Moviy pishloqni qanday tayyorlash kerak

Cheesemakers ko'pincha uyda ko'k pishloq tayyorlashga harakat qilishdan tortinishadi, lekin ozgina sabr-toqat va tafsilotlarga ehtiyotkorlik bilan e'tibor berib, siz o'zingizning uyingizning qulayligidan o'z tuproq, o'tkir ko'k pishloq to'plamini yaratishingiz mumkin. Vazifani bajarish uchun siz butun kunni ajratishingiz kerak bo'ladi, ammo shundan keyin siz pishloqni taxminan 2 oy ichida iste'mol qilishga tayyor bo'lgunga qadar o'z ishini bajarishiga imkon berishingiz mumkin.

Uskunalarni tozalash

Uskunalarni tozalash
10 daqiqa davomida idish ichidagi barcha kichik narsalarni qaynatib oling. Qoshiqni, pichoqni, pishloq mog'orini, pirojniyni, filtrni, to'rni va panjara piyozini katta idishga joylashtiring, hamma narsani suv bilan yoping va qaynab turgan holga keltiring. Har bir narsani 10 daqiqa qaynatib oling va keyin ehtiyotkorlik bilan suvni to'kib tashlang va narsalarni toza stolga qo'ying. [1]
  • Ko'k pishloq tabiatan mog'or bosgan bo'lsa ham, aralashmaga boshqa zararli bakteriyalarni kiritmasligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz.
  • Ushbu jarayon sizga zaxira qutisini tozalaydi, shuning uchun unga qo'shimcha biron bir narsa qilishingiz shart emas.
Uskunalarni tozalash
Pishirish patnisini va katta plastik chelakni sovunli suv bilan tozalang. Elementlarni tozalash uchun eski shimgichni ishlatmang, chunki bu sovunga qaramay bakteriyalarni yuqtirishi mumkin. Pishirish tepsisi va 5 gallon (19 litr) plastmassa chelakni artib olish uchun yangi shimgichni yoki toza yuvish vositasini ishlating. [2]
  • Agar xohlasangiz, ushbu narsalarni yuvish uchun siz 1 choy qoshiqda (4,9 ml) sayqallash vositasida aralashtirishingiz mumkin.
Uskunalarni tozalash
Stakanlarni va pechkalarni suv va sovun bilan artib oling. Pishloq tayyorlash jarayonida foydalanishingiz mumkin bo'lgan har qanday ish yuzasini artib tashlash kerak. Iliq suv va idish sovunini ishlating, so'ng ularni toza sochiq bilan quriting. [3]
  • Agar sezgir teringiz bo'lsa, qo'lqop kiying - pishirishni boshlashdan oldin qo'lingizni yaxshilab yuving.

Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish

Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Sut va qaymoqni 88 ° F (31 ° C) ga qadar qizdiring. 2 stakan (470 ml) qaymoq bilan birga 2 gallon (7,6 litr) sut qo'shing va termometrni stokning yon tomoniga ulang. Sutni asta-sekin isitib oling, uni qizib ketmasligi uchun olovni yuqori darajaga emas, o'rta haroratga aylantiring. [4]
  • Agar u butun sut bo'lsa, siz hayvonlarning har qanday sutidan foydalanishingiz mumkin. Echki, qo'y va sigir suti qabul qilinadi.
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Sut isayotganda ko'k pishloq va suvni aralashtiring. 1 untsiya (28 g) ko'k pishloqni oling va uni blenderga soling stakan (59 ml) suv. Taxminan 30 soniya davomida yoki to'liq silliq bo'lguncha aralashtiring va uni chetga surib qo'ying. [5]
  • Moviy pishloqni tayyorlash uchun ko'k pishloqdan foydalanish penitsilliumni aralashmaga uni aslida topmasdan va sotib olmasdan tanishtirishning oson yo'li. Penitsillium pishloq tarkibidagi mog'orni yaratib, unga o'ziga xos ko'k tomirlarni va kuchli ta'm va hidni beradi.
  • Agar mog'or tarkibiy qismiga moviy pishloqni ishlatmasangiz, sut va qaymoqqa 1-4 choy qoshiq (1,2 ml) penitsillium qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Idishga yogurt madaniyati, mezofil kraxmal, kaltsiy xlorid va ko'k pishloq qo'shing. Siz 1 osh qoshiq (15 ml) suv bilan aralashtirilgan 1 choy qoshiq (4,9 ml) kaltsiy xlorid, 1 paket yogurtli achitqi retsepti, 1 to'plamdagi to'g'ridan-to'g'ri mezofil starter va ilgari aralashtirilgan ko'k pishloq va suvdan foydalanasiz. . Barcha ingredientlarni birlashtirish uchun idishni taxminan 1 daqiqa davomida aralashtiring. [6]
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Aralashmani 60 daqiqa qaynatib oling. Termometrni echib oling va qopqoqni qozonga qo'ying. 60 daqiqadan so'ng haroratni 31 ° C (31 ° C) atrofida bo'lishini tekshiring. [7]
  • Tayyorlangan taymerni o'rnatishga ishonch hosil qiling, shunda aralash juda uzoq vaqt qaynamaydi.
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Shirdonni o'lchab, idishga qo'shing. Aralashtirilgan 1 choy qoshiq (4,9 ml) suyuq shirdondan foydalaning stakan (59 ml) suv quying va ehtiyotkorlik bilan suyuqlikning qolgan qismiga qo'shing. Idishga aralashishi uchun idishni 1 daqiqa davomida aralashtiring. [8]
  • Rennet tarkibida sutni sindiradigan barcha fermentlar mavjud.
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
88 ° F (31 ° C) haroratni ushlab turishi uchun issiqlikni kamaytiring. Brülörü pastga tushiring va harorat to'g'ri darajaga yetguncha termometrni tekshiring. Moviy pishloqning harorat tarkibiy qismi uni to'g'ri mustahkamlikka erishish uchun juda muhimdir. [9]
  • Agar siz pechkaning tepasida kerakli haroratni olish uchun qiynalayotgan bo'lsangiz, lavaboni issiq suv bilan to'ldirib, idishni yumshoqroq isitish uchun suvga botirishingiz mumkin. Haroratni kerakli darajada ushlab turish uchun har safar tez-tez ko'proq issiq suv qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Sutni isitish va boshlang'ichlarni qo'shish
Suyuqlikni qaynatib oling va taxminan 90 daqiqa davomida ivib turing. Agar kerak bo'lsa, termometrni olib, qopqog'ini yana qozonga qo'ying. Taymerni 90 daqiqaga o'rnating. Vaqt tugaganidan keyin qozonni tekshirganda, siz itarganingizda aralashma parchalanishi kerak. [10]
  • Agar tutarlılık ko'proq yogurtga o'xshasa, uni qo'shimcha 15 daqiqa o'tirishga ruxsat bering.
  • Kastryulning yuqori qismi quyultirilgan sut bilan to'ldiriladi va uning ostida qolgan suyuqlik bo'lgan zardob bo'ladi.

Pardani kesish va silliqlash

Pardani kesish va silliqlash
Tovoq ichidagi shashka naqshini bo'laklarga bo'ling. Pichog'ingizni oling va uzunroq qiling, hattoki pishloqni kesib tashlang. Keyin panjara naqshini yaratish uchun teskari yo'nalishda harakat qiling. [11]
  • Bu jarayon pishloqni yengillashtirishga yordam beradi va chigallashtirishni osonlashtiradi.
Pardani kesish va silliqlash
Bug'doylarni 15 daqiqa davomida qizdiring. Pichoqlarni kesib bo'lgandan so'ng, siz ularga dam olishga biroz ko'proq vaqt berishingiz kerak. Bu ularga ko'proq qattiqlashishga va har qanday qo'shimcha zardobni yo'qotishga yordam beradi. [12]
Pardani kesish va silliqlash
Atirni aralashtirib, uni har 5 daqiqada bir soat davomida o'tirishiga imkon bering. Haroratni 88 ° F (31 ° C) darajasida saqlang. Har 5 daqiqada sterilizatsiyalangan qoshig'ingiz bilan pichoqlarni yaxshilab aralashtiring, so'ngra buklanishlar o'rtasida dam oling. [13]
  • Bu jarayon tvorogni iloji boricha ko'proq zardobdan yo'qotishini ta'minlaydi.
Pardani kesish va silliqlash
Ro'molni pishloq yoki muslin bilan tekislang. Buni lavaboda bajaring, chunki u erda bir daqiqada ishlaysiz. Lavabo toza ekanligiga ishonch hosil qiling va ehtiyotkorlik bilan mato ustini ostiga va yon tomonlariga qo'ying. [14]
  • Ilgari sanitariya-texnik vositalardan foydalanganingizni unutmang.
Pardani kesish va silliqlash
Metall qoshiqdan foydalanib, tvorogni ehtiyotkorlik bilan filtrga o'tkazing. Pichoqni echib oling va uni iloji boricha ko'proq zardobdan saqlanib, muzlatgichga joylashtiring. Pishloqni piyoz bilan 10 daqiqaga to'kib tashlang. [15]
  • Kolanderingiz qanchalik katta ekaniga qarab, barchasini moslashtirish uchun bir vaqtning o'zida 2 dan foydalanish kerak bo'lishi mumkin.
Pardani kesish va silliqlash
Tuzni qo'llaringiz bilan aralashtiring va aralashmani 10 daqiqaga qo'ying. 2 osh qoshiq (17 gramm) kosher tuzidan foydalaning va uni maydalagich ustiga bir tekis seping. Keyin, barcha tirnoqlarni yaxshilab aralashtirish uchun qo'llaringizni ishlating (pichoqqa tegmasdan oldin yuving) Bu ularga yana birlashmasliklariga yordam beradi. Keyin aralashmani qo'shimcha 10 daqiqa o'tirishga ruxsat bering. [16]
  • Maxsus pishloq tuzini maxsus pishloq do'konida topishingiz mumkin, uni o'zingiz ham ishlatishingiz mumkin. Ammo kosher tuzi ham yaxshi ishlaydi!

Pishloqni shakllantirish

Pishloqni shakllantirish
Matoni laganda ustiga qo'ying va ustiga pishloq mog'orini qo'ying. Pishloq yoki bambuk paspaslardan, cookie-varaqlaridan va pishloq qoliplaridan foydalaning. Kalıpları to'ldirishga tayyor bo'lish uchun o'zingiz uchun stantsiya o'rnating. [17]
  • Cookie-varag'i namlikni har qanday sirtga tarqalmaslikka yordam beradi va pishloqni peshtaxtada bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday g'alati bakteriyalardan saqlaydi.
Pishloqni shakllantirish
Pishloq mog'orini quritilgan tvorog bilan to'ldiring. Dezinfektsiyalangan qoshiqni yoki toza qo'llaringizni ishlating va tvorogdan pishloq mog'origa muloyimlik bilan o'tkazing. Iloji boricha uni to'ldiring. [18]
  • Agar siz mog'or paydo bo'lishidan oldin qolib qolsangiz, qo'shimcha namlik paydo bo'lishi uchun qolipni 10 daqiqa kuting va keyin uni to'ldirishni davom eting.
  • Pichoqlarni bosmaslikka harakat qiling. Faqat ularni organik joylashishiga imkon bering.
Pishloqni shakllantirish
Mog'orni yoping va har 15 daqiqada 2 soat davomida aylantiring. Kalıpın ikkala uchi ham mato bilan qoplangan. Har safar burish uchun cookie patnisiga mog'orni orqaga qaytarganingizga ishonch hosil qiling. [19]
  • Bu jarayon tvorog namlikni yo'qotishda davom etadi, shunda u to'g'ri shakllana boshlaydi.
Pishloqni shakllantirish
Mog'orni 8 soat yoki bir kechada quriting. Tovoqni to'kib tashlang va yana ikkita paspas orasida o'ralgan pishloq mog'orini ustiga qo'ying. Siz uni 8 soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirishingiz mumkin, ammo kamida, bu qancha vaqt kerak bo'ladi. [20]
  • Agar sizda peshtaxtaga tusha oladigan mushuklaringiz yoki boshqa hayvonlaringiz bo'lsa, kechayu kunduz oshxonaga kirmasliklari uchun barrikada quring.

Pishloqni qarish

Pishloqni qarish
Pishloqni qolipdan olib tashlang va ustiga tuz seping. 5 gallon (19 litr) plastik chelakingizni olib, panjarasini uning pastki qismiga qo'ying. To'rni boshqa pishloq mat bilan yoping. Pishloqni paqir ichiga joylashtiring, so'ngra uni kosher tuzi bilan yaxshilab seping. Tuzning bir qismi tushib qolsa, tashvishlanmang! [21]
  • Keyingi kunlarda siz juda ko'p kosher tuzini iste'mol qilmoqchisiz, shuning uchun ishlamay qolsangiz, ko'proq ma'lumot olish uchun do'konga boring.
Pishloqni qarish
Paqirni 50 ° F (10 ° C) haroratda qorong'i joyda saqlang. Bodrum yoki qorong'i shkaf yaxshi ishlashi kerak. Agar joy nam bo'lsa, xavotir olmang - ko'k pishloq namlikka qarab o'sadi. [22]
  • Paqirni quyosh nuri tushadigan joyda qoldirmang. Namlik kerak, lekin u issiqlikka muhtoj emas.
Pishloqni qarish
Pishloqni yoping va har kuni 3 kun davomida tuz bilan seping. Agar sizda zardob qurib qolgan bo'lsa, uni yangi idishga solib, lavaboga to'kib tashlang. [23]
  • Pishloqni siljitish sizga vaqti-vaqti bilan boshqa tomonni tuzlash imkonini beradi va shu bilan ortiqcha zardob chiqishni davom ettirish uchun vaznni o'zgartirishga yordam beradi.
Pishloqni qarish
Har kuni 1 hafta davomida pishloqni silashda davom eting, so'ngra har 4-5 kunda siljiting. Endi pishloqni tuzlashning hojati yo'q! Endi siz shunchaki pishloqni burishingiz va uning tashqi ko'rinishiga e'tibor berishingiz kerak. [24]
  • Agar siz pishloqni ag'darmasangiz, u baribir ishlatilishi mumkin, ammo g'alati nok yoki olma shaklidagi shaklga ega bo'lishi mumkin.
Pishloqni qarish
Tashqi tomondan ko'k mog'or paydo bo'lganda, pishloq ichidagi teshiklarni joylashtiring. Uzoq shishani sterilizatsiya qiling va uni pishloq orqali 3 yoki 4 xil joyga yopishtiring. Bu pishloq orqali o'tadigan ko'k tomirlarni yaratadigan narsa. [25]
  • Teshiklar moviy pishloqdan penitsillinni aylanishiga imkon beradi.
Pishloqni qarish
Ikki kunda bir marta qizil va oq mog'or paydo bo'lmaguncha pishloqni siljiting. Ushbu qolib paydo bo'lgandan so'ng, mog'orni qirib tashlash uchun uzun, ingichka, toza pichoqni yoki pirojnani muzlatadigan spatuladan foydalaning. Uni tashlang va pishloqni chelakka qaytaring. Hech bo'lmaganda oyiga bir marta, mog'or juda ko'p o'sganini ko'rganingizda, buni davom ettiring. [26]
  • Asboblaringizni pishloqda ishlatishdan oldin har doim dezinfektsiyalashga ishonch hosil qiling.
Pishloqni qarish
2,5 oydan keyin pishloqni kesib oling va o'rang va muzlatgichda saqlang. Uzoq kutish vaqti tugagandan so'ng, pishloqga yana bir parcha bering va keyin uni folga yoki pishloq bilan o'rab oling. Pishloqni chiroyli va sovuq ushlab turish uchun muzlatgichingizning pastki qismiga qo'ying. [27]
  • Paqiringizni haqiqatan ham yaxshilab tozalang, shunda keyingi loyihangiz uchun yana foydalanishingiz mumkin!
Pishloqni qarish
Darhol pishloqdan rohatlaning yoki yana bir necha oy qarishini saqlang. Pishloq muzlatgichingizda bo'lgandan keyin uni ishlatishni boshlashingiz mumkin. Har safar bajarganingizdan so'ng, uni pishloq yoki folga bilan olib tashlashga ishonch hosil qiling. Unga qancha vaqt ruxsat berasiz muzlatgichda yoshi , lazzat kuchayadi. [28]
  • Qiziqarli sovg'a g'oyasi uchun siz moviy pishloqning kichik qismlarini pishloqga o'rashingiz mumkin, uni qassob qog'ozga o'rashingiz, bog'lab qo'yishingiz va qog'ozni bezashingiz mumkin.
Tayyorgarlikning umumiy davomiyligi qancha?
Birinchi kun sizga taxminan 6-8 soat davom etadi va pishloqning qarishi uchun taxminan 2,5 oy.
Moviy pishloq muddati tugadimi?
To'liq muddati tugamaydi, lekin u ta'mini yo'qotishi yoki juda ishlatib yuborishi mumkin (masalan, endi qaymoqqa o'xshamasligi mumkin). Odatda, bu kamida bir necha oy davom etadi. Agar muzlatgichga qo'yganingizdan so'ng, u tashqi tomondan mog'orlanib qolsa, siz qolipni qirib tashlashingiz mumkin va ehtimol u ovqatlanish uchun yaxshi bo'ladi.
Kuchli hid bo'lishi tabiiymi?
Ha, ko'k pishloq odatda o'tkir hidga va ta'mga ega.
Mahalliy oziq-ovqat do'konida sotib ololmaydigan ingredientlarni olish uchun maxsus pishloq ta'minoti do'konlariga tashrif buyuring.
Dori vositasi sifatida penitsillinga alerjisi bo'lgan odamlar kamdan-kam holatlarda, ularda penitsillin yoki penitsillin bilan bog'liq moddalar bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga salbiy reaktsiyalar (kovak, qichishish yoki undan ham yomon) paydo bo'ladi. Agar siz penitsillinga allergiyangiz yoki sezgir bo'lsangiz, ushbu pishloqni sinashdan oldin shifokoringiz yoki allergistingiz bilan maslahatlashing.
l-groop.com © 2020