Birriyani qanday qilish kerak

Birria - bu qovurilgan go'sht va issiq chili qalampiridan tayyorlangan meksikalik mashhur styuardir. Bu taomni pechda, pechkada yoki sekin pishirgichda tayyorlash mumkin.

Birinchi qism: Go'shtni tayyorlang

Birinchi qism: Go'shtni tayyorlang
Go'shtni tanlang. An'anaviy birriya echki go'shti bilan tayyorlanadi, ammo bu go'shtni oilangizga yoki kechki ovqatga tashrif buyuruvchilarga topish osonroq yoki mazali bo'lsa, o'rniga mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti bilan taom tayyorlashingiz mumkin. Qaysi turdagi go'shtni tanlamasligingizdan qat'i nazar, chorva uchun kesilgan joyni qidirib toping.
  • Go'sht suyak shaklida yoki suyaksiz bo'lishi mumkin. Suyak go'shti pishirishga ko'proq vaqt talab qilishi mumkin, ammo go'shtni suyaklar hali ham go'shtda bo'lganda pishirish yanada mazali sousga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, go'shtni suyaksiz kesish, odatda ishlov berish osonroq va ko'pincha kamroq vaqt ichida pishiriladi.
Birinchi qism: Go'shtni tayyorlang
Go'shtni kesing va kesib oling. Go'shtdan yog'ni kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Go'shtni ikki-to'rt bo'lakka bo'ling.
  • Go'shtni hozirgi vaqtda xizmat qiladigan qismlarga ajratishingiz shart emas. Go'shtni jigarrang qilish osonroq bo'lishi uchun uni mayda bo'laklarga bo'lishingiz kerak. E'tibor bering, kichik qismlarga ham pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
Birinchi qism: Go'shtni tayyorlang
Go'shtni qizartiring. 2 osh qoshiq (30 ml) o'simlik yog'ini katta Gollandiya pechiga yoki ustaxonasiga qo'shing. O'rtacha balandlikda qizdiring, so'ngra go'sht qo'shing va har tomondan qizarguncha uni issiq yog'da pishiring.
  • Agar siz tovoqni pechka yoki pechda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu qadam uchun Gollandiyalik pechdan foydalanishingiz kerak. Go'sht qizargandan so'ng, Gollandiyalik pechni yoping va stakanning qolgan qismi tayyor bo'lgunga qadar uni vaqtincha o'chiring.
  • Agar siz tovoqni sekin pishirgichda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, buning o'rniga siz katta pog'onadan foydalanishingiz mumkin. Go'shtni qovurgandan keyin uni issiqlik manbasidan chiqarib oling va vaqtincha chetga surib qo'ying.
  • Go'shtni qovurish muhim qadam emas, ammo buni qilish taomning ta'mini oshirishi mumkin, shuning uchun uni qat'iyan tavsiya qilish kerak.

Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang

Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang
Qovoqlarni tanlang. Ushbu taom uchun eng ko'p ishlatiladigan chili turlari - guajillos, pasillas, anchos va kaskabellar. Agar siz uning ta'mini qat'iyan xohlasangiz, faqat bitta chili turiga yopishishingiz mumkin yoki ushbu qalampirning kombinatsiyasidan foydalanib idishning lazzat profiliga qo'shimcha hajm qo'shishingiz mumkin.
  • Guajilloslar o'rtacha issiq shamchalardir. Yangi ishlatilganda, ular mirasol chillalari sifatida tanilgan.
  • Anchos, quritganda mulatos deb ham ataladi, engil issiqlik profiliga ega va yangi ishlatilganda poblanos deb nomlanadi.
  • Pasillalar ba'zan ankoslar bilan chalkashadi yoki hatto o'xshash ko'rinishi va lazzatliligi uchun sotiladi, garchi ikkalasi ham texnik jihatdan alohida bo'lsa ham.
  • Kaskadellar ham o'rta darajadagi issiq chillardir va yangi kelganlarida qo'ng'iroq chillari sifatida tanilgan.
Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang
Pechkada pechkalarni qizdiring. Qovoqlarni alohida quruq, og'ir yirtqichlardan qo'shing. Ularni o'rtacha olovda 3-4 minut davomida qizdiring, tez-tez aralashtiring yoki ular yanada xushbo'y bo'lib qolguncha va shishib yoki kattalasha boshlanguncha.
  • Kuchliroq, issiqroq sos uchun, piyoz qorayishni boshlaguncha kuting. Bu 6 dan 8 minutgacha davom etishi mumkin.
Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang
Bulyon qo'shing va pishiring. Chili bilan bulonni yirtqichlardan tushiring. Issiqlikni pastga tushiring, panani yoping va 20-30 daqiqa davomida bulonni qaynatib oling.
  • Bulon zo'rg'a qaynamoqda. Agar siz pirzola o'tirganida tez pufakchalar paydo bo'lishini sezsangiz, uni qayta yoqishdan oldin bir necha daqiqa davomida issiqni to'liq o'chirib qo'yishingiz kerak bo'lishi mumkin.
  • Agar sizda bulon bo'lmasa, buning o'rniga suvdan foydalaning.
Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang
Chaylalarni ekib oling. Qovoqchalarni bulondan yuvilgan qoshiq yordamida olib tashlang. Ularni kesish taxtasiga o'tkazing va ishlayotganingizda urug'larni ham, tomirlarni ham olib tashlang.
  • Chinnigullarni olib tashlaganingizdan keyin pishirish suyuqligini zaxira qiling. Sos uchun sizga hali ham kerak bo'ladi.
  • E'tibor bering, agar siz birria sousida ko'proq issiqlikni xohlasangiz, siz aslida urug'lar va qovurg'alarni qoldirishingiz mumkin. Qattiq jarohatlangan joylarni oddiygina kesib oling va qolgan jingalaklarni bo'lgani kabi ishlating.
  • Chilangarlarga ishlov berishda oziq-ovqat qo'lqoplaridan foydalaning. Chili sharbatlari sizning qo'lingizga tushganda, ular engil yonish va noqulayliklarga olib kelishi mumkin. Bundan ham yomoni, agar sharbatlar qo'lingizda bo'lganida tasodifan ko'zingizga tegsangiz, ko'zlaringizda haddan tashqari yonish hissi paydo bo'lishi mumkin.
Ikkinchi qism: Sosni tayyorlang
Chosni qolgan sous ingredientlari bilan aralashtiring. Tug'ralgan piyozni, pishirish suyuqligini, qalampir, sarimsoq, tuz, pomidor, piyoz, chinnigullar, kimyon, kekik va olma sirkasini katta oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring. Barcha aralash qalin, ammo silliq ko'rinmaguncha, o'rtacha yuqori tezlikda ishlang.
  • Agar kerak bo'lsa, sosni ingichka qilib qo'yish uchun unga yangi bulyon yoki suv qo'shishingiz mumkin. Sos qalin bo'lishi kerak, lekin u albatta sous bo'lishi kerak va xamir emas.
  • Agar sizda oziq-ovqat protsessoringiz bo'lmasa yoki sizning protsessoringiz juda kichik bo'lib ko'rinsa, blenderdan foydalaning.

Uchinchi qism: Styuardani pishiring (sekin pishirish opsiyasi)

Uchinchi qism: Styuardani pishiring (sekin pishirish opsiyasi)
Sos va go'shtni sekin pishirgichga qo'shing. Qovurilgan go'shtni sekin pishirgichingizga qo'ying va ustiga sousni quying. Go'shtning barcha tomonlarini yaxshilab aralashtiring, so'ng asbobni qopqog'i bilan yoping.
  • Agar ko'proq lazzat olish uchun dafna barglarini qo'shmoqchi bo'lsangiz, sekin pishirgichni yopishdan oldin barglarni sousga soling.
  • Sekin pishirgich har qanday pishirish usuliga qaraganda kamroq issiqlikni ishlatadi va shuning uchun pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi. Natijada, bu usul ishlatilganda go'sht eng yumshoq bo'ladi.
Uchinchi qism: Styuardani pishiring (sekin pishirish opsiyasi)
6 dan 8 soatgacha pishiring. [1] Agar vaqtingiz oz bo'lsa, idishni 3-4 soat davomida yuqori darajada pishiring. Tayyor bo'lgach, go'sht juda yumshoq bo'lishi kerak.
  • Dafna barglaridan foydalansangiz, idish pishirilishi bilanoq ularni sousdan chiqarib tashlang.
  • Ovqat pishayotganda hech qachon sekin pishirgichning qopqog'ini ochmang. Buning natijasida ichkarida hosil bo'lgan bug' paydo bo'ladi, natijada pishirish harorati pasayadi va tayyorlashning oxirgi vaqti yana 15-20 minutga uzayadi.
Uchinchi qism: Styuardani pishiring (sekin pishirish opsiyasi)
Go'shtni maydalang. Tovuq go'shtini sousga maydalash uchun ikkita vilka foydalaning. Go'shtni sousga teng ravishda yoyish uchun xizmat qoshig'i bilan yaxshilab aralashtiring.
  • Shuni yodda tutingki, agar siz suyaksiz go'sht o'rniga go'shtdan foydalansangiz, go'sht maydalagandan so'ng suyaklarni idishdan olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
  • Go'shtni bir vilka bilan ushlab turing, ikkinchi qism vilkalar bilan bo'laklarni bo'laklang.
Uchinchi qism: Styuardani pishiring (sekin pishirish opsiyasi)
Xizmat qiling. Stakanni katta idishga soling va zavqlaning.
  • Agar so'ralsa, siz birriaga ohak takozlari bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sharbatni lazzat berish uchun uni eyishdan oldin stakan ustiga siqib oling.
  • Bundan tashqari, qo'shimcha tug'ralgan piyoz, tug'ralgan cilantro yoki tug'ralgan turp bilan idishni bezashingiz mumkin.
  • Taomni tortillasning bir tomoni bilan xizmat qilishni ham ko'rib chiqing. Siz tortillalarni go'sht bilan to'ldirishingiz va bulonga bulonni pishirishning boshqa usuli sifatida quyishingiz mumkin.

To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)

To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)
Pechni 325 daraja (160 daraja) qizdiring. [2] Pechingizdagi raflar sizning golland pechkangizga sig'adigan qilib joylashtirilganligiga ishonch hosil qiling.
  • Agar siz go'shtning yanada yumshoq bo'lishini istasangiz, uni pechda 275 daraja Farangeytga (135 daraja) qizdiring. Shuni esda tutingki, past haroratda pishirish idishi qolgan ko'rsatmalarda ko'rsatilganidan 30-30 minut ko'proq vaqt talab qilinadi.
To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)
Gollandiyalik pechda go'sht va sousni birlashtiring. Agar siz uni qizartirgan bo'lsangiz, go'sht allaqachon Gollandiyalik pechda bo'lishi kerak. Sosni go'sht ustiga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, har tomondan qoplang. Gollandiyalik pechni qopqog'i bilan yoping.
  • Agar so'ralsa, dafna barglarini sousga qo'shing.
  • Agar sizda Gollandiya pechi bo'lmasa, unda qovurilgan idish yoki pechda pishiriladigan boshqa idish ishlatilishi mumkin. Ushbu tovoq, yaxshisi qopqog'iga ega bo'lishi kerak, lekin agar bo'lmasa, uni qoplash uchun alyuminiy folga mahkam o'rab oling.
To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)
3-4 soat davomida pishiring. Idishni oldindan qizdirilgan pechingizga joylashtiring va go'sht parchalana boshlaguncha pishiring. Dastlabki 2-1 / 2 soatdan keyin idishni tekshiring, shundan so'ng har 30 daqiqada tekshiring.
  • Go'shtni maydalashdan oldin bulondan dafna barglarini olib tashlang.
To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)
Go'shtni maydalang. Go'shtni maydalash uchun ikkita vilkalar foydalaning. Parchalangan go'shtni bulonga bir tekis tarqalguncha aralashtiring.
  • Agar sizning kesilgan go'shtingizda biron bir suyak bo'lsa, uni xizmat qilishdan oldin stakandan olib tashlang.
  • Parchalash jarayonini osonlashtirish uchun go'shtni bir vilka bilan yopishtirib turing. Qovurilgan tomondan ikkinchi vilka bilan ishlating, shunchaki kattalashtirilgan go'sht bo'laklarini oling.
To'rtinchi qism: Go'shtni pishiring (pechda pishirilgan variant)
Xizmat qiling. Birria endi ovqatlanishga tayyor. Uni alohida idishga soling va zavqlaning.
  • Agar so'ralsa, idishni ohak, tug'ralgan piyoz, tug'ralgan cilantro yoki tug'ralgan turp bilan bezang.
  • Siz boshqa taomni iste'mol qilgandek bu taomni iste'mol qilishingiz mumkin yoki go'shtni iliq tortillaga qo'shib, to'ldirilgan tortillalarni bulonga quyishingiz mumkin.

Beshinchi qism: güveçni pishiring (pechka varianti)

Beshinchi qism: güveçni pishiring (pechka varianti)
Sosni qo'shing va qaynatishga keltiring. Gollandiyalik pechda allaqachon sousni go'sht ustiga to'kib tashlang. Pechkangizdagi issiqlikni yuqori darajaga o'tkazing va Gollandiyalik pechning tarkibini sous qaynab ketguncha aralashtiring. Darhol olovni pastga tushiring.
  • Agar siz sosga dafna yaprog'i yoki ikkitasini qo'shmoqchi bo'lsangiz, endi buni qilish vaqti keldi. Sos qaynatilgandan keyin va olovni pasaytirishdan oldin dafna barglarini qo'shing.
  • Agar sizda Gollandiyalik pech bo'lmasa, qattiq qopqoqli katta va og'ir idishdan foydalaning.
Beshinchi qism: güveçni pishiring (pechka varianti)
Qopqoqni yoping va 2-3 soat davomida pishiring. [3] Gollandiyalik pechni qopqoq bilan yoping va styuardagi go'sht parchalana boshlaguncha past olovda pishiring. Ovqat pishayotganda idishning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
  • Agar siz dafna barglaridan foydalanishga qaror qilsangiz, ularni sous ichida topishingiz va hozir olib tashlashingiz kerak. Go'shtni parchalamang yoki dafna yaprog'i bilan stakanga xizmat qilmang.
Beshinchi qism: güveçni pishiring (pechka varianti)
Go'shtni maydalang. Tenderli go'shtni mayda bo'laklarga maydalash uchun ikkita vilka foydalaning. Sosni yaxshilab aralashtirish uchun xizmat qoshig'idan foydalaning.
  • Go'shtni qirg'ichdan oldin suyaklardan ajratib oling.
  • Go'shtni bir vilka bilan ushlab turing, ikkinchisini tishlash o'lchamidagi bo'laklarni maydalash uchun ishlating.
Beshinchi qism: güveçni pishiring (pechka varianti)
Xizmat qiling. Stakanni katta-katta, alohida xizmat qiladigan idishlarga torting va issiq bo'lganda zavqlaning.
  • Birriyani odatdagi güveç kabi iste'mol qiling, osh va bulondan bulyonni chiqarib oling.
  • Shu bilan bir qatorda, siz go'shtni iliq un yoki makkajo'xori tortillalariga qoshiq qilib, birriyani eyishingiz mumkin. To'ldirilgan tortillalarni ularni yeyayotganingizda stakanga to'kib tashlang.
  • Biroz ko'proq bezakli lazzat va lazzat uchun, piyozni maydalangan piyoz, tug'ralgan silantro, tug'ralgan turp yoki ohak takozlari bilan bezashni o'ylab ko'ring.
l-groop.com © 2020