Pishloqni qanday tayyorlash mumkin

Pishloq tayyorlash juda qiyin jarayon kabi ko'rinishi mumkin, ammo aslida bu siz uyda qilishingiz mumkin bo'lgan narsa. Agar siz pishloq tayyorlashda yangi bo'lsangiz, oddiy fermadan boshlang. Bir oz ko'proq tajribaga ega bo'lgach, sidr pishloqini tatib ko'ring. Buni bilishdan oldin siz o'zingizning mazali pishloq retseptlaringizni yaratasiz!

Asosiy jarayon

Asosiy jarayon
Sut yoki qaymoqni qaynatib oling. Tez-tez aralashtirib, sut yoki qaymoqni qaynab turgan idishga soling. Siz tanlagan sut turi pishloqning ta'miga va tuzilishiga ta'sir qiladi. Boy pishloq uchun og'ir qaymoqdan foydalaning. Shu bilan bir qatorda, siz engilroq pishloq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, sutdan voz keching. Faqat yuqori sifatli sut yoki qaymoqni tanlaganingizga ishonch hosil qiling - yangi, yaxshiroq! [1]
Asosiy jarayon
Sutni qaynatish uchun kislota qo'shing. Turli xil retseptlar sirka, limon sharbati, sariyog ', limon kislotasi yoki shirdonni o'z ichiga olgan turli xil kislotalarni talab qiladi. Sutingiz yoki qaymoqingiz qaynatilgandan so'ng, kislotani aralashtiring va sizning ko'zingiz oldida tvorog va zardob ajrala boshlaganiga qarab turing - bu 10 daqiqaga yaqin vaqtni olishi mumkin. [2]
  • Tvorog sut oqsili tarkibiga kiradi, zardobda qolgan suyuqlik.
  • To'g'ri miqdordagi kislota ishlatish juda muhimdir. Agar siz haddan tashqari ko'p qo'shsangiz, lazzat o'chadi, ammo etarli miqdorda qo'shmasangiz, sut tuzlamaydi. Shuning uchun siz pishloq tayyorlashda bir oz tajribaga ega bo'lmaguningizcha retseptga amal qilish yaxshidir.
Asosiy jarayon
Aralashmani torting va tuz va boshqa ziravorlar qo'shing. Aralashmani bir necha bo'lak pishloq choyshabidan siqib chiqargichga to'kib tashlang. Maqsad - bu pishloqni ushlab turish va zardobni to'kib tashlashdir, bu taxminan 15 daqiqa davom etishi mumkin. Keyin qo'lingizni ishlating, ortiqcha suyuqlikni pishloqdan siqib chiqaring, tuzni maydalang va ustiga aralashtiring. [3]
  • Agar xohlasangiz, ushbu nuqtada siz boshqa ziravorlar, shu jumladan o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Asosiy jarayon
Agar so'ralsa, pishloqni bosing. Aralashmani to'kib tashlaganingizdan so'ng, pishloqingiz rikotaga o'xshash tuzilishga ega bo'ladi. Agar siz qattiq pishloqni afzal ko'rsangiz, pishloqni pishloq bilan o'rab oling, pichoqlarni diskka aylantiring, so'ngra diskni 2 ta plastinka orasiga bosing. Siz rejalashtirgan tuzilishga qarab, uni muzlatgichda bir necha soat yoki bir necha kun davomida qoldiring. [4]

Fermada pishloq

Fermada pishloq
1 gallon (3,8 L) sutni qaynatishga keltiring. Ushbu retsept uchun ultrapasterizatsiya qilinmagan yangi sutdan foydalaning. Katta idishga quying va qaynab ketguncha yuqori olovda qizdiring. Uni kuydirmaslik uchun tez-tez aralashtiring. [5]
Fermada pishloq
Issiqlikni kamaytiring va 1⁄2 stakan (120 ml) oq sirka qo'shing. Sut qaynay boshlagach, olovni pastga aylantiring. Sekin sirka ichiga to'kib tashlang, aralashtiring va sutni zardob va tvorogga ajrating. [6]
Fermada pishloq
Aralashmani chaying va yuving, so'ngra 2 osh qoshiq (10 g) tuz qo'shing. 2 ta katta bo'lak piyozni filtr ustiga qo'ying. Zardobni to'kib tashlash uchun aralashmani qozondan pishloq choyshabiga o'ralgan holda to'kib tashlang, so'ngra bug'doyni salqin suv bilan yuving. Keyin, dengiz piyozi ustiga juda nozik dengiz tuzini seping va aralashtiring. [7]
Fermada pishloq
Ortiqcha zardobni olib tashlang va pishloqni 1-2 soat davomida quriting. Pishloqning yuqori qismini bog'lang yoki uni ip yoki kauchuk tasma bilan bog'lang. Qo'lingizdan foydalanib, ortiqcha suyuqlikni pishloqdan siqib chiqaring. Pishloqni osib qo'ying va uni quritishga ruxsat bering. [8]
Fermada pishloq
Pishloqni maydalang, so'ngra uni 7 kungacha saqlang. Bir yoki 2 soatdan keyin pishloqni kesish taxtasiga qo'ying va uni echib oling. Pishloqni mayda bo'laklarga bo'lish uchun o'tkir pichoqni ishlating - ular xohlaganingizcha katta yoki kichik bo'lishi mumkin. Darhol pishloqdan rohatlaning yoki uni yopiladigan idishga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. [9]

Cheddar pishloq

Cheddar pishloq
Sutning 10 kvartalini (9,5 L) 88 ° F (31 ° C) gacha qizdiring. Sutni a ichiga to'kib tashlang er-xotin qozon va uni o'rta olovga qo'yilgan olovga qo'ying. Sutni aralashtirmasdan yoki boshqa bezovta qilmasdan maqsad haroratiga etkazing. [10]
  • Haroratni kuzatish uchun termometrdan foydalaning.
Cheddar pishloq
Mezofil kulturasiga bir osh qoshiq qo'shing va sut 40 daqiqa davomida pishishiga imkon bering. Sut 88 ° F ga tushganda, mezofil kulturasini yuzasiga teng ravishda seping. 30 soniyadan yoki undan keyin, muloyimlik bilan sutga aralashtiring. Keyin, er-xotin qozonga qopqoq qo'ying va 40 daqiqa kuting. [11]
  • Mezofil madaniyat - bu laktoza (sut shakar) ni sut kislotasiga aylantirish uchun ishlatiladigan boshlang'ich bakteriya.
Cheddar pishloq
Ilova, kaltsiy xlorid va suyuq shirdonni aralashtiring. Doimiy ravishda, lekin muloyimlik bilan aralashtirib, aralashtirilgan 12 tomchi annatto qo'shing stakan (59 ml) suv, choy qoshiqda (2,5 ml) kaltsiy xlorid aralashtiriladi stakan (59 ml) suv, va choy qoshiqda (2,5 ml) suyuq shirdon aralashtiriladi stakan (59 ml) suv. [12]
  • Keyingi qo'shishdan oldin har bir ingredientni to'liq aralashtiring. Barcha ingredientlar qo'shilgandan so'ng, sutni 1 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.
  • Annatto rang qo'shadi, shirdon retseptdagi kislotadir (sutni pishloq va zardobga ajratadi), kaltsiy xlorid esa pishloqga kaltsiy qo'shadi.
Cheddar pishloq
Aralashmani yoping va 40 daqiqaga qaynatib oling, so'ngra tvorogni kesib oling. Qopqoqni er-xotin qozonga soling va aralashmani 40 daqiqa kuting. Keyin aralashmani toza barmoq bilan botirib oling. Agar barmog'ingiz aralashmaning yuqori qismidagi teri orqali sinsa, u tayyor. Agar aralash hali sho'r bo'lsa, uni yana turishi uchun yana 10 daqiqa kuting. [13]
  • Keyinchalik, tvorogni gorizontal ravishda qirqish uchun uni aylantirib, aylantiruvchi pichoqni 1,2 dyuym (1,3 sm) kubga kesib oling. Ikkala yo'nalishda ham vertikal ravishda kesish uchun pichoqni ishlating.
Cheddar pishloq
Aralashmani 45 daqiqa davomida 102 ° F (39 ° C) ga qizdiring, doimo aralashtirib turing. Qopqoqni yana qozonga qo'ying va 5 daqiqa davomida tvorogni "sog'ayishiga" imkon bering. Keyin, qopqog'ini olib tashlang, olovni yoqing va 45 daqiqa davomida doimiy aralashtiring. [14]
  • Jarayonni sinab ko'rish va tezlashtirish uchun brülörü yuqori darajaga ko'tarishdan ko'ra, issiqlik asta-sekin ko'tarilsin.
Cheddar pishloq
Dudlarni 40 daqiqaga joylashtiring va aralashmani siqib oling. Aralash maqsadli haroratga etganidan so'ng, qopqoqni er-xotin qozonga qo'ying. Bug'doy idishining tagiga joylashishi uchun 40 daqiqa kuting. Keyin aralashmani pishloq choyshabiga o'ralgan kolanderga quying. [15]
  • Agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, tvorog 1 katta bo'lakda chiqadi.
Cheddar pishloq
Bug'doylarni har 10-15 daqiqada aylantirib 45 daqiqa dam oling. Pichoqlar quritib oling, keyin ularni qozonga qaytaring. Pichirlangan bo'laklarni yarmiga bo'ling, so'ngra har bir yarmini aylantiring, qopqog'ini yoping va 10 daqiqa dam oling. Ularni o'rab qo'ying va yana 10 daqiqa dam oling. Ularni yana aylantiring va 10 daqiqa dam oling, so'ngra oxirgi marta aylantiring va 15 daqiqa dam oling. [16]
  • Haroratni 102 ° F (39 ° C) darajasida saqlashni maqsad qiling.
Cheddar pishloq
Pichoqni to'kib tashlang, uni 1 dyuym (1,3 sm) kublarga kesib oling va keyin maydalagichni maydalang. Zardobni yangi pishirilgan tülbent orqali to'kib tashlang. Pichoqni chiqib ketish taxtasiga o'tkazing va uni kublarga bo'ling. Keyin, har bir tvorogni yarmida (frezalash deb ataladi) sindirish uchun qo'llaringizni ishlating va ularni yana qozonga soling. [18]
Cheddar pishloq
1 osh qoshiq (25,5 g) pishloq tuzini aralashtiring va tvorogni pishloqli idishga o'tkazing. Tuzni tvorog ustiga bir tekis qilib seping, keyin yaxshilab aralashtirish uchun qo'llaringizni ishlating. So'ngra pishloq sepetini yangi pishloq bilan yoping. Pichoqlarni savatga o'tkazing, ularni ortiqcha pishloq bilan yoping va tepada izdoshni (qopqoqni) bosing. [19]
  • Yodlanmagan "pishloq tuzi" ni ishlatishingizga ishonch hosil qiling.
Cheddar pishloq
24 soat (11 kg) pishloqni 1 soat davomida bosing. Pishloq pressini to'g'ri vaznga qo'ying va uni bir soat turing. Agar sizda pishloqli press bo'lmasa, uni shakllantirishga yordam berish uchun kerakli miqdordagi vaznni pishloq ustiga qo'ying. Qo'shimcha zardobni olib tashlash uchun pishloqni erkin to'kib tashlang. [20]
  • Pishloqni bosish uni zich g'ildirakka aylantiradi.
Cheddar pishloq
Pishloqni ag'daring va 12 soat davomida 50 funt (23 kg) ga bosing. Matbuotni burang, oldingisini olib tashlang va pishloq va pishloqni matbuotdan oling. Ehtiyotkorlik bilan pishloqni ag'daring, uni pishloq choyshabiga o'rab oling va yana matbuotga qo'ying. Qattiq turish uchun 12 soat davomida 50 funt (23 kg) o'tirsin. [21]
  • Agar kerak bo'lsa, 6 soatdan keyin bosimni tekshiring va bahorni tortib oling.
Cheddar pishloq
Pishloqni kuniga ikki marta aylantirib, 2-3 kun davomida havo bilan quriting. Pishloqni matbuotdan olib tashlang va uni o'rab oling. Uni toza joyda, uni bezovta qilmaydigan joyda quriting. Vaqt o'tishi bilan pishloq sarg'ayadi. [22]
Cheddar pishloq
Pishloqni mato bilan bog'lang. To'qilgan pishloqdan 2 ta kvadrat va 1 ta to'rtburchaklar kesib oling. Pishloqni hindiston yong'og'i yog'i bilan yoping. Keyin, kerak bo'lganda mato pishloqga yopishishi uchun ko'proq moy qo'shib, to'rtburchaklar bo'lakni pishloqning atrofi bilan o'rab oling. Ortiqcha pishloqni kesib oling, so'ngra 2 kvadrat bo'lakni pishloqning yuqori va pastki qismiga qo'ying. Qo'llaringizni hindiston yong'og'i yog'iga botiring va pishloqni yopish va tekislash uchun foydalaning. [23]
  • Hindiston yong'og'i yog'i o'rniga cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin.
  • Mum o'rniga mato tasmasini ishlatish pishloqni yanada mazali qiladi.
Cheddar pishloq
Pishloqni yoshi kamida 3 oy davomida 50 ° F da (10 ° C). Har hafta pishloqni aylantirishga ishonch hosil qiling. Agar siz o'tkir sidrni xohlasangiz, pishloq yoshi uzoqroq bo'lsin. [24]
  • Pishloq yoshi bilan laktoza sut kislotasiga parchalanishda davom etadi, bu esa yanada nordon ta'mga olib keladi.
Men shirdon va mezofil madaniyati boshlang'ichisiz sheddar yasay olamanmi?
Siz ularsiz pishloq tayyorlashingiz mumkin, ammo bu sidr pishloq bo'lmaydi. Mezofil madaniyati cheddarga o'ziga xos lazzat beradi. Shirdon suyuq zardobdan ajralib turishiga olib keladi. Sutni bichish barcha pishloq tayyorlashda zaruriy qadamdir.
l-groop.com © 2020