'shishni yaxshi ko'radilar. Agar siz ushbu ingredientlarning har qandayining ta'mini yoqtirsangiz, kiyinishni tatib ko'rishdan oldin oz vaqt qo'shing. [3]
  • Xantal qo'shilishi sirka va moyni birlashtirishga yordam beradi.
  • Siz ishlatishingiz mumkin bo'lgan boshqa ingredientlar orasida Dijon xantal, shakar, asal, qulupnay balsamik vinaigrette yoki qulupnayni qalinlashtirish uchun tuxum sarig'i kiradi.
Balsamik Vinaigrette qilish
Qopqoqni mahkam joylashtiring va ingredientlarni birlashtirish uchun kavanozni silkiting. Suyuqlik oqib chiqmasligi uchun qopqoqni bankaga vidalang. Kavanozni 10-15 soniya davomida silkiting, ingredientlarni yaxshilab aralashtirishga yordam bering. Kiyinish chayqalgach, ta'mga tayyor bo'ladi. [4]
  • Agar ingredientlarni idishga quygan bo'lsangiz, hamma narsani yaxshilab aralashtirish uchun mo'ylovni ishlating.
Balsamik Vinaigrette qilish
Zaytun moyi va balzam sirkasi nisbati bilan o'ynang. Eng ko'p uchraydigan nisbat - bu 3 qismli zaytun moyining 1 qismli balsamik sirka. Biroq, ba'zi odamlar kiyinishda ko'proq sirka yoqtirishadi, boshqalari esa kamroq sirka iste'mol qilishlari mumkin. Balsamik vinaigrettani yaxshilab lazzatlanish uchun qo'shimcha ingredientlarni qo'shishni xohlaysizmi, deb o'ylaganingizda sinab ko'ring. [5]
  • Uni tatib ko'rish uchun kiyimning bir bo'lagiga salat botirishni ko'rib chiqing.
Balsamik Vinaigrette qilish
Sovutgichda kiyinishni bir necha hafta ushlab turing. Agar siz vinaigrette faqat zaytun moyi, balsamik sirka, tuz va qalampir bilan tayyorlagan bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlash shart emas. Biroq, yangi ingredientlarni qo'shgandan so'ng, uni bir necha hafta davomida ishlatish uchun muzlatgichda saqlash kerak. [6]
  • Kassani pechkada yoki muzlatgichda saqlanganda muhrlab qo'ying.
  • Agar siz vinigrettani idishda yaratgan bo'lsangiz, uni muhrlangan idishga o'tkazing yoki mato, folga yoki plastik idishni ustiga qo'ying.

Balsamik sirka yaratish

Balsamik sirka yaratish
Sharbatni ishlatish uchun yangi uzumni siqib oling. Lambrusko yoki Trebbiano uzumlari odatda balsamik sirka tayyorlashning eng yaxshi turi hisoblanadi. Uzumni xohlagan usulingiz bilan maydalang, masalan idishga solib, oshxona anjomlari bilan arting. [7]
  • Shuni yodda tutingki, bu odatda uzumni ko'p funt bilan uzumni maydalaydigan va balsamik sirka kompaniyalardan tayyorlanganda pulpa qismlarini yo'q qiladigan mashina yordamida amalga oshiriladi.
  • Uzumni maydalash natijasida hosil bo'lgan uzum sharbati "kerak" deb nomlanadi.
  • Uzum sharbatini kiyimingizga tushmasligi uchun apron taqing.
Balsamik sirka yaratish
Toza sharbatni ochish uchun maydalangan uzumni suring. Suyuqlikni olish uchun siqilgan uzum va suyuqlikni urug'larni, pulpa yoki terini olib tashlash uchun süzgeç ichiga joylashtiring. Qolgan barcha sharbatni olib tashlash uchun maydalangan uzumni pastga bosishingiz kerak bo'ladi, bu sizning barcha yangi sharbatingizni olib tashlashni ta'minlaydi. [8]
Balsamik sirka yaratish
Uzum sharbatini 2-3 kun davomida katta yirtqichlardan pishiring. Suyuqlik uchdan biriga yoki yarimga kamaymaguncha uzum sharbatini pishiring, bu qalinlashishiga olib keladi. Sharbatni sekin qaynatib oling, uni qaynab turgan holga keltiring. Tugatgandan so'ng, u yoqimli karamel rangiga va qalin mustahkamlikka ega bo'ladi. [9]
  • Uzumni pishirish juda muhim, chunki u bakteriyalarni yo'q qiladi.
  • Qaynayotgan paytda 195 ° F (91 ° C) dan oshmasligi kerak.
  • Sharbatni tayyorlash uchun katta choynak yoki qozon kabi narsalarni ishlating.
Balsamik sirka yaratish
Uzum sharbatini yog'och barrelga to'kib tashlang. Agar siz uzumni juda ko'p siqsangiz, bir nechta barreldan foydalanishingiz kerak bo'lishi mumkin. Bug'lanish bilan yordam berish uchun barreldagi teshikning ustiga mato qo'ying. [10]
  • Ushbu yog'och barrellar "batteriya" deb nomlanadi.
Balsamik sirka yaratish
Uzum sharbatini kamida 12 yil davomida yog'och bochkalarda saqlang. Ko'pgina balsamik sirka ishlab chiqaruvchilari sirka yoshini 25-50 yoshga qo'yishiga ruxsat berishsa-da, eng kami 12 yil. Sharbatni bochkalarda saqlash sharbat sirka kislotasiga aylanishiga yordam beradi. [11]
  • Bochkalar haroratni tartibga soladigan joyda qolishga hojat yo'q - chodir yoki shunga o'xshash xona ideal, chunki harorat o'zgarishi sirka oshishiga yordam beradi.
Balsamik sirka yaratish
Sharbatni yiliga bir marta mayda barrelga o'tkazing. Har yili sharbat barrelda o'tirganda, u taxminan 10% hajmini yo'qotadi. Har safar bu sodir bo'lganda suyuqlikni kichik bochkalarga o'tkazish muhimdir. Gilos, eman va archa kabi turli xil yog'och turlaridan yasalgan bochkalarga ega bo'lish har safar uni ko'chirishda suyuqlikka qo'shimcha ta'm beradi. [12]
  • Masalan, siz har xil o'lchamdagi 6 barrelga ega bo'lishingiz mumkin, ularning har biri turli xil yog'ochlardan yasalgan bo'lishi mumkin, masalan, gilos, kul, akatsiya, kashtan, archa va eman.
  • Har safar 10% bug'langanda suyuqlikni yangi barrelga o'tkazish bu o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi, shuning uchun agar sizda ko'p barrel bo'lmasa, balzam sirkasi eng yaxshi ta'mga ega bo'lmasligi mumkin.
  • Siz foydalanadigan bochkaning hajmi qancha suyuqlik (uzum sharbati) bilan boshlashingizga bog'liq bo'ladi.
Balsamik sirka yaratish
Suyuqlikni uning ta'midan mamnun bo'lguningizcha topshirishni davom eting. Balsamik sirka 12 yillik darajaga etganida, uni ishlatishga tayyor ekanligingizga bog'liq. Balsamik sirka tatib ko'ring, agar uning mustahkamligi, zichligi va lazzati ideal yoki yo'qligini bilib oling va agar u tayyor bo'lmasa, qarishni davom ettirish uchun uni mayda barrelga o'tkazing. [13]
  • Balsamik sirka ommaviy ishlab chiqaruvchilari, sirka uni shisha idishga va sotilgunga qadar tayyor bo'lishiga ishonganlarida, mutaxassislar tomonidan sinovdan o'tishlari kerak.
25 yoshga etish uchun qancha bochka kerak bo'ladi?
Qancha barreldan foydalanishingiz ko'p yillik balzam sirkasiga bog'liq bo'ladi. Avval eng katta bochkalarni to'ldiring, so'ngra suyuqlikni hajmini pasayadigan 6 ta boshqa barrelga o'tkazing.
Bir bochkada o'rtacha 20 Litr bo'lgan qancha funt uzum bor?
Taxminan 20 litr (yoki bochkada yotadigan uzum sharbatini) tayyorlash uchun sizga taxminan 85-90 funt uzum kerak bo'ladi (ehtimol undan ham ko'proq).
Bochka sotib olish uchun eng yaxshi joy qayerda? Bundan tashqari, bochkalarni tozalash uchun ishlatiladigan sirka / shakar / suvning qancha qismi bor?
Barrel ishlab chiqaruvchisidan barrelni sotib olish yaxshidir, uni tezkor qidiruv orqali onlayn topishingiz mumkin. Aksariyat odamlar, barrelni toza, issiq suv bilan yuvish uni tozalashning samarali usuli ekanligini va issiq suv bilan bir necha marta chayish kerakligiga ishonch hosil qilishadi.
Balzam sirka tarkibida karamelizatsiyalangan shakar bormi?
Ha, lekin shakarqamish shakar emas. Shakar jarayonida ishlatiladigan uzumdan keladi; uzum sharbati yarim karamelizatsiyalangan siropga tushiriladi. To'liq karamelga qizartirilmaydi. Yog'ochdan yasalgan sirkaga qo'shilgan lazzatlarni tatib ko'rishingiz mumkin.
Maqolada sharbatni qaynatish kerak, lekin 195 darajadan oshmasligi kerakligi aytiladi. Agar men qaynatsam, u 210 darajadan oshadi. Qaynatishim kerakmi yoki yo'qmi?
Odatda, suyuqlik qancha viskoz bo'lsa, uning qaynash nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Maqolada aytilishicha, ushbu jarayon natijasida hosil bo'lgan "mosto" siropli suyuqlikka aylanadi, shuning uchun uning qaynash nuqtasi 195 darajadan past bo'lishi juda mumkin. Qanday bo'lmasin, agar 195 darajadan oshsangiz, ko'pchilik sirka hosil qilmaydi, deb aytadi.
Balsamik sirka tezroq hosil bo'lishiga yordam beradigan usul bormi?
Sharob ichidagi alkogoldan sirka kislotasini (sirka tarkibidagi asosiy kimyoviy) hosil qiluvchi bakteriyalar kislorodni yaxshi ko'radilar va yaxshi kislorodli muhitda yaxshiroq ishlashadi. Noma oshpazlari fermentning ikkinchi bosqichini tezlashtirish uchun havo toshidan havo pompasini ishga tushirishni tavsiya etadilar. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, tezroq fermentatsiya kam lazzatlanishni anglatadi, ayniqsa balsamik kabi uzoq muddatli fermentatsiya uchun. Agar siz uni tezlashtirsangiz, yaxshi balzamdan kelib chiqadigan lazzatlanish chuqurligini kutmang. Aslida, u qizil sharob sirkasiga yaqinroq ta'mga ega bo'ladi, bu yomon emas, ammo yaxshi ligada yaxshi balzam bilan bir xil emas.
9-qadam: "eng ko'p fermentatsiya qilish". Fermentatsiya qancha vaqtni oladi?
Odatda, sharobni achitishda, bu shunday boshlanadi, siz uni fermentatsiyasiz, u karbonat angidridni to'kib tashlamaydi, ya'ni fermentlangan shakarning hammasi alkogol va karbonat angidridga singib ketadi. Keyingi qadam sharobni olib, sirka ichiga solib qo'yishdir, bu erda sharob sharob bo'lishni to'xtatadi va sirka bo'lib qoladi. Keyinchalik o'rganish uchun fermentatsiyaning har xil turlarini, ya'ni anaerobik, aerobik va boshqalarni ko'rib chiqishni taklif qilaman, bularning barchasi qanday ishlashini kengroq tushunasiz.
Balsamik sirka ishlab chiqarish qancha vaqtni oladi?
Balsamik sirka tayyorlashda har xil o'lchamdagi yog'och bochkalarni qayerdan topsam bo'ladi?
l-groop.com © 2020