Qanday qilib sariyog 'siqishni qilish kerak

Sariyog 'bilan muzqaymoq - bu kek va kek uchun pishiriqlarga boy. Yog 'yog'ini muzlatish deb ham tanilgan, yog'li muzqaymoq do'konda sotib olingan muzdan ko'ra ancha yaxshi ta'mga ega. O'zingizning uy sharoitida pishirilgan pishiriqlaringizni shirinliklaringizga moyli moy qo'shing.

Frantsuz yog'ini siqib chiqarish

Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Shakarni, suvni va qaymoqni qaymoqni termometr bilan o'rta olovda qizdiring. Siz termometrni o'tkazib yubora olmaysiz - shakar siropini issiqdan qachon aniq olish kerakligini bilishingiz kerak. [2]
  • Dudakning kremi juda muhim emas, ammo yumshoqroq muzlashga olib keladi. Bunga 1-2 osh qoshiq och makkajo'xori siropi yordam beradi va uni pirzola bilan yoki yolg'iz qo'shib qo'yish mumkin.
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Tuxum sarig'ini va butun tuxumni stakan aralashtirgichiga solib, ko'pirtiring. Oshxona vositasi kabi avtomatik mikserdan foydalanib, tuxumlarni balandga urib qo'ying. Tuxum ko'piklanadi va “tasma bosqichiga” etadi. Bu sizning spatulangizni tuxumlardan o'tkazib, yuqoriga ko'targaningizda, tuxum tuxum aralashmasining ustiga o'rnatilgan lentada pastga tushishini anglatadi. [3]
  • Tuxumni qamchilab bo'lmaydi! Faqat ularni davom ettiring.
  • Ajratgandan keyin sizga tuxum oqlari kerak bo'lmaydi. Ularni tashlash mumkin.
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Shakar siropi haroratini sinab ko'ring, 230F haroratda chiqariladi. Buning uchun shakar termometridan foydalaning haroratni o'lchash . Farangeyt 230 darajaga yetishi kerak ("yumshoq to'p" bosqichi). Ushbu tezlikni urishi bilanoq, uni olovdan oling va o'choqni o'chiring.
  • Agar harorat 230 darajadan oshsa, aralash "qattiq to'p" yoki "qattiq to'p" bosqichiga etadi. Ushbu bosqichlarda shakar siropi aralashmasi to'pga aylantirilsa, shaklini ushlab turishni boshlaydi. Endi uni muzlatish kabi tarqatib bo'lmaydi. [4] X tadqiqot manbai
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Sekin-asta tuxum aralashmasiga shakar siropini quying. Harakatlanadigan mo'ylov va idishning yonlari o'rtasida biron bir joyga boring, shunda u asta-sekin chayqalmasdan qo'shiladi. Tuxum aralashmasiga shakar siropini quyishda juda ehtiyot va sekin bo'ling. Mikserni quyayotganda ishlating.
  • Siz juda sekin quyishingiz juda muhimdir. Aks holda, issiq shakar siropi idishdagi tuxumni tayyorlashni boshlaydi.
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Siropni qo'shishni davom ettiring, mikserni idishning yon tomoni sovib ketguncha uring. Siz shakar siropi barcha issiqlikni yo'qotmaguncha va metall idish tegib turguncha, ayniqsa pastki qismida, aralashmaning harakatlanishini xohlaysiz. Agar so'ralsa, bir chimdik tuz qo'shing - bu tuxumlarning boyligini aniqlashga yordam beradi. [5]
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Kichkina kubiklarga xona ichidagi sariyog 'qo'shing. Sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling va asta-sekin sirop-tuxum aralashmasiga qo'shing. Bu dumg'a og'rig'i, lekin uni haqiqatan ham bir vaqtning o'zida bitta "kub" ga qo'shish kerak. Agar sariyog 'birdan qo'shilsa, u tuxum bilan yaxshi aralashmaydi va sizda muzqaymoq bo'ladi. Siz emulsiya yaratmoqdasiz - yoki aralashtirishni xohlamaydigan ikkita narsaning aralashmasi. Bu vaqt talab etadi. [6]
  • Ishlayotganingizda yumshatish uchun pechni sariyog 'ustiga qo'ying. Shu tarzda, siz uni qo'shsangiz, u ancha oson aralashadi.
  • Agar siz ushbu qadam uchun stend aralashtirgichingiz bilan plash qo'shimchasidan foydalansangiz yaxshi bo'ladi. Mo'ylovda sariyog'ni aralashmaning qolgan qismi bilan aralashtirishda muammolar bo'lishi mumkin.
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Agar xohlasangiz, lazzat qo'shing va engil aralashtiring. Muzdan tushirish jarayoni yaxshilab aralashtirilgan va bekamu-ko'st bo'lgandan keyin, agar xohlasangiz, sovuqqa lazzat beradigan vaqt keldi. 2-3 choy qoshiq kakao kukuni, bodom ekstrakti, vanilya, limon sharbati yoki boshqa lazzatlarni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va siz tayyor.
Frantsuz yog'ini siqib chiqarish
Muzlatishni darhol muzlatgichda saqlang. Muzlashdagi xom tuxum zararli bo'lmasa ham, ochiq holda yomon chiqib ketadi. Klassik yog' moylaridan farqli o'laroq, bu muzlatgichda muzlatish kerak. Qayta nurli mustahkamlikni olish uchun uni ishlatishdan oldin yana qamchi kerak bo'lishi mumkin. [7]

Asosiy moyni siqib chiqarish

Asosiy moyni siqib chiqarish
Sariyog'ini xona haroratiga qadar yumshating. Yaxshi sifatli tuzlangan sariyog'dan foydalaning, chunki ozgina tuz sizning muzlashingizning to'liq lazzatini olish uchun zarurdir. Yog 'yumshashi uchun sariyog'ini muzlatgichdan bir soat turing. U barmog'ingiz ostida bosilganda bemalol berishi kerak. Eslatma. suyuq bo'lishi shart emas - shunchaki yumshoq. [8]
  • Agar sizning yog'ingiz muzlatgichda bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda 15 soniya davomida muzdan tushiring va 5 soniya davomida yonib ketib, uning suyultirilmasligini ta'minlang.
  • Sariyog'ni yumshatishning yana bir usuli - uni mayda bo'laklarga bo'lib, issiq pechka yoniga qo'yishdir. Kichikroq bo'lak sariyog 'tezroq yumshaydi. [9] X tadqiqot manbai
Asosiy moyni siqib chiqarish
Sariyog'ni qo'l mikseri, stend mikseri yoki yog'och qoshiq bilan qaynatib oling. Yog 'qo'shimchasidan foydalanib, sariyog'ni aralashtirish uchun past tezlikdan foydalaning. Sariyog 'bir-biriga aralashtirilganligiga ishonch hosil qilish uchun idishning chetlarini qirib tashlang. Taxminan 3 daqiqa yoki sariyog 'engil va ravon bo'lguncha uring. [10]
  • Yog'och qoshiqdan foydalanish juda qiyin ish, ammo buning iloji yo'q. Asosan, siz ishlaydigan va sariyog 'yoqimli, havodor aralashmaguncha urishni xohlaysiz.
Asosiy moyni siqib chiqarish
Kukunli shakar qo'shing. Sekin-asta sariyog 'ichiga elenmiş chang shakar qo'shing. Qo'l aralashtirgichni past tezlikda ishlatib, uni sariyog 'bilan aralashtirib, shakarni asta-sekin qo'shganda harakatlantiring. Bu shakarni birinchi navbatda ajratishga yordam beradi, bir vaqtning o'zida faqat to'rtdan biriga yoki uchdan biriga qo'shiladi.
  • Kukunli shakarni muzqaymoq shakarni yoki qandolatchilik shakarini ham sotish mumkin.
Asosiy moyni siqib chiqarish
Aralashga vanilin qo'shing. Keyinchalik vanil qo'shiladi. Muzqaymoqni qo'l mikseringiz bilan aralashtirishda davom eting. Uni asta-sekin qo'shishdan qo'rqmang - shunchaki otib tashlang. Siz taqlid qilishda vanildan foydalanishingiz mumkin, ammo haqiqiy vanilin har doim yaxshiroq tanlov bo'ladi. [11]
Asosiy moyni siqib chiqarish
Kerakli tuzilishga qarab, osh qoshiqda krem ​​qo'shing. Muzqaymoqqa qaymoq qo'shsangiz, uni bir osh qoshiqda bir vaqtda qo'shing. Har safar ko'proq sut qo'shgandan keyin muzlashni aralashtiring. Bu sizning muzlashingiz qanchalik qalin yoki ingichka ekanligini ko'rishga yordam beradi. Ko'proq krem ​​ko'proq buzilgan muzga olib keladi, kamroq qattiqroq narsaga olib keladi.
  • Agar kremingiz bo'lmasa, ozgina qaymoqlilik va boylikni ta'minlash uchun sutdan foydalaning. Ba'zi retseptlar qo'shimcha boy muzlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan og'ir kremni chaqiradi.
Asosiy moyni siqib chiqarish
Ko'proq qaymoq yoki shakar bilan muzqaymoqni qalin yoki ingichka qilib oling. Muzlanishingiz qanchalik qalin bo'lishiga qarab, siz uni qalinroq yoki ingichka qilib tanlashingiz mumkin. Muzlashni qalinlash uchun bir osh qoshiq chang shakar qo'shing. Agar muzni yupqalash kerak bo'lsa, yana bir osh qoshiq sut qo'shing. Qo'shimchangizning aralashganligiga ishonch hosil qilish uchun muzlashni aralashtirishni davom eting.
  • Muzlash jarayoni engil va ravon bo'lguncha aralashtiring. Kek ustiga yoyish oson bo'lishi kerak, lekin u shunchalik tez emaski, u pirojniydan sirg'alib chiqadi. X tadqiqot manbai
Asosiy moyni siqib chiqarish
Muzqaymoqda muzqaymoqni saqlang. Muzlashni muzlatgichda saqlash uchun muzlatgichni havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring. Uni piyoz yoki baliq kabi xushbo'y ovqatlar yonida saqlamang. 2 haftagacha saqlang. Agar siz buni uzoqroq vaqt xohlasangiz, uni muzlatgichda uch oygacha saqlashingiz mumkin.
  • Kekni qaymoq bilan muzlatib, xona haroratida 2-3 kun davomida saqlang. Ularda muz bo'lgan keklarni xona haroratida 2-3 kun davomida saqlash mumkin.
Asosiy moyni siqib chiqarish
Saqlashdan keyin xona haroratiga qadar sovutilgan yog' yog'ini qizdiring. Muzlatgichni muzlatgichdan olib tashlang va uni xona haroratiga qadar qizdiring. Uni spatula bilan yaxshilab aralashtiring yoki qo'l mikseridan foydalaning. To'qimasi siz dastlab sariyog 'muzini yaratgan vaqtdagidek yaxshi bo'lmasligi mumkin, ammo u yaqin bo'ladi.
  • Agar kerak bo'lsa, muzlashni qalinlash uchun bir osh qoshiq chang shakar qo'shing. X tadqiqot manbai

Klassik retseptlardagi o'zgarishlar

Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Qattiq muzlash uchun meringue kukuni qo'shing, bezatish uchun foydali. Muzlashni barqarorlashtirish kerak bo'lsa, siz meringue kukuni qo'shishni tanlashingiz mumkin. Bu sizning kekingiz issiq haroratda o'tirishni xohlasa, masalan, ochiq yozgi tug'ilgan kunida o'tirishni xohlasangiz yoki yanada murakkab, tuzilgan dizaynni yaratmoqchi bo'lsangiz. Muzlash aralashmasiga 2 choy qoshiq meringue kukuni qo'shing. vanilin bilan bir qatorda, odatdagidek urish.
Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Shokolad yog'i bilan muzqaymoq qiling. Kukunli shakar qo'shgandan so'ng, 2-3 choy qoshiq shakarsiz kakao kukunini aralashtiring. Sut qo'shing va yaxshilab uring. Siz ta'mingizga qarab muntazam yoki quyuq kakao kukunidan foydalanishingiz mumkin.
Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Xushbo'y qahvalarda muz tayyorlang. Sariq yog'ini muzlatishning asosiy retseptidan foydalaning. Bir oz kuchli qahva qaynatib oling va uni sovutib yuboring yoki bir choy qoshiq lahzali qahva aralashmasidan foydalaning. Siz Kahlua singari kofe ichimligidan ham foydalanishingiz mumkin. Uch usul: [14]
  • Kukunli shakar qo'shganda 1 osh qoshiq kakao kukuni va bir lahzali kofe qo'shing.
  • Kremning 1/4 o'rniga sovuq qahvani qo'llang. Albatta, yog'li yog'ni muzdan tushirish uchun sizga ozgina krem ​​kerak bo'ladi.
  • Kremning bir qismiga 1-2 osh qoshiq qahva likyorini qo'shing.
Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Rom yog'i bilan muzqaymoq qiling. Sariq yog'ini muzlatishning asosiy retseptidan foydalaning. Aralashga 2 choy qoshiq quyuq rom qo'shing. Sutni qo'shganda aralashmani romga soling. Bu ozgina ziravorlar bilan yaxshi ishlaydi, masalan, doljin bilan yoki hatto zarang siropi bilan tegib.
Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Limon muzidan tayyorlang. Sariq yog'ini muzlatishning asosiy retseptidan foydalaning va 2 choy qoshiq limon qo'shing. 2 choy qoshiq limon sharbati qo'shing. Portakal zest va sharbatni mazali tsitrus muzlatish uchun almashtirish mumkin.
Klassik retseptlardagi o'zgarishlar
Yog 'ham, qaymoq ham ishlatmaydigan mazali vegetarian yog'li muzqaymoq tayyorlang. Hayvonot mahsulotlaridan qochadiganlarni quvnoq narsalardan chetda qoldirish shart emas! Ushbu oddiy retsept asl nusxasiga o'xshash tarzda tayyorlanadi - margarinni urib, asta-sekin shakar qo'shing, so'ngra vanil va lazzat bilan guruch yoki hindiston yong'og'i suti qo'shing.
  • 1 stakan Vegan margarin
  • 3 choy qoshiq vanilin
  • 4 stakan muzlash yoki chang shakar
  • 1-3 osh qoshiq guruch suti [15] X Tadqiqot manbai
Frantsuz yog'i muzidan foydalanishda xom tuxum ishlatiladi. Agar xom tuxumdan foydalanish haqida tashvishlanayotgan bo'lsangiz, ushbu retseptdan foydalanmang.
l-groop.com © 2020