Qanday qilib hind karri qilish kerak

Koriening turli xil turlari mavjud, ularning barchasi bir nechta asosiy tarkibiy qismlarga to'g'ri keladi. Siz pishirilgan piyoz, zanjabil va sarimsoqdan boshlaysiz, saxovatli ziravorlar qo'shasiz va keyin uni suyuqlik bazasi bilan birga olib kelasiz. Indian Curry pishirish har qanday retseptga qaraganda texnikaga ko'proq tegishli, chunki oxirgi lazzat sizga yoqadigan va qo'lda mavjud bo'lgan ziravorlarga bog'liq. Kori tayyorlashning asosiy tamoyillaridan voz kechganingizdan so'ng, siz hech qachon hind klassikalarini qamrab olmaysiz.

Curry usulini tushunish

Curry usulini tushunish
Har qanday kori tayyorlashning asoslarini tushunib oling. Yaratilishni o'rganish uchun haqiqatan ham faqat uchta muhim printsip mavjud. Ushbu uchta narsani olib tashlaganingizdan so'ng, siz o'zingizning didingizni o'zingizning didingizga qarab osonlikcha moslashingiz va sozlashingiz mumkin. O'zingizning shaxsiy kori pishirishingiz uchun ingredientlarni quyidagi "formula" ga aralashtiring va moslang:
  • Piyoz / sarimsoq / zanjabil: Bu uchta ingredient ko'p karrlarning asosini tashkil qiladi, ammo ba'zi hindular aslida sarimsoqni o'tkazib yuborishadi. [1] X Tadqiqot manbasi Ushbu ingredientlarni qancha ko'p pishirsangiz, kori shunchalik boy va qorong'i bo'ladi.
  • Saxiy ziravorlar: Karri pishirish va yumshatish uchun erta qo'shilgan katta qoshiq ziravorlarga muhtoj. Ziravorlarning "noto'g'ri" birikmasi yo'q, shuning uchun o'zingiz yoqtirgan aralashmani topishga harakat qiling.
  • Qalinlashtiruvchi vosita: Sizning tanangizga kori nima beradi? Bu ko'pincha quyidagilardan biri yoki bir nechtasi - qatiq, hindiston yong'og'i suti, bulon, suv, tozalangan yoki tug'ralgan pomidor, chili pastasi yoki ismaloq. X tadqiqot manbai
Curry usulini tushunish
Yog'ni o'rta olovda skovorodkada qizdiring. Siz moyning issiq va porlashini xohlaysiz. Siz istagan yog'dan foydalanishingiz mumkin, lekin 1-2 osh qoshiq (14.8-26.6 ml) yerfıstığı, kanola yoki sabzavot sizning eng yaxshi garovingizdir.
  • An'anaviy hind taomida yog 'uchun yog'li moy sifatida tanilgan Gheni ishlatish kerak. [3] X tadqiqot manbai
Curry usulini tushunish
Koriander, kimyon yoki xantal kabi har qanday xushbo'y urug'larni siqib chiqquncha to'kib tashlang. Yog 'qizdirilgandan so'ng, sizning retseptingizga qarab 1 osh qoshiq (14,8 ml) koriander / kimyon / xantal urug'lari, fenugreek va asafoetidaning har qanday kombinatsiyasini tashlang. Qisqichbaqasimonlar og'ir ziravorlar bilan to'ldirilgan, ammo ayni paytda og'irlashtiriladi [4] , shuning uchun xohlagan ziravorlar kombinatsiyasini sinab ko'ring.
  • Agar sizda birinchi retsepti bo'lsa, 1 osh qoshiq (14,8 ml) kimyon va korianderni, shuningdek, agar mavjud bo'lsa, bir chimdik asafoetidani sinab ko'ring.
  • Crackling urug'lar panada aylanib yurib raqs tushishini anglatadi.
Curry usulini tushunish
Bir piyozni mayda to'g'ralib, yog'ga qo'shing. Piyozni kichkina, taxminan 1/2 dyuymli maydonlarga ajrating va yog'ga tashlang. Qirralari shaffof bo'lgunga qadar pishiring va ular oltin rangga aylana boshlaydi, 5-10 daqiqa.
  • Piyozni qancha pishirsangiz, yakuniy kori shunchalik boy bo'ladi. Bundan tashqari siz o'ng tomonda to'xtashingiz mumkin, chunki ular qirralarning rangi och sariq rangga aylanadi. [5] X tadqiqot manbai
Curry usulini tushunish
Piyoz 3-4 daqiqa pishganidan keyin sarimsoq va zanjabilni maydalab, qo'shing. Ta'miga qarab, 2 dyuymli zanjabil va 2-3 chinnigullar sarimsog'ini mayda maydalang. Piyoz kirib bo'lgandan keyin nisbatan qisqa vaqt ichida piyozni pishirish va yumshatish uchun ularni qo'shing. Ular pishayotganda tatib ko'rish uchun bir chimdik tuz soling.
  • Piyoz, sarimsoq va zanjabil hind oshxonasining "uchligi" hisoblanadi, piyoz, sabzi va selderey kabi frantsuz oshpazlarining asosiy uchligidir. [6] X tadqiqot manbai
Curry usulini tushunish
Ziravorlar bilan saxiy yordam berishga harakat qiling. Krevetkalar juda achchiq taomlardir va eng yaxshi lazzat olish uchun ziravorlarni idishga solib qo'yishingiz kerak. Yog 'ichiga 1 osh qoshiq maydalangan chili kukuni, kardamom, qayin qalampiri, zerdeçal, doljin va / yoki kori kukuni qo'shing. Qo'shing Ziravorlar kirib bo'lgandan keyin osh qoshiq (7,4 ml) tuz oling. Ularni aralashtiring va yana 2-3 daqiqa pishiring.
  • Siz ziravorlaringizni pishirishini xohlaysiz, lekin kuyib ketmaysiz. Agar piyoz va moydan panada juda ko'p suyuqlik bo'lmasa, ziravorlarni 2-3 osh qoshiq (29.6-4.4.4 ml) suv bilan aralashtirib, ularni to'yintirish va kuyishning oldini olish kerak. [7] X tadqiqot manbai
  • Birinchi retsepti uchun har bir osh qoshiq chili kukuni, zerdeçal, kardamom va kori kukunini sinab ko'ring.
Curry usulini tushunish
Har qanday baharatlı chilli yoki lazzat qo'shing. Chilini qancha pishirsangiz, shunchalik shirin bo'ladi, shuning uchun qo'shimcha issiqlikni xohlasangiz, pishirish oxiriga qo'shing. Piyoz va sarimsoq bilan pishirish uchun 2-3 skotch kaput qalampirini, Habanero qayinini, Serranoni yoki barmoqlaringizni maydalang yoki shunchaki 1 osh qoshiq quritilgan qayin qalampirini qo'shing. boshqa ziravorlar bilan.
Curry usulini tushunish
Sarg'ayishni boshlash uchun asosiy tarkibiy qismini - go'sht yoki sabzavotlarni qo'shing. Idishga 1-2 tug'ralgan tovuq ko'kragi, qisqichbaqalar yoki qo'zichoq qo'shing va qo'shimcha yog 'seping. Bundan tashqari, mayda kubiklarga bo'lingan 1 dona no'xot, 2 stakan karam, bitta baqlajon, maydalangan ananas, pomidor yoki kartoshka kabi sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin.
  • Agar go'sht qo'shsangiz, tashqi panani alohida panada ko'rib chiqing. Keyin harakatlanishdan oldin uni kori ichiga qo'shing.
Curry usulini tushunish
Ingredientlarni yopish uchun suyuqligingizni qo'shing, so'ngra yoping va o'rta past olovda pishiring. Sabzavot va go'shtni qoplay boshlaguncha, tarkibiy qismlarga suv, bulon yoki hindiston yong'og'i sutining aralashmasini qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va qopqog'ini yoping, olovni qaynatib oling.
  • Agar idishingizda garam masala kerak bo'lsa, hozir 1 osh qoshiq qo'shing. Boshqa ziravorlar kabi pishirish kerak emas.
  • Birinchi retsepti uchun oson, qalinroq kori yoki 2 stakan sabzavot, tovuq yoki mol go'shti uchun bitta bug'doy yong'og'i sutini qo'shib ko'ring.
Curry usulini tushunish
Agar xohlasangiz, qalinlashadigan vositangizni qo'shing. 2 stakan tug'ralgan ismaloq (saag), 1 stakan shakarsiz yogurt, 1 / 2-1 stakan pomidor pyuresi, 2-3 osh qoshiq chili pastasi yoki hatto bir hovuch yerfıstığı yoki bodomni qo'shish vaqti. Tatib ko'rish uchun bir chimdik tuz soling.
  • Barcha karralar bunga muhtoj emas, ayniqsa siz ilgari kokos sutidan foydalansangiz. Siz hali ham qalinlashtiruvchi ingredientlar bilan tajriba qilishingiz kerak, ayniqsa pomidor pyuresi - qizil koriusning asosi.
  • Birinchi kori uchun 2 osh qoshiq pomidor pyuresi qo'shing, so'ngra ta'mga ko'proq qo'shing.
Curry usulini tushunish
Kori kerakli qalinlashguncha qaynatib oling. Kori pastga pishiring. Siz yog 'va suvni alohida-alohida ko'rasiz, ammo bu yaxshi narsa. Sosni tez-tez namlang, xohlaganingizcha ko'proq tuz va ziravorlar qo'shing. Bu "issiqlik" yoki baharatlı lazzatlarni qo'shish uchun yaxshi vaqt.
  • Agar sizning kori juda yupqa bo'lsa, 2-3 osh qoshiq (29,6-44,4 ml) qatiq yoki pomidor pyureini qo'shing. [8] X tadqiqot manbai
Curry usulini tushunish
Coriander, shakarsiz yogurt, maydalangan yong'oq yoki limon sharbati bilan xizmat qiling. Karri uzoq pishirishgacha turishi mumkin, shuning uchun siz boshqa retseptlarni tayyorlab bo'lguningizcha uni past narxda ushlab turing. Sizga xizmat qilganda, u issiq ekanligiga ishonch hosil qiling, sizga yoqishi mumkin bo'lgan barcha akkumulyator bilan to'ldiriladi. Yolg'iz yoki to'shakda guruch bilan xizmat qiling. [9]

Sizning Curry-ga moslashish

Sizning Curry-ga moslashish
Turli xil soslar qanday yaratilganligini tushuning. Hind restoraniga borganingizda, turli xil ovqatlar mavjud bo'lib, ularning barchasida karrlarda ishlatiladigan asosiy tarkibiy qismlar va texnikadan foydalaniladi. Farq birinchi navbatda ishlatiladigan quyuqlashtiruvchi moddada:
  • Korma kokos suti, yogurt yoki qaymoq kabi qaymoqli agentni ishlatadi.
  • Saag ko'katlardan, odatda ismaloq, lekin ba'zida xantal / yoqimli ko'katlardan foydalanadi.
  • Madras pyuresi va tug'ralgan pomidordan foydalanadi
  • Vindaloo tozalangan chilli ishlatadi. [10] X tadqiqot manbai
Sizning Curry-ga moslashish
Yumshoq sous uchun ingredientlarni oldindan pulsatsiyalash yoki aralashtiring. Ko'pgina restoranlarda qo'llaniladigan ushbu usul piyoz, sarimsoq, zanjabil va ziravorlardan tashkil topgan kori pastasini hosil qiladi, bu esa tez pishadi va yumshoqroq kori hosil qiladi. Buni amalga oshirish uchun oziq-ovqat protsessoridan foydalanib, hamma narsani qalin xamirga maydalang va urug'lar yorilib ketgandan keyin uni issiq yog'ga qo'shing. [11]
Sizning Curry-ga moslashish
Esingizda bo'lsin, pishirish kori ma'lum bir retsept bo'yicha emas, balki usul haqida. U erda hech kim "kori" retsepti yo'q. Curry, yuqorida aytib o'tilganidek, kori pishirish texnikasi yordamida ingredientlarni aralashtirish va moslashtirish haqida. Shunday bo'lsa-da, eng oddiy, tegirmonda ishlatiladigan kori qilish uchun siz shu tartibda qo'shib pishirasiz:
  • 3 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki jee (tozalangan sariyog ')
  • 1/2 stakan tuproq zira urug'i
  • 1/2 stakan maydalangan koriander urug'i
  • 1 ta o'rta piyoz - mayda tug'ralgan
  • 4 chinnigullar sarimsoq - tozalangan va dilimlenmiş
  • 1,5 dyuymli zanjabil parchasi - tozalangan va ingichka dilimlenmiş
  • 1/2 choy qoshiq zerdeçal kukuni, kori kukuni, tuz
  • 2 yumshoq go'shtli yashil chilli - urug'langan va tug'ralgan
  • 5 osh qoshiq tomat pyuresi yoki 1 osh qoshiq (14,8 ml) konsentratsiyalangan tomat pastasi 4 osh qoshiq suv bilan aralashtiriladi [12] X Tadqiqot manbasi
Sizning Curry-ga moslashish
Siz qo'shmoqchi bo'lgan ziravorlar bilan o'ynang. Har fursatda har qanday imkoniyatdan tatib ko'ring va mazasini ziravorlar qo'shing. O'zingizning xohishingizga mos keladigan oz yoki oz miqdor qo'shib, quyidagilarning bir osh qoshiqidan boshlang:
  • Kimyon (zarur)
  • Coriander (zarur)
  • Zerdeçal (asosiy)
  • Chili kukuni
  • Kardamom
  • qizil qalampir
  • Darçın
  • Kori kukuni
  • Füme paprika
  • Garam masala
  • Asafoetida (shunchaki chimchilash, uni "ilmoq" deb ham atashadi)
Qanday qilib kori sprieri qilaman?
Zirani odatiy kori lazzatiga qo'shish yaxshidir va xushbo'y ko'tarish uchun pishirish oxirida garam masala qo'shilishi mumkin. Yana mazali lazzatlanish uchun quritilgan fenugreek barglaridan saxiy osh qoshiq qo'shing.
Oq guruch bilan kori iste'mol qilsam bo'ladimi?
Har qanday guruch yaxshi, ammo lazzat va pishirish vaqti uchun basmati guruch eng yaxshi hisoblanadi.
Men yosh va tuzuk bolalarni nima bilan boqaman?
Deyarli barcha bolalar kartoshkani yaxshi ko'rishadi. Siz kartoshka kori-ni sinab ko'rishingiz mumkin.
Agar men kori pirogidagi retsept bo'yicha go'sht miqdorini ikki baravar ko'paytirmoqchi bo'lsam, ziravorlarni ham ikki baravar ko'paytiramanmi?
Kori mazasini tatib ko'rishda hech qanday yomon yoki yomon narsa yo'q, lekin qo'shimcha ingredientlarni qo'shish sizning lazzatlaringizni susaytiradi. Haqiqatan ham aytishning eng yaxshi usuli bu borganingizda tatib ko'rishdir.
Qanday qilib men bu kori-ni kam qalin va tez yugurishim mumkin?
Siz ozroq suv qo'shib, kerakli tutarlılığa erishguningizcha, uni ko'proq sarflashingiz mumkin.
Do'kondan ziravorlar sotib olayotganda, do'kon egasi menga go'shtni tayyorlash uchun zanjabil, sarimsoq va piyoz iste'mol qilishim kerakligini aytdi. Ammo baliq pishirish uchun men faqat sarimsoq va piyozdan foydalanishim kerak. Nega men zanjabilni ishlatmayman?
Zanjabil pishirilgan baliq bilan yaxshi qo'shilmaydi, lazzat baliq ichiga singib ketadi va unga o'ziga xos ta'm beradi.
Ushbu maqolada keltirilgan rasmlarda qanday go'sht / kesilgan go'sht ko'rsatilgan?
Bu mol go'shtining semiz qismi.
Ushbu retsept qancha odamga xizmat qiladi?
Ushbu retsept 2-3 kishiga xizmat qiladi.
Hindiston yong'og'i sutini qachon qo'shaman?
Oxirida qo'shing. Issiqlikni o'chiring va keyin kokos sutini qo'shing. Shu tarzda, u ko'proq hindiston yong'og'iga o'xshash ta'mga ega.
Sriracha kori bilan yaxshi bo'ladimi?
Qanday qilib hind kori tuzaman?
Siz bodmati guruchidan tayyorlangan hind oshpazlariga xizmat qilishingiz yoki uni qo'shishingiz mumkin jeera guruch , xushbo'y hidli basmati guruchining bir turi (kimyon urug'lari).
Hindiston yong'og'i suti kukuni bozorda osongina sotiladi. Buni ishlatish juda oson va kam messier. Yorliqdagi kokos suti kukunini ishlatish bo'yicha ko'rsatmalarni o'qing.
Har safar mashq qilishda davom eting, har safar yangi ziravorlar kombinatsiyasini sinab ko'ring, sizning kardigan texnikangizni takomillashtirish uchun.
Kori-ni achchiqroq qilish uchun, bir qoshiq kokos moyini aralashtiring.
Asafoetida / menteşada engil turing; u tezda yoqimsiz bo'lib qoladi.
l-groop.com © 2020