Ingliz muffini yoki nonini qanday qilish kerak

Siz har qanday oziq-ovqat do'konida ingliz keklerini sotib olishingiz mumkin, ammo ta'mi odatda juda yumshoq va tuzilishi ko'pincha xamir yoki juda quruq bo'ladi. Ushbu retseptni tayyorlash uchun bir necha soat vaqt ketadi, ammo amalda tayyorlash vaqti taxminan bir soatni tashkil qiladi. Bu ingliz kekler uchun eng oddiy retseptdan uzoq, ammo bu men topgan eng yaxshi ta'm. Retseptda diametri taxminan 4 "ta 32 ta krujka yoki uchta katta non bo'ladi. Ushbu retsept shuningdek, har kim tatib ko'rgan eng yaxshi nonli nonni sinab ko'radi. Bu non nafaqat ta'mga, balki tuzilishga ham ega - yupqa dilimlenmiş va hattoki "ho'l" sendvich uchun ham ushlab turilishi mumkin. Fantastik tost, frantsuz tosti yoki boshqa nondan foydalanish!
Nordon xamirni tayyorlang. Hech bo'lmaganda 8 stakan idishga 2 1/2 stakan un, bitta paket xamirturush va 2 stakan iliq (90-110F) suv qo'shing. Silliq urish bo'lguncha qoshiq bilan aralashtiring. Bu kamida 4 soat davomida o'tirib "pishiradi", shu vaqt ichida u ko'payadi (shuning uchun katta piyola). Bir oz plastik o'ralgan mato yoki mato bilan yoping va iliq joyda qoldiring (xona harorati yaxshi).
Birinchi bosqichdan boshlab (kritik o'lchov emas) starterning yarmidan foydalanib, ko'proq un va xamirturush qo'shib shimgichni yarating. 2 stakan unni (biz hozirga qadar jami 1/2 stakanni), boshlang'ichning yarmini, bir paket xamirturushni va 1 1/2 stakan iliq (xona harorati 100F gacha) sariyog'ini juda katta hajmda birlashtiring. Xamirni tayyorlash uchun Kitchenaid kabi og'ir ishlaydigan mikserdan foydalaning. Dastlab, qaymoqni qoshiqdan foydalanguncha aralashtiring. Issiq xonada (xuddi yuqoridagi boshlang'ich singari) kamida bir soat yopiq turing. Bu hajm kattalashadi, lekin boshlang'ich kabi unchalik emas.
Shimgichga 4 stakan un qo'shing (bu jami 8 1/2 stakan bo'lishi kerak), 1/4 chashka asal, 1/2 osh qoshiq kosher yoki dengiz tuzi va 2 osh qoshiq jo'xori uni. Boshlang'ich retsepti qo'shing. Siz buni og'ir yog'och qoshiq bilan aralashtirishingiz yoki mikseringizdagi non kancasidan foydalanishingiz mumkin. Agar mikserdan foydalansangiz, idishni yig'ing va mikserga idishni "pastga" holatida joylashtiring (mikseringiz "ko'tarish" xususiyatiga ega bo'lsa). Mikserni eng sekin sozlashda boshlang va idishni sekin ko'taring. (Agar siz idishni juda tez ko'tarsangiz, un hamma joyda uchib ketadi!) Idish toza (yoki nisbatan toza) bo'lgunga qadar aralashtiring / aralashtiring. Mikserni to'xtating va xamirga bir chimdik bering - u nam bo'lishi kerak, ammo yopishqoq emas. Agar u juda yumshoq va yopishqoq bo'lsa, siz ozgina un qo'shishingiz kerak - men 1/2 chashka qo'shishni taklif qilaman. Menga hech qachon bu qo'shimcha 1/2 chashka kerak emas. Yangi unni aralashtirish uchun biroz ko'proq yoğurun.
  • Ehtimol, qo'lni yoğurmak kerak emas. Xamirning to'g'ri tuzilishi va to'g'ri namlikka ega ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz xamirni bir qismini qo'l bilan qilishingiz mumkin. Hisoblagich ustki qismiga plyonkali pishirish spreyi bilan püskürtün. Bundan tashqari, qo'llaringizni pishirish uchun sprey bilan püskürtmek mumkin.
  • Agar xamir juda yopishib qolsa, massaga yana un sepib, yana yoğurun. Shunga qaramay, men, ehtimol, 1/4 chashka qo'shimcha unni ko'proq iste'mol qilaman deb o'ylamagan edim, ammo xamirga kerakli narsani aytishga ruxsat bering.
Yoğurulmuş xamirni yana mikserning idishiga soling va taxminan ikki marta - taxminan 45 daqiqadan bir soatgacha ko'taring.
Inglizcha Muffins qilish:
  • Xamir ko'tarilgach, pechni peshtaxta tepasiga va qo'llariga seping. Xamirni qalinligi 1/2 "qalin" bo'lgunga qadar yoyib chiqing. Xamirdan 3/2 "dan 4" gacha bo'lgan doiralarni kesib oling va ularni cookie varag'iga joylashtiring (Pam yoki ba'zi bir jo'xori uni xamirni varaqqa yopishmasin ).
  • Bir ro'mol bilan yoping va taxminan 45 daqiqa turing. Siz ularni juda qalin bo'lishini xohlamaysiz yoki ularni pishirish qiyinroq bo'ladi.
  • Grid yoki qavrilgan idishni qizdiring. Ovqat pishirish uchun pechkada katta maydalagichni yoki qavrilgan panani 300 daraja F darajaga qadar qizdiring (bir tomchi suv yuzida siqilib qoladi). Piyozni jo'xori uni bilan seping. Xamir doiralarining bir qismini maydalagichga o'tkazing va har ikki daqiqada aylantirganda taxminan 10 daqiqa pishiring. Ikkala tomondan ham jigarrang bo'ladi. Termometrni kauchukning yon tomoniga yopishtirib, ular qachon yaxshi bajarilganligini aytib berishingiz mumkin - bu 180F haqida o'qilganda, ular bajarilgan. Sovutish va qolgan keklarni pishirish uchun ularni tokchaga olib tashlang. Juda qalin kekler uchun bir maslahat - agar ular jigarrang bo'lsa va siz 180F ga tushmasdan oldin kuyib ketadi deb o'ylasangiz, mikroto'lqinli pechda bir daqiqaga ozgina (6 tagacha) qo'ying va ichki haroratni tekshiring. Agar siz ichki harorati 180F ga tushmasangiz, ichaklar biroz xamir bo'ladi.
  • Muffinlarni xona haroratiga qadar sovutib oling. Sovugandan keyin siz ularni plastik qoplarga solib, havoni chiqarib, muhrlab qo'yishingiz mumkin. Ushbu kekler ichida hech qanday konservantlar yo'q - hatto biron bir sariyog 'yoki moy ham yo'q. Shunday qilib, ular muzlatilgan yoki muzlatilgan bo'lishi kerak, lekin ular buni kutib turguncha kuting. Ingliz keklerini taxminan 4 kun davomida oshxona peshtaxtasida saqlashingiz mumkin. Sovutgunga qadar to'ldirish, loyqa keklerga olib keladi!
  • Ingliz Muffinini ovqatlanish uchun tayyorlang. Ovqatlanish - bu oxirgi qadam! Ingliz keklerini ajratish uchun siz kechki ovqat vilkalaridan foydalanasiz va uni muftaning yon tomonlariga, muftaning yuzlariga parallel va yuzlar o'rtasida bir-biriga bog'lab qo'yasiz. Buni muffin atrofida bajaring va siz ikkala bo'lakni osongina ajratishingiz kerak. Agar siz do'konda "vilkalar bilan ajratilgan" keklerni sotib olsangiz, bu fabrikada taxminan shunday bo'ladi. Siz muftani ikkiga bo'lak qilishingiz mumkin, ammo vilkalarning bo'linishi yanada qattiqroq tuzilishga olib keladi, bu ko'proq sariyog ', konserva va hokazolarni o'z ichiga oladi. Ikki yarmini tost qilish kerak - agar sizning tostingizda "baqel" sozlamasi bo'lsa, uni faqat ichki qismga qo'shing. tashqi oshxonada allaqachon pishirilgan "tostlar" mavjud, chunki kekler pishirilgan. Broyler bir vaqtning o'zida ko'plab keklarni qovurish uchun juda yaxshi.
Ushbu bosqichlarni bajarib, ingliz tilidagi Muffin nonini pishiring:
  • Qo'shimcha ko'tarilish sizga ingichka tekstura qilingan nonni beradi. Non uchun men odatda bitta qo'shimcha ko'tarilishni amalga oshiraman. "Mamlakat tarzi" noni uchun qo'shimcha ko'tarilishni o'tkazib yuboring.
  • Kastryulkalarni yog'lang.
  • Xamirni uchta teng bo'lakka bo'ling. Tarozi qulay, lekin talab qilinmaydi. Har bir bo'lakni non shakliga soling - xamirni taxminan 12 "X12" to'rtburchagiga yoyib, yuqoridan va pastdan o'rtaga katlayın va yana o'rtadan pastga buklang. Qirralarini bir-biriga chimchilab, moylangan panga quyi-pastga qo'ying.
  • Kastryulkalarni nam sochiq bilan yoping va taxminan ikki baravar ko'payguncha turing (45 daqiqa yoki undan ko'p). Bu vaqt ichida pechni oldindan qizdiring.
  • 375 ° F (191 ° C) da 30 daqiqa davomida pishiring. Tandirni pechga qo'ygandan so'ng, dastlabki bir necha daqiqa davomida pechni (nonning o'ng tomoni yaxshi) suv tumaniga seping. Bu pishirish paytida erta ko'tarilishda yordam beradi.
  • Taxminan 20 daqiqadan so'ng nonning ichki haroratini o'lchash uchun termometrdan foydalaning va nonning ichki harorati 180 ° F (82 ° C) bo'lguncha pishiring.
  • Sovutish uchun nonni pechdan chiqarib oling. Agar xohlasangiz, eritilgan yog'ni nonga surtishingiz mumkin.
Tugadi.
Mikserlar uchun kerak bo'lganda unni qo'shish va oziq-ovqat protsessorlariga kerak bo'lganda suv qo'shish ancha oson. Non tayyorlash - bu san'atning o'ziga xos xususiyati, chunki unning vazni va namligi juda katta farq qilishi mumkin. Bu siz qo'shadigan suv miqdoriga ta'sir qiladi va ozgina tajriba sizga qancha suv idealligini "aytib beradi". Yopishqoq tomondan xato juda quruq bo'lgani kabi, juda g'ishtga o'xshash bo'lishi mumkin.
Sovutilgan kekler yoki non, plastik paketlarda saqlansa (3 gallon qop yaxshi ishlaydi) va muzlatilgan bo'lsa, uzoq vaqt xizmat qiladi. (Men hech qachon maksimal vaqtni sinab ko'rishga hojat yo'q edi, chunki kekler va non yeyilishdan oldin davom etmaydi.)
Muzlatilgan nonni muzdan tushirish uchun uni yangi sumkaga o'tkazing (1 Gallon bitta non uchun juda yaxshi ishlaydi) va muzlatgichda eritishiga imkon bering. Pechkada muzdan tushirish, nonni juda loyqa qilishiga olib keladi.
Nonlarni muzdan tushirish uchun ularni muzlatgichda saqlang.
Tostlash kleykovinani yaxshilaydi. Ko'pgina hollarda sendvich yoki sariyog 'tayyorlashdan oldin non yoki kekler bilan tost qiling.
l-groop.com © 2020