Qanday qilib uy qurilishi sharobini tayyorlash mumkin

Agar siz sharobni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ehtimol siz o'zingizning sharobingizni uyda tayyorlashni orzu qilgansiz. Yaxshiyamki, kerakli vositalar va ingredientlar bilan siz qila olasiz! Siz osib qo'yganingizdan so'ng, siz o'zingiz uchun mos bo'lgan sharobni topguningizcha turli xil mevalar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin.

Materiallar va ingredientlarni tayyorlash

Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Materiallarni yig'ib oling. Sharob tarkibiy qismlariga qo'shimcha ravishda, sizning sharobingiz bug va bakteriyalar ta'sir qilmasdan yoshlanishini ta'minlash uchun sizga bir nechta asosiy vositalar kerak bo'ladi. Uyda vinochilik qimmatga tushmasligi kerak, shuning uchun maxsus jihozlarga sepish kerak emas. Sizga quyidagi materiallar kerak bo'ladi:
  • Ikki gallon (7.6 L) krujka yoki shisha bankadan (buni tez-tez do'konlarda yoki boshqa do'konlarda topishingiz mumkin, ammo shuni yodda tutingki, ishlatilgan ko'p sonli kartoshkalarda kartoshka yoki tuzlangan suv ishlatilgan bo'lishi mumkin va sizning sharobingizni bulg'ashi mumkin.
  • 1 gallon (3,8 L) karbon (kichkina bo'yniga ega shisha idish)
  • Samolyot
  • Sifonlash uchun ishlatiladigan ingichka plastik naycha
  • Sharob idishlarini shnur yoki vintli qopqoq bilan tozalang
  • Campden planshetlari (ixtiyoriy)
Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Mevangizni oling. Sharob har qanday meva bilan tayyorlanishi mumkin, garchi uzum va rezavorlar eng mashhur tanlovdir. Uning lazzati eng yuqori nuqtasida meva tanlang. Kimyoviy moddalar bilan ishlov berilmagan organik mevalarni tanlash yaxshidir, chunki ular sizning sharobingizda qolishini istamaysiz. Iloji bo'lsa, o'zingiz tergan mevalardan foydalaning yoki dehqon bozoridan sotib oling. Ba'zi bir chakana sotuvchilar, shuningdek, uzumzorlarni uy sharoitida ishlab chiqaruvchilarga (masalan, Wine uzum to'g'ridan-to'g'ri) uzum etkazib berishga ixtisoslashgan, bu siz uzumzorlar yonida yashamasangiz yaxshi bo'ladi.
Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Meva tozalang. Sopi va barglarini olib tashlang va mevada axloqsizlik va maydalanish zarrachalari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Meva yaxshilab yuvib tashlang va idishga joylashtiring. [1] Siz mevalarni maydalashdan oldin tozalashingiz mumkin, ammo sharobning ko'pgina xushbo'yligi uning terisidan chiqadi. Uni tozalash natijasida sharob yanada yumshoqroq bo'ladi.
  • Ba'zi vinopazlar maydalashdan oldin mevalarni yuvmaslikni tanlaydilar. Mevaning terisida tabiiy xamirturushlar mavjud bo'lganligi sababli, sharobni faqat mevalar terisidan va havodan xamirturush yordamida tayyorlash mumkin. Biroq, mevalarni yuvish va qo'shilgan xamirturushni boshqarish sizga sharobning ta'mini sizga yoqishini ta'minlashga imkon beradi; yovvoyi xamirturushning o'sishiga yo'l qo'yib, yoqimsiz lazzatlar paydo bo'lishi mumkin. Agar siz tajriba o'tkazishga tayyor bo'lsangiz, siz eng yaxshi ko'rganingizni aniqlash uchun ikkita sharob, biri boshqariladigan xamirturush va ikkinchisi yovvoyi sharob tayyorlashingiz mumkin.
Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Mevani maydalash. Toza kartoshka pyuresi yoki qo'llaringizdan foydalanib, sharbatini bo'shatish uchun mevalarni maydalash va siqish kerak. Meva sharbati darajasi bo'lmaguncha buni bajaring dyuym (3,8 sm) kostryulkaning yuqori qismidan. Agar siz idishni deyarli yuqoriga to'ldirish uchun meva va sharbat yetarli bo'lmasa, uni filtrlangan suv bilan yoping. Aralashga oltingugurt dioksidini chiqaradigan, yovvoyi xamirturush va bakteriyalarni o'ldiradigan Campden planshetini qo'shing. [2] Agar siz yovvoyi xamirturush sharobini tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda xamirturushni o'ldirish uchun hech qanday chora ko'rmang.
  • Planshetdan foydalanishga alternativa sifatida meva ustiga 2 stakan qaynoq suv quyishingiz mumkin.
  • Musluk suvidan foydalanish sizning sharobingiz ta'miga ta'sir qilishi mumkin, chunki unda qo'shimchalar mavjud. Filtrlangan yoki buloq suvidan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. [3] X tadqiqot manbai
Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Asalni aralashtiring. Asal xamirturushni oziq-ovqat bilan ta'minlaydi va sharobingizni shirin qiladi. Siz ishlatadigan asal miqdori sharobning shirinligiga bevosita ta'sir qiladi. Agar siz shirin sharobni afzal ko'rsangiz, ko'proq asal qo'shing. Agar siz shirinlikni yoqtirmasangiz, asalingizni 2 stakan bilan cheklang. Siz foydalanadigan meva turini ham hisobga oling. Uzumda shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uzum sharobiga ko'p asal qo'shishingiz shart emas. Mevalar va shakar miqdori kam bo'lgan boshqa mevalar biroz ko'proq asalga muhtoj bo'ladi.
  • Agar xohlasangiz, asal o'rniga shakar yoki jigarrang shakar qo'sha olasiz.
  • Agar sharobingiz siz kabi yoqimli bo'lmasa, keyinchalik har doim ko'proq asal qo'sha olasiz.
Materiallar va ingredientlarni tayyorlash
Xamirturush qo'shing. Agar siz o'z xamirturushingizdan foydalanayotgan bo'lsangiz, endi uni qo'shish vaqti keldi. Uni idishga quying va aralashmani uzoq qo'lli qoshiq bilan aralashtiring. [4] Ushbu aralashma shart deb ataladi.
  • Agar siz yovvoyi xamirturush sharobini tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Sharobni achitish

Sharobni achitish
Go'shtni yoping va bir kechada saqlang. Xatolarni oldini oladigan, ammo havo ichkariga kirib, idishdan qochib ketadigan qopqoqni ishlatish juda muhimdir. Siz ushbu maqsad uchun mo'ljallangan krujka qopqog'ini ishlatishingiz yoki mato yoki futbolkani ochilish ustiga qo'yishingiz va katta kauchuk tasma bilan joyiga mahkamlashingiz mumkin. Yopiq idishni issiq joyga qo'ying, kechasi 70 daraja haroratda.
  • Xashakni salqin joyga qo'yish, xamirturush o'sishiga yordam bermaydi. Uni juda issiq joyda saqlash xamirturushni o'ldiradi. Oshxonangizdan yaxshi joy toping.
Sharobni achitish
Kuniga bir necha marta aralashtiring. Aralashmani ertasi kuni oching, yaxshilab aralashtiring va tuzalib oling. Buni har 4 soatda yoki birinchi kunida bajaring, so'ngra keyingi 3 kun davomida kuniga bir necha marta aralashtirib turing. Xamirturush harakatga kelganda, aralashmani puflashni boshlash kerak. Bu mazali sharobga olib keladigan fermentatsiya jarayoni. [5]
Sharobni achitish
Suyuqlikni siqib chiqaring va siqib qo'ying. Pufaklash sekinlashganda, u boshlanganidan taxminan 3 kun o'tgach, uzoq vaqt saqlash uchun qattiq moddalarni to'kib tashlash va suyuqlikni karbonat ichiga singdirish vaqti keldi. Siz uni karbon ichiga yutib yuborganingizdan so'ng, havo chiqadigan joyni oching va gaz chiqishiga imkon bering va kislorodning kirib kelishiga va sharobingizni buzilishiga yo'l qo'ymang.
  • Agar sizda samolyot yo'q bo'lsa, ochilish joyiga joylashtirilgan kichkina shardan foydalanishingiz mumkin. Uni lenta bilan mahkamlang. Bu gazni qochib ketishiga imkon beradi, ammo kislorod chiqarmaydi.
Sharobni achitish
Kamida bir oy vino yoshiga ruxsat bering. Agar siz uni to'qqiz yoshgacha berishga imkon bersangiz yaxshi bo'ladi, shu vaqt ichida sharob qariydi va yumshoqroq bo'ladi, natijada ta'm yaxshilanadi. Agar siz sharobingizda qo'shimcha asal ishlatgan bo'lsangiz, uni uzunroq qilib yoygan ma'qul, aks holda uni ichganingizda u juda shirin bo'ladi.
Sharobni achitish
Sharobni shishaga soling. Sharob sirka qo'shishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni ushlashiga yo'l qo'ymaslik uchun, samolyotni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmasiga Campden tabletkasini qo'shing. Sharobni toza idishlaringizga solib, ularni deyarli yuqoriga to'ldiring va darhol zanglab oling. Sharobni shisha ichida yana yoshi yoki darhol zavqlanishiga imkon bering. [6]
  • Qizil sharob rangini saqlab qolish uchun quyuq idishlardan foydalaning.

Pro kabi sharob tayyorlash

Pro kabi sharob tayyorlash
Muvaffaqiyatli vino tayyorlashga olib keladigan fokuslarni bilib oling. Odamlar minglab yillar davomida sharob tayyorlash bilan shug'ullanishadi va yo'l davomida bir nechta fokuslarni bilib olishdi. O'zingizning sharobingizni birinchi marta yaratayotganingizda quyidagilarni yodda saqlang:
  • Bakteriyalar sizning sharobingizni buzmasligi uchun juda toza jihozlardan foydalaning.
  • Birinchi fermentlaringizni yopiq holda saqlang, ammo shamollatish uchun ruxsat bering.
  • Ikkilamchi fermentatsiyani havoda saqlang.
  • Shishadagi kislorodni kamaytirish uchun barcha idishlarni to'liq saqlang.
  • Qizil sharoblarni quyuq idishlarda saqlang, ular ko'rinishini yo'qotmaydi.
  • Sharobni juda shirin o'rniga quritib oling: keyinroq shakar qo'sha olasiz.
  • Jarayon yaxshi ketayotganiga ishonch hosil qilish uchun vaqti-vaqti bilan sharobni tatib ko'ring.
Pro kabi sharob tayyorlash
Uyda sharob tayyorlash bilan nima oldini olish kerakligini biling. Ushbu keng tarqalgan tuzoqlardan qochish sizning muvaffaqiyatingizni ta'minlashga yordam beradi. Qilma:
  • Sharobingizni soting, chunki bu noqonuniy.
  • Sirka chivinlari sizning sharobingiz bilan aloqa qilsin.
  • Metall idishlardan foydalaning.
  • Qatronlardan yasalgan yog'ochdan yasalgan asboblardan yoki idishlardan foydalaning, chunki ular sharobning ta'mini buzishi mumkin.
  • Haroratni ko'tarib, fermentatsiyani tezlashtirishga harakat qiling.
  • Sababsiz yoki juda tez orada filtrlang.
  • Sharobingizni ochilmagan bankalarda yoki idishlarda saqlang.
  • Fermentatsiya tugagunga qadar sharobingizni shishaga soling.
Sharobni achish uchun qancha vaqt kutishim mumkin?
Bu siz ishlatadigan xamirturush turiga, sharobingizda shakar miqdori va harorat kabi boshqa omillarga bog'liq. Ko'p sharobni ochish uchun ikki dan to'rt haftagacha vaqt ketadi, lekin odatda undan keyin qariydi.
Filtrda hali ham suv bo'lsa va havo kirmasa, demijonda bir necha yildan beri o'tirgan sharobni quyishga to'g'ri keladimi?
Agar yoqimsiz hidlar yoki ta'mlar bo'lmasa, unda bunga o'ting. Uy quruvchilar ko'pincha o'z mahsulotlarini ko'p yillar davomida qarib, yaxshi natijalarga erishmoqdalar.
Qayerdan samolyot sotib olaman?
Siz vino tayyorlash do'konida, Internetda xarid qilishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Aviakompaniyalar - bu qiziq narsa emas va Internetda mavjud bo'lgan ko'plab darslardan biriga rioya qilib oddiy uy buyumlaridan tayyorlanishi mumkin.
Sharobni suv bilan suyultira olamanmi?
Ha. Siz sharobni suv bilan suyultirishingiz mumkin. Bu individual ta'mga bog'liq. Odamlar yillar davomida sharobni suv bilan suyultirishgan.
Xamirturushning qaysi turidan foydalanishim kerak?
Sharob va shampan xamirturushidan foydalaning, uni vino do'konida sotib olishingiz yoki eBay-dan sotib olishingiz mumkin, bu erda ko'plab narsalar mavjud.
Xamirturush qancha uzum uchun ishlatilishi kerak?
Maqolada 1 gallon sharbatga 2TBS xamirturushning suyuqlik nisbati berilgan.
Agar uy qurgan sharobim yoqimsiz ta'mga va hidga ega bo'lsa, unda men qanday noto'g'ri ish qilgan bo'lardim?
Agar sharobda oltingugurt hidi bo'lsa (chirigan tuxum), uchta sabab bo'lishi mumkin: 1) siz ishlatayotgan to'plam yomon; 2) sharbat tarkibida juda ko'p fumarik kislota mavjud bo'lib, bu fermentatsiyaning yomon burilishiga olib keladi; yoki 3) partiya ifloslangan (masalan, siz birlamchi yoki ikkilamchi sterilizatsiya qilmagan bo'lsangiz) yoki achitishga kirishgan yomon bakteriyalar.
Fermentatsiya uchun non xamirturushidan foydalansam bo'ladimi?
Ha, lekin u juda yaxshi ta'mga ega bo'lmaydi yoki alkogolning yuqori foiziga ega bo'lmaydi.
Vinos naychasidan vinoning chiqarilishiga nima sabab bo'ladi?
Fermentatorni yuqori darajaga to'ldirish, fermentatsiya paytida uning ko'piklanishiga olib keladi. Idishning yuqori qismida 3 yoki 4 dyuym bo'sh joy qoldiring.
Mening yashil uzum sharobim ikki oy davomida demijonda saqlangan va u hali ham sariq rangda. Men nima qilishni taklif qilasiz?
Aytmoqchisizki, saqlangan sharob bulutli (sariq) ko'rinishga ega (masalan, tozalamaysizmi?). Agar shunday bo'lsa, sharobni tozalashning yashirin usuli mavjud. Oddiy tozalash vositalaridan, odatda Kiesolsol va Chitosan orqali o'ting (odatda har qanday sharob ishlab chiqaradigan do'konda paket sifatida sotiladi). Tozalashdan so'ng, demijonlarni zudlik bilan biron bir joyga (10 daraja, masalan, podvaldagi polga) olib boring. Uni 2 hafta davomida o'sha erda qoldiring. Buni tozalash kerak. Agar yo'q bo'lsa, aniqlashtiruvchi bosqichni yana takrorlang, chunki sharobda ba'zi zarralar o'jar holda to'xtatilishi mumkin.
Agar uy qurgan sharobim fermentatsiyani boshlay olmasa nima qilishim kerak?
Barcha idishlarni toza va steril holda saqlang. Bakteriyalar sharobni sirka ichiga aylantiradi. Ammo, agar sharobingiz sirka bo'lib qolsa, uni tashlamang. Bu go'sht va parranda go'shti uchun ajoyib tuzlamoq qiladi. Masalan, tovuqni yangi o'tlar va ziravorlar bilan marinatlash uchun foydalaning.
Yaxshi suyuqliklarni qattiq moddalardan ajratib olish shart. Bu racking deb ataladi va shisha idishdan oldin kamida ikki yoki uch marta bajarilishi kerak.
Sharobingizni yog'ochdan yasalgan lazzat bilan ta'minlang. Ikkinchi fermantasyonda, shisha idishda to'rt dyuymli eman dubelini qo'shing; a dyuym (1,3 sm) dubel eng yaxshisidir. (Sharbatni fermentatorning bo'ynida eng yuqori darajada ushlab turish uchun qo'shimcha joy egallash uchun sterilizatsiyalangan marmar qo'shing.) Yog'ochni mo''jizaviy tarzda shisha idishga soling. Tayyorlangan toza sharobni steril sterillangan idishga va mantarga soling.
Tankli shishalarni yon tomonlarida saqlang, bo'yin balandligi ko'tarilgan holda, vino mantarda yotadi.
Agar sizning yangi mevalaringiz juda kislotali bo'lsa va fermentatsiya sekin bo'lsa, unda sizda "Kuchuk" juda kislotali bo'lishi mumkin. (Ha, siz doskada yozganingiz kabi) bo'rni bir bo'lagiga qo'shing. Bu mo''jizalar yaratishi mumkin.
Sharobni filtrlaganingizdan keyingi mevalarni saqlang. Bu starter deb ataladi, bu sizning keyingi partiyangizni kuchaytirishi mumkin va sizga kamroq ingredientlar kerak bo'ladi. Har safar qilganingizda ushbu jarayon kuchayadi.
l-groop.com © 2020