Chizilgan moyni qanday qilish kerak

"Chizilgan sariyog '" odatda lobster yoki qisqichbaqalar bilan xizmat qiladigan sariyog' sousini anglatadi, ammo uni boshqa har qanday sous sousidan ajratib turadigan maxsus retsept yo'q. Oshpazning xohishiga qarab, chizilgan sariyog 'aniqlangan yog'ni (suv va sut eritmalaridan tozalangan yog' yog'i) yoki shunchaki eritilgan sariyog'ni anglatishi mumkin. Qanday bo'lmasin, siz chizilgan sariyog 'tekisligiga xizmat qilishingiz yoki sarimsoq, limon yoki o'tlar bilan kesishingiz mumkin.

Eritilgan sariyog 'sosini tayyorlash

Eritilgan sariyog 'sosini tayyorlash
Eritilgan yoki aniqlangan sariyog 'tayyorlashni hal qiling. "Chizilgan sariyog '" noaniq atama. Qaysi oshpazdan so'rasangiz, bu oddiy eritilgan sariyog 'yoki "ravshan" sariyog' degan ma'noni anglatishi mumkin: sut yog'i va suvdan ajratilgan sof yog '. [1] Har bir variantning afzalliklari bor: [2]
  • Oddiy eritilgan sariyog 'ko'proq ta'mga ega bo'lib, uni dengiz mahsulotlari uchun yaxshi botadigan sousga aylantiradi. Oddiy ko'rsatmalar va lazzat g'oyalari uchun o'qing.
  • Tozalangan yog 'ba'zi odamlar afzal ko'radigan yanada quyuq ta'mga ega. Bundan tashqari, u yuqori chekish nuqtasiga ega, oziq-ovqatlarni qidirish uchun foydalidir. Retsept bo'yicha oldinga o'ting.
Eritilgan sariyog 'sosini tayyorlash
Sariyog'ini past olovda eritib oling. Sariyog'ini bo'laklarga bo'lib kesib oling va past olovda skovorodkada eritib oling. Yonishning oldini olish uchun yog'ni vaqti-vaqti bilan aralashtiring, ayniqsa sizda temir yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan pan mavjud bo'lsa (ular issiq joylarni yaratishga moyil).
  • Shuningdek, siz mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritib yuborishingiz mumkin, ammo agar siz uni bitta yo'l bilan qilsangiz, u osonlikcha yonib ketishi mumkin. Bo'laklarni kesib oling, qog'oz sochiq bilan yoping va o'n soniya ichida qizdiring, aralashtiring.
Eritilgan sariyog 'sosini tayyorlash
Sariyog'ni tatib ko'ring. Siz oddiy chizilgan sariyog'ni cho'ktirish sousi sifatida xizmat qilishingiz mumkin, lekin u odatda boshqa ingredientlar bilan birlashtirilgan. Bu erda lobster yoki boshqa dengiz mahsulotlari uchun oddiy, an'anaviy sos: [3]
  • ½ stakan (120 ml) eritilgan sariyog '
  • Bitta limon sharbati
  • Tuz va qalampir ta'mga
  • Spicier sousi uchun, 2-3 chinnigullar maydalangan sarimsoq qo'shing yoki qora qalampirni qayin bilan almashtiring.

Tozalash moyi

Tozalash moyi
Tuzlanmagan yog'ni past olovda eritib oling. Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling va teng haroratli panga soling. Og'ir alyuminiy idish ideal, ammo yupqa mis yoki alyuminiy kostryulkalar ularni haddan tashqari qizdirmasangiz ishlashi kerak. Agar sizning yagona variantingiz temir yoki zanglamaydigan po'lat bo'lsa, issiqlikni tarqatish uchun yog'ni tez-tez aralashtiring. [4]
  • Tuzlangan yog'ni ishlatmang, chunki tozalash paytida tuz qo'shimcha konsentratsiyalangan bo'ladi.
  • Aniqlash paytida siz sariyog 'hajmining 1/4 qismini yo'qotasiz. Agar retsept 1 stakan chizilgan sariyog 'talab qilsa, 1 stakan sariyog' bilan boshlang.
Tozalash moyi
Sutli suyuq moddalarni olib tashlang. Sariyog 'eritib bo'lgach, u uchta tarkibiy qismga bo'linadi: tepasida sutli eritma qatlami, o'rtada yog' yog'i va pastki qismida suv. [5] Sutdagi qattiq moddalar (oq ko'pik) yuzada suzgandan so'ng, ularni olib tashlang va chetga surib qo'ying.
  • Sutli eritmani popkorn yoki sariyog 'bilan yaxshi birlashtiradigan boshqa narsalardan foydalanishingiz mumkin.
Tozalash moyi
Tayyorlangan yog'ni yostiq qiling yoki to'kib tashlang. O'rtadagi aniq qatlam - bu sariyog ', yoki boshqacha aytganda sof yog'. Buni yangi idishga o'tkazing.
  • Panning pastki qismida qolgan suvni tashlang.
Tozalash moyi
Buning o'rniga jee qiling . Ghee - bu sariyog'ning hindistonlik navidir. Jarayon ancha qiyin (sariyog'ni yoqish oson), ammo u to'yimli lazzat qo'shadi va yog'ni yog 'yog'iga sarf qilmaydi. An'anaviy jee fermentlangan sut mahsulotidan boshlangan bo'lsa-da, ba'zi odamlar "chizilgan yog ':" tayyorlashda foydalanadigan mehnatni tejaydigan alternativa mavjud. [6]
  • Sariyog'ini o'rta past olovda yumshoq qaynatishga keltiring.
  • Ko'pik parchalanishini va tubiga cho'kishini kuting.
  • Ko'piklash jarayoni to'xtaganidan keyin issiqni o'chiring. Bu degani, suv qaynab ketdi.
  • Tovoq tagida engil qizigan sutli suyuqliklarni ko'rmaguncha va hidlamaguncha biroz ko'proq pishiring. Ularni yoqmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
  • Sariyog'ini nam pishloq yoki kofe filtri orqali to'kib tashlang, qizartirilgan qattiq moddalarni tortib oling.
Tozalash moyi
Boshqa lazzatlarni qo'shing. Ixtiyoriy ravishda, boshqa ingredientlarni aralashtirish uchun tozalangan yog'ni toza panga o'tkazing. Mayda tug'ralgan sarimsoqning bir juft chinnigullari bilan sote qilish bir daqiqaga xushbo'y hid va lazzat qo'shadi. [7] Limon sharbati, shuvoq yoki pirzola - tuz va qalampirning oddiy sepilishi kabi mashhur qo'shimchalar.

Beurre Monte qilish

Beurre Monte qilish
Beurre monte haqida bilib oling. Yuqoridagi versiyalarda deyarli kam tarqalgan bo'lsa-da, ba'zi oshpazlar "chizilgan sariyog '" atamasini sayg'oqcha montasining sinonimi sifatida ishlatadilar. [8] Bu eritilgan sariyog 'emulsiya shaklida bo'ladi, ya'ni sut tarkibidagi suyuqliklar va suyuqliklar ajratilgan o'rniga teng taqsimlanadi. Bu brakonerlik uchun mol go'shti yoki qovurilgan go'shtni iste'mol qilish uchun juda yaxshi sos. [9]
Beurre Monte qilish
Bir oz suv isitib oling. Ikki osh qoshiq (30 ml) suvni yirtqichlardan isitib oling yoki er-xotin qozon . Issiqlikni darhol pastga tushirishdan ko'ra, pishiring. Siz qaynab turganidan pastroqda ham issiqlikni saqlashingiz kerak. Bu gaz plitasi ustidagi og'ir panada eng oson.
  • Qancha aysh-ishrat qilishni xohlashingizning ahamiyati yo'q - siz doimo ozgina suv bilan boshlaysiz. Sariyog 'ichida allaqachon ko'p suv bor; emulsiyani boshlash uchun sizga ozgina qo'shimcha kerak bo'ladi.
Beurre Monte qilish
Kichkina kubikli sariyog 'bilan ko'pirtiring. Sariyog'ni mayda bo'laklarga maydalang. Ulardan birini suvga qo'shing va asta-sekin ko'pirtiring. Eriganidan keyin sutli, bir hil suyuqlik hosil bo'lishi kerak.
  • Agar aralashma qaynatilsa yoki siz chayqalishni to'xtatsangiz, sut tarkibidagi moddalar ajralib chiqib, yuzasida ko'pik paydo bo'lishi mumkin.
Beurre Monte qilish
Sariyog 'ichida ko'pirtirishni davom eting. Sariyog 'bilan bir vaqtning o'zida ko'pirtirib, ushbu jarayonni takrorlang. Siz xohlagancha sariyog 'qo'sha olasiz, ammo qolganlarni tejashni rejalashtirmang; sos saqlash uchun ajratiladi.
Beurre Monte qilish
Buzilgan soslarni tuzating. Agar sariyog 'ajrala boshlasa, siz sousni tuzatishingiz mumkin:
  • Agar siz ozgina yog 'tomchilari shakllana boshlaganini ko'rsangiz, u endi parchalanishni boshlaydi. Yog 'aralashtirilgunga qadar ozgina ko'proq suvga sariyog' va mo'ylov qo'shishni to'xtating. [10] X tadqiqot manbai
  • Sos butunlay buzilgan bo'lsa, qattiq qoshiq bilan bir qoshiq siqib ko'ring. [11] X tadqiqot manbai
  • Agar pechkadan olib tashlaganingizdan keyin sos buzilsa, uni bir osh qoshiq issiq suv bilan aralashtiring. [12] X tadqiqot manbai
Beurre Monte qilish
Shoshilinch montadan darhol foydalaning. Ajratishdan oldin, soat davomida maymunni ishlatish yaxshidir. Agar siz undan ko'p kutishingiz kerak bo'lsa, uni mahkam qopqoq yoki plastik o'ralgan holda yoping va issiq joyda bir necha soat turing. [13]
  • Brus britaniyada brakonerlik uchun ideal harorat - 180ºF (80ºC). [14] X Tadqiqot manbai Uni qaynatishiga yo'l qo'ymang, aks holda u ajralib chiqadi.
Limon bilan chizilgan sariyog 'ichida maydanoz kerakmi?
Mayda tug'ralgan maydanoz limon moyiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi, ammo bu talab qilinmaydi.
Margarin, o'simlik moylari yoki sariyog 'o'rnini bosuvchi moyli yog'larni yasay olasizmi?
Agar siz laktoza iste'mol qilmasangiz, siz hali ham tiniqlangan yog'ni eyishingiz mumkin. Agar siz boshqa sababga ko'ra sariyog'dan qochayotgan bo'lsangiz, siz biron bir sariyog 'o'rnini bosadigan vositadan foydalanishingiz mumkin, ammo uni aniqlashtirishga urinmang. Margarin tarkibida suv bor, lekin sutda qattiq moddalar yo'q, shuning uchun uni aniqlashtirish o'simlik yog'i va suvni tayyorlashning noaniq usulidir.
Tozalangan yog'da laktoza deyarli yo'q, bu uni laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun xavfsiz qiladi. [15]
Tozalangan sariyog 'butun sariyog'ga qaraganda ancha uzoqroq umrga ega. Sutdagi barcha qattiq suyuqlik va suvni puxta egallab olmoqchi bo'lsangiz ham, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
l-groop.com © 2020