Karamelni qanday qilish kerak

Karamel shakarni eritish va qizartirish natijasidir. Karamelni takomillashtirish amaliyot bilan shug'ullanayotganda, shakar arzon, shuning uchun xatolar qimmatga tushmaydi. Nam karamel (sous va olma cho'ktirish uchun ishlatiladi) yoki quruq karamelni tanlang (mustahkamlik, u faqat eritilgan shakar bilan tayyorlanadi va pralines, brittles va flans tayyorlashda ishlatiladi). Sizga karamel uchun qanday maqsad kerakligini bilganingizdan so'ng, o'zingizning karamelingizni tayyorlashni boshlash vaqti keldi.

Nam karamel

Nam karamel
Potangizni tayyorlang. Karamel tayyorlash uchun sizga hech qanday maxsus jihoz kerak emas, lekin siz ishlatadigan idish yoki mahorat mutlaqo toza bo'lishi kerak. Pot karamelizatsiya jarayonini kuzatishingiz uchun potning og'ir, qattiq va och rangli ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz karamelga qaymoq qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, siz tanlagan idish karamelning kengayishiga mos kelishiga ishonch hosil qiling. [1]
  • Idishdagi yoki idishdagi (qoshiq, spatula) har qanday iflosliklar qayta kristallanish deb ataluvchi kiruvchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Qayta kristallanish kimyoviy jarayon bo'lib, uning yordamida aralashmalar va birikma (shakar) erituvchida (suvda) eritilib, aralashmalar yoki birikma eritmada siqib chiqarilib, boshqasini qoldiradi [2] X Tadqiqot manbasi. Bizning maqsadlarimiz uchun bu dahshatli shakar to'plamlarini shakllantirishni anglatadi.
Nam karamel
Xavfsizlik choralarini ko'ring. Isitilgan shakar sochilib ketishi va sizni juda yomon yoqishi mumkin. Uzoq qisma kiying, a apron va pechka moslamasi. Agar sizda ko'zoynak bo'lsa, ularni kiying.
  • Agar karamel erga tushib qolsa, qo'lingizni suvga botirish uchun yaqin atrofda chuqur suv idishini saqlang.
Nam karamel
Shakar va suvni aralashtiring. Kastryul yoki idishning pastki qismida shakarni yupqa qatlamga seping. Suvingizni shakar ustiga asta-sekin va teng ravishda to'kib tashlang, shunda barcha shakar qoplanadi. Quruq dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
  • Faqat granüllangan shakarni ishlating. Jigarrang shakar va chang shakar tarkibida juda ko'p aralashmalar mavjud va ular karamelizatsiya qilinmaydi. Xom shakarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.
Nam karamel
Shakarni qizdiring. Shakar va suvni shakar erimaguncha o'rta olovda pishiring. Aralashmani diqqat bilan kuzatib boring va agar shakar to'piqlari paydo bo'lganini sezsangiz, idishni aylantiring. Ovqat pishirish paytida ko'pik eriydi.
  • Qayta kristallanishni taqiqlash uchun siz shakar to'liq eriguncha idishni yopiq holda ushlab turishingiz mumkin. Kastryulning yon tomonlariga osilgan har qanday shakar kristallari hosil bo'lgan kondensatsiya tufayli pastki qismga o'tkaziladi.
  • Qayta kristallanishning oldini olishning yana bir hiylasi - eritib bo'lgandan keyin shakar suvi aralashmasiga ozgina miqdorda (bir yoki ikki tomchi) limon sharbati yoki qaymoq kremini qo'shishdir. Ushbu kristallizatsiya "agentlari" kichik kristallarni qoplash orqali katta kristall bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
  • Ba'zi odamlar, shuningdek, isitish jarayonida qozonning yon tomonlaridagi har qanday shakar kristallarini artib olish uchun suvga botirilgan xamir cho'tkasidan foydalanadilar. Qanchalik samarali bo'lsa ham, cho'tkalar cho'tkadan chiqib, sizning chiroyli karamel qandolatingizda to'planishi mumkin.
Nam karamel
Shakarni qizartiring. Qorong'i tushganda shakarni tomosha qiling. U deyarli yonib ketishi mumkin bo'lgan joyga etib kelganida va uni ko'piklash va chekish paytida darhol uni issiqdan olib tashlang.
  • Oshxona idishlari va pechkalar har doim ham issiqlikni bir tekis taqsimlamaganligi sababli, butun jarayon davomida karamel ustida turishingiz kerak. Tarash tez sodir bo'ladi va qarovsiz qoldirilsa, karamel tezda yonishi mumkin. X tadqiqot manbai
Nam karamel
Sovutib oling. Idishni sovutish va pishirish jarayonini to'xtatish uchun qaymoq va sariyog 'qo'shing. Past olovda mo'ylov bilan aralashtiring. Qolgan bo'laklarni yo'q qilish mumkin. Karamelni sovutib, havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
  • Tuzlangan karamel sousini tayyorlash uchun karamel aralashmasi xona haroratiga soviganidan keyin 1/4 choy qoshiq kosher tuzi bilan aralashtiring.
  • Ka vanil karamel sousini tayyorlash uchun, karamelni olovdan olib tashlaganingizda, 1 choy qoshiq vanil ekstrakti bilan aralashtiring.
Nam karamel
Tozalamoq. Yopishqoq panangizni tozalash dahshatli tuyulishi mumkin, ammo bu juda oddiy. Panani iliq suvga botiring yoki panani suv bilan to'ldiring va qaynab turgan holga keltiring. Qaynatish barcha karamellarni eritib yuboradi.

Quruq karamel

Quruq karamel
Shakarni panga soling. Kattaroq kastryul yoki idishning pastki qismiga bir tekis shakar seping. Panning shakarning kengayishini ta'minlash uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling.
Quruq karamel
Shakarni qizdiring. Shakarni o'rta olovda pishiring. Siz shakarning qirralari avval qizarib, pishira boshlaganini sezasiz. Toza issiqlik o'tkazmaydigan idish bilan suyultirilgan shakarni pananing o'rtasiga itaring.
  • Suyultirilgan shakarni kuyishni boshlamasligi uchun uni harakatlantirishga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Kuydirgandan keyin uni saqlab bo'lmaydi.
  • Agar bo'laklar shakllana boshlasa, issiqlikni bir oz pastga aylantiring va sekin aralashtiring. Siz qilgan vaqtingizda bo'laklar erishi kerak. X tadqiqot manbai
Quruq karamel
Shakarni qizartiring. Bu erda jarayon tezlashadi, shuning uchun pechkani qoldirmang. Shakar boy kehribar rangga aylanishiga qarab turing. Agar siz foydalanayotgan retsepti suyuqlikni qo'shishni talab qilsa (qaymoq kabi), panani sovutish va pishirish jarayonini sekinlashtirish uchun uni hozir qo'shing.
  • Panga suyuqlik qo'shganda ehtiyot bo'ling, chunki u shishiradi.
  • Agar siz karamelni qolipga ishlatsangiz (flan yoki krem ​​karamel uchun), uni hozir qolipga quying.
  • Pralin tayyorlash uchun panga bir stakan qovurilgan, maydalangan yong'oq qo'shing. Ularni ozgina chimdik tuzi bilan aralashtiring va sovutish uchun aralashmani mumli qog'oz bilan qoplangan pishiriq varag'iga quying. [5] X tadqiqot manbai
Quruq karamel
Sovutib oling. Agar siz karamelga suyuqlik qo'shmasangiz, uni sovutishning (va pishirish jarayonini to'xtatishning) yana bir usuli - bu panning asosini katta suvli idishga o'rnatish. Tandirda barcha karamel erib ketguncha namlangan yoki qaynab turgan suv bilan panani tozalang.
Quruq karamel
Endi sizning karamel sousingiz bor! Rohatlaning!
Men vanilin qo'sha olamanmi?
Ha, lekin uni pishganingizdan so'ng qo'shishingiz kerak, aks holda vanilin lazzati bug'lanib ketishi mumkin. Uni qo'shganda ehtiyot bo'ling, chunki vanil bir necha soniya chayqalib ketishi mumkin.
Uning tugashini bilguningizcha qancha vaqt ketadi?
U pufaklashni boshlaganida, uning tugaganligini bilib olasiz. Karamelni har doim tomosha qiling, chunki uni yoqish oson.
Mening karamelim juda ko'pikli bo'lsa yaxshi bo'ladimi?
Agar u pufakchaga aylansa, juda yaxshi, chunki shundan keyingina u shirin, shirin karamelga singib ketadi.
Olmani karamelga qachon tomizishim mumkin?
Siz ularni darhol to'kib tashlashingiz yoki biroz sovib ketguncha kutishingiz mumkin.
Aralashim hali ham aniq bo'lsa, nima qilishim kerak?
U karamel rangini hosil qilmaguncha pishiring, lekin uni haddan oshib ketishdan ehtiyot bo'ling.
Qanday ho'l karamelni qotirishim mumkin?
15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Qachon tuxum va qaymoqqa solaman?
Karamel yoqimli xom-kehribar rangga aylangan va shunchaki arpa pufakchasiga aylanganda, tuxum va qaymoq pishirish jarayonini sekinlashtiradi, chunki u skovorodkada soviydi.
Siz shu bilan karamel konfetlar yarata olasizmi? Mening buvim va men karamel konfetlarini yaxshi ko'ramiz.
Men sizga va buvangizga bir nechta yashil olma kesib, ustiga limon sharbatini siqib qo'yishni maslahat beraman. Karamel sousiga ozgina dengiz tuzini aralashtiring va olma tilimlarini iliq karamelga botiring. Siz uni yaxshi ko'rasiz va baribir bu karamel shakarlamalar ta'mini olasiz. Eng yaxshisi, siz birgalikda qilishingiz mumkin bo'lgan qiziqarli narsa.
Karamel nima bo'ladi?
Yumshoq jele plastinka kabi.
Karamelni tayyorlashni tugatgandan so'ng qattiqlashadimi?
Faqat quruq karamel bo'ladi. Nam karamel tarkibidagi suv tufayli u qattiqlashmaydi.
Agar men uni bir vaqtning o'zida qattiq va yumshoq bo'lishini xohlasam, buni qanday qilishim mumkin?
Agar siz ho'l karamel tayyorlashga qaror qilsangiz, panani aralashtirishdan ko'ra egish yaxshidir, chunki aralashtirish qayta kristallanishga yordam beradi.
Yaxshi karamel uchun ikkita muhim mezon rang va lazzatdir. Karamel chiroyli kehribar jigarrang bo'lishi kerak - ba'zilar bu eski tiyin rangi bo'lishi kerak, deb aytishadi. U kuyish arafasida pishiriladi, ammo hanuzgacha xushbo'y.
Agar siz kechiksangiz va og'ir idishda kristall bo'lsa, uni 30 daqiqa iliq suvga botiring va keyin tozalang.
Bir oz soviganida, karamelni havo o'tkazmaydigan idishga soling. Ushbu idish muzlatgichda saqlanishi va taxminan ikki hafta ichida ishlatilishi kerak.
Agar siz karamelni noldan qilishni xohlamasangiz, yorliqni olib qo'yishingiz mumkin eriydigan karamel konfetlari va karamel ehtiyojlari uchun olingan tugatilgan konfetlardan foydalanish. Buning uchun yumshoq karamel konfetlaridan foydalanishingizga ishonch hosil qiling.
Agar siz uni tezda sovutib qo'ymoqchi bo'lsangiz, yoningizda har doim salqin suvga ega bo'lish qulay.
Har qanday chayqalish shisha pishirish yuzasiga doimiy ziyon keltiradi. Aralashtiruvchi qoshiqni shisha pishirish yuzasiga qo'yishdan ehtiyot bo'ling.
Yuqori issiqlik ta'sirida yopishqoq bo'lmagan qoplamalar shikastlanishi mumkin va karamelga tushishi mumkin.
Kalay bilan qoplangan pardalar karamelni pishirganda eritishi mumkin.
Karamel pishirganda ehtiyotkorlik choralarini ko'ring, chunki issiq shakar teriga tushsa yonib ketadi.
l-groop.com © 2020