Choux pirogini qanday tayyorlash mumkin

Choux xamir ovqati shirin va mazali pishiriqlar va asosiy taomlarni tayyorlash uchun asosiy retseptdir. Ko'p odamlar profiteroller yoki krem ​​puffs, kreslolar, krokembouche va boshqa bir qator keklarni bilishadi, ammo bu xamir juda ko'p qirrali bo'lib, uni har xil shakl va uslublarga solib pishirish mumkin. Ushbu maqolada xamirni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz va turli xil idish-tovoqlarning keng assortimentini yaratish uchun undan foydalanish bo'yicha tushuntirish mavjud.

Xamir xamirini tayyorlash

Xamir xamirini tayyorlash
Sariyog 'va suvni birga qizdiring va qaynab turgan joyga keltiring. Unni bir miqdorda qo'shing va tezda aralashtiring. Bir daqiqa davomida yoki u silliq to'p hosil bo'lguncha va panning yon tomonlarini tark etguncha uring. Sovushini kutib turing, ammo yopishqoq plyonka bilan yopmang yoki xamirni yopmang, chunki u terlashi mumkin, bu esa natijaga ta'sir qilishi mumkin.
Xamir xamirini tayyorlash
Xamirni katta idishga, mix-masterga yoki oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi protsessor xamirni qisqa ishlaydi va sifatli xamir ovqatlar tayyorlaydi, ammo ehtiyot bo'lish kerakki, xamir pichoq birikmasi va oqishi ostiga tushmaydi, chunki u tez-tez uchrab turadi. Aralashma ustasi eng yaxshi natijani berishga intiladi yoki qo'lda ishlaydigan elektr o'lchagichlar.
Xamir xamirini tayyorlash
Tuxum qo'shing va silliq va qalin bo'lguncha uring. Oziq-ovqat protsessorida bu 5 soniya portlashi uchun 1 daqiqaga teng, va mix-master 4 daqiqa davom etadi. Agar mazali versiyani tayyorlasangiz, 1/2 osh qoshiq tuz yoki xushbo'y kukunlarni qo'shing, masalan, 1/2 choy qoshiqda quritilgan qo'ziqorin yoki 30 gramm mayda maydalangan Parmesan pishloqidan. Pechingiz 220C / 428F ga qadar qizdirilganligiga ishonch hosil qiling. Buni termostatni yoki o'choq termometrini tekshirish orqali qilishingiz mumkin
Xamir xamirini tayyorlash
Xamirni 1 yoki 1/2 sm yoki dyuymli ko'krakning 2/3 qismiga o'rnatilgan quvurli sumkaga to'plang. Siz tekis yoki yulduzli yoki flutlangan ko'krakdan foydalanishingiz mumkin. Xamirni yuklash uchun sumkaning uchdan bir qismini yoqa hosil qilib, keyin kazıyıcı yoki spatuladan foydalangan holda, sumkaning hajmining 2/3 qismidan ko'prog'ini bog'lab qo'yish yaxshidir. Yoqani yig'ish sumkaning toza qismini qoldiradi va katlanmış yoqa ko'tarilib, sumka bükülmüş bo'lsa, to'ldirish yuqoridan chiqmaydi. Bosimni oshirish uchun sumkaning yuqori qismini buralib siqib oling. Havo cho'ntagini olib tashlash uchun sumkani muloyimlik bilan silkitib oling, so'ng yoqani yuqoriga ko'taring va macunni o'z ichiga olgan holda bükünüz. Bundan tashqari, siz og'ir vaznli qulflangan sumkadan foydalanib va ​​burchakni bir uchidan uzib o'zingizning ishingizni qilishingiz mumkin. Tovoqlaringizni pishirilgan pergament bilan tekislang va siz borishga tayyormiz. Xamir sumkada yarim soatgacha ishonchli tarzda yotishi mumkin. Quvurni o'zingiz xohlagan shaklda oling (takliflar uchun quyidagi bo'limlarga qarang) va quyidagicha pishiring.

Pishirish

Pishirish
Pechni kamida 15 daqiqa oldin qizdiring. Ideal holda harorat dastlabki 5-10 daqiqada 235C yoki 450F bo'lishi kerak. Keyin harorat 190C yoki qolgan vaqt uchun 375F gacha tushdi.
Pishirish
Oltin bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa pishirib, pishiring. Yoki agar siz boshqa retseptga amal qilsangiz, tavsiya etilgan vaqt bo'yicha. Puff yoki shakllar pishirilganda, sovutish idishiga joylashtiring va xohlaganingizcha foydalaning. Xamir pishirilishini ta'minlash uchun pishirilgan mahsulotlardan birini ochib tashlash tavsiya etiladi (yaxshisi boshqalarga o'xshamas). Eng yaxshi aniq natijaga erishish uchun har bir teshikning tagida yoki bug 'chiqib ketishi uchun ajratilgan joyda kichik teshikni kesib tashlash kerak, so'ngra muzlatish pechiga yana ochilib, quriguncha oching va optimal aniqlik hosil qiling. Sovuq bo'lganda, kerakli darajada to'ldiring. Tez-tez takliflar mavjud ko'pirtirilgan qaymoq , shantilly krem , muzqaymoq yoki qandolat kremi . To'ldirishni boshqa toza quvur tarmog'iga va to'ldirishni taglikdan yoki boshqa joydan to'ldirish yaxshidir. Kreslolar ustki yoki yon tomonlarida yaxshilab ochilgan bo'lishi mumkin, ammo shokoladli muz bilan qoplamoqchi bo'lsangiz. Choux pirogi xamirni 175C / 347C issiq yog'ga sepib, yog 'ustidagi bo'shliqni bo'sh tutib juda xamirsiz shirinlik uchun chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin. Ushbu jarayon churrosni va shunga o'xshash mahsulotni yaratishi mumkin beignet .
Xom pate au chouxni muzlatib qo'ya olamanmi?
Pishmagan choux muzlatilmasligi kerak. Biroq, pishirgandan so'ng, choux pirogi saqlash uchun muzlatilishi mumkin va ishlatishdan oldin shunchaki muzdan tushirish mumkin.
Chou to'ldirishdan oldin qancha davom etadi?
Xom pate au choux, muzlatgichda, taxminan ikki kun davom etadi. Tayyorlanadi va xona haroratida qoldiriladi, to'ldirishdan oldin bir hafta davomida yaxshi bo'ladi.
l-groop.com © 2020