Bug'langan sutni qanday qilish kerak

Bug'langan sutning nomi aynan shundan dalolat beradi: sutning katta qismi bug'lanib ketguncha isitiladi. Natijada sutdan qalinroq , ammo krem ​​yoki hatto yarim yarim kabi og'ir emas. Bug'langan sutni rafga chidamli, konservalangan mahsulotni etkazib berishning eng qulay usuli, endi pishirish paytida olingan engil karamel lazzatiga ko'proq murojaat qiladi.

Yangi sutni kamaytirish

Yangi sutni kamaytirish
Sutingizni o'lchang. Oddiy sutni bug'langan sutga aylantirishingiz mumkin, bu suvning 60 foizini olib tashlaydi. Bu shuni anglatadiki, 30 untsiya (3 kubok / 890 ml) oddiy sut 12 untsiya (1 kubok / 350 ml) bug'lanadi, bu odatda bitta bidonda topiladi. [1]
  • Siz to'liq yog'li, kam yog'li yoki yog'siz sutdan foydalanishingiz mumkin.
  • Homogenlashtirilmagan sut (shu jumladan xom sut) siz uni qizdirayotganda yog 'va suyuqlikka ajralib chiqadi. Agar siz lesitin kabi emulsifikator qo'shmasangiz, bug'langan sutni tayyorlash uchun bu noto'g'ri tanlov bo'ladi.
Yangi sutni kamaytirish
Sutni keng, quyi idishga soling. Idish qanchalik keng bo'lsa, suv shunchalik tez bug'lanadi. Qalin, yopishqoq bo'lmagan taglik pastga tushadigan sut qattiq moddalarining yonishini minimallashtirishga yordam beradi.
Yangi sutni kamaytirish
Tez-tez mo'ylovni pishirib, pishiring. Kastryulchani o'rta olovda joylashtiring. Sutni diqqat bilan kuzatib turing va terining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tez-tez ko'pirtirib turing. Agar teri hosil bo'lsa, uni olib tashlang yoki uni parchalang yoki u suvning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi. [2]
Yangi sutni kamaytirish
Past olovda pishiring. Sutni juda past haroratda saqlash uchun issiqlikni kamaytiring. Idishning kattaligiga, pechkaning harorati va sut miqdoriga qarab, bug'langan sutni tayyorlashni tugatish uchun yana yigirma daqiqadan bir necha soatgacha vaqt ketishi mumkin.
  • Shu bilan bir qatorda, sutni past qozonga keltiring va o'n daqiqa davomida doimo aralashtiring. Buning uchun qaynab ketishining oldini olish uchun chuqur idish talab qilinadi va "kuygan" ta'mga ega bo'lish xavfi yuqori bo'ladi. X tadqiqot manbai
  • Agar och jigarrang rang yoki karamel lazzatlari sizga yoqmasa, sutni 70 ºF (70ºC) darajasida qaynamoq ostida isitish mumkin. Qaynatish uchun bir necha soat kerak bo'ladi, ammo natijada toza sut rangi va lazzat bo'ladi. X tadqiqot manbai
Yangi sutni kamaytirish
Pishiriqni tez-tez qoqib tashlang. Kichik miqdordagi sut qattiq moddalarining ajralib chiqishi va panning tagiga yopishishi odatiy holdir. Issiqlik bularni ozgina qizartiradi va konservalangan bug'langan sutda mavjud bo'lgan engil karamel ta'mini qo'shadi. Faqat qozonga hushyor turing va kamida besh-sakkiz daqiqada bir marta ko'pirtiring, shunda sut qattiq moddalari kuyib ketmaydi. [5]
  • Agar sut kam qaynatilsa, issiqlikni kamaytiring va ko'pirtiring.
  • Kauchuk spatula poydevorni qirib tashlash uchun eng yaxshi vositadir. Mo'ylov terining shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun eng yaxshisidir. Eng yaxshi natijaga erishish uchun ushbu vositalar orasida alternativani tanlang.
Yangi sutni kamaytirish
Sut boshlang'ich hajmining yarmidan kam bo'lsa, uni to'xtating. Eyeball buni skovorodkadagi sut chuqurligiga qarab belgilang yoki hajmini issiqlik o'tkazmaydigan o'lchash stakanida o'lchang. Agar siz 30 untsiya (3 kubok / 890 ml) sutdan boshlagan bo'lsangiz, 12 untsiya (1 kub / 350 ml) ga tushganda issiqlikni o'chiring. Endi sut do'konda sotib olingan bug'langan sutga o'xshaydi, suvning yarmidan ko'pi olib tashlanadi.
  • Sut haroratga va panani necha marta qirqishga qarab och jigarrang yoki oq bo'lishi mumkin.
Yangi sutni kamaytirish
Qattiq moddalarni torting. Sutni qizdirganda ba'zi shimgichni qattiq moddalarning ajralib chiqishi odatiy holdir. Ularni olib tashlash uchun sutni pishloq yoki ingichka mash bilan to'kib tashlang. [6]
Yangi sutni kamaytirish
Sutni sovutib oling. Uy sharoitida tayyorlangan bug'langan sut konservalangan mahsulotdan farqli o'laroq, raf turiga yaramaydi. [7] Aytishicha, suvning past miqdori uning saqlash muddatini ko'paytiradi, shuning uchun u odatdagi sutga qaraganda ko'proq davom etishi kerak. [8] Sovutgichingizning sovuq joyida havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
  • Bug'langan sut yaxshi muzlamaydi. X tadqiqot manbai
  • Agar sutni shisha idishda saqlayotgan bo'lsangiz, uni sovutishdan oldin xona haroratiga qadar sovutib oling. To'satdan harorat o'zgarishi shishani buzishi mumkin.

Yog 'va quruq sutni birlashtirish

Yog 'va quruq sutni birlashtirish
Suvni qaynamoqqa keltiring. Agar sizda quruq sut kukuni bo'lsa, siz bug'langan sutni etiketkada ko'rsatilgan yo'riqnomada ko'rsatilganidek, taxminan 40% suv bilan aralashtirib, tayyorlashingiz mumkin. 12 bug'langan bug'langan sutning ekvivalentini olish uchun 1¼ stakan (300 ml) suvni qaynatib oling. Issiqlik bug'langan sutga ozgina karamel ta'mini qo'shadi.
Yog 'va quruq sutni birlashtirish
Agar so'ralsa, sariyog 'bilan aralashtiring. Ixtiyoriy ravishda, qaymoqqa ta'm berish uchun 1 osh qoshiq (15 g) sariyog 'qo'shing. [10] Qo'shimcha boy bug'langan sut uchun 2 osh qoshiq (30 g) yoki agar qaymoqsiz sut kukuni ishlatayotgan bo'lsangiz va oxirgi natijani qaymoq o'rniga ishlatmoqchi bo'lsangiz.
Yog 'va quruq sutni birlashtirish
Sariyog 'sutini aralashtiring. 1 stakan (240 ml) lahzali quruq sut kukuni qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring.
Yog 'va quruq sutni birlashtirish
Sutni kerakli rangga va tutarlılığa yetguncha pishiring. Ushbu aralashma allaqachon bug'langan sut singari konsentratsiyalangan, shuning uchun uni darhol ishlatishingiz mumkin. Agar siz ko'proq karamel ta'mini yoki qalinroq moslikni afzal ko'rsangiz, tez-tez aralashtirib, besh yoki o'n daqiqa pishirib pishiring.

Retseptlarda almashtirishlardan foydalanish

Retseptlarda almashtirishlardan foydalanish
Bularni sut ta'mi muhim bo'lmagan retseptlarda qo'llang. Ushbu almashtirishlar pishirilmaganligi sababli, bug'langan sutda engil karamel ta'mga ega emas. Bu yog 'miqdori va tutarlılığı bir xil, ammo u pishirilgan va boshqa retseptlarda sut birinchi o'rinda turmaydigan joy o'rnini bosadi.
Retseptlarda almashtirishlardan foydalanish
Sutni yarim va yarim bilan birlashtiring. 1 stakan (240 ml) bug'langan sutni almashtirish uchun ¾ stakan (180 ml) sut va ¼ stakan (60 ml) yarim yarim aralashtiring. [11] Retsept bo'yicha bir xil sutdan foydalaning. Misol uchun, agar retsept to'liq yog'li bug'langan sutni talab qilsa, unda to'liq yog'li muntazam sutdan boshlang.
  • Agar retseptda bug'langan sutning turi ko'rsatilmagan bo'lsa, unda bu to'liq yog'li degan ma'noni anglatadi.
Retseptlarda almashtirishlardan foydalanish
Boshqa sut mahsulotlari bilan almashtiring. Agar sizda sut ham, yarim ham bo'lmasa, muzlatgichni oxirgi chora sifatida tanlashingiz mumkin:
  • Yarim va yarmi zaxira sifatida ishlash uchun etarlicha yaqin. Agar tort lazzati mos bo'lsa, siz sariyog 'o'rnini bosishingiz mumkin. [12] X tadqiqot manbai
  • Krem qo'shimcha boy almashtiruvchidir. Siz yarim suv va yarim kremni qo'pol alternativa sifatida sinab ko'rishingiz mumkin, faqat pishirilgan soslarda yoki sho'rvalarda, shirinliklar yoki pishirilgan mahsulotlarda emas.
  • To'liq sut xavfli o'rnini bosadi, chunki u sousni va bug'langan sutni qalinlashtirmaydi.
Uyda bug'langan sutni qamchilay olasizmi?
Bug'langan sutni qamchilash qaymoqni qamchilashdan ko'ra qiyinroq, ammo siz uni to'liq yog'li sut ishlatganingizdan keyin (yoki ko'p miqdorda sariyog 'qo'shsangiz) qila olasiz. Avval sutni, idishni va maydalagichni muzlatgichda sovutib oling, ammo mayda kristallar paydo bo'la boshlagach, sutni chiqarib oling.
Agar siz yog 'miqdorini kamaytirsangiz, bug'langan sutdagi yog' miqdorini kamaytirishingiz mumkin.
To'liq yog'li bug'langan sutda yarim yog'dan kam yog 'va qaymoqqa qaraganda ancha kam yog' mavjud. Siz uni kremni engilroq o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatishingiz mumkin va hatto qamchi juda sovuq ekan. [13]
l-groop.com © 2020