Garam Masala qanday qilinadi

Hind tilida "garam" issiq degan ma'noni anglatadi, "masala" esa har qanday ziravorlarni aralashtirishni anglatadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, Garam Masala qilishning hech qanday usuli yo'q va ko'pchilik uylarda o'zlarining imzo aralashmalari bo'ladi. [1] Hind retseptlarini jonlantirish uchun, klassik garam masala uchun ziravorlarni qovuring yoki buralib, garam masala bilan sinab ko'ring, so'ngra tanlagan ziravorlaringizni maydalang va saqlang.

Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish

Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish
Kardamom podalarini pichoqning tekis tomoni bilan bo'lmaguncha maydalang. Qovoqlardan urug'larni barmoqlaringiz bilan to'plang va bo'sh podalarni tashlang. [2] Siz maydalash uchun qoshiq yoki boshqa shunga o'xshash oshxona vositasidan ham foydalanishingiz mumkin.
Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish
Chinnigullar maydalang yangi muskat yong'og'idan, taxminan 1 osh qoshiq (28 g) bo'lguncha. Shu bilan bir qatorda, siz do'konda sotib olingan, erdan oldindan tayyorlangan muskat yong'og'idan foydalanishingiz mumkin. Bu yangi ta'mga o'xshamaydi, lekin agar sizda pishloq maydalagichi yoki muskat qirg'ichi bo'lmasa. Pishloq panjarasi pishloq uchun mo'ljallangan bo'lsa-da, ular muskat yong'og'i bilan emas, balki muskat yong'og'i bilan ishlaydi. [3]
Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish
Yong'oq yong'og'idan tashqari barcha ingredientlarni qovurilgan idishda 4 daqiqa davomida qovuring. 1 osh qoshiq (5 g) butun chinnigullar, 3-4 dona dafna yaprog'i, 6 ta kardamom piyozlari, ¼ stakan (32 g) qora qalampir piyozidan, ~ 6 sm (2,4 dyuym) kassiya po'stlog'idan (yoki 3-4 dolchin tayoqchasidan) qo'shing. , 1 stakan (128 g) kimyon urug'i va 1/2 chashka (64 g) koriander urug'ini qavrilgan idishga soling va past olovda o'rtacha olovga o'ting. [4]
  • Yog 'yoki sariyog' qo'shishingiz shart emas; quruq qovurish urug'larni pishiradi, ortiqcha namlikdan xalos bo'ladi va silliqlash jarayonini osonlashtiradi.
  • Kassiya po'stlog'ini Osiyo supermarketlarida topish mumkin va odatda ko'proq haqiqiy aralashmalarda topiladi. Biroq, doljin tayoqlari keng tarqalgan alternativa bo'lib, ozgina shirinlik qo'shishi mumkin.
Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish
Ziravorlar yoqilmasligi uchun har 15-20 soniyada panani aralashtiring yoki silkiting. Ziravorlarni panning butun qismiga siljitish va ularni ag'darish uchun spatuladan foydalaning. Ziravorlar qovurilganidan keyin bu xushbo'y hidi chiqadi. [5]
Klassik Garam Masala uchun ziravorlarni qovurish
Panani issiqdan olib tashlang va maydalangan muskat qo'shing. Muskat yong'og'i allaqachon erga qo'yilganligi sababli, agar idish juda issiq bo'lsa, u osonlikcha yonib ketadi. Yonishini oldini olish uchun asta-sekin va doimo aralashtiring. Muskat yong'og'i qizarib boshlaydi. Ziravorlarni maydalashdan oldin sovutish uchun panga bir necha daqiqa turing.

Shirinroq Garam Masala qilish

Shirinroq Garam Masala qilish
Kardamom podalarini ochiq pichoq bilan maydalang. Ajralgan podalardan urug'larni to'plang va kompost qiling yoki bo'sh podalarni tashlang. Bu klassik garam masala retsepti bilan to'liq mos keladi. [6]
Shirinroq Garam Masala qilish
10 daqiqa davomida qavrilgan panada yong'oq va muskat yong'og'idan tashqari barcha ziravorlarni qizdiring. 6 ta kardamom piyozini, ½ stakan (64 g) koriander urug'ini, 1/4 chashka (32 g) kimyon urug'ini, 2 osh qoshiq (28 g) chinnigullar, 1 osh qoshiq (14 g) qalampir daraxti, 4 dona dafna yaprog'i, 1 yulduzli qizilmiya va 1 osh qoshiq (14 g) arpabodiyonni panga soling va ularni yog 'yoki sariyog' holda, o'rta olovda qovuring. [7] Quruq qovurishni davom ettiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring, ular yoqimli hidni yo'qotmaguncha va jigarrang va qichiy boshlaydi.
  • Dafna barglari so'na boshlasa, ularni boshqa ziravorlarga qaraganda tezroq issiqdan olib tashlang.
  • Yulduzli arpabodiyon bu ziravorlar aralashmasiga biroz shirinlik qo'shadi.
  • An'anaviy garam masala uchun bir vaqtning o'zida bitta ziravorni qovurib oling va har bir ziravorning qachon tayyorlanishini jigarrang va yorilish paytiga qarab belgilang.
Shirinroq Garam Masala qilish
Pechni olovdan olib tashlang va ½ osh qoshiq (14 g) muskat yong'og'i va 3 ta ipak qo'shing. Barcha ziravorlarni birlashtirib, ularni maydalagichga o'tkazishga tayyor bo'ling. Muskat yong'og'i va po'stini quruq qovurish kerak emas, chunki ular kuyish xavfi ko'proq.

Ziravorlarni maydalash va saqlash

Ziravorlarni maydalash va saqlash
Ziravorlarni ziravor maydalagichga o'tkazing. Agar sizda ziravorlar maydalagich, ohak va zararkunanda, toza qahva maydalagich yoki Vitamix bo'lmasa yaxshi ishlaydi. Ziravorlar maydalagich shunchaki nozik bir mustahkamlik va tuzilishga ega.
Ziravorlarni maydalash va saqlash
Aralashmani 30 soniya davomida maydalang, so'ngra uning silliqligini tekshiring. Ziravorlarni maydalashda davom eting va chang yaxshi bo'lguncha tekshiring. [8]
Ziravorlarni maydalash va saqlash
Aralashmani metall qopqoqli havo o'tkazmaydigan shisha idishda saqlang. Yoki uni hozir va hozir retseptga qo'shing. Ziravorlar bir yildan ortiq yomon bo'lmaydi, lekin ular 3-6 oydan keyin o'z lazzatlarini yo'qotishni boshlaydilar. [9]
  • Plastik idishlardan saqlaning, chunki ular ziravorlar aralashmasi yoshi bilan chiqariladigan lazzatlarni o'zlashtiradi.
  • Shisha po'latdan yasalgan idish yaxshi saqlash idishi.
Agar doljin ortiqcha bo'lsa, garam masala bilan qanday muvozanatlashim mumkin?
Aralash munosib muvozanatga erishgan deb o'ylaguningizcha, ozgina miqdorda boshqa ziravorlarni qo'shib, tez-tez tekshirib turing.
Bu hindlarning turli xillarida ishlatiladigan mevali va isinadigan ziravorlar kombinatsiyasi go'sht va sabzavot idishlar. Ovqatni ag'darib yubormaslik uchun uni tejamkorlik bilan ishlating.
Garam masala chili bor degan ma'noda "issiq" emas, ammo juda o'tkirdir.
"Bir" garam masala retsepti yo'qligini unutmang. Garam masala retsepti bir idishdan ikkinchisiga, Hindistonning boshqa mintaqasidan va hatto bitta oshpazdan ikkinchisiga o'zgaradi.
l-groop.com © 2020