Kapikolani qanday qilish kerak

Kapikola, shuningdek, "kapokollo" yoki "koppa" deb ham ataladi, bu quruq davolanadigan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan italyancha sovuq kesish turi. Bu sendvichda mazali go'sht sifatida ishlatilishi yoki makaron va antipasto idishlariga tashlanishi mumkin. Qaerda yashashingizga qarab, professional tarzda tayyorlangan kapikolani topish qiyin bo'lishi mumkin. Etarli vaqt, sabr-toqat va tafsilotlarga e'tibor bilan, siz uyda o'z kapikolangizni qilishingiz mumkin.

Birinchi qism: cho'chqa go'shti tayyorlash

Cho'chqa go'shtini kesing. [1] Tashqi yog'ni ajratish uchun og'ir serrated pichoqni qo'llang, bu pastki qismida mushaklarning to'plami paydo bo'ladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlang va go'shtni mushaklar to'plamidan qirqib tashlang.
  • E'tibor bering, agar siz cho'chqa go'shti elkasidan kesilgan go'shtdan foydalansangiz, mushaklar to'plami elkama pichog'ining yon tomoniga tushadigan qismdir.
  • Agar cho'chqa cho'chqasidan foydalansangiz, Heritage-dan ko'ra Berkshire-ni tanlang, chunki u yog'da ko'proq va mushak tolalarida kamroq bo'ladi. Agar siz Berkshirni topa olmasangiz, tovar cho'chqa go'shti ham ishlaydi.
  • Agar so'ralsa, kolbasa tayyorlash uchun qirqimlarni saqlashingiz mumkin yoki ularni olib tashlashingiz mumkin.
Go'shtni sovutib oling. Cho'chqa go'shtini mumi qog'ozga o'rang va salqin sanitariya joyiga qo'ying, masalan, go'sht yuvgichi yoki muzlatgich. Farangeytning ichki harorati 36 darajaga (2 daraja) yetishiga imkon bering.
  • Go'sht termometridan foydalanib, go'shtning haroratini tekshirish kerakligini unutmang. Taxmin qilishdan saqlaning; sog'liq uchun, siz go'shtning ushbu haroratgacha to'liq sovishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Quruq ingredientlarni aralashma ichiga maydalang. Ziravorlar tegirmoniga tuz, shakar, qalampir, №2 davolash, sarimsoq kukuni, archa rezavorlari va makkani joylashtiring. Yaxshilab kukunga aylanmaguncha ularni maydalang.
  • E'tibor bering, №2 davolash Praga № 2 kukuni bilan bir xil. Uning tarkibida 6,25 foiz natriy nitrit, 1 foiz natriy nitrat va 92,75 foiz tuz mavjud. Umuman olganda, №2 davolash jarayoni sekinroq sur'atlar bilan buziladi, bu esa kapikola kabi uzoq muddat davolaydigan go'shtni iste'mol qilishni xavfsiz qiladi. [2] X tadqiqot manbai
  • Umuman olganda, siz yaratadigan bu kukunli aralashmaning tarkibida kamida 4,5 foiz tuz bo'lishi kerak, chunki uni davolashdan oldin go'shtning og'irligi hisobga olinadi. Bu Trichinella spning yagona yo'li. bakteriyalar yo'q qilinadi.
Cho'chqa go'shtini davolash aralashmasi bilan yaxshilab silang. Ziravorni davolash aralashmasini yarmiga bo'ling. Ushbu aralashmaning yarmini cho'chqa go'shtining har tomoniga yaxshilab surting.
  • Ziravorni davolovchi aralashmaning qolgan qismini foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

Ikkinchi qism: cho'chqa go'shtini davolash

9 kun davomida cho'chqa go'shtini sovutib oling. Go'shtni bitta qatlamga reaktiv bo'lmagan idishga joylashtiring. Ushbu konteynerni 36 dan 38 darajagacha (2 dan 3 darajagacha) Farangeyit haroratiga o'rnatilgan sanitariya yoki sovutgichga qo'ying. U erda 9 kun tursin.
  • Agar bittadan ko'p kapitsolani davolasangiz, go'shtning bo'laklarini bitta qatlamga qo'ying. Ularni qoqmang.
  • Plastik yoki shisha idishni ishlating. Metall singari reaktiv materialdan yasalgan idishni ishlatmang.
  • Havoning kirib ketmasligi va qurib ketmasligi uchun go'shtni plastik o'ralgan holda yoping.
Qolgan davolash aralashmasi bilan cho'chqa go'shtini ishqalang. Asl 9 kunlik davr o'tgandan keyin plastik o'ralgan joyni olib tashlang. Go'shtning barcha tomonlarini qolgan ziravorlar bilan davolash aralashmasi bilan ishqalang, so'ngra go'shtni idishning pastki qismida yotgan muolajani qayta qoplash uchun aylantiring.
Yana 9 kun sovutib oling. Go'shtni yana konteynerga joylashtiring va idishni yana muzlatgichga yoki muzlatgichga qo'ying, hali ham 36 dan 38 darajagacha Farangeyt (2 dan 3 darajagacha) haroratgacha qo'ying.
  • Bu vaqt ichida cho'chqa go'shtini plastik o'ralgan holda saqlang.
Qolgan davolash aralashmasini yuving. Go'sht 18 kun davomida soviganidan keyin uni sovutgichdan oling va undagi barcha ziravorlar aralashmasini salqin suv bilan yuving.
  • Davom etishdan oldin go'shtni toza qog'oz sochiq bilan arting.
Go'shtni havo bilan quriting. Cho'chqa go'shtining kesilgan qismini salqin va quruq joyda sanitariya panjarasiga joylashtiring. U erda kapikolani 3 soat quritishga ruxsat bering.

Uchinchi qism: Kapikolani shakllantirish

Kassalarni tayyorlang. [3] Ixtisoslashgan qassob do'koniga boring va katta cho'chqa go'shtini sotib oling. Qoplamalarni ichkaridan aylantiring va ularni suv va tsitrus eritmasidan 2 soat davomida namlang.
  • Suv-sitrus eritmasi ikki apelsin va ikkita limon sharbatini 1 l (1 qt) sovuq suvga siqish orqali tayyorlanishi mumkin. Sharbatlangan po'stlog'ini suvga ham joylashtiring.
  • Kassalarni shu tarzda ho'llash har qanday hidni ketkazadi va xolesterolni yo'q qiladi.
  • Sovunni yuvgandan keyin yana 1 soat quriting.
Xushbo'y aralashmani aralashtiring. Lazzat aralashmasi sizning xohishingizga ko'ra tayyorlanishi mumkin, ammo tarkibida sakkiz qism kukunli glyukoza, to'rt qismli makkajo'xori siropi eritmasi va bir qism ziravorlar aralashmasi bo'lishi kerak. Ushbu ingredientlarni bir tekis taqsimlangunga qadar kichik idishga aralashtiring.
  • Ziravorlarni aralashtirish variantlari uchun quyidagini sinab ko'ring: maydalangan qora qalampir Yarim kayenne qalampiri va yarimta mayin qalampir Yarim qora qalampir, mayda maydalangan va yarim maydalangan arpabodiyon urug'lari Yarim maydalangan qora qalampir va yarimta mayin paprika
Go'shtni lazzatlang. Xushbo'y aralashmani cho'chqa go'shtining barcha tomonlariga ishqalang. Xona haroratida 10 daqiqa o'tirib turing, shunda lazzatlar go'shtga singib ketadi.
Go'shtni pirogga soling. Ehtiyotkorlik bilan ishlating, tayyor bo'laklarni go'sht ustiga uzating, go'shtni bu qoplamalar bilan to'liq yoping.
  • E'tibor bering, agar siz cho'chqa go'shti uchun tayyor bo'laklardan foydalanmagan bo'lsangiz, mol go'shti yoki kollagen qoplamasidan foydalanishingiz mumkin.
  • Qopqog'ini to'ldirgandan keyin havo cho'ntagini ko'rsangiz, toza cho'ntagidan foydalanib, bu cho'ntaklarni echib oling va oching.
Qo'shimcha vaqt uchun quriting. Cho'chqa go'shtini atrof-muhit harorati 70 dan 80 daraja (21-26 daraja) haroratda quruq joyda joylashtiring. Agar mol go'shti pirogi yoki cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, u erda 12 soat, yoki kollagenli o'ramlardan foydalanganda 6 soat tursin.
  • Agar siz go'shtni chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qo'shimcha havo quritish bosqichlaridan o'tib, to'g'ridan-to'g'ri chekish bo'limiga o'tishingiz mumkin. Biroq, kapikolani chekish kerak emas va uni havo keyingi quriganidan keyin foydalanish mumkin.
Yana 17 kun davomida past haroratda quriting. Kapikolani havo harorati Farengeytdan 60 daraja (15 daraja) bo'lgan joyga o'tkazing. Uni yana 17 kun ushlab turing.
  • Shuni unutmangki, ushbu oxirgi hududning nisbiy namligi 70 dan 80 foizgacha bo'lishi kerak.

To'rtinchi qism: Kapikolani chekish

Sigaret xonasini 90 daraja Farangeytgacha (32 daraja) qizdiring. An'anaviy smokehouse eng yaxshi ishlaydi, ammo agar sizda bunday imkoniyat bo'lmasa, siz panjara ishlatishingiz mumkin. Gazli grillarga qaraganda go'shtni chekish uchun ko'mir panjara yaxshiroq ishlaydi.
  • Xususan, ochiq pechga o'xshab turgan choynak uslubidagi panjara yoki yapon uslubidagi keramik panjara haqida o'ylab ko'ring. Boshqa ajoyib variantlar orasida suv chekuvchi yoki bacasi va alohida olov qutisi bo'lgan katta chuqur chekuvchilar mavjud. X tadqiqot manbai
Go'shtni 10 soat davomida tutun. [5] Kapikolani chekuvchi ichkariga joylashtiring va amortizator yoki shamollatgichni to'liq oching. Haroratni 10 soat davomida 90 daraja Farangeytda (32 daraja) ushlab turing.
  • Namlagichlarni boshida ochiq qoldirish, qoplamalarni quritishga yordam beradi. Biroq, siz amortizatorlarni yopiq qilib qo'yishingiz mumkin, chunki ular maydalagandan so'ng, ular yo'lning chorak qismi ochiladi. Buni qilish go'shtga engil miqdordagi tutunni kiritadi.
Go'shtni qo'shimcha 15-20 soat davomida tutun. 10 soat o'tgandan keyin, agar siz hali bunday qilmagan bo'lsangiz, demperlarni yoping, ular yo'lning to'rtdan biri bo'lishi kerak. Farenxeytning 90 darajasida (32 daraja) boshqa 15-20 soat davomida kapikolani tuting.
Cho'chqa go'shtini olib tashlang va qaynoq suvga botiring. Kapikola chekuvchidan chiqishga tayyor bo'lishidan oldin darhol katta qaynoq suvni tayyorlang. Go'shtni olib tashlaganingizdan keyin uni bir necha daqiqaga issiq suvga botiring.
  • Bu jarayon kostryulkalar qisqarishiga va go'shtga yopishishiga olib keladi.
Ishlatishdan oldin 20 kun quriting. Kapikolani quruq xonaga, nisbiy namligi 65 dan 75 foizgacha va harorati 70 dan 75 daraja (Farengeyt (21 va 24 daraja) haroratda) xonasiga o'tkazing. Uni kamida 20 kun ushlab turing.
  • Kapikola quriganidan so'ng, jarayon tugallanadi. Tegishli protseduralar bajarilgan ekan, bu lazzatli go'sht dilimlarga qirqishga va zavqlanishga tayyor bo'lishi kerak.
l-groop.com © 2020