Jigarrang gravyurani qanday qilish kerak

Jigarrang gravyurani tayyorlash qiyin emas, lekin jarayon tezda siljiydi. Barcha og'irlik oddiy rouxdan boshlanadi, shunchaki eritilgan un va yog '(sariyog' kabi), boy va qalin asosni ta'minlash uchun. U erdan siz lazzat va rang berish qo'shasiz. Noldan boshlayapsizmi yoki qovurilgan sharbatdan tortib olsangiz, har kim ozgina oddiy ingredientlardan jigarrang graviy yasashi mumkin.

Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash

Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Boshlashdan oldin hamma narsani o'lchab oling. Agar tarkibiy qismni o'lchash uchun biron bir narsani pechkada qoldirish kerak bo'lsa, u haddan tashqari qalinlashishi yoki tezda yonib ketishi mumkin. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani oldindan tayyorlang va o'lchang.
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Kichik yirtqichlardan 3 osh qoshiq sariyog 'eritib oling. Sariyog'ini o'rta olovda eritib oling, kuyishni oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring. To'liq suyultirilganidan so'ng, davom eting.
  • Siz unni sariyog 'ichiga aralashtirasiz va siz hech qanday parvarish qilishni xohlamaysiz, chunki bu juda qattiq tortishga olib keladi. Birgalikda un va issiq sariyog '"roux" ning asosidir.
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Doim chayqalib, 3 osh qoshiq oq un seping. Aralash silliq bo'lgunga qadar doimo aralashtiring. Ko'pincha bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq unni qo'shish juda oson, bu esa mayinlarni tezda parchalash va sosni tekislash uchun ishlatadi. Siz uning qalinlashishini sezishingiz kerak.
  • Unni qancha ko'p pishirsangiz, u shunchalik quyuq va boy bo'ladi. Yengil tortish uchun tanani aylantirganicha harakatlaning. Boy jigarrang gravyurada aralashtirishni davom ettiring va qo'shimcha 3-5 daqiqa davomida pishiring.
  • Sariyog 'va un zirakka o'zining qalin, boy asosini beradi. Ikki stakan suyuqlikni bir xil ushlab turadigan, boyroq, qalinroq bo'lish uchun ikkalasini ham qo'shishingiz mumkin, ammo un va sariyog 'nisbatlarini teng darajada ushlab turing. [1] X tadqiqot manbai
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Sekin-asta 2 stakan iliq suyuqligingizni qo'shing va qaynab turgan holga keltiring. Suyuqlikni alohida idishga yoki mikroto'lqinli pechga qo'shmasdan oldin qizdiring. Uni faqat bir vaqtning o'zida 1/4 chashka ichiga to'kib tashlang, keyingi bitni qo'shmasdan oldin yaxshilab siltang. Siz gravitatsiyangizda haroratning tez o'zgarishini keltirib chiqarishni xohlamaysiz. Bu erda suyuqlik uchun juda ko'p variant mavjud va barchasi siz xizmat qilayotgan ovqatga bog'liq. An'anaga ko'ra jigarrang gravyurada mol go'shti bazasi (rangini beradi), mol go'shti bulyonida ham, suvda yoki mol go'shti bulyonida tayyorlanadi. Boshqa ba'zi variantlar:
  • 2 stakan mol go'shti stoku.
  • 1 ta quyultirilgan mol go'shti bulyoni.
  • Bundan tashqari ozroq sut berish uchun sut yoki suvda aralashtirishingiz mumkin, ammo nisbatlarini (jami 2 stakan) bir xil darajada saqlang.
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Qaynatgandan keyin issiqlikni pasaytiring va kerakli qalinlashguncha qaynatib oling. Gravitatsiya qaynatila boshlagach, olovni tushiring va kerakli darajada qalin bo'lguncha qaynatib oling.
  • Gravitatsiya salqinlashganda ham bir oz qalinlashadi, shuning uchun kerakli mustahkamlikdan 1-2 daqiqa oldin uni pechdan oling.
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Taomni tatib ko'ring. Bir chimdik tuz va qalampir qo'shing, chunki u pishib qoladi va istalgan boshqa lazzatlar singari. 1/2 choy qoshiq oshxona guldastasi, ko'plab gravitatsiyalarda keng tarqalgan qizarish va ziravorlar aralashmasi "klassik" graviy lazzat va rang berishning ajoyib usuli. Boshqa variantlar quyidagilardan iborat:
  • 1/2 choy qoshiq sarimsoq va / yoki piyoz kukuni
  • 1/2 choy qoshiq qalampir
  • 1/2 choy qoshiq yangi kekik va bibariya
  • Worcestershire sousining dagi. [2] X tadqiqot manbai
Asosiy jigarrang gravyurani tayyorlash
Issiq bo'lganda xizmat qiling. Yoki go'sht bo'laklarini to'g'ridan-to'g'ri xizmat qilishdan oldin to'kib tashlang yoki kichkina idishga quying va stol ustiga stol ustiga joylashtiring.

Pan panjalarini tortib olish

Pan panjalarini tortib olish
Ingredientlarni o'lchab ko'ring, chunki go'shtingiz qovurayapti. Eng yaxshi tortish panning tomchilaridan tayyorlanadi - qovurish tugagach, go'shtdan chiqib ketadigan sharbatlar va yog'lar. Bu mol go'shti, tovuq yoki kurka bo'lishi mumkin. Go'sht bir necha daqiqaga yetganda, boshqa ingredientlaringizni chiqarib oling va sizning aralashmalaringizga aralashtiring.
  • 2 osh qoshiq un yoki makkajo'xori
  • 2 stakan oldindan isitilgan suyuqlik (tovuq / mol go'shti / sabzavot, suv, sut)
  • Tuz va qalampir ta'mga
Pan panjalarini tortib olish
Qovurilgan pechdan chiqarib oling va go'shtni chetga surib qo'ying. Barcha qovurdoqlar kesilmasdan oldin 5-10 daqiqa davomida "turishi" kerak, shunda ozor berish uchun ozgina vaqtingiz bor. Go'shtni folga yelkasiga osib qo'ying va uni paneldagi tomchilarga borganingizda kesish taxtasiga qo'ying.
Pan panjalarini tortib olish
Suyuqlikdan yog'ni tortib oling. Yupqa meshdan foydalanib, yog'ni suyuqlikdan ajratib oling. Ikkalasini ham saqlang. Yog 'asosiy tortishda ishlatiladigan sariyog' singari ishlaydi, unni roux hosil qilish uchun aralashtiradi.
  • Tezroq tortish uchun siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz va shunchaki 2 osh qoshiq tomchini qizdirishingiz mumkin. Shu bilan birga, ko'p miqdordagi yog 'to'planishi, unchalik xushbo'y bo'lmagan, ochroq bo'laklarga olib keladi. X tadqiqot manbai
Pan panjalarini tortib olish
Yog'ni pechkada o'rta olovda qizdiring. Ular hali ham iliq bo'lishi kerak, ammo agar siz tomchilarni boshqa panga o'tkazgan bo'lsangiz, bu ayniqsa muhimdir. Shu bilan birga, siz shunchaki qovurayotgan idishingizda tortni tayyorlashingiz mumkin. Metall panani pechkaga ikkita olov ustiga qo'ying, yog'ni yana qo'shing va ikkala burnerni qizdiring.
Pan panjalarini tortib olish
Panelni salqin suyuqlik va mo'ylov bilan to'kib tashlang. Qizil sharob, suv yoki bulonning chayqalishidan foydalaning, so'ng skovorodkaning pastki qismidan jigarrang bo'lak go'sht va sharbatni artib oling. Suyuqlikni qo'shganingizdan so'ng siz qattiq shovqinni boshdan kechirasiz va skovorodkaning pastki qismidagi barcha narsalarni qirqish uchun tezroq mo'ylov yoki spatula bilan ishlashingiz kerak bo'ladi.
  • Issiq panani tozalash uchun salqin suyuqlikdan foydalansangiz, lazzatli, karamelizatsiya qilingan bitlarni olib tashlang va ularni sousingizga yoki graviyaga qo'shsangiz, degegazaz qilishdir. X tadqiqot manbai
Pan panjalarini tortib olish
2 osh qoshiq (29,6 ml) unni birma-bir urib tashlang. Simli mo'ylov yordamida bir qo'lingiz bilan asta sekin unni, ikkinchi qo'l bilan esa ko'pirtiring. Siz silliq, izchil sous tayyorlamoqchisiz. Barcha bo'laklarni olib tashlamaguningizcha, siltashni davom eting.
Pan panjalarini tortib olish
Sekin-asta 2 stakan iliq suyuqlikni qo'shing va yaxshilab ko'pirtiring. Issiqlikni o'rta darajaga tushiring va bir vaqtning o'zida 1/4 chashka ichiga quying. Siqib oling, bo'laklarni olib tashlang, so'ngra keyingi 1/4 chashka qo'shing. Tarkibida siqilgan sharbatlarni iste'mol qilishni boshlang, so'ngra agar sizda 2 stakan qiymat bo'lmasa, boshqa suyuqliklarga o'ting. An'anaga ko'ra siz sabzavotlardan tayyorlangan tovuq, mol go'shti yoki bulondan foydalanasiz, ammo qaymoqli graviyalar boyroq sous uchun sut yoki og'ir qaymoqdan foydalanishlari mumkin. Bundan tashqari, har bir chashka yordamida ularni birlashtirishingiz mumkin. Suyuqlik sifatida nimadan foydalansangiz, avval uni alohida panada yoki mikroto'lqinli pechda qizdiring.
  • Agar sening ozgina suving ko'rinsa, unga 1 osh qoshiq sariyog 'yoki yog', yana bir chimdik un qo'shing va yaxshilab ko'pirtiring.
Pan panjalarini tortib olish
O'rtacha past olovda 10-15 daqiqa davomida yoki kerakli qalinlikka qadar pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring va qalinlashgani sari pishiring. Shuni yodda tutingki, barcha tortishish salqinlashganda qalinlashadi, shuning uchun kerakli mustahkamlikdan 1-2 daqiqa oldin uni olib tashlang.
Pan panjalarini tortib olish
Qalinlashganda ziravorni ziravorlang. U pan sharbatlaridan tayyorlanganligi sababli, graviy, ehtimol poydevorni ta'minlagan go'shtga o'xshash lazzat profiliga ega bo'ladi. Taomning qolgan qismini iltifot qilishingizga yordam berish uchun siz shu ziravorlarning engil aralashmasini qo'shishingiz mumkin yoki uni turli xil ziravorlar bilan sozlashingiz mumkin, masalan:
  • Kekik, adaçayı, shuvoq, bibariya, maydanoz yoki piyoz kabi 1 choy qoshiq yashil o'tlar.
  • 1 choy qoshiq qayin, paprika, maydalangan qizil qalampir, quritilgan xantal kukuni, piyoz va / yoki sarimsoq kukuni.
  • Jigarrang rang berish uchun 1/2 choy qoshiq oshxona kviling yoki Worcestershire sosu.
  • Tuz va qalampir, ta'mga. [5] X tadqiqot manbai
Pan panjalarini tortib olish
Xizmat qilishdan oldin og'irlikni tortib olishni o'ylab ko'ring. Garchi unchalik zarur bo'lmasa ham, siz go'shtni bo'laklarini va bo'laklarini olib tashlash uchun xizmat qilishdan oldin elakdan o'tkazishingiz mumkin. Gravyurani shunchaki metall idishga joylashtirilgan elakka to'kib tashlang, so'ngra yog'och qoshig'ingizdan foydalanib, uni to'r va xizmat qilish idishiga soling. Bu restoran sifatiga, yumshoqroq sousga olib keladi.
Pan panjalarini tortib olish
Issiqlikka xizmat qiling. Ovqatning qolgan qismini tayyorlashingiz kerak bo'lsa, olovni pastga tushiring va yoping, so'ngra idishga xizmat qiling yoki to'g'ridan-to'g'ri go'shtning ustiga quying. Sovuq tortish qalinlashadi va yig'ilib qoladi va umuman yoqimsiz bo'ladi.
Pishiriqni tatib ko'rsam maylimi?
Ha sen qila olasan! Avval ozgina torting va idishga quying. Uni doimiy aralashtirib, taxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Keyin, unga 4 osh qoshiq shakar qo'shing va 2 daqiqaga qoldiring. Bittasi tugadi, uni 5 daqiqaga sovutish uchun qoldiring, yoki u juda issiq bo'ladi.
Bir kun oldin og'irlik qilsam bo'ladimi?
Siz qila olasiz, ammo u qalinlashishi mumkin va ba'zi odamlar bu kabi, boshqalari esa yoqmaydi. Agar uni kecha qilishni xohlasangiz, sizga bog'liq. Hali ham mazali bo'ladi.
l-groop.com © 2020