Pishloqli tvorogni qanday tayyorlash mumkin

Yangi pishloqli tvoroglar, ularni tishlaganingizda paydo bo'ladigan xarakterli "gıcırtı" tufayli ba'zan "qichqiriq pishloqli tvorog" deb nomlanadi. Uyda bir nechta asosiy materiallar va ingredientlar bilan o'zingizga yangi tvorog tayyorlashingiz mumkin. Jarayon oddiy, ammo vaqtni talab qiladi, shuning uchun siz loyihaga kirishdan oldin bir necha soat ajratishingiz kerak.

Birinchi qism: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash

Birinchi qism: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Hamma narsani tozalang. Barcha idishlarni bir necha daqiqa qaynoq suvga solib, tozalang. Davom etishdan oldin toza qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.
  • Pishloq tvorogini tayyorlashda siz bakteriyalarning sog'lom va nazorat qilinadigan muvozanatini saqlashingiz kerak, va agar idish-tovoq idishlariga idishlarga qo'shimcha bakteriyalar qo'shilsa, bu muvozanatni buzishi mumkin.
Birinchi qism: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Agar kerak bo'lsa, sutni pasterizatsiya qiling. Sizga kerak emas sutni pasterizatsiya qiling agar siz allaqachon tijorat pasterizatsiyalangan sut bilan shug'ullanayotgan bo'lsangiz, ammo agar siz uni xom sutdan boshlasangiz, buni qilishingiz kerak.
  • E'tibor bering, sigir suti ham, echki suti ham pishloqni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
  • Sutni pasterizatsiya qilish uchun ikki qavatli qozon yordamida sutni 161 daraja Farengeyt (71,6 daraja) ga qizdiring. Ushbu haroratni 30 daqiqa ushlab turing, so'ngra sutni 40 daraja (4,4 daraja) sovuq bo'lguncha muzli hammomda sovutib oling.
Birinchi qism: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Kaltsiy xloridni suyultirish. Salqin, xlorlanmagan suvga 1/2 chashka (1,25 ml) 30% kaltsiy xlorid qo'shing. Yaxshilab aralashtirilgunga qadar aralashtiring.
  • Kaltsiy xlorid allaqachon suyultirilgan bo'lsa ham, uni suyultirish uning hajmini oshirib, sutga bir tekis tarqalishiga imkon beradi.
Birinchi qism: Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Shirdonni suyultiring. Alohida idishda, 1/2 chashka (1,25 ml) ml bitta kuchli suyuqlikdagi shirdonni 1/4 stakan (60 ml) salqin, xlorlanmagan suv bilan aralashtiring. Yaxshilab aralashtirilgunga qadar aralashtiring.
  • E'tibor bering, suyuq shirdon o'rniga 1/2 dukkakli planshetdan foydalanishingiz mumkin. Suv qo'shmasdan oldin planshetni maydalang, so'ngra eritmaguncha aralashtiring.

Ikkinchi qism: sutni pishib etish

Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Ikkita qozonni o'rnating. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan katta idishni yarmiga suv bilan to'ldiring. Uning ichiga kichikroq pot qo'ying, so'ngra butun yig'ishni pechka ustiga qo'ying.
  • Issiqlikni o'rta joyga o'tkazing. Katta idishdagi suv qaynatilganda, keyingi bosqichga o'ting.
  • Esda tutingki, katta idishdagi suv hech qachon kichkina qozonning yon tomonlarida qaynashiga yo'l qo'yilmasligi kerak.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Farangeytni 90 darajaga (32 daraja) isitib oling. Kichikroq idishga sutni to'kib tashlang. Uni aralashtirmasdan qizdiring. [1]
  • Haroratni diqqat bilan kuzatib borishingiz uchun pishirish termometrini qozonning yon tomoniga ulang. Termometrning uchi sutga botishi kerak, lekin metall panning yon tomoniga yoki pastki qismiga tegmasligi kerak.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Mezofil madaniyatini qo'shing. Mezofil kulturasini sut yuzasiga seping, so'ngra uni yaxshilab tarqalguncha aralashtiring.
  • MA 4000 yoki MM 100 kabi mezofil kulturasi aralashmasidan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, siz kulturaning o'rniga 1/4 stakan (60 ml) sariyog'dan foydalanishingiz mumkin.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Haroratni ushlab turing. Ikki marta ishlaydigan qozonni yoping va harorati 90 daraja (32 daraja) haroratda 60 daqiqa ushlab turing.
  • Harorat ko'tarilmasligi uchun siz issiqlikni kamaytirishingiz yoki o'chirishingiz kerak bo'lishi mumkin.
  • Sut 86 va 96 daraja Farengeyt (30-35 daraja) haroratda turishi kerak va 30 dan 90 minutgacha o'tirishga ruxsat berilishi kerak.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Kaltsiy xlorid qo'shing. Kaltsiy xloridini dastagiga to'kib tashlang va uni sutga tushiring. 30 dan 60 soniya davomida yaxshilab aralashtiring.
  • Agar siz xom, pasterizatsiyalangan sutdan foydalanishni tanlasangiz, siz kaltsiy xloridni tashlab yuborishingiz mumkin, chunki xom sut tarkibida kaltsiy erkinroq taqsimlanadi.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Shirdon qo'shing. Shirdonni sut yuziga seping, so'ngra yuqoriga-pastga harakat qilib, 60 soniya davomida sutga aralashtiring.
  • Qoramolni bir tekis taqsimlashga yordam berish uchun uni sutning ustidagi teshilgan teshikka quying.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
O'tirsin. Sutni yana quying, keyin uni yoping va 30 dan 45 minutgacha dam olishga imkon bering.
  • Sutni hali ham to'kib tashlash uchun, sutning tepasida to'lqinlar paydo bo'lmaguncha dastagini ushlab turing.
  • Sut aralashmasi bir necha daqiqadan so'ng jelga aylanishi kerak. Davom etishdan oldin jelni toza qilib olishni kuting.
Ikkinchi qism: sutni pishib etish
Toza tanaffusni tekshiring. Achchiq dam olingandan so'ng, u bilan ishlashga tayyorligini tekshirish uchun uning yuqori qismiga pichoq bilan kesib tashlang.
  • Yoriqni kesib bo'lgandan keyin, pichoqning keng, tekis qismini egilgan joyga qo'ying va tirqish tugagan joyni ko'taring. Buni amalga oshirayotganda, tirqish oldinga siljishi kerak, shunda toza qirrali teshik ochiladi.
  • Agar tvorog tayyor bo'lmasa, uni yana uzoq vaqt pishirishga imkon bering.

Uchinchi qism: Atirni pishirish

Uchinchi qism: Atirni pishirish
Pichoqni kesing. Pichoqni 3/8 dan 1/2 dyuym (0.75 dan 1.25 sm) kubiklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating. Imkon qadar kublarning hajmini saqlang.
  • Parallel vertikal ustunlarga ajratib, tvorogga soling.
  • Pichoqni aylantiring, so'ngra pardani perpendikulyar ustunlar bilan kesib oling va ularni bir-biridan bir xil masofada joylashtiring.
Uchinchi qism: Atirni pishirish
Piyozni o'rnatishga ruxsat bering. Kastryulkani yoping va pichoqlarni buzilmagan holda 3 dan 5 minutgacha joylashtiring. [2]
  • E'tibor bering, bu bosqichda hali ham 90 daraja Farengeyt (32 daraja) haroratda o'tirish kerak.
Uchinchi qism: Atirni pishirish
Sekin-asta pishirish haroratini oshiring. Pishirish haroratini ko'tarayotganda yuqoridan va pastdan harakat qilib, tvorogni sekin aralashtiring. U oxir-oqibat Farenxeyt 100 va 102 daraja (38 va 39 daraja) oralig'ida bo'lishi kerak.
  • Ushbu o'sish asta-sekin sodir bo'lishi kerak, shuning uchun pechka issiqligini o'rtacha darajadan oshirmang. Ideal holda, o'sish taxminan 30 daqiqa davom etadi.
  • Agar tvorog juda tez qiziy boshlasa, haroratni juda tez ko'tarilmasligi uchun idishni bir necha daqiqa davomida issiqdan olib tashlashingiz kerak.
Uchinchi qism: Atirni pishirish
Yana 30 daqiqa pishiring. Ushbu haroratda pishloq tvorogini yana 30 dan 60 minutgacha pishiring yoki tvorog tekis va tekis tuzilguncha pishiring.
  • Har 5 daqiqada dam olayotganda tvorogni aralashtiring.
  • Agar siz quritadigan tuzilishga ega bo'lishni istasangiz, ular ushbu tutarlılığa erishgandan keyin bir necha daqiqa pishirishni davom ettirishingiz mumkin.
  • RN ko'rsatkichini tekshirish shart emas, lekin agar siz buni tanlasangiz, pH darajasi 6,2 dan 6.10 gacha bo'lishi kerak.

To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish

To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Pishloqni to'kib tashlang. Kesilgan dastak yordamida piyozni kesib oling va ularni yaxshilab joylashtiring. Kolanderni qozon ustiga qo'ying va zardobni to'kib tashlang.
  • Pichoqlarni yig'ishni osonlashtirish uchun qo'llaringizni yoki dastagining orqa qismini egib, idishlarni idishning tagiga bosing. Qattiq massa hosil bo'lgandan so'ng, massani tortib oling va filtrga soling.
  • Ziravor zardobning ustiga qo'yilishi kerak va uning ichida emas. Termometrni tvorogga soling, so'ng idishni yoping va 98 daraja Farangeytda (37 daraja) 10-15 minut dam oling.
  • Tayyor bo'lgach, tvoroglar bir-biriga o'ralib, qattiq massaga to'planishi kerak.
To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Pichoqlarni kesib, dam olishga ruxsat bering. Tayyorlangan tvorogni olib tashlang va plitani yarmiga bo'ling. Ikkala yarmini bir-biriga bog'lab, yoping va ularni 10-15 daqiqaga qo'ying.
  • Kesilgan, sig'dirilgan plitalarni iliqroq qilish uchun ularni filtrga qaytarishingiz mumkin.
  • Aks holda, etarlicha iliq bo'lishi uchun, plitalar ustiga 98 daraja Farangeyt (37 daraja) iliq suv solingan sumkani joylashtiring.
To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Vaqti-vaqti bilan siljiting va 2 soat davomida dam oling. Tayyorlangan tvorogli plitalarni 2 soatlik vaqt davomida har 10-15 daqiqada yoping.
  • Birinchi 90 daqiqadan so'ng tvorog tuzilishini tekshiring. Tayyor bo'lgach, u pishgan tovuq ko'kragiga o'xshab yirtilib ketishi kerak.
To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Pichoqni kesing. Pichoqni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va uni 2 dyuymli (5 sm) bo'laklarga bo'ling.
  • E'tibor bering, ushbu bosqichda plitalar taxminan 1 dyuym (2,5 sm) ga tekislanishi kerak.
  • Eshiklarni 1 dyuymli (2,5 sm) chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra chiziqlarni 2 dyuymli (5 sm) uzun bo'laklarga kesib oling.
To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Piyozni tuz bilan to'kib tashlang. Pichoqni tuz bilan seping, so'ngra tuzingiz eriguncha qo'llaringiz bilan yoki qoshiq bilan yaxshilab silkiting. [3]
  • Tuzlangan tvorogni yoping va 5 dan 10 minutgacha o'tirishiga imkon bering. Bu vaqt ichida, tvorog tuzni yutishi kerak.
  • Ushbu bosqichda ko'proq zardob ham ketishi mumkin. Shuning uchun tuzlangan tvorogni sizning oshxonangizga o'tirishiga ruxsat berish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.
To'rtinchi qism: Egarlarni quritish va kesish
Tayyor tvorogdan rohatlaning. Pishloqlar tuzning hammasini o'zlashtirgandan so'ng, ular zavqlanishga tayyor bo'lishlari kerak. Yangi tvorog tishlarni tishlaganingizda, tishlaringizga qarshi qoniqarli "g'ijirlatish" hosil qiladi.
  • Pichoqlarni saqlash uchun ularni qayta tiklanadigan plastik qoplarga joylashtiring va muzlatgichda bir haftagacha saqlang. Ular birinchi kundan keyin o'zlarining "chayqalishlarini" yo'qotishadi, garchi.
  • Bundan tashqari, 4 oygacha muzqaymoqsiz plastik to'rva ichida tvorogni muzlatishingiz mumkin.
l-groop.com © 2020