Karamelizatsiyalangan piyozni qanday qilish kerak

Piyozni karamelizatsiya qilish - bu katta oshpazlar idishga bir necha tonna lazzat qo'shishda foydalanadigan oddiy hiyla. Piyozni ingichka qilib kesib oling va ularni uzoq vaqt davomida past olovda ozgina sariyog 'bilan pishiring. Piyoz qancha pishsa, shunchalik parchalanadi va shirin bo'ladi, shuning uchun ularni tayyorlashga vaqt ajrating. Keyin ularni sevimli dudama, makaron yoki sho'rvaga aralashtiring.

Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish

Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Kesish 2 piyozni ingichka bo'laklarga bo'ling. 2-o'rin tozalangan piyozni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va har birini ildiz uchi bilan yarmiga bo'ling. Kesish dyuymdan (1,3 sm) jarohatlaydi. Keyin piyozning tekis qirralarini taxtaga qo'ying va piyozni ehtiyotkorlik bilan kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating ga dyuym (0,64 dan 0,32 sm) qalin bo'laklarga. Ildiz uchidan kesilmaslik uchun ehtiyot bo'ling, shunda piyoz kesayotganda birlashadi. Piyoz bo'ylab kesishni tugatgandan so'ng, ildiz uchini kesib oling. [1]
  • Sevimli piyoz turidan foydalaning. Masalan, qizil, ispan yoki Vidaliya piyozlarini karamelizatsiya qiling.
Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Sariyog 'kattalashguncha qizdiring. Pechkaga chuqur idish qo'ying va ichiga 2 osh qoshiq (28 g) tuzlanmagan sariyog 'qo'ying. Brülörü o'rta holga keltiring va sariyog'ini eritib yuboring. U ozgina xiralasha boshlaguncha pishirishni davom ettiring. [2]
  • Piyoz chayqalmasligi yoki aralashtirganda panadan tushmasligi uchun chuqur qirrali sxemadan foydalanish muhimdir.
Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Dilimlangan piyozni asta-sekin ustaxonaga soling va bir chimdik tuz qo'shing. 1 hovuch dilimlenmiş piyozni ustaxonaga joylashtiring va taxminan 1 daqiqa davomida yumshatib oling. Piyozni hovuchlarga qo'shishni davom eting, ularni ozgina yumshatib, ularni sketchda aralashtirish osonroq bo'ladi. Barcha to'g'ralgan piyozni qo'shgandan so'ng, bir chimdik kosher tuzini aralashtiring. [3]
  • Agar dilimlenmiş piyozning barchasini birdaniga to'kib tashlasangiz, aralashtirish qiyin bo'ladi va pastki qismidagi piyoz tepadagi piyozga qaraganda tezroq pishadi.
  • Agar siz faqat 1 piyozni karamelizatsiya qilsangiz, ehtimol barcha tilimlarni bir vaqtning o'zida mohirona qo'yishingiz mumkin.
Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Piyozni engil karamelizatsiyalangan piyoz uchun 15-20 daqiqa davomida pishiring. Brülörü o'rta darajaga aylantiring va har 2-3 daqiqada kamida 15 daqiqa davomida piyozni aralashtiring. Piyoz ochiq jigarrang rangga aylanishi kerak va agar siz piyozni engil karamelizatsiya qilishni xohlasangiz, siz kuydirgichni o'chirib qo'yishingiz mumkin. [4]
  • Klassik frantsuz piyoz sho'rvasi uchun engil karamelizlangan piyozdan foydalaning yoki yumshoq, boy piyoz uchun ularni tayyorlashni davom eting.
Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Agar quyuqroq piyoz kerak bo'lsa, piyozni yana 15-30 daqiqa davomida pishiring. Karamellangan piyozni yanada yumshoqroq qilish uchun, piyozni tez-tez aralashtirib turing va boy, oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Umumiy ovqatlanish vaqti 30 dan 50 minutgacha 15-30 minutni tashkil qiladi. [5]
  • Agar piyoz ustaxonaga yopisha boshlasa, ularni yumshatish uchun 2 osh qoshiq (30 ml) suv yoki o'simlik aralashmasini aralashtiring.
Pechkada piyozni karamelizatsiya qilish
Karamellangan piyozni piyoz, makaron yoki tuxum shaklida qo'llang. Issiq, karamellangan piyozning bir qismini aralashtiring pishirilgan tuxum yoki makaron, masalan uglerod . Agar siz karamelizatsiya qilishni xohlasangiz piyoz piyozi yoki tarqalish , ularni smetana va ziravorlar bilan aralashtirishdan oldin sovushini kutib turing. [6]
  • Qolgan karamelizatsiyalangan piyozni saqlash uchun ularni havo o'tkazmaydigan idishga soling va 1 haftagacha muzlatib qo'ying.

O'zgarishlarni sinab ko'rish

O'zgarishlarni sinab ko'rish
Balzam va jigarrang shakarni yanada boy lazzat uchun aralashtiring. Piyozni deyarli karamelizatsiya qilishdan so'ng tatib ko'ring va ozgina shirin lazzat olishni xohlaysizmi, deb qaror qiling. Agar qilsangiz, 1 osh qoshiq (12 g) jigarrang shakar va 2 choy qoshiq (9,9 ml) balzam sirkasini aralashtiring. Keyin piyoz yumshoq va karamelize bo'lguncha pishiring. [7]
  • Agar jigarrang shakaringiz bo'lmasa, granulalangan shakarni almashtiring va 1 choy qoshiq (4,9 ml) pekmez qo'shing.
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Qalin karamelizatsiyalangan piyozni yaratish uchun piyozni pivo yoki sirkada pishiring. Agar siz karamelizlangan piyozni kolbasa yoki qovurdoq bilan pishirayotgan bo'lsangiz, taxminan 10 daqiqa davomida pishganingizdan keyin piyozga 1 stakan (240 ml) pivo yoki sirkani qo'shib qo'yishni o'ylab ko'ring. Suyuqlikni qaynab turgan joyga keltiring, so'ng piyoz yana 20 daqiqa qaynamaguncha, kuydirgichni pastga tushiring. [8]
  • Piyoz karamelizatsiyani tugatgandan so'ng, pivo yoki sidr bug'lanishi kerak.
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Karamelizatsiyani tezlashtirish uchun bir chimdik pishirilgan soda bilan aralashtiring. Agar piyozni asta-sekin karamelizatsiya qilish uchun vaqtingiz bo'lmasa, ularni skeletga qo'shganingizda dilimlenmiş piyozga bir chimdik soda qo'shing. Pishirish soda piyozning pH miqdorini ko'taradi, shunda ular tezroq jigar rangga aylanadi. [9]
  • Har 1 funt (450 g) piyoz uchun taxminan 1/4 choy qoshiq (1,5 g) pishirish soda ishlatishni rejalashtiring.
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Bir oz o'simlik lazzati uchun kekik qo'shing. Karamelizatsiya qilinadigan har bir piyoz uchun 1 ta yangi kekikdan oling. Piyozni qo'yganingizda barglarni tortib oling va ularni mohirona qo'shing. O'simliklarni qo'shib aralashtiring va piyoz karamelizatsiyasini tugating. [10]
  • Turli xil lazzat uchun sevimli o'tlardan foydalaning. Masalan, yangi bibariya yoki adaçayı barglarini maydalang.
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Qo'lni o'chirish usuli uchun sekin pishirgichda piyozni karamelizatsiya qiling. Sekin pishirgichingizni kamida 1/2 qismini dilimlenmiş piyoz bilan to'ldiring va har bir funt (450 g) piyoz uchun 1 osh qoshiq (15 ml) zaytun moyi yoki sariyog 'qo'shing. Qopqoqni pishirgichga qo'ying va pastga aylantiring. 10 soat davomida piyozni sekin pishiring, shunda piyoz jigarrang va yumshaydi. [11]
  • Agar esingizda bo'lsa, piyozni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularga teng ravishda pishirishga yordam berishingiz mumkin, lekin agar siz ularni aralashtirmasdan pishirishga qoldirsangiz yaxshi bo'ladi.
Men jigarrang shakarning qaysi turidan foydalanaman?
To'q jigarrang shakar eng yaxshisi bo'lar edi, ammo siz har qanday jigarrang shakarni ishlatishingiz mumkin.
Hindiston yong'og'i moyini kostryulkada olsam bo'ladimi?
Ha, hindiston yong'og'i moyi kostryulkada ishlatilishi mumkin.
Sekin pishgan piyoz muzlatgichda qancha vaqt turadi?
Agar ortiqcha suyuqlikni olib tashlasangiz va havo o'tkazmaydigan idishda to'g'ri saqlasangiz, taxminan bir hafta.
Eng sevimli sendvichlar, burgerlar , yoki karamelizlangan piyozli issiq itlar.
Karamelizatsiyalangan piyozdan katta partiyani tayyorlash uchun retseptni ikki yoki uch baravar ko'paytiring.
l-groop.com © 2020