Brisketni qanday qilish kerak

Brisket - bu tananing qattiq, biriktiruvchi to'qimalarga boy qismidan sigirning old oyoqlari ustiga olingan mol go'shti. Go'shtning bu qiyin bo'lagini pishirish nafislik va sabr-toqatni talab qilsa-da, natijalar ajablantirishi mumkin. Ko'pincha faqat barbekyu ovqati sifatida ko'riladigan mol go'shti brisketini ham pechda ozgina pishirish mumkin. Bundan tashqari, an'anaviy noan'anaviy pishirish usullaridan foydalangan holda, brisket go'shti, shuningdek, makkajo'xori mol go'shti kabi ko'plab aniq, ikonik taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Brisketni grilda pishirish

Brisketni grilda pishirish
Yangi, yuqori sifatli go'sht bo'lagidan boshlang. Brisket haqida gap ketganda, sizning boshlang'ich materiallari qanchalik yaxshi bo'lsa, tayyor mahsulotingiz shunchalik yaxshi bo'ladi. Yaxshi go'sht bo'lagini har doim yo'q qilish mumkin (yoki o'rtacha bir go'shtdan ajoyib narsa yasash), umuman olganda, eng yaxshi brisket eng yuqori sifatli go'shtdan keladi. Bundan tashqari, brisketni pishirish, boshqa go'shtli taomlarga qaraganda juda katta vaqt sarflanadigan mablag 'bo'lganligi sababli, siz brisketga sarflagan vaqtingiz va harakatlaringiz bunga loyiq ekanligiga ishonch hosil qilishni xohlaysiz.
  • AQShda go'sht odatda to'rtta sifat darajasidan bittasiga tayinlanadi. Eng pastdan yuqorisiga, ular quyidagilar: tanlash, tanlash, asosiy va wagyu. [1] X Tadqiqot manbasi Eng yuqori sifatli kesishga harakat qiling. Agar sizda alternativa bo'lmasa, biroz qattiq va mazasiz bo'lishi mumkin bo'lgan go'shtni tanlab oling.
Brisketni grilda pishirish
Oddiy quruq rubni qo'llang. Ushbu grilda tayyorlash retsepti uchun biz quruq ovqatlardan foydalanamiz (uning nomi aytilganidek, ziravorlar va ziravorlarning quruq, chang aralashmasi to'g'ridan-to'g'ri go'shtga surtiladi). Ajoyib quruq retsepti uchun yuqoridagi ingredientlar bo'limiga qarang, yoki o'z retseptingizdan foydalaning - Internetda yuzlab ajoyib bo'lganlar mavjud. Quruq ishqalanish retseptidan qat'iy nazar, siz uni brisketga xuddi shu tarzda qo'llaysiz: yaxshilab qoplamani berish uchun qo'llaringiz bilan artib oling.
  • Agar siz avval cho'tkangizni engil purkagan suv bilan ho'llasangiz, quruq ishqalanishingiz biroz osonroq bo'ladi. Bu namlik rubning quruq tarkibiy qismlariga go'shtni yopishtirishga yordam beradi, ammo pishirish paytida tezda bug'lanadi va go'shtning to'g'ri qoraygan "po'stlog'iga" etishiga imkon beradi.
Brisketni grilda pishirish
Ixtiyoriy ravishda, mop sousini tayyorlang. Ba'zi brisket panjara pishiradigan, pishiradigan yoki yuvadigan "mop sous" kosasini olishni yaxshi ko'radi. Ushbu yupqa, xushbo'y sous go'yo ko'kragini nam va suvli tutadi. Biroq, ba'zi grilerlar, bu go'shtni tashqi tomondan qizarib pishgan "po'stloq" paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi va pishirish jarayonini uzaytiradi deb da'vo qilishadi. [2] Agar siz mop sousini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, yuqorida keltirilgan retsept tarkibidagi ingredientlarni bir-biriga aralashtirib ko'ring yoki o'zingiznikidan foydalaning!
  • Agar siz o'zingizning mop sousingizni qilsangiz, shuni esda tutingki, uni nisbatan yupqa bo'lishi kerak (albatta, ketchup va barbekyu soslari kabi soslardan yupqa), uni go'sht ustiga osongina cho'tkalash yoki maydalash mumkin.
Brisketni grilda pishirish
Grilingizni ishga tushiring. Go'shtni tatib ko'rganingizda va pishiriqni tayyorlashni boshlaganingizda, grilni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Brisket-gril-afitsionadolar ko'mir yoki gazli panjara pishirishning eng yaxshi tajribasini taqdim etishiga qarab bo'linadi. Foydalanadigan panjara turidan qat'i nazar, pishiriqlaringizni pishirishni xohlaysiz bilvosita to'g'ridan-to'g'ri qizdirishdan ko'ra ko'proq qizdiring, shuning uchun faqat panjara bir tomonini qizdiring. Qo'shimcha ma'lumot uchun quyida ko'rib chiqing:
  • Ko'mir panjara uchun, ko'mirni panjara yon tomoniga pirog qalayi yoki pechkada panjara bilan, ikkinchisida bir piyola yoki ikkita suv soling. Ko'mirni yoqing va ular to'liq qizib ketguncha kutib turing va go'shtingizni qo'yishdan oldin to'q sariq rang bilan porlashini kuting.
  • Gazli gril uchun shunchaki grilning (yoki '' brülörler ') grilning bir tomoniga o't qo'ying, ularni o'rta olovga qo'ying, qopqog'ini yoping va gril qizib ketguncha kuting.
Brisketni grilda pishirish
Go'shtingizni past, sekin va bilvosita olovda pishiring. Gril qizib ketganda, grilni panjara yon tomoniga qo'shing olov yoki ko'mir ustidan Gamburger va hotdog kabi oddiy barbekyu go'shtidan farqli o'laroq, brisket to'g'ridan-to'g'ri qizdirish bilan solishtirganda past va bilvosita issiqlik bilan pishiradi. Brisket tabiiy ravishda ko'plab biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi, bu yumshatilish va parchalanishdan oldin uzoq vaqt pishirishni talab qiladi.
  • Agar siz gaz grilidan foydalansangiz, go'shtni qo'shganda issiqlikni "pastga" tushiring. Agar siz ko'mir panjara foydalanayotgan bo'lsangiz, vaqt o'tishi bilan tabiiy ravishda tabiiy ravishda kamayadi.
  • Foydalanadigan panjara turidan qat'i nazar, siz pirogingizni past haroratda pishirishni xohlaysiz. Ko'p afitsionados 225-275o F (107-135o) oralig'ida panjara qiladi, ammo ba'zi grilerlar 350o (176o C) gacha borishni tavsiya qiladi. [3] X tadqiqot manbai
Brisketni grilda pishirish
Ixtiyoriy ravishda, tutun uchun yog'och chiplarini qo'shing. Ko'plab pirojnoe grilerlari go'shtga xushbo'y hidli va mazali lazzat berish uchun suvga namlangan o'tinni mezkit va hikori kabi grilga qo'shishni yaxshi ko'radilar. Agar siz go'shtingizni chekmoqchi bo'lsangiz, yog'och chiplarini suvga botguncha suvga soling, so'ng quritib oling va ularni panjara panasida olov yoki ko'mir ustiga qo'ying (eslatma sifatida, sizning cho'ntagingiz yoniq bo'lishi kerak) grilning qarama-qarshi tomoni). Ular yonib va ​​yonib ketganda, osmon kabi hidlanadigan (va oxirida ta'mga) boy tutun chiqaradilar.
  • Eman, hickory, zarang va meskit kabi og'ir o'rmonlardan yog'och chiplaridan foydalaning. O'rmonning boshqa turlari, masalan pecan va olma, oz miqdorda qo'shilsa, xushbo'y "urg'u" larni taklif qiladi. Qarag'ay yoki sadr yog'ochidan foydalanmang - bu to'g'ri chekish uchun qatron bilan to'ldirilgan.
Brisketni grilda pishirish
Tayyor bo'lgach, olib tashlang va xizmat qiling. Brisket odatda pishirish uchun juda ko'p vaqtni oladi - go'sht bo'lagingizning kattaligiga va uni tayyorlash uchun ishlatiladigan haroratga qarab, brisketingiz to'liq pishishi 8-20 soatgacha davom etishi mumkin. Past haroratlar (masalan, 225) F) pishirish vaqtini 20 soat yoki undan ko'proq vaqtga berish mumkin, issiq harorat ko'pincha 8-10 soat oralig'ida bo'ladi. To'ldirish tugagach, u qoraygan tashqi ko'rinishga ega bo'ladi, lekin uni bir juft vilkalar bilan ajratib olish uchun etarlicha yumshoq bo'ladi. Grildan oling va ingichka bo'laklarga bo'lak va xizmat qilishdan oldin uni 10-15 daqiqa davomida o'tirishga ruxsat bering. Yoqimli ishtaha!
  • Go'shtni pishirishdan keyin dam olishga ruxsat berish - bu eski grilning hiyla-nayrangidir - bu go'sht pishirish paytida yo'qolgan namlikni qaytarib olishga imkon beradi va natijada namlik oxirgi piyola bo'ladi.

Brisketni pechda pishirish

Brisketni pechda pishirish
Ko'krakdan ortiqcha yog'ni ajratib oling. Agar sizda panjara bo'lmasa yoki uni ishlatishda qiyinchilik bilan shug'ullanishni xohlamasangiz, qo'rqmang - pishirishning uzoq, sekin uslubidan foydalansangiz, brisketni pechda ham tayyorlashingiz mumkin. Biroq, siz qilishingiz kerak bo'lgan muhim o'zgarishlardan biri bu yog'ning ko'pini yoki barchasini kesib tashlagan qisqichdan foydalanishdir. Brisket ko'pincha juda qalin tabiiy yog 'qopqoq bilan sotiladi. Grilda bu yog 'unchalik katta emas, chunki u go'shtni pishirayotganda to'kib yuborishi mumkin. Tandirda tandirda pishirayotganingizda, bu yog 'skovorodkada yig'ilib, sizni oxirgi taomingiz sifatida yog'li aralashtirib yuboradi.
  • Agar siz yog 'qirqish qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qassobingizdan go'shtingizdagi yog'ni siz uchun tayyorlab qo'yishni so'rab ko'ring.
Brisketni pechda pishirish
Go'shtni tuzlamoq bilan tuzlang. Ushbu retseptda biz go'shtni lazzatlash uchun suyuq tuzlamoqni ishlatamiz (quruq ishqalanish o'rniga). Tuzlamoq - bu shunchaki qo'shimcha ingredient berish uchun go'sht pishirishdan oldin namlangan ingredientlarning suyuq aralashmasi. Agar xohlasangiz yoki o'zingiz xohlasangiz, yuqorida keltirilgan retsept tarkibidagi ingredientlarni aralashtirishingiz mumkin. Agar Siz o'zingizni qiling, odatda, odatda, yog 'yoki moy va kislota bo'lgan suyuq asoslardan foydalanishni xohlaysiz. Masalan, yuqorida zaytun moyi va olma sirkasi sirkasini ishlatgan bo'lsak, limon sharbati, qizil sharob sirkasi va boshqalarni marinadlash lazzatini o'zgartirish uchun kislota sifatida ishlatishingiz mumkin.
  • Ko'pgina to'shak uchun siz go'shtingizni taxminan bir kun davomida marinatlashni xohlaysiz. To'liq, qattiq, og'ir go'sht bo'lagi kabi tuzlamoq lazzatini to'liq singdirish uchun vaqt kerak.
Brisketni pechda pishirish
Past olovda pishiring. Tovoqlaringiz marinadlangandan keyin uni pechkaga solingan idishga soling va uni pechga joylashtiring. Go'sht namligini saqlab turishi uchun panani folga bilan yoping. Grilda bo'lgani kabi, bu erda ham sekin, past olovdan foydalanishni xohlaysiz. Pechni grilda tayyorlash bo'yicha ko'plab retseptlar 275 atrofida issiqlikni ishlatadi F - past yoki undan yuqori bo'lishi ham mumkin, ammo pishirish vaqtini mos ravishda ko'proq yoki qisqarishiga olib keladi. Tovoq pishirganda sabrli bo'ling. O'rtacha-katta go'sht bo'laklari uchun kamida olti-sakkiz soat pishirish vaqtini kuting.
  • Tovoq pishirayotganda, uning vaqti-vaqti bilan qanday bo'lishini va uning yaxshi sur'atda pishayotganligini tekshirish uchun vaqti-vaqti bilan tekshirib turing.
Brisketni pechda pishirish
Go'shtni pishirishning yarmigacha aylantiring. Taxminan uch-to'rt soatdan keyin, cho'ntagingizni tekshiring. U chiroyli qizarishi va skovorodkada o'ziga xos tabiiy "suyuqlik" paydo bo'lishi kerak edi. Pechni ehtiyotkorlik bilan pechdan chiqarib oling va bruskani ag'daring, so'ng uni yana pechga qo'ying. Go'shtni yaxshilab pishirish uchun buni qilish shart emas, ammo bu go'shtning butun tashqi qismini qoniqarli "po'stloq" yoki qobiq olishiga yordam beradi.
Brisketni pechda pishirish
Tayyor bo'lgach, olib tashlang va xizmat qiling. Taxminan olti-sakkiz soatdan (yoki undan ko'proq) o'tgandan keyin, pishirish harorati va go'shtning o'lchamiga qarab, sizning tashqi ko'rinishingiz to'q jigarrangdan qora ranggacha bo'lishi kerak va har tomondan yumshoq bo'lishi kerak. pechdan chiqarib oling va uni 10-15 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, go'shtni kesish yoki tortib olish va xizmat qilish uchun shunchaki pichoq yoki vilkalar to'plamidan foydalaning!
  • Go'sht ustiga pishiriladigan idishdan suyuqlikning bir qismini sous yoki gravitatsiya shaklida to'kish uchun qoshiq yoki paqirdan foydalanib ko'ring. Bu sendvichlarga juda yaxshi qo'shimcha qiladi.

Boshqa brisket idishlarini o'rganish

Boshqa brisket idishlarini o'rganish
Misrli mol go'shti yasab ko'ring. Oddiy barbekyu yoki pechkada pishirilgan mol go'shtidan tashqari, sigirning old qismidagi bir xil "brisket" go'shtidan yana bir nechta idish-tovoq tayyorlanadi. Masalan, makkajo'xori mol go'shti, ko'pincha avliyo Patrik kuni nishonlanishi va Irlandiya oshxonasi bilan bog'liq bo'lgan sho'r taom. Qovurilgan yoki panjara qilinish o'rniga, jo'xori mol go'shti odatda tuzli suvda quyiladi, keyin qaynatiladi va sabzavot va ziravorlar bilan pishiriladi, unga o'ziga xos tuzilishi va ta'mini beradi.
Boshqa brisket idishlarini o'rganish
Pastrami yasab ko'ring. An'anaviy ravishda "mol go'shti plastinkasi" deb nomlangan kesilgan narsadan tayyorlangan bo'lsa-da, pastrami ko'pincha brisketdan tayyorlanadi. Misrli mol go'shti singari, pastrami odatda tuzlangan. Shundan so'ng, go'sht o'ziga xos qizg'ish rangga ega bo'lgan yakuniy mahsulotni tayyorlash uchun ziravorlanadi, dudlanadi va bug'lanadi. Bu shirin, mazali mazali go'sht, ayniqsa issiq xantal bilan qo'shilsa, ajoyib sendvichlarni tayyorlaydi.
Boshqa brisket idishlarini o'rganish
Qovurilgan idishni qovurib ko'ring. Ko'pincha sigirning "chak" mintaqasidagi go'sht bo'laklarini ishlatadigan idish-tovoq pishirgichini brisket bilan ko'paytirish mumkin. Go'shtni qovurishda bo'lgani kabi, brisket potda qovurish go'shtning tashqi qismini tez grilda yoki panada yoki idishda pishirish orqali amalga oshiriladi, so'ngra go'shtni bir necha soat davomida suv yoki mol go'shti va turli xil ziravorlar va ziravorlar bo'lgan qozonda pishirib. Shu tarzda pishirilgan pishiriqning bo'lagi har qanday ajoyib bayramning markazida xizmat qilishi mumkin bo'lgan mazali, og'iz suvi bilan ishlangan mayda pishiriqni tayyorlashi mumkin.
Har doim donga qarshi tirsak seping. Bu go'shtning mushaklarning qattiq tolalarini yo'q qiladi va go'shtni yanada yumshoq va shirali qiladi.
Iloji bo'lsa, quyma temirdan yasalgan qattiq rosterda pishirilgan bo'lsa, brisket tenderga chiqadi.
l-groop.com © 2020