Krema Bruleni qanday qilish kerak

"Krema brüle" - bu "kuygan krem" degan ma'noni anglatadi, bu ko'pchilikka yoqadigan lazzatdir. U shirin, qaymoqli ta'mga va maydalangan va silliq tuzilishga ega, barchasi bir xil tishlashda. Yaxshiyamki, buni qilish juda oddiy va deyarli har qanday mehmonni hayratda qoldiradi.

Kremni isitish

Kremni isitish
Pechni oldindan qizdiring 325 ° F gacha (163 ° C) gacha.
Kremni isitish
Vanil podlarini tayyorlang. Foydalanish pichoq , podkastlarning o'rtasini kesib oling va ularni oching. Pulpani toza yuzaga olib tashlang va qolgan podalarni saqlang.
Kremni isitish
Kremni, vanilin xamiri va vanil po'stlog'ini o'rtacha balandlikka solingan idishga soling.
Kremni isitish
Krem va vanil aralashmasini qaynatishni boshlaguncha yoki idishning yon tomonlarida yumshoq pufakchalar paydo bo'lguncha qizdiring. U qaynab ketganda yoki pufakchalar hosil bo'la boshlagach, yirtqichlardan va tarkibidagi tarkibni issiqdan olib tashlang.
Kremni isitish
Krem aralashmasini yopiq holda 15 daqiqa turing. Krem sovib bo'lgach, vanil idishlarini oling.

Saqichni pishirish

Saqichni pishirish
Krem aralashmasi soviganda, tuxum sarig'ini va 1/2 chashka shakarni bir-biriga aralashtiring. Sarig'i to'liq parchalanmaguncha va aralashmasi engilroq ranggacha o'zgarguncha birga ko'pirtiring.
Saqichni pishirish
Sekin-asta aralashtirib, qaymoqni sarig'i aralashmasiga qo'shing. Agar siz kremni tez aralashtirsangiz, tuxum pishishi mumkin. Ushbu bosqichga shoshilmang!
Saqichni pishirish
Aralashmani elakdan o'tkazing.
Saqichni pishirish
Yuqori devorli qovurilgan idishga joylashtirilgan oltita ramekinga qaymoq tushiring.
Saqichni pishirish
Qovoqlarni yarmigacha etkazish uchun idishga etarlicha issiq suv quying. Ushbu sozlama a sifatida tanilgan bain marie .
Saqichni pishirish
To'ldirilgan ramekinlarni oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring va 40-45 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgach, ular qirralarga o'rnatiladi, lekin markazda "jiggly".
Saqichni pishirish
Ramekinlarni sovutish panjarasiga o'tkazing. Pishirganingizda pirog pirogini o'choqdan chiqarib oling va ramekinlar juda issiq bo'lganda ehtiyot bo'ling, ularni moyli idishdan va sovutish panjarasiga o'tkazing. Xona haroratiga qadar salqinlashlariga imkon bering.
Saqichni pishirish
Ularni 2 soat davomida muzlatib qo'ying, ramekinlarni plastik o'ralgan holda o'rab oling.

Yuqoriga karamelizing

Yuqoriga karamelizing
Ortiqcha shakarni har bir pirog ustiga seping. Shakar bilan krem ​​bruli tarkibini bir tekis taqsimlang. Tarkibdagi notekis shakar karamelizatsiyani qiyinlashtiradi.
Yuqoriga karamelizing
Darhol mash'al yoki oshxona butani mash'alasi bilan yuqori qismni karamelizatsiya qiling. Buni 8-10 soniyadan ko'proq vaqt davomida karamelizatsiya qilmang. Agar siz uni haddan tashqari qizdirsangiz, shakar qora rangga aylanadi.
  • Agar sizda naycha yo'q bo'lsa, pechkadagi simli panjarani eng yuqori holatiga o'tkazing va broylerni yoqing. Ramekinlarni pishirish varag'iga joylashtiring va broyler ostiga qo'ying, ko'pincha qovurish uchun ramekinlarni burish.
Yuqoriga karamelizing
Xizmat qilishdan oldin yana 45 daqiqa sovutib oling (ixtiyoriy). Sovutgichda uzoq vaqt turishi shakarning saqlanib qolishiga olib kelishi mumkin. Ushbu qadam majburiy emas, chunki ba'zilar xizmat qilishdan oldin darhol shakarni karamelizatsiya qilishni afzal ko'rishadi.
Yuqoriga karamelizing
Tugadi.
Bu an'anaviy desertmi?
Agar an'anaviy tarzda siz asrlar davomida ishlab chiqarilgan va zavqlangan shirinlikni nazarda tutsangiz, unda ha. Ushbu shirinlik birinchi marta 17-asrda ishlab chiqarilgan deb hisoblanadi, shuning uchun u uzoq naslga ega. Ehtimol, u Frantsiyaning keksa shirinliklaridan tashkil topgan.
Krema bruliga nima bilan xizmat qilishim kerak?
Siz krema brulée-ga turli xil hamrohlik qiluvchilar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Masalan, siz sinab ko'rishingiz mumkin: olma sho'rva, qaymoq, vanil muzqaymoq yoki yangi uzilgan mevalar.
Mening pechim yo'q, buning o'rniga men nimadan foydalanishim mumkin?
Afsuski, krem ​​bruli - bu pishirilishi kerak bo'lgan shirinlik, shuning uchun siz uni pechsiz qilolmaysiz. Shu bilan birga, oddiy vanil pudingi yoki qaymoq kremi kabi pishirishni talab qilmaydigan shunga o'xshash retseptlarni qidirishingiz mumkin.
Ushbu retsept qancha turadi?
Ushbu retsepti taxminan uchta katta piyola (yoki beshta kichik) krem-bruleydan iborat.
Har safar men bruleni qilaman, tashqi tomondan pishiriladi, lekin ichi suyuq bo'ladi. Men nima qilaman?
Pechingizdagi haroratni pastroq qilib qo'ying va uni uzoqroq pishiring.
Buni pishirish uchun gaz plitasi pechini ishlatish to'g'ri bo'ladimi?
Albatta! Ko'rsatmalarga amal qilganingizda, pechning ahamiyati yo'q. Sizning pechingiz qanday ishlashini hisobga oling va shunga mos ravishda moslang. Agar pechingiz siznikidan ancha qizib ketmoqchi bo'lsa, uni aytgandan ko'ra bir oz pastroq qilib qo'ying.
Uni tayyorlashdan bir necha daqiqa oldin uni pechdan oling, chunki u pishirishni davom ettiradi.
Agar sizda zarbali mash'al yoki shunga o'xshash narsa bo'lmasa, unda alternativa shakarni qozonga solib, uni odatdagidan ko'ra qalinroq qilib, idishni ustiga quyishdir.
Pishgan kréme brélée shirin qaymoqqa aylantirilgan tuxumga aylanadi, shuning uchun uni yutib yubormang.
Yuqorida shakarni karamelizatsiya qilishning yana bir usuli - ramekinlarni juda issiq va yaxshi isitiladigan broyler ostiga qo'yishdir. Ramekinlarni broylerga qanchalik yaqinroq bersangiz, uning yuqori qismi tezroq siqiladi va tepa po'sti qizartirilganidan keyin u shunchalik sovuq bo'ladi.
Shuningdek, qaymoqqa bulg'anganingizda zanjabil va limon verbenasini bo'laklarini krem ​​bruliga ozgina burish uchun berishingiz mumkin.
Xom yoki "Turbinado" shakar eng yaxshisidir.
Xizmat qilishdan oldin siz yuqoriga ozgina krem ​​qo'shishingiz mumkin, ammo bu majburiy emas.
Yaxshi krema brulée qilish usuli mavjud. Maxsus tadbirga borishdan oldin uni bir xil pechda bir necha marta tayyorlashni mashq qilish kerak.
Bolaga mash'aladan foydalanishga ruxsat berish tavsiya etilmaydi. Agar ular shunday bo'lsa, ularni doimo nazorat qiling.
Suv hammomi xavfli darajada issiq. Pishiriqlarni quyishda yoki olib tashlashda ehtiyot bo'ling.
A-dan foydalanganda har doim ehtiyot bo'ling pechka yoki o'choq.
l-groop.com © 2020