Qanday qilib asalni asal qilish kerak

Qaymoqli asal - bu maxsus usulda qayta ishlangan asal turi. Buning sababi shundaki, mayda shakar kristallarining shakllanishiga yordam berish va ularning kattalarini oldini olish, bu asalning qaymoqli va oson tarqalishini ta'minlaydi. Qaymoqli asal ichimliklar va pishiriqlarda tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin, ammo bu shuningdek tost, kraker va boshqa taomlarga ham yaxshi ta'sir qiladi.

Urug 'asalini tanlash

Urug 'asalini tanlash
Allaqachon qaymoqlangan asaldan foydalaning. Qaymoqli asalni tayyorlash jarayoni urug'lik asalini suyuq asalga qo'shishni o'z ichiga oladi. Urug 'asal allaqachon kristallangan, shuning uchun yangi suyuq asalda ko'proq kristallanishiga yordam beradi. Siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan urug 'turlaridan biri allaqachon qaymoqlangan asaldir. [1]
  • Qaymoqli asalni ko'plab oziq-ovqat do'konlarida, oziq-ovqat do'konlarida, fermerlar bozorida va asalarichilik fermalarida sotib olish mumkin.
  • Ba'zida qaymoqli asal qamchilanadi, burishadi yoki asal qo'yiladi.
Urug 'asalini tanlash
Kristallangan asal kukunidan foydalaning. Siz qaymoqli asal tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan yana bir urug' bu avval suyuq asaldan olingan qattiqlashtirilgan shakar kristallari. Ishlov berilmagan asal vaqt o'tishi bilan tabiiy ravishda kristallanadi va siz bu qotib qolgan asalni to'plashingiz va urug'lik asal sifatida ishlatish uchun uni changlashingiz mumkin.
  • Qadimgi kavanozdan kristallangan asalni to'plang. Kristallarni blenderga yoki oziq-ovqat protsessoriga joylashtiring va kristallarni nozik kukunga maydalang. Bu katta kristallarni parchalaydi va bu sizning yangi qaymoqli asal partiyangizda mayda kristallarning o'sishini ta'minlaydi.
  • Shuningdek, zararkunanda va ohak yordamida kristallangan asalni maydalashingiz mumkin.
Urug 'asalini tanlash
O'zingizning asal kristallaringizni qiling. Agar qo'lingizda qaymoqli asal yoki eski idishdagi kristallangan suyuq asal bo'lmasa, siz o'zingizning kristallaringizni pasterizatsiya qilinmagan yoki filtrlanmagan yangi asal bilan yasashingiz mumkin.
  • Asal kavanozidan qopqoqni oling. Kavanozni muzlatgichga qo'ying. Sovutgichning haroratini 58 F (14 C) ga tushiring. X tadqiqot manbai
  • Keyingi bir necha kun ichida asaldagi shakar asta-sekin kristallanadi. O'zingizning qaymoqli asalingizni tayyorlash uchun urug 'etarli bo'lgandan so'ng, qotib qolgan kristallarni to'plang.
  • Kristallangan asalni blenderda, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlov berishda yoki zararkunanda va ohak bilan yaxshilab kukunga aylantiring.

Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash

Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Ingredientlarni to'plang. Bozorda asalning ikkita asosiy turi mavjud: xom ashyo bilan tozalanmagan asal va pasterizatsiya qilingan asal. Pasterizatsiya jarayoni gulchang, spora va bakteriyalarni o'ldiradi va siz urug'ni qo'shmasdan oldin asalni isitish orqali buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Pasterizatsiya qilingan qaymoqli asalni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
  • Sizning suyuq asalingiz va urug 'asalingiz
  • Qopqoqli o'rta idish
  • Kauchuk spatula yoki yog'och qoshiq
  • Shakar termometri
  • Qopqoqli sterilizatsiya qilingan saqlash idishi
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Asalni qizdiring. Suyuq asalni yirtqichlardan quying va o'rta olovda qizdiring. Haroratni nazorat qilish uchun shakar termometridan foydalaning va asalni 140 F (60 C) ga keltiring.
  • Asalni isitish bakteriyalarni o'ldirish bilan bir qatorda, allaqachon hosil bo'lgan barcha yirik kristallarni ham olib tashlaydi. Agar kichkina emas, balki katta kristallar paydo bo'lsa, asal silliqlashadi va tarqalib ketmaydi.
  • Katta miqdordagi qaymoqli asalni tayyorlash uchun suyuq asal va urug 'asalining nisbatini oshiring. Urug'li asal uchun suyuq asal miqdorining taxminan 10 foizidan foydalaning. [3] X tadqiqot manbai
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Tez-tez aralashtiring. Kuyishning oldini olish uchun asalni qizdirilguncha muntazam ravishda aralashtiring. Isigan paytda asalga qo'shimcha lazzat va ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Siz asta-sekin qo'shishingiz mumkin:
  • Darçın
  • Vanilya
  • Quritilgan o'tlar, masalan, kekik yoki oregano
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Asalni sovutib, pufakchalarni kesib oling. Asal 140 F (60 C) ga yetganda, uni issiqdan olib tashlang. Uni bir chetga qo'ying va taxminan 95 F (35 C) darajaga qadar sovutib oling. Asal salqinlashganda pufakchalar yuzasiga ko'tariladi. Pufakchalarni va ko'pikni yuqoridan o'tkazing.
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Urug'ni qo'shing. Asal hali 90 dan 95 F gacha (32 va 35 C) bo'lsa ham, urug 'asaliga qo'shing. Urug'lik asal suyuq asalga to'liq qo'shilguncha yaxshilab aralashtiring.
  • Havo pufakchalarini yaratmaslik uchun muloyimlik bilan aralashtirish juda muhimdir.
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Asal dam olsin. Qopqoqni yirtqichlardan joylashtiring va kamida 12 soat dam olish uchun asalni chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida sirtga ko'proq pufakchalar ko'tariladi va ekish jarayoni boshlanadi.
  • Vaqt o'tishi bilan urug 'asalidagi mayda shakar kristallari ko'proq mayda kristallarning o'sishiga yordam beradi. Kristallar tarqalishi bilan barcha aralash qaymoqli asalga aylanadi.
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Pishirishdan oldin pufakchalarni olib tashlang. Asal dam olishga vaqt topgandan so'ng, yuzaga kelgan pufakchalarni olib tashlang. Asalni sterilizatsiya qilingan stakanga yoki plastik idishga o'tkazing va qopqoqni vidalang.
  • Asaldan havo pufakchalarini olib tashlash mutlaqo kerak emas, ammo bu yakuniy mahsulotning ko'rinishini yaxshilaydi.
Pasterizatsiyalangan qaymoqli asal tayyorlash
Asalni salqin joyda bir hafta davomida saqlang. Asalni doimiy ravishda 57 F (14 C) atrofida bo'lgan muhitga o'tkazing. Asalni kamida besh kun va ikki haftagacha kristallanishi uchun qoldiring. [4]
  • Bu vaqt ichida asalni saqlash uchun yaxshi joylar podval, sovuq podval, muzlatgich yoki sovuq garajni o'z ichiga oladi.
  • Asal tayyor bo'lgach, uni shkafda yoki oshxonada saqlang.

Asalni xom ashyo qilish

Asalni xom ashyo qilish
Asalingizni mason kavanoziga o'tkazing. Xom, ishlov berilmagan qaymoqli asalni tayyorlash uchun, jarayon pasterizatsiya qilingan qaymoqli asalga juda o'xshaydi. Asosiy farq shundaki, urug'ni qo'shmasdan oldin pishirilmagan va tozalanmagan xom asalni isitmaysiz.
  • Jarayonni osonlashtirish uchun suyuq asalni keng og'iz bo'shlig'iga yoki qopqoqli mason idishga o'tkazing. Bu urug'ni aralashtirishni osonlashtiradi.
Asalni xom ashyo qilish
Urug'ni qo'shing. Suyuq asalga qaymoqli asal urug'ini yoki chang kristallangan asalni quying. Urug' suyuq asalga to'liq qo'shilmaguncha, uni uch daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. [5]
  • Kuchli aralashtirish va juda ko'p havo kiritish asalning nozik lazzatiga zarar etkazishi mumkin.
  • Shu nuqtada, qo'shimcha lazzat uchun boshqa ingredientlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Asalni xom ashyo qilish
Bir hafta dam olish uchun asalni salqin idishga soling. Qopqoqni asal kavanozingizga joylashtiring. Asalni har doim 57 F (14 C) atrofida bo'lgan joyga qo'ying va u bir hafta davomida dam oling, chunki u kristallanadi va qaymoqli asalga aylanadi.
  • Agar asal asalida pufakchalar paydo bo'lsa, xavotirlanmang. Bu shunchaki mayda fermentatsiyaning natijasidir. [6] X tadqiqot manbai
  • Asal tayyor bo'lgach, uni oshxonada saqlang.
O'n funt asal uchun qancha lazzatlanish kerak?
16 oz bor. funtni tashkil qiladi, shunda siz ushbu retseptdagi o'lchovlardan foydalanib, ularni 10 ga ko'paytirasiz.
Qanday qilib qaymoqli asalni qaymoqli va oq rangda saqlashim kerak?
Tayyor mahsulotingizning rangi xom asalingizning rangiga qarab belgilanadi. Engilroq mahsulotni berish uchun, masalan, jigar rangidagi asaldan boshlang.
Men "kristallangan asalni qayta ishlaganda" bu quritilgan kukunmi yoki u silliq xamirmi?
Barmoqlaringiz orasida silliq bo'lguncha bu muhim emas. Menimcha, er osti kristallaridan foydalanish kremlangan asal uchun tez, ammo noto'g'ri jarayondir. Asalda hosil bo'lgan kristallar kattaroq va kvadrat bo'lib, tilga ta'sir qiladi.
Qanday qilib qaymoqli asal retseptini kuchaytira olaman?
Xom asal pasterizatsiya qilinmagan va gulchang, bakteriya va boshqa zarrachalar manbai bo'lishi mumkin, bu anafilaktik shok, ovqatdan zaharlanish va boshqa reaktsiyalarga olib kelishi mumkin.
Bir yoshgacha bo'lgan bolalar hech qachon asalni iste'mol qilmasliklari kerak, chunki botulizm xavfi mavjud.
l-groop.com © 2020