Zanjabil piyozini qanday qilish kerak

Siz har qanday supermarketdagi javonlarga qarashingiz va zanjabil alining turli xil markalarini topishingiz mumkin, ammo o'zingizning didingiz butunlay boshqacha (va juda yaxshi) ta'mni yaratadi. Tarkibida kerakli ingredientlar mavjud bo'lganda, siz 2 litrlik shishadan tayyorlangan yangi zanjabil aleyini to'g'ridan-to'g'ri zanjabildan qilishingiz mumkin.

Qadimgi uslub

Qadimgi uslub
Ingredientlarni to'plang. Qadimgi usuldan foydalanib, zanjabil aleini tayyorlashingiz kerak bo'lgan narsalar:
  • 1 stakan (225 g) shakar
  • 2 osh qoshiq (30 g) yangi grated zanjabil ildizi
  • Bitta limon sharbati
  • 1/4 choy qoshiq (1,6 g) yangi donador pishiriqning xamirturushi
  • Sovuq, toza suv
Qadimgi uslub
Quruq dafna orqali shishaga 1 stakan shakar qo'shing. Barcha qadamlar tugaguncha va siz shishani yopishga tayyor bo'lgunga qadar huni joyida qoldiring.
Qadimgi uslub
1/4 choy qoshiqda yangi donador faol pishiriq xamirturushini o'lchab oling. Sog'liqni saqlash uchun oziq-ovqat do'konida xarid qilishingiz mumkin bo'lgan har qanday markadan foydalaning.
Qadimgi uslub
Xamirturushni shishaga soling. Xamirturush donalarini shakar granulalariga tarqatish uchun shishani silkiting.
Qadimgi uslub
2 osh qoshiq maydalangan ildiz hosil qilish uchun zanjabil ildizini ingichka chiqib ketish qirg'ichiga maydalang. Qirg'ich qirralarini eng zo'r tishlari bilan ishlating.
Qadimgi uslub
Grated zanjabilni o'lchash stakaniga joylashtiring.
Qadimgi uslub
Bir limon sharbati. Limon pH darajasini pasaytirish va kiruvchi mikroorganizmlardan saqlanish uchun muhimdir. Agar siz limonni yoqtirmasangiz, o'rniga greyfurt sharbatini sinab ko'ring.
Qadimgi uslub
To'liq limon sharbatini maydalangan zanjabilga qo'shing.
Qadimgi uslub
Achitqini hosil qilish uchun limon sharbati va maydalangan zanjabilni aralashtiring, so'ng uni shishaga soling. Bu huni ichida qotib qolishi mumkin. Xavotir olmang, keyingi qadamlar uni shishaga soladi.
Qadimgi uslub
Limon sharbati va maydalangan zanjabilni toza toza suv bilan yuving. Durulama suvini shishaga qo'shing.
Qadimgi uslub
Shishani yoping va silkiting. Bu xamirturushni faollashtirishga yordam beradi va karbonatlanish jarayoni davom etadi.
Qadimgi uslub
Qayta oching va shishani bo'yniga toza, salqin, toza suv bilan to'ldiring. Taxminan bir dyuym bo'sh joy qoldiring, so'ng mahkamlash uchun qopqoqni mahkam yoping. Fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan gazlar uchun joy qoldirish uchun bosh bo'sh joy kerak. Shakarni yaxshilab eritib olish uchun shishani qayta-qayta aylantiring.
  • Shishaning pastki qismini tekshiring, chunki shakar ozgina cho'ntagiga yopishib qolishga moyildir. Zanjabil ildizi, albatta, erimaydi.
Qadimgi uslub
Zanjabil aleyni 24 dan 48 soatgacha iliq joyda joylashtiring. Xamirturush pivoni achitishi uchun iliqlik kerak. Ammo bu haqda unutmang! Juda uzoq va spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi osha boshlaydi va ta'm juda o'zgaradi.
Qadimgi uslub
Shishani bosh barmog'ingiz bilan siqib chiqarib, karbonatlanish tugaganligini tekshirish uchun sinov o'tkazing. Agar u rasmdagi kabi cho'kib ketgan bo'lsa, u tayyor emas; Fermentatsiya karbonat angidridni hosil qiladi (sodalar va seltserlar singari), bu shishani shishiradi va siqishni qiyinlashtiradi.
Qadimgi uslub
Shishani kuchli siqish qiyin bo'lganidan so'ng, odatda atigi 24-48 soatdan keyin muzlatgichga qo'ying. Ochishdan oldin yaxshilab sovutish uchun hech bo'lmaganda bir kechada sovutib oling. Sekin zanjabil aleyni qopqog'ini bosib, bosimni sekinlatib qo'ying. Siz zanjabil ale favvorasini xohlamaysiz!

Pechkaning tepasida

Pechkaning tepasida
Ingredientlarni to'plang. Pechka-top usuli yordamida zanjabil aleysini tayyorlashingiz kerak bo'lgan narsalar:
  • 1/2 untsiya yangi maydalangan yangi zanjabil
  • 3/4 c (6 unsiya) shakar
  • 7 1/2 stakan (60 untsiya) suzilgan suv
  • 1/8 choy qoshiq (.5 g) faol quruq xamirturush
  • 2 osh qoshiq (30 g) yangi siqilgan limon sharbati
Pechkaning tepasida
Katta, ikki kvartal kostryulani oling. O'rtacha baland olovda grated zanjabil, shakar va 1/2 chashka (4 oz) suv qo'shing. Shakar to'liq eriguncha, aralashmani aralashtiring. Bu bir necha daqiqa vaqtni oladi, shuning uchun sabr qiling.
Pechkaning tepasida
Shakar eriganidan keyin panani issiqdan olib tashlang. Uni yon tomonlariga qo'ying, qopqog'ini yoping va 1 soat davomida tik turing. Shoshilinch ish tutishga qarshi turing - hozir sizning konsuktsiyangiz uzluksiz vaqtga muhtoj.
Pechkaning tepasida
Siropingizni torting. Buning eng oson yo'li siropni to'g'ridan-to'g'ri piyola ustiga o'rnatilgan nozik mash tortgich orqali quyishdir. Aralashdan barcha sharbatni olish uchun bitlarni pastga bosing. Iloji boricha ko'proq suyuqlik yig'ilib bo'lgach, idishni muzli hammomga tashlang yoki muzlatgichda 68 - 72 ° F (20 dan 22 ° C) gacha qizdiring.
Pechkaning tepasida
Huni tayyorlang. Uni toza, plastik 2 litrli idishning ustiga qo'ying va siropga quying. Keyin, xamirturush, limon sharbati va qolgan 7 stakan suv qo'shing (56 oz). Shishadagi qopqoqni yaxshilab yoqing va uni yaxshilab silkitib oling va bir-biriga aralashtiring. Uni yolg'iz qoldiring va xona haroratida 48 soat turing.
  • Ammo endi yo'q! Agar siz uni juda uzoq vaqt tark etsangiz, ta'mi achitqi achitqisi kabi achchiqlana boshlaydi.
Pechkaning tepasida
Ochish. Pop yuqori qismini oching va kerakli miqdordagi karbonatlanishni tekshiring. Agar etarlicha tuyulsa, bolani muzlatgichga tashlang. Agar yo'q bo'lsa, biroz kuting.
  • Sovutgichda 2 haftagacha saqlang, kuniga kamida bir marta ortiqcha karbonatsiyani yo'qotish uchun shishani oching. Aks holda bosim kuchayadi va siz portlash xavfini tug'dirasiz.

Alkogolsiz versiya

Alkogolsiz versiya
Ingredientlarni to'plang. Alkogolsiz zanjabil aleini tayyorlashingiz kerak bo'lgan narsalar:
  • 1 stakan (200 g) tozalangan, mayda tug'ralgan zanjabil
  • 2 stakan (450 ml) suv
  • 1 stakan (225 g) shakar
  • 1 stakan (225 ml) suv
  • 1/2 chashka (115 ml) klub sodasi (stakan uchun)
  • Bir necha tomchi ohak sharbati
  • Ohak xanjarlari (garnitur uchun)
Alkogolsiz versiya
2 stakan suvni qozonga qaynatib oling. Tozalangan va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak bo'lgan zanjabilni qo'shing. Issiqlikni o'rta pastga tushiring va zanjabilni 5 daqiqa davomida qaynab turgan suvda o'tiring.
  • Issiqlikdan olib tashlang va 20 daqiqaga o'tiring. Bundan uzoqroq vaqt va bu juda zerikarli bo'lishi mumkin.
Alkogolsiz versiya
Suyuqlikni ingichka mash tortgich bilan torting. Zanjabil qismlarini tashlang. Suv zanjabil ta'miga to'liq kiritilishi kerak, shuning uchun ularga kerak emas.
Alkogolsiz versiya
Alohida yirtqichlardan oddiy sirop tayyorlang. 1 stakan donador shakarni 1 stakan qaynoq suvga to'kib tashlang. Endi don bo'lmaganda, u tayyor. Bir chetga surib qo'ying.
Alkogolsiz versiya
1/2 chashka zanjabil suvini 1/3 stakan oddiy sirop va 1/2 chashka klub soda bilan aralashtiring. Bu har bir stakan uchun zarur bo'lgan miqdor. Har bir ichimlik uchun bir necha tomchi yangi ohak sharbati va ohak simini qo'shing. Sovutilgan holda xizmat qiling va zavqlaning!
Zanjabil aliysida qancha natriy benzoat iste'mol qilaman?
Natriy benzoat saqlovchi vositadir. Faol xamirturush bilan shug'ullanayotganingiz sababli siz mikroorganizmlarni o'ldirishni xohlamaysiz. Aralash to'liq bosilganda, zanjabil alini muzlatgichga qo'yib, reaktsiyani sekinlashtirasiz. Agar siz juda ko'p zanjabil ale ishlab chiqarmayapsiz deb faraz qilsangiz, natriy benzoat ishlatilmasligi kerak.
24 soatdan keyin zanjabil alining alkogol tarkibi qanday?
Faqat 24 soatdan keyin? Ahamiyatsiz Fermentatsiya tez sodir bo'lishiga ta'sir ko'rsatadigan bir qator omillar, xususan, fermentatsiya sodir bo'ladigan xonadagi harorat, ishlatiladigan xamirturush turi va achitilayotgan suyuqlikning shakar miqdori. Agar ushbu omillarning barchasi maksimal darajada alkogol miqdori uchun optimallashtirilgan bo'lsa ham (ular yuqorida keltirilgan retseptga amal qilsangiz bo'lmaydi), biron bir o'lchov miqdorini olish uchun kamida haftadan bir yarimgacha vaqt ketadi. alkogolning hajmiga qarab va bir necha hafta ichida spirtli ichimliklarning maksimal miqdoriga erishish uchun. Ushbu retsept qattiq zanjabil pivosi uchun emas, balki yumshoq ichimlik uchun.
Nima uchun xamirturush uni spirtli ichimlikka aylantiradi?
Xamirturush bu shakarni iste'mol qiladigan va spirtli ichimliklarni chiqaradigan bakteriya. Shakar bo'lsa, quyidagi reaktsiya yuzaga keladi: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Men buni plastik idishda qilishni xohlamayman. Men stakanni ishlatsam bo'ladimi va u etarli darajada achiganini qanday bilib olaman?
Ha, siz shishadan foydalanishingiz mumkin. Sizga yoqadigan karbonatlanish darajasiga yetguncha har soatda shunchaki tekshirib turing.
Alkogolsiz versiya uchun klub sodasini ishlatish men uchun majburiymi?
Yo'q, lekin har qanday gazlangan suvni ishlatish majburiydir, yoki shunchaki zanjabil choyi ichasiz.
Agar 21 yoshdan kichik bo'lsam, dastlabki ikkitasini ichishim mumkinmi?
Agar siz AQShda yoki qonuniy ichish yoshi 21 ga teng boshqa joyda yashasangiz, u holda bu ichimlik noqonuniy bo'ladi. Siz yashayotgan davri uchun qonuniy ichimlik yoshiga rioya qiling.
Agar uning kuchliligi haqida gapirsam, yaxshi emasmi? Bu umumiy ta'mni yo'q qiladimi?
Tarkibni ta'mga moslashtirish uchun o'zingizni bemalol his eting! Qo'shimcha xamirturush yoki undan kam shakar qo'shmang, chunki bu sizning fermentatsiyaga ta'sir qilishi mumkin, ammo siz limon va zanjabilsiz ham barcha turlarini tayyorlashingiz mumkin! Osmonning chegarasi, barcha jihozlarni sterilizatsiya qilishda ehtiyot bo'ling.
Men yangi o'rniga zanjabil kukunini ishlata olamanmi?
Yo'q. Zanjabilni quritish jarayoni uning kimyoviy tarkibiga ta'sir qiladi va yakuniy mahsulot lazzatiga ta'sir qiladi.
Agar uni karbonatli holga keltirsam, eritritol kabi shakar spirtlarini shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlata olamanmi?
Agar limonim bo'lmasa, ohakni olsam bo'ladimi?
Fermentatsiya ming yillar davomida insoniyat tomonidan nonni ko'paytirish, sharobni achish va pivo tayyorlash uchun ishlatilgan. Karbonat angidrid nonning ko'payishiga olib keladi va pufakchalarini ortiqcha ichimliklar bilan ta'minlaydi. Xamirturushning shakarga nisbatan bu harakati shampan pufakchalarini qo'shishda bo'lgani kabi, karbonatli ichimliklar uchun ham ishlatiladi.
Ishlatishdan oldin fermentatsiya tomirlari tozalanganligiga ishonch hosil qiling. Foydalanish mumkin bo'lgan kukunli sanitariya vositalarining keng assortimenti mavjud.
Albatta, siz shakar va / yoki ekstrakt miqdorini ta'mga qarab o'zgartirishingiz mumkin. E'tibor bering, ettinchi bosqichda buyurilgan limon majburiy emas, ammo istalmagan bakteriyalarni susaytirish uchun tavsiya etiladi. Agar siz ziravorlar ichishni istasangiz, maydalangan zanjabil miqdorini ko'paytirishingiz mumkin.
Qiziqarli tafovut uchun, lazzat olishning muqobil usuli sifatida bir soat davomida yaxshi ko'kargan ildiz zanjabilini suvga soling. Bu suvga oltin / jigarrang tus beradi. 2 litr suv uchun taxminan 20 g zanjabil ildizidan boshlang va ta'mga qarab kamaytiring / kamaying.
Agar siz 2-3 osh qoshiq (28-42 gramm) haqiqiy shakarni iste'mol qilsangiz, shakarning ko'p qismiga sun'iy tatlandırıcıni almashtirishingiz mumkin; bu xamirturush ichimlikni karbonatlashi uchun kerak bo'lgan narsa.
Agar siz noqulay bo'lgan zanjabil parchalarini topsangiz, zanjabil moyini süzgec orqali filtrlang. (Agar shunday qilmasangiz, bular birinchi yoki ikkita stakanga quyiladi va zanjabilning ko'pi yana oxirgi stakanga singib ketganligi sababli, qadahning oxirgi qismini to'ldirgandan so'ng darhol shishani yuvib tashlang.
Zanjabil aleyini shaxsiylashtirish uchun o'z yorlig'ingizni loyihalashtiring va uni shishaga ulang, chunki uni mag'rurlik bilan kechki ovqat stolingizning o'rtasida joylashtiring.
Xamirturushingizni sotib olayotganda, "pivo xamirturushini" sotib olmang, chunki bu odatda pivo tayyorlash jarayonida qolgan faol bo'lmagan xamirturush. Bu o'lik xamirturush, va ishlamaydi. Yaxshi natijaga erishish uchun xamirturushni pivo va sharob ishlab chiqaradigan ta'minot do'konidan sotib oling.
Dastlabki ikkita retsept tayyor mahsulotda alkogol hosil qiladi. Tayyor mahsulotdagi alkogol miqdori 2-3 kunlik fermentatsiya davriga to'g'ri kelmaydi; ammo, agar bir necha kunga qoldirilsa (qo'shimcha ogohlantirishlarga qarang), shakar yo'qolguncha achitishni davom ettiradi va spirtli ichimliklar miqdori ancha yuqori bo'ladi. Bu zanjabil ale ta'mini tatib ko'rmaydi. Shuningdek, alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarish va iste'mol qilishga oid mahalliy qonunlar qo'llanilishi mumkinligini unutmang. (Masalan, ba'zi "quruq" joylar spirtli ichimliklar uchun nolga chidamliligini saqlab turadi.)
Qilma Tayyor zanjabil alini issiq joyda qoldiring, shisha og'ir bo'lgandan keyingina ko'proq. Uni xona haroratida ikki kundan ko'proq vaqt davomida qoldirish, ayniqsa yozda harorat yuqori bo'lganida, etarli darajada bosim o'tkazishi mumkin shishani portlat ! Yaxshilab sovitgandan so'ng, uning portlash xavfi yo'q.
l-groop.com © 2020