Karbonara qanday qilinadi

Italiyaning eng boy va mashhur taomlaridan biri, shuningdek, uning eng aldamchi murakkablaridan biridir. Tovoq faqat bir nechta ingredientlarga ega bo'lsa ham, eng yaxshi uglerod ba'zi makaron idishiga bir nechta tuxum va pastırma tashlashdan ko'proq narsani oladi. Ipak to'qimasi va mukammal lazzat uchun har safar bir nechta mayda maslahatlar sizni oshxona ishqibozidan oshpaz darajasidagi karbonara darajasiga olib chiqadi.

Klassik karbonara qilish

Klassik karbonara qilish
Pechkada qaynatish uchun katta, yaxshi tuzlangan suv soling. Siz suv deyarli okean kabi ta'mini xohlaysiz. 6 kvartal suv uchun taxminan 2 osh qoshiq tuz uni yaxshi qoplashi kerak. [1]
Klassik karbonara qilish
Pancetta, guantane yoki cho'chqa go'shtini chorak dyuymli maydonlarga maydalang. Agar siz chinakam italiyalik taomni xohlasangiz, ixtisoslashgan do'konlarda, qassoblarda yoki Internetda topilgan gipertefondan foydalaning. Siz hatto o'zingiz ham qila olasiz! Agar gufte imkoni bo'lmasa, pancetta va pastırma juda zo'r o'rnini bosadi. O'tkir pichoqdan foydalanib, uni tezda pishiradigan va ovqatlanish oson bo'lgan kichik kvadratlarga kesib oling. [2]
Klassik karbonara qilish
Kichkina aralashtiriladigan idishga tuxum, pishloq, tuz va qalampir qo'shing. Tuxumni maydalab, maydalangan pishloq qo'shing. Pecorino va Parmesan aralashmasi - bu klassik aralashma, ammo asiago, romano yoki ularning har qanday kombinatsiyasi ham ishlaydi. Bir chimdik tuz va maydalangan qora murchning yordamini qo'shing, so'ngra barchasini silliq, izchil suyuqlikka qo'shing. Bir chetga surib qo'ying.
  • Agar buni erta qilsangiz, xavotir olmang - agar xona haroratiga qadar qizdirilsa, tuxum yaxshiroq aralashadi.
  • Eng yaxshi pancetta tez pishadigan pishirish jarayoni. Tuxum va go'shtni tayyorlash, barchasini pashshada qilishning o'rniga, yaxshi ovqatlanishingizga olib keladi.
Klassik karbonara qilish
Spagetti (yoki siz tanlagan boshqa makaron) deyarli pishganicha qaynatib oling. Spaghetti - bu klassik tanlovdir, lekin xohlasangiz, uyingizda bor narsadan foydalanishingiz mumkin. Siz makaronni deyarli dente bo'lguncha pishirishni xohlaysiz - bu odatdagidek pishirgandan ko'ra tejamkorroq bo'lishi kerak. Har 2-3 daqiqada aralashtirishga ishonch hosil qiling.
  • Makaron pishirgichi sifatida ishlashni davom ettirishingiz kerak - bu taom vaqtni sarflash va oqilona foydalanish haqida.
  • Bu 8-10 daqiqa vaqtni olishi kerak. [3] X tadqiqot manbai
Klassik karbonara qilish
Katta aralashtirish idishini issiq suv bilan to'ldiring va chetga surib qo'ying. Karbonaraning eng katta hiyla-nayranglaridan biri bu tuxumlarni pishirish uchun etarlicha qizdirish, lekin ular parchalanishi yoki qattiq aylanishi uchun etarli emas. Keyinchalik bu issiq idishda tuxumlarni "pishirish" orqali to'g'ridan-to'g'ri qizdirishning o'rniga, siz buni nisbatan osonlik bilan bajarishingiz mumkin. [4]
  • Idish qaynab ketmasligi kerak - kraningizdan eng issiq suv yaxshi bo'lishi mumkin.
Klassik karbonara qilish
Makaron pishirayotganda, 1 osh qoshiq zaytun moyini o'rta olovda qizdiring. Makaron kirgandan so'ng, siz "sosni" boshlashingiz kerak. Yog 'ozgina tutunni chiqara boshlagach, siz davom etishga tayyormiz.
Klassik karbonara qilish
Tug'ralgan go'shtni panga qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring. U shunchaki qorayishni boshlaydi va pishiradi, lekin pishirishni hali tugatmaslik kerak.
Klassik karbonara qilish
Makaronni olib tashlang va to'kib tashlang, 1/2 chashka issiq, kraxmalli suvni tejang. Makaronni to'kib tashlamasdan oldin, keyinchalik biroz ko'proq ozuqa oling. Ovqat pishirishdan olingan issiq, kraxmalli suv sizning sousingizga makaron bilan bog'lanishingizga yordam beradi va tuxumni haddan tashqari pishirmasdan idishni issiq qilishning eng yaxshi usuli. [5]
Klassik karbonara qilish
Makaronni deyarli tayyor go'sht bilan tortib oling va yana bir daqiqa pishiring. Bu cho'chqa yog'ini makaron iplarini boyitib, keyinchalik tuxum sosini yaratishga yordam beradi. Issiqlikdan bir yoki ikki daqiqa o'tishi kerak.
  • Agar siz kompaniya uchun ovqat pishirayotgan bo'lsangiz va siz hali xizmat qilishga tayyor bo'lmasangiz, issiqni ikkalasiga ham kesib, keyin panada qizdirib, har bir narsani nam tutish uchun kraxmalli suv sepib qo'shishingiz mumkin.
Klassik karbonara qilish
Idishni issiq suv bilan to'kib tashlang va makaron va go'sht aralashmasiga tashlang. Makaron pishirishdan 2-3 osh qoshiq issiq suvni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang va darhol aralashtiring. Bu tuxumlarni asta-sekin qizdiradi, keyingi qadam issiqlik urmasligi uchun. Bu erdan tez tashqariga qarab harakatlaning - keyingi 4-5 daqiqada idish xizmat qilishi kerak, shunda u issiq bo'lib qoladi. [6]
Klassik karbonara qilish
Sekin, butun vaqtni aralashtirib, tuxum / pishloq aralashmasini makaronga quying. Tuxum aralashmasi butun idishni qoplashini ta'minlash uchun uni harakatdagidek ushlab turing. Agar u ozgina yopishqoq bo'lib qolsa yoki aralashtirish qiyin bo'lsa, uni yupqalash uchun kraxmalli suvning chayqalishini qo'shing va aralashtirib turing.
Klassik karbonara qilish
Darhol engil garnitür bilan xizmat qiling. Tuxumni makaron bilan aralashtirganingizdan so'ng, ovqatlanish vaqti keldi - agar siz hamma narsani issiq tutgan bo'lsangiz, tuxum pishirish uchun bir necha soniya kifoya qiladi. Siz uni bezashingiz mumkin:
  • Grated pishloq
  • Qora qalampir
  • Italiya maydanozi
  • Dilimlangan yashil piyoz [7] X Tadqiqot manbasi

O'zgarishlarni sinab ko'rish

O'zgarishlarni sinab ko'rish
Sariq piyozning yarmini mayda tug'ralgan va go'shtga pishirganda qo'shing. Pishgan piyoz idishga engil shirinlik olib keladi va uni karbonara tarkibiga qo'shadigan deyarli ko'plab oshpazlar kabi. Piyozni mayda maydonchalarga maydalang va cho'chqa yog'ida pishiring, ularni bir vaqtning o'zida qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar pishiring.
  • Iloji bo'lsa, ozroq kattaroq panadan foydalaning, shunda har bir narsa pishirish uchun ko'proq joy egallaydi.
  • Bir oz kamroq "piyozga o'xshash" ta'mni xohlaysizmi? Piyoz uchun maydani almashtiring, uni go'shtga oxirgi daqiqada yoki pishirishda qo'shing. [8] X tadqiqot manbai
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Go'sht pishgan so'nggi daqiqada 2-3 chinnigullar qiyma sarimsoq qo'shing. Piyoz singari, sarimsoqning uglerodda o'rni bor-yo'qligi haqida turli xil fikrlar mavjud. Shunday qilib, sizga yoqadigan narsani qiling! Chinnigullarni chiroyli va mayda qilib maydalang va ularni makarondan oldin qo'shing, cho'chqa yog'ida taxminan bir daqiqa pishirishga imkon beradi.
  • Shubha tug'ilganda, sarimsoqni biroz keyinroq qo'shing. Ehtiyot bo'lmasangiz, bunday mayda bo'laklar osongina yonib ketadi. X tadqiqot manbai
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Go'shtni oq sharobning o'tkir zarbasi bilan tozalang, ayniqsa, agar siz piyoz va / yoki sarimsoq qo'shgan bo'lsangiz. Go'sht pishirishni deyarli tugatgandan so'ng va sarimsoq va piyoz yumshoq bo'lgandan so'ng, yarim stakan oq sharob panani tozalashga yordam beradi va idishga yangi kislotali portlash qo'shiladi. Sharob skovorodkaga tushganda, yog'och qoshiqdan foydalanib, skovorodkaning pastki qismiga yopishgan har qanday narsani qirqib oling, so'ng suyuqlikning ko'p qismi bug'langandan keyin makaron qo'shing. [10]
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Shirinlik va ko'katlarning porlashi uchun 1 stakan pishirilgan no'xat qo'shing. Yuqorida aytib o'tilgan barcha tafovutlardan, no'xat eng ziddiyatli hisoblanadi - ba'zilari ular shirin, yashil tishlash uchun juda zarur deb ta'kidlashadi, boshqalari esa bu ajoyib oddiy dehqon taomiga qurbonlik qilishdir. [11] Agar siz avvalgi toifaga tushib qolsangiz, makaron va go'shtni panga solib, ular yaxshi va xizmat qilish uchun qizdirilganligiga ishonch hosil qiling. [12]
O'zgarishlarni sinab ko'rish
Go'sht va makaron pishirganda, yangi qaymoq yoki butun sut aralashtirib yuboring. Pancetta / guerce / bekon bilan skovorodkada makaronni tashlaganingizdan so'ng, 1/2 chashka qaymoq qo'shing va panani aralashtiring. Kastryulning pastki qismiga yopishtirilgan qismlarni qirqib tashlang va qaymoq puflanmaguncha va makaron pishirilguncha qizdiring. Odatdagidek davom eting, aralashtiradigan idishingizdagi tuxum / pishloq aralashmasini aralashtiring. [13]

Uy sharoitida davolanish huquqini berish

Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Mahalliy qassobdan cho'chqa go'shtini buyurtma qiling yoki sotib oling. Mahalliy qassobning oldiga boring va yonoqlari bor-yo'qligini so'rang, ammo ular sizning mol-mulkingiz nimani anglatishini ham bilib olishlari mumkin. Agar siz o'zingizning go'shtingizni tez-tez davolashga jiddiy munosabatda bo'lsangiz, uni Internet orqali buyurtma qilishingiz mumkin.
  • Ushbu retsept 1 funt cho'chqa yonoqlari / jag'lari uchun.
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Ko'zga ko'rinadigan yog 'yoki bezlarni kesib oling, toza va tekis go'sht plitalarini qoldiring. Tugatganingizda taxminan bir yarim dyuym bo'ladi. Agar siz to'g'ridan-to'g'ri qassobdan sotib olsangiz, odatda uni tozalashni va sizga uni tayyorlashini so'rashingiz mumkin. [14]
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
№1 yoki No tugmalaridan foydalanib, davolovchi aralashmani yarating. 2 ta tuz va ziravor aralashmasi. Tuzaladigan tuzni yirik oziq-ovqat do'konlaridan sotib olish mumkin, ammo ularni Internetda ham topish mumkin. Ziravorlar aralashmasi sizning xohishingizga va uslubingizga qarab o'zgarishi mumkin, ammo yaxshi asos retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:
  • 2 osh qoshiq Kosher Tuzi + 1 Choy qoshiq yoki №1
  • 1 osh qoshiq bibariya, tug'ralgan
  • 1 choy qoshiq qora qalampir, sarimsoq kukuni
  • 1/2 choy qoshiq maydalangan koriander. [15] X tadqiqot manbai
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Cho'chqaning yonoqlarini yuving va quriting, ziravorlar aralashmasi bilan ishqalaning. Butun jag'ning ziravorlaringiz bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Yana shuni esda tutingki, yuqoridagi aralashma 1 funtga yoki jovlga to'g'ri keladi - agar siz katta partiyani xohlasangiz, ko'proq qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Yonoqlarni plastik qoplarga siqib oling va uch kun davomida sovutib turing, vaqti-vaqti bilan siljiting. Bu tuzni ishlov berish va go'shtni tejashga yordam beradi, jarayonni tezlashtirish uchun tezda namlikni olib tashlaydi. Har kuni ertalab uyg'onganingizda, boshqa tomonning pastki qismida namlash uchun sumkani o'rang. [16]
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Uch kundan keyin yonoqlarini yuving va quriting. Endi ular osib qo'yishga tayyor, lekin iloji boricha namlikdan tushayotganingizga ishonch hosil qiling. Axir, bu davolanish nuqtasi!
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Yonoqlarni quruq joyda ikki hafta davomida osib qo'ying. Uy oshpazlari uchun bu ko'pincha qiyin qism, lekin bunday bo'lishi shart emas. Tozalangan metall qoplamali ilgich bilan oddiy ilgak qilishingiz mumkin, ularni podvalga, garajga yoki hujumga osib qo'yishingiz mumkin - biron joyda juda ko'p trafik va yorug'liksiz. [17]
  • Iloji bo'lsa, uni yog'och pechka yoki kamin oldida osib qo'ying - agar u yoniq bo'lsa, bu jarayonni tezlashtirishi mumkin. X tadqiqot manbai
  • Shuni yodda tutingki, bu go'shtni ovqatlanishdan oldin pishirish kerak.
Uy sharoitida davolanish huquqini berish
Shu bilan bir qatorda, jarayonni tezlashtirish uchun yonoqlarni 3 soat davomida 275F da qovuring. Bu ozgina boshqacha lazzat va tuzilishga olib keladi, ammo unchalik farqlanmaydi, chunki siz uni davolash jarayonini qisqartirish uchun ishlata olmaysiz. Ko'tarilgan issiqlik yonoqlarning qurishini tezlashtiradi va sizga ikki hafta o'rniga tushdan keyin sizga mazali go'dak beradi. [19]
Bekonni almashtirsam bo'ladimi?
Har qanday go'sht retsept bo'yicha ishlaydi. Bu juda moslashuvchan, shuning uchun o'zingiz yoqtirgan narsadan foydalaning.
Agar bitta o'tirishda ovqatlanishga ulgurmasangiz, isitish uchun maslahat bering: aralashmani bo'shatish uchun ozgina sut qo'shing va yaxshilab isitib oling!
l-groop.com © 2020