Cheddar pishloqini qanday tayyorlash mumkin

Oziq-ovqat do'konida sotib olingan kam miqdordagi sidr pishloqlari uy qurilishi sheddar pishloqining ta'miga qiyoslanishi mumkin. Pishloq tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqt talab qiladigan bo'lsa, lekin aks holda o'zingizning sidringizni tayyorlash ayniqsa qiyin emas. Bu erda nima qilish kerak.

Pishloqni pishirish

Pishloqni pishirish
Sutni katta idishga soling. Sutni omboringizga to'kib tashlang va uni 90 daraja Farangeyt (32,2 daraja) darajasiga qadar qizdiring. [1]
  • Siz sigir yoki echki sutidan foydalanishingiz mumkin, ammo har qanday holatda ham u xom bo'lishi kerak.
  • Siz boshlaganingizda harorat 85 daraja (Farengeyt) (29,4 daraja) gacha bo'lishi mumkin. Haroratni tezda o'qiladigan oziq-ovqat termometri bilan tekshiring.
Pishloqni pishirish
Mezofil madaniyatida aralashtiring. Madaniyatni sutning yuzasiga seping va yaxshilab birlashtirilgan va eritilganligiga ishonch hosil qiling.
  • Achitqili sut 1 soat pishishiga yo'l qo'ying.
  • E'tibor bering, siz bitta mezofil madaniyat o'rniga to'g'ridan-to'g'ri o'rnatilgan mezofilik madaniyatdan foydalanishingiz mumkin.
Pishloqni pishirish
Shirdon eritmasini qo'shing. Sekin-asta suyultirilgan shirdonni sutga to'kib tashlang, uni qo'shganingizdan so'ng doimiy ravishda ko'pirtirib, barcha dukkak qo'shgandan keyin kamida 5 daqiqa davomida pishiring.
  • Sutni 1 dan 2 soatga qoldiring. Bu vaqtda tvorog paydo bo'lishi kerak va siz pichoq bilan tozalab olishingiz uchun etarlicha mustahkam bo'lishi kerak.
  • Agar siz hayvonlarning suyuq shirdonidan foydalanishni xohlamasangiz, 1/2 chashka (125 ml) suvda erigan 1/4 choy qoshiqda (1,25 ml) ikki baravar suyuqlikdagi o'simlik suvi yoki 1/4 stakan suvda eritilgan 1/4 tabletka shirdonidan foydalanishingiz mumkin. 2 stakan (125 ml) suv.
Pishloqni pishirish
Pichoqlarni kublarga kesib tashlang. Uzun pichoqni ishlatib, egri 1/4 dyuym (6,5 mm) kublarga bo'ling. Kublar mukammal darajada bo'lishi shart emas, lekin ular taxminan bir xil darajada bo'lishi kerak.
  • Bug'doylarni qo'shimcha 15 daqiqa o'tirishga yoki ozgina qattiqlashguncha kutib turing.
Pishloqni pishirish
Haroratni ko'taring va pishirishni davom ettiring. Sutning harorati 100 dan 102 darajagacha (37,8 dan 38,8 darajagacha) qadar asta-sekin ko'taring. Bug'doylarni pishib qolishi yoki cho'kib ketmasligi uchun ularni bir necha daqiqada uzun qo'lli qoshiq bilan aralashtiring.
  • Ushbu haroratga erishish uchun odatda tvorog uchun 30 dan 45 minutgacha vaqt ketadi.
  • Pichirlash istalgan haroratga yetgandan so'ng, ularni yana 30-45 daqiqa pishirishni davom ettiring. Yana bir necha daqiqada muloyimlik bilan aralashtirib, chirishni oldini oling.
  • Bug'doyni juda qizib ketganda uni issiqdan olib tashlang.
  • Bu vaqt ichida, tvorog sezilarli darajada pasayishni boshlaydi.
Pishloqni pishirish
Pirojniy bilan bog'lang. Rangni katta, toza lavabo yoki havzaga joylashtiring va tomonlarini to'liq qoplash uchun etarlicha pishloq choyshab bilan bog'lang.
  • Bu orada, tvorogni taxminan 20 daqiqa davomida idishning tagiga joylashtiring.
Pishloqni pishirish
Zardobni to'kib tashlang. Pishiriq ostidagi to'rg'ichingiz bilan idishning tarkibini to'kib tashlang. Tovoqni toza lavabo, basseyn yoki bo'sh idish ustiga qo'ying.
  • Bug'doy piyozlari haddan tashqari ko'payib ketmasligi yoki pishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida to'kib tashlang.

Pishloqni pichirlash

Pishloqni pichirlash
Pichoqlarni chiqib ketish taxtasiga qo'ying. [2] Ularni besh teng bo'lakka bo'ling.
  • Pichoqni chiqib ketish taxtasiga o'girganda, ular yarim qattiq bo'lishi kerak. To'qimachilik jele yoki jelatinga o'xshaydi.
  • Dilimlangan tvorogni quritilgan va bo'sh idishga qaytaring. Qopqoq bilan yoki alyuminiy folga bilan yaxshilab yoping.
Pishloqni pichirlash
Havzani issiq suv bilan to'ldiring. Suv Farenxeytdan taxminan 102 daraja (38,8 daraja) bo'lishi kerak.
  • Basseyn yoki lavabo sizning omborxonangizdan hech bo'lmaganda chuqur ekanligiga ishonch hosil qiling va uni 1/2 dan 2/3 gacha to'ldiring, shunda pishloq yotadigan idish qismi to'liq cho'ktiriladi.
Pishloqni pichirlash
Idishni issiq suvga soling. Tayyorlangan idishni suv havzasiga joylashtiring, shunda suv qopqog'iga etib bormasligiga yoki idishning ichiga singib ketmasligiga ishonch hosil qiling.
  • Pichoqlarni harorati 100 daraja (Farangeyt (37,8 daraja)) haroratida 2 soat davomida ushlab turish kerak. Agar kerak bo'lsa, zaxira idishining tarkibini issiq tutish uchun suvni yangilang.
  • Har 15 daqiqada pishloq tvorogining bo'laklarini aylantiring.
  • Ushbu jarayon "sheddaring" deb nomlanadi va ushbu jarayon tufayli sidr pishloqining savdo markasi lazzati bor.
Pishloqni pichirlash
Dilimlarni kublarga kesib tashlang. 2 soat o'tgach, tvoroglar juda qattiq bo'lishi kerak va ularga ozgina porlashi kerak. Ularni olib tashlang va tilimlarni 1/2 dyuym (1,25 sm) kubiklarga kesib tashlang.
  • Bir marta kubik bilan bug'langan pichoqlarni qaynatgich idishga joylashtiring.
Pishloqni pichirlash
Issiq suvga qayting. Stok qopqog'ini yoping va uni issiq suvga qaytaring. Issiq suvda yana 30 daqiqa tursin.
  • Suv hali ham 102 daraja Farangeyt (38,8 daraja) ekanligiga ishonch hosil qiling.
  • Ushbu bosqichda har 10 daqiqada barmoqlaringiz bilan pishloq tvorogini aralashtiring.
Pishloqni pichirlash
Tuz qo'shing. Idishni issiq suvdan olib tashlang va tuz qo'shing. Uni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
  • Tuz pishloqni to'liq qoplashi kerak.

Pishloqni bosish

Pishloqni bosish
Pishloq pressini pishloq choyshab bilan tekislang. Silindrsimon bo'linmaning pastki qismiga toza pishloq choyshabini joylashtiring. Pishloq tsilindr havzasining yuqori qismiga qadar cho'zilishi uchun juda katta bo'lishi kerak.
  • Uy pishloqli press bu uchun sizga kerak bo'lgan narsadir. Ushbu presslar odatda yumaloq tsilindrdan iborat bo'lib, unda siz pishloqni qo'yasiz, ikkala tomonida ham hidoyat tayoqchalari mavjud. Bundan tashqari, pishloqga qo'llaniladigan bosim miqdorini o'zgartirishga imkon beradigan bosimli qo'l bo'lishi kerak.
  • Pishloqli presslar qattiq pishloqlarni, shu jumladan sidr pishloqini yaratish uchun kerak.
Pishloqni bosish
Pishloq qo'shing va 15 daqiqa davomida bosing. Pishloqni pishloqning pastki qismiga joylashtiring va ularni pishloq bilan o'rab oling.
  • Menejment 10 funt (4,5 kg) bosim o'tkazayotganingizni bildirgunga qadar teskari torting. Ushbu bosim ostida pishloqni 15 daqiqa davomida pishloq pressida o'tirishga ruxsat bering.
Pishloqni bosish
Bosimni oshiring va bosishni davom eting. Bosimni 40 funtga (18 kg) ko'taring va 12 soat davomida bosing.
  • Pishloqni yoping va pishloqni yangi qismga o'zgartiring, pishloqni bosishni davom ettiring.
Pishloqni bosish
Bosimni yana oshiring va bosishni davom eting. Bosimni 50 funt (22,5 kg) gacha ko'taring va qo'shimcha 24 soat bosing.
  • Pishloqni yoping va pishloqni yangi qismga o'zgartiring, pishloqni bosishni davom ettiring.

Pishloqni qarish

Pishloqni qarish
Pishloq havosini quriting. 24 soat o'tgandan keyin pishloqni pishloq pressidan olib tashlang. Uni pishloq taxtasiga joylashtiring va 2 dan 5 kungacha quriting.
  • Pishloq xona haroratida quritilishi kerak. Uni engil, quruq joyda va ortiqcha namlik yoki namlikdan saqlang.
  • Pishloqni quritish uchun aniq vaqt havo namligidan kelib chiqib farq qilishi mumkin.
  • Tayyor bo'lgach, pishloq teginish uchun quruq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, u himoya chizig'ini yaratishi kerak edi.
Pishloqni qarish
Sidr pishloqini mum bilan to'ldiring. [3] Pishloq mumi, yoshi kabi, pishloq kabi qattiq pishloqlarning qurib qolishiga va o'sishiga yo'l qo'ymaydi.
  • Sirtni oq sirka ichiga botirilgan pishloqning bir bo'lagi bilan artib, pishloq tayyorlash uchun tayyorlang. Bu ko'rinadigan yoki ko'rinmaydigan mog'ordan xalos bo'ladi. Mumni qo'llashdan oldin pishloqni muzlatgichingizda bir necha soat sovutib oling.
  • 4 dyuymdan 4 dyuym (10 sm dan 10 sm gacha) pishloq mumini olib tashlang.
  • Pishloq mumini er-xotin qozonning yuqori qismiga joylashtiring va pastki qismini suv bilan to'ldiring. Eriydi va 210 daraja Farengeytgacha (98,9 daraja) qadar uni o'rta olovda qizdiring.
  • Tabiiy cho'tka cho'tkasini eritilgan mumga botirib, pishloq g'ildiragini mum bilan o'rab, bir vaqtning o'zida bitta sirt bilan ishlang. Boshqa sirtni mumlashdan oldin, mumni bir salqin turing.
  • Siz butun sirt ustida kamida ikki marta mumni qo'llashingiz kerak. To'liq quriting.
Pishloqni qarish
Sovutgichingizda pishloq yoshiga yo'l qo'ying. Pishloqni muzlatgichingizga qo'ying va zavqlanishdan oldin kamida 60 kun davomida o'sha erda saqlang.
  • Pishloq ideal ravishda 55 darajadan 60 darajagacha Farangeyt (12,8 dan 15,6 daraja) haroratda o'tirishi kerak.
  • Agar siz o'tkir lazzat istasangiz, pishloqni 3 oydan 24 oygacha yoshlang. Ushbu vaqt oralig'ida pishloqni yoshi qancha uzoq bo'lsa, lazzat shunchalik aniq bo'ladi.
  • Asrlar va lazzatlar: O'rtacha: 3-4 oy o'tkir 4-12 oy. Qo'shimcha 2 yil. Eski pishloqlar faqat yoshi bilan belgilanadi.
Pishloqni qarish
Tugadi.
Nega siz pishloqni yoshlantirasiz?
Cheddar - keksa pishloq. Qarish jarayoni lazzatni rivojlantiradi. Agar siz keddar pishloqini yoshlantirmasangiz, bu sidr pishloq emas. Ushbu retsepti, shubhasiz, Somersetdagi Cheddar qishlog'idagi Britaniyadan olingan o'tkir ta'mga ega tabiiy pishloqni takrorlamaydi.
Vakuumli qadoqlangan sidr pishloqini olsam bo'ladimi?
l-groop.com © 2020