Uyda pishloq qanday tayyorlanadi

Ko'pgina oshxonalarda topilgan ingredientlar va jihozlardan foydalanib, oddiy pishloq tayyorlashingiz mumkin. "Yogurt pishloq" asosiy kirish hisoblanadi. An'anaviy pishloq turiga aylanmagan bo'lsa-da, lekin hech qanday qo'shimchalarsiz u qaymoqli pishloq yoki neufchatelga juda o'xshash. Shu bilan bir qatorda, sut va kislota rikotaga o'xshash oddiy, tarqaladigan pishloq hosil qiladi. Buni puxta o'zlashtirganingizdan so'ng, ko'plab pishloqlar uchun ishlatiladigan jarayonga qo'lingizni sinab ko'ring, masalan, shirdon kabi ixtisoslashgan ingredientlarni o'z ichiga olgan yanada qiyin loyiha.

Yogurt pishloq (oson)

Yogurt pishloq (oson)
O'zingizning yogurtingizni tayyorlang (ixtiyoriy) . Siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz va yanada osonroq retsepti uchun do'konda sotib olingan yogurtdan boshlashingiz mumkin. Ammo agar siz fermentatsiyani o'z ichiga oladigan retseptni xohlasangiz, noldan ortiqcha qalin "yogurt pishloq" qilishingiz mumkin. Buning uchun quyidagi amallarni retseptga qo'shing:
  • 1 chorak (1 litr) sutni pishirish termometri yordamida aniq 110ºF (43ºC) gacha qizdiring. Yaxshi natijaga erishish uchun UHT yoki haddan tashqari pastuerlangan sutdan saqlaning.
  • Pishirish uchun mo'ljallangan do'konlarda va pishloq tayyorlash bo'yicha onlayn do'konlarda mavjud bo'lgan bitta paketli yogurtni boshlang'ich madaniyati bilan aralashtiring. Shu bilan bir qatorda, 2 osh qoshiq (30 ml) oddiy yogurtdan foydalaning, u jonli faol madaniyatlarga ega.
  • Quyida ta'riflangan muzlatgichda quritish o'rniga, yogurt ishlab chiqaruvchisiga 12-16 soat davomida to'kib tashlang. Bu yogurtni bakterial fermentatsiyani rag'batlantiradigan 100ºF atrofida ushlab turadi.
Yogurt pishloq (oson)
Drenaj idishini tayyorlang. Filtrni kamida to'rt qatlamli pishloq choyshab bilan tekislang va ustiga katta yirtqichlardan joylashtiring. Bezi ustiga istaganingizcha yogurt qo'shing.
  • Yogurtni pishloq choyshabiga bog'lab, o'rniga qozonga osib qo'yishingiz mumkin.
Yogurt pishloq (oson)
12–48 soat davomida muzlatgichda. Yogurt ichidagi suyuqliklar yumshoq, krem-pishloq kabi mustahkamlik hosil bo'lguncha quriydi. Yogurtni qancha vaqt quritib yuborsangiz, pishloq qalin va murakkab bo'ladi.
  • Ixtiyoriy ravishda, siz vaqti-vaqti bilan krem ​​tuzilishi uchun qoshiq bilan "pishloq" ni tekislashingiz mumkin.
  • Uni xona haroratida to'kish jarayonni tezlashtiradi, ammo zararli bakteriyalarni yuqtirish xavfini tug'diradi.
Yogurt pishloq (oson)
Pishloqni saqlang. Yogurt quritilganidan so'ng, uni ramekin yoki idishga o'tkazing, ostiga yana bir toza mato qo'llang. Piyoz pishloqda chiroyli bosilgan naqsh qoldiradi, lekin siz o'zingiz xohlagan narsani ishlatishingiz mumkin. Buzilishidan oldin ovqatlaning, odatda bir hafta ichida yoki shunga o'xshash vaqt ichida.
  • Ixtiyoriy ravishda, tuz va o'tlarni maydalagichga to'ldirish uchun aralashtiring yoki engil shirinlik uchun shakar qo'shing.
  • Siz zardobni tashlashingiz yoki uni pishirishda sut o'rniga ishlatishingiz mumkin.

Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)

Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)
Sutni butun yirtqichlardan tushiring. Ushbu retsept uchun siz butun sutdan foydalanishingiz kerak. Gomogenizatsiyalanmagan sut eng ko'p lazzat beradi, ammo homogenlashtirilgan sut ishlaydi. Ultra pasterizatsiya qilingan yoki UHT yorliqli sutdan foydalanmang.
Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)
Sutga kislotani aralashtiring. Sutni suv o'tkazmaydigan pH o'lchagich bilan sinovdan o'tkazayotganda kislotali tarkibiy qismni aralashtiring. Agar pH darajasi 5.9-6.0 ga yetsa, keyingi bosqichga o'ting. [1]
  • Limon sharbati tanaga tsitrus ta'mini qo'shadi. Yangi limon sharbati shisha sharbatga qaraganda yaxshiroq, toza ta'mga ega.
  • Distillangan sirka aniqroq nazorat qilinadi, har safar retseptga amal qilganingizda sizga kutilgan natijalar beriladi.
  • Pishirgichning limon kislotasi ba'zi odamlar afzal ko'rgan boshqa variantlarga qaraganda kamroq lazzat qo'shadi. Buni oziq-ovqat do'konida yoki non pishirish do'konida qidiring.
Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)
Kislotali sutni qizdiring. Doimiy ravishda aralashtirib, kislotali sutni asta-sekin 176–185ºF (80–85 ° C) qizdiring. Sutni doimo aralashtirish juda muhim yoki u yonib ketadi. Uni 15-30 daqiqa davomida shu haroratda saqlang. [2] Sut qattiq tvorog va suyuq zardobga ajralib chiqqach, aralashtirishni to'xtating. Pichoqlarni mayda bo'laklarga bo'lmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
  • Infraqizil termometr sut haroratini o'lchashning ishonchli usulidir.
Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)
Zardobni to'kib tashlang. Pichoqni qalin, ingichka pishloq yoki muslin ro'moliga qoshiq qiling. Namlikning ko'p qismini olish uchun parda atrofida mato bilan siqib qo'ying.
  • Agar sizda pishloq bo'lmasa, siz quritadigan qoshiqdan foydalanishingiz mumkin, ammo siz ba'zi pishloqlarni yo'qotasiz.
  • Ixtiyoriy ravishda, yumshoq pishloqli pishloq uchun siz tvorogni toza suvda yuvishingiz mumkin.
Kislota to'plami Rikotta (o'rtacha)
Ovqatlang yoki muzlatgichda saqlang. "Qaymoqli pishloq" konsistentsiyasi uchun besh daqiqa, namlik tarqalishi uchun 15-20 daqiqa va muzlatgichda nisbatan qattiq pishloq uchun 2-8 soat davomida qoldiring. [3] Barcha qoldiqlarni yopiq idishda muzlatib qo'ying va nordon bo'lguncha ovqatlaning, odatda 2-4 kun ichida.
  • Zararli bakteriyalar xavfini kamaytirish uchun rikottani xona haroratida 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qoldirmang.
  • Tuzni sezilarli darajada ko'proq lazzat va uzoqroq saqlash uchun aralashtiring.

Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)

Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Pishloq tayyorlash madaniyatini sotib oling. Siz ularni oziq-ovqat do'konida topishingiz mumkin, ammo uni pishloq ishlab chiqaradigan do'kondan onlayn tarzda buyurtma qilishingiz kerak bo'ladi. Ushbu retsept va boshqa ko'plab pishloqlar uchun har qanday foydalaning mezofil madaniyati . Ushbu bakteriyalar 102ºF (39ºC) dan past haroratlarda rivojlanadi. [4] Ularning vazifasi sutni kislotalash va shirdonga tayyorlash. Ushbu "yaxshi" bakteriyalar sutda zararli bakteriyalarni ushlab turishni yanada qiyinlashtiradi.
  • So‘nggi chora sifatida uning o‘rniga bir xildagi sariyog ‘foydalanishingiz mumkin. Biroq, do'konda sotib olingan sariyog 'oldindan aytib bo'lmaydigan madaniyat manbai. Pishloq hosil bo'lmasligi yoki ta'mga ta'sir qilishi mumkin. X tadqiqot manbai
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Shirdon sotib oling. An'anaga ko'ra hayvonlarning oshqozonidan olinadigan shirdon endi vegetarian shakllarida ham mavjud. Pishloqni shakllantirish uchun har qanday turdan foydalanishingiz mumkin. Shirdon kislotali sutni tvorog va zardobga ajratadi.
  • Bu shuningdek, pishloq tayyorlash ta'minot do'konlarida mavjud.
  • Quruq shirdondan foydalansangiz, suyuq shirdonning tomchilarini planshet miqdoriga o'tkazish uchun yorliq ko'rsatmalariga amal qiling. Planshetlar 100% dukkakli ekanligiga ishonch hosil qiling.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Sutni reaktiv bo'lmagan skovorodkada qizdiring. Sutni o'lchash uchun infraqizil termometrdan foydalaning, uni 86ºF (30ºC) darajaga qadar qizdiring. Tarkibida sirlangan idishlar yoki zanglamaydigan idishlar sizning eng yaxshi variantingizdir. Pishloqning kislotaligi tufayli kimyoviy moddalarni pishloqingizga singdiradigan mis va alyuminiydan uzoqroq turing.
  • Siz xom sut yoki pasterizatsiyalangan sutdan foydalanishingiz mumkin, ammo pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan pishloqni ushlab turish qiyin bo'lishi mumkin. Ultra pasterizatsiya qilingan sut ishlamaydi.
  • Siz har qanday yog 'foizi bilan sutdan foydalanishingiz mumkin. To'liq sut odatda kam yog'li yoki qaymoqli sutga qaraganda boyroq ta'mga ega.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Bakterial madaniyatni qo'shing. Ikki daqiqa o'tirsin. Ikki daqiqadan so'ng, uni sutga aralashtirish uchun yuqoriga va pastga qarab harakatlaning.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Qopqoqni yoping va o'tiraylik. Sutni issiq xonada qoldiring. Sizning boshlang'ich bakteriyalaringiz yorlig'ida ushbu qadamning davomiyligi ko'rsatilishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa yoki siz sariyog 'iste'mol qilsangiz, ikki-to'rt soatdan keyin davom eting. [6]
  • Sut hali ham oddiy sutga o'xshashi kerak. Agar u qalinlashsa, siz juda ko'p kislotadan foydalangansiz yoki uni juda uzoq qoldirgansiz. (Buni qilish juda oson, chunki bakteriyalar qanchalik faol bo'lishini oldindan aytish qiyin.) Siz baribir uni pishloq tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin, ammo birga bo'lishda muammo bo'lishi mumkin.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Sutni isitib oling va shirdon qo'shing. Sutni yana 86ºF (30ºC) ga qizdiring. Suyuq shirdonni ¼ stakan (60 ml) sovuq suvda suyultiring yoki yoriq yo'riqnomasiga binoan quruq shirdonni sovuq suvda eritib oling. Xuddi madaniyatni qilganingiz kabi, yuqoriga va pastga harakat qiling.
  • Filtrlangan suv pishloq tayyorlashga xalaqit berish ehtimoli kamroq. [7] X tadqiqot manbai
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Qopqoqni yoping va 4-12 soat turing. Uni xona haroratida va mutlaqo buzilmagan holda qoldiring. Pishloq qalin, saqichga o'xshash tvorog hosil bo'lgach, siz davom etishga tayyormiz. Ideal holda, pishloq ichiga solingan toza barmoq toza chiqib, teshikni toza suyuq zardob to'ldirishi kerak. Agar u barmog'ingizga yopishib qolsa, uni yoping va 30-60 daqiqadan keyin yana urinib ko'ring.
  • Agar u 12 soatdan keyin ham o'rnatilmasa, baribir davom eting. Sizning pishloqingiz qurib qolishi, yumshoq va ho'l bo'lishi mumkin.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Zardobdan bir qismini to'kib tashlang. Sariyog'ini moyli muslin pishloq bilan yoping. Drenajlangan zardobni olish uchun kolanderni qozonga joylashtiring. Qattiq tvorogni qoshiqqa soling. Sariqning ortiqcha miqdorini yo'qotish uchun o'n besh daqiqa davomida sekin va sekin harakatlar bilan yaxshilab aralashtiring.
  • Pishloq sifatida sotiladigan mato, bu pishloqni to'kish uchun har doim ham nozik yoki qalin emas. Boshqa variantlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, ammo sariyog 'muslin - bu sizning eng yaxshi garovingiz.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Kub shaklida kesib oling va qizdiring. Pichoqni maydalab tashlamasdan, uni teng ravishda teng kublarga kesib oling. Ushbu kublarni er-xotin qozonga qo'ying (issiq suvli panada ko'tarilgan pan). Eshiklar 100ºF (38ºC) ga tushguncha, juda past olovda qizdiring, tez-tez aralashtirib turing. Bu to'liq soatni olishi mumkin. [8]
  • Ko'p suyuqlik tugamaguncha isitishni to'xtatmang. Pichoqlar o'z shakllarini ushlab turishi kerak, lekin ularni ko'targaningizda sizning qo'lingizda yiqilib tushadi. X tadqiqot manbai
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Pishloqni tugating. Tarkibdan mamnun bo'lganingizda, kislotalashni to'xtatish va pishloqni saqlab qolish uchun tuzni aralashtiring. Ixtiyoriy ravishda siz pishloqni shakllantirishingiz va / yoki o'tlar, mevalar yoki yong'oqlarni aralashtirishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, uni yumshoq qilib iste'mol qilishingiz yoki ozgina quritishga ruxsat berishingiz mumkin.
  • Pishloqni muzlatgichda yoki boshqa qorong'i va salqin joyda saqlang.
Rennetdan dehqonning pishloqi (Qiyin)
Boshqa pishloq retseptlari haqida bilib oling. Siz turli xil bakterial kulturalardan foydalangan holda yuzlab turli xil pishloqlarni yaratishingiz mumkin, tvorogni yuvib tashlang, ko'proq yoki kamroq zardobni to'kib tashlang, pishloqni qaritasiz va boshqa o'zgarishlarni. Qo'lingizni sinab ko'ring mozzarella va sidr , yoki ko'proq ma'lumot olish uchun mintaqangizdagi sut fermalari bilan suhbatlashing.
Men e'tibor bermadim va mozzarella uchun sutni 140 darajaga qizdirdim. Men bakteriyalarni o'ldirdimmi? Muzlatgichda ozgina yangi yogurt bor, sutga shu madaniyatni qo'shib, uni pishloq uchun ishlatsa bo'ladimi?
Ha, siz sutdagi bakteriyalarni o'ldirdingiz. Yo'q, yogurt nafaqat tuzlamaydi, balki sizning oshxonangizga yoqimli hid beradi. Men tashqariga chiqib, yangi sut sotib olardim va shunchaki qaynamoq uchun ovqat qoldirdim.
Yumshoq pishloqlarda pishloqdan foydalanmang, chunki u katta teshiklarga ega va yumshoq pishloq o'tib ketadi. Sariq muslin kichik teshiklarga ega.
Ba'zi pishloq retseptlari issiq haroratni afzal ko'radigan termofil bakteriyalar kulturasini chaqiradi. Siz buni mezofilik madaniyatni chaqiradigan retseptlarda ishlatolmaysiz yoki aksincha.
Har bir pishloq, xoh u sidr yoki mozzarella, xoh Kolbi bo'lsin, barchasi turli madaniyatlardan foydalanadi va pishloqni tayyorlashda har xil bosqichlarga ega. Masalan, sidr kislotani hosil qilish uchun quritilganidan keyin (80 daraja) egilgan tvorogni siltashni o'z ichiga oladi. Bunga sheddering jarayoni deyiladi. Boshqa tomondan, Kolbi drenajlanadi va yana qozonga tashlanadi va suv bilan qoplanadi. Bu yuvilgan tvorog.
Kislota bilan ishlov berish usuli pishloqni rikotaga o'xshash qiladi, ammo undan uy sharoitida foydalaniladigan jarayondan foydalanadi. Aniqroq atama "tvorog pishloq" bo'lishi mumkin.
Hech qachon pishloqingizni issiq quyoshda qoldirmang. U buzadi va dahshatli ta'mga ega bo'ladi. Pishloqni ishlatishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda saqlash yaxshidir.
l-groop.com © 2020