Meringue qanday qilinadi

Meringue - bu engil, mazali va shirin pyuresi, limon meringue va hindiston yong'og'i kremi kabi piroglar uchun dramatik surtish uchun ishlatiladi. U shakar bilan qamrab olingan tuxum oqidan tayyorlanadi: oddiygina. Meringue qilish qiyin emas, lekin bu shirinlik stoliga xushbo'y hislar qo'shadi. Buni qanday qilish kerakligini bilish uchun 1 va undan keyingi bosqichlarga qarang.

Meringue qilishga tayyorlaning

Meringue qilishga tayyorlaning
Quruq kunni kuting. Eringue havo oqini tuxum oqi bilan urish orqali amalga oshiriladi va bu ularning hajmini oshiradi va engil va ravon bo'ladi. Eritmaning tuzilishi havo quruq bo'lganda eng yaxshisidir, chunki suv borligi uni pasaytirishi mumkin. Yomg'irli yoki nam kunlarda havo ko'proq suvga ega. Shuning uchun yomg'irdan ko'ra quruq kunlarda meringue qilish osonroq bo'ladi va kerakli hajm va tuzilishga ega bo'ladi.
  • Yomg'irli kunlarda, yiqilish ehtimoli kamroq bo'lishi uchun, mersiyani uzoqroq urishga harakat qiling.
Meringue qilishga tayyorlaning
Zanglamaydigan po'latdan yoki shishadan yasalgan asboblardan foydalaning. Plastmassadan yasalgan idishlarni tozalash qiyinroq va ular ko'pincha moylash va meringue sifatiga ta'sir ko'rsatadigan boshqa materiallarning izlariga ega. Meringue qilish uchun toza, quruq zanglamaydigan po'latdan yoki shisha idishlar va idishlardan foydalaning.
  • Bir tomchi yoki ikki tomchi suv ham mersini buzishi mumkin, shuning uchun idishning quruqligiga ishonch hosil qiling.
Meringue qilishga tayyorlaning
Katta yoshdagi tuxumlardan foydalaning. Tuxum oqining tuzilishi tuxumlarning yoshi ortib, ingichka bo'lib o'zgaradi. 3-4 kunlik tuxum juda yangi bo'lganlarga qaraganda yaxshiroq qamchilanadi. Agar siz tuxumingizni supermarketdan olsangiz, ularni sotib olganingizga bir necha kun bo'lgan, shuning uchun ular yaxshidir. Agar siz dehqon bozorida xarid qilsangiz, tuxumlarning yoshini so'rang, shunda ularni qachon ishlatishni bilasiz. [1]
Meringue qilishga tayyorlaning
Tuxumlarni ajrating . Siz tuxum ajratgichidan foydalanishingiz yoki uni qo'l bilan qilishingiz mumkin. Meringue tuxum sarig'ini talab qilmaydi, shuning uchun ularni chetga surib qo'ying qorovul yoki muzqaymoq. Tuxumlarni ajratishning eng tezkor usuli quyidagilardan iborat.
  • Tuxumni zanglamaydigan po'latdan yoki shishadan yasalgan idishga yoping.
  • Idishning ichiga oq tushishiga yo'l qo'yib, tuxumni piyolaning chetiga torting.
  • Tuxum yarmini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va oqni tushirishga imkon beradigan sarig'ni yarmidan yarmigacha o'tkazing. Idishdagi oq bo'lguncha davom eting va qolganingiz sarig'i.
  • Agar siz hali ham ushbu usul bilan mashq qilishingiz kerak bo'lsa, har bir tuxumni kichik idishga ajrating va oqni ishlatilayotgan kattaroq aralashtirish idishiga quying. Shunday qilib, siz urgan so'nggi tuxum sarig'iga tasodifan tushib, tuxum oqining bir qismini buzolmaysiz.
Meringue qilishga tayyorlaning
Ularni xona haroratiga keltiring. Xona haroratidagi tuxum oqlari ularni qamchi bilan bog'langanda yanada kattaroq bo'ladi. Ularni muzlatgichda hali sovuq bo'lgan paytda urish o'rniga bir necha daqiqa xona haroratiga etkazing.

Tuxum oqini qamchilash

Tuxum oqini qamchilash
Yumshoq cho'qqilarni hosil qilish uchun ularni kaltaklang. Elektr aralashtirgichdan foydalanib aralashtiriladigan idishda tuxum oqini urishni boshlang. Ular ko'piklanib ko'payguncha ularni bir necha daqiqa urib turing. Oqlar yumshoq, floppi cho'qqilari paydo bo'lguncha davom eting, ular shakllarini ushlab turadilar, ammo hech qanday tarzda qattiq bo'lmaydilar.
  • Tuxum oqi katta, uzun bo'yli idishga joylashtirilishi va aralashtirgich o'rtacha tezlikka o'rnatilishi kerak. [2] X tadqiqot manbai
  • Tuxum oqini qo'l bilan urish mumkin, ammo mikserni ishlatishdan ancha ko'p vaqt talab etiladi va bir xil tuzilishga erishish mumkin emas.
  • Agar siz meringue cookie-fayllarini tayyorlayotgan bo'lsangiz, jarayonning ushbu qismida sizga qaymoq va boshqa lazzat qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Tuxum oqini qamchilash
Sekin-asta shakar qo'shing. Mikserni ish holatida ushlab turing, shakarni bir vaqtning o'zida bir necha choy qoshiq qo'shing. U asta-sekin tuxum oqida eriydi va qotib qolishiga va porloq bo'lishiga olib keladi. Iloji boricha iste'mol qilguningizcha shakar qo'shishni davom ettiring va eritmaguncha kaltaklang.
  • Ko'pchilik meringue retseptlari har bir tuxum oqi uchun 1/4 chashka shakarni talab qiladi.
  • Agar siz yumshoq yumshatilishni xohlasangiz, kamroq shakar qo'shing. Tuxum oqiga 2 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. Qattiq meringue uchun ko'proq shakar qo'shing. Bu meringue tuzilishini va porlashni beradi.
Tuxum oqini qamchilash
Cho'qqilar qattiq va porloq bo'lguncha urishni davom eting. Oxir-oqibat tuxum oqi qotib qoladi va porloq porlashni oladi. Barmoqlaringiz orasida bir oz mitingni ishqalang; agar u donador bo'lsa, demak, shakarning erishi uchun yana bir necha daqiqa urishingiz kerak. Agar u silliq bo'lsa, meringue pishirishga tayyor.
  • Meringue tayyor yoki yo'qligini aytishning yana bir usuli - bu aralashmani qoshiqqa botirish va uni tepada ushlab turish; agar u qoshiqdan tushsa, kaltaklashni davom eting. Agar u yopishib qolsa, ehtimol tayyor.

Pishirish Meringue

Pishirish Meringue
To'ldirishdan oldin meringue qiling. Bu pirogni pishirishga tayyorlashga ozgina vaqt beradi, bu esa pishirish jarayonida yopishib olishga yordam beradi. Bu erda pirog uchun bir nechta mazali retseptlar mavjud:
  • Limon meringue pirogi
  • Hindiston yong'og'i qaymoqli pirog
  • Malinali meringue pirogi
  • Limonli qaymoqli pirog
Pishirish Meringue
Pishiriqni issiq pirog bilan to'ldiring. Pirog qobig'ini issiq plomba bilan to'ldiring, eritmaga tayyorlang. To'ldirgichga qoshiq soling va uni teng ravishda yoying. Pirogning tepasida katta meringue to'planib qolguncha davom eting.
  • Meringue qobiqning chetiga qadar to'ldirishni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Bu uning pishganidan sirg'alib ketmasligini ta'minlashga yordam beradi.
  • Ko'plab novvoylar pirogni maydalashadi, shunda u pirogning o'rtasida tepalik hosil bo'ladi. Pirogni kesganingizda bu juda yaxshi ta'sir qiladi.
Pishirish Meringue
Meringue kıvırcıklarını qiling. Qoshiqning orqa qismini meringue ichiga botirib, uni yuqoriga ko'taring, bu esa jingalak va cho'qqilarni hosil qiladi. Bu meringue-ni yanada bezakli qilishning mashhur usuli.
Pishirish Meringue
Qovoqni past haroratda pishiring. Har qanday pirog retsepti biroz farq qiladi, ammo ko'pchilik sizga mersinni taxminan 325 ° F (163 ° C) da 20 yoki 30 daqiqa davomida pishirishni aytadi, shuning uchun pishirish va pishirishga vaqt bor. Pishirish termometri 160 darajani o'qiyotganda tayyor bo'ladi.
Qo'ziqorinlar pishirilganini qanday bilsam bo'ladi?
Yig'ish paytida, pergament qog'ozidan osongina ajratib olsangiz, ular tayyor bo'ladi. U engil va tiniq bo'lishi kerak, ammo qizarib bo'lmasligi kerak. Ammo, agar siz pergament qog'ozi yoki silikon to'shakdan foydalanmagan bo'lsangiz, bo'rilar pishirilgan bo'lsa ham yopishib qolishi mumkin, bu holda ularni pishirish varag'idan yengillashtirish uchun spatula ishlatishingiz kerak bo'ladi.
Nega mening hiylalarim yig'ladi?
Meringues haqida yig'lash ular suyuqlik oqib ketganligini anglatadi va bu meringues tagida hovuz hosil qiladi. Bu meringue aralashmasini haddan tashqari ko'p suyultirish yoki uzoq vaqt pishirmaslikdan kelib chiqadi. Keyingi safar bu sodir bo'lmasligiga ishonch hosil qilish uchun haddan tashqari ko'pirtirmang va pishirish vaqti etarlicha pishgan yoki yuqori haroratda ekanligiga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, ko'proq qo'shib shakar tarkibini o'zgartirishga urinib ko'rishingiz mumkin.
Mening pishiriqlarim doimo pishirish paytida yorilib ketganday tuyuladi. Keyingi safar nima qilishim kerak?
Siqilish juda yuqori tezlikda ko'pirtirilganidan kelib chiqishi mumkin, bu esa katta havo pufakchalarini hosil qiladi, bu notekis ko'tarilish va tarqalishga majbur qiladi, natijada yorilish paydo bo'ladi. Yoki, bu mersinalarni juda yuqori haroratda pishirishdan kelib chiqishi mumkin. Keyingi safar mikseringiz tezligini o'rtacha darajaga tushiring va pechning haroratini biroz pasaytiring, shunda meringues tez pishmaydi.
Mening mitingim juda yumshoq edi, nima bo'ldi?
Bu namlik juda yuqori bo'lganda sodir bo'ladi. Meringues past ob-havo sharoitida, quruq ob-havo sharoitida amalga oshirilishi kerak. Keyingi safar pechni o'chirishga harakat qiling, lekin pechda quruq qolishi uchun mog'orni sovutib qo'ying. Qovurg'alarni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang, pishirilganidan keyin namlik buzilmasligi uchun. Quruq, quyoshli kunda meringues qilish ham muhimdir; yumshoqlik yomg'ir yoki mujmal bo'lganda ko'proq seziladi.
Meringues nimani yoqtiradi?
Meringue turli xil retseptlarda boshqacha ko'rinadi va ta'mga ega bo'ladi. Masalan, pavlova uchun tashqi qiyshiq va engil bej rang bo'lishi kerak. U kesilganda yorilib, ozgina chaynash paytida eritiladi. Meringening ichki qismi engil va ravon bo'lishi kerak. Meringue uyalari butun yo'l davomida aniq va ozgina chaynalgan bo'ladi. Ba'zi novvoylar engil va maydalangan meringue hosil qilish uchun bu past va sekinroq pishiradilar. Ular ko'proq shirin ta'mga moyil. Yaxshi meringue har doim shirin va engil bo'ladi. Yong'oqli yoki karamelli lazzat pishirilgan versiyalarda ma'lum darajada bo'ladi. Ko'p retseptlarda ishlatiladigan vanilya ekstrakti har doim juda nozik bo'ladi.
Mo'ylov paytida uni yumshoq tepalarga aylantirishingiz kerak, keyin shakar qo'shasizmi yoki aksincha?
Aralashayotganda qo'shing - oz-ozdan. Agar siz barchasini birdan oxirida qilsangiz, u cho'qqilarni tekislaydi.
20 ta mersiya tayyorlash uchun qancha tuxum oqini va shakarni iste'mol qilishim kerak? 20 dona pishirish qancha vaqt oladi?
20 dona miting qilish uchun sizga 60 tuxum oqi va 20 stakan shakar kerak bo'ladi. Pishirish vaqti, bu sizning pechda qancha meringni qo'yishingizga bog'liq. Sizning termometringiz pishirish termometrining 160 darajaga to'g'ri kelganda tayyor bo'ladi.
Agar tuxumim elektr aralashtirgichda ko'piklanmasa, nima qilishim kerak?
Agar siz kaltaklarni etarlicha ushlab turishga ishonchingiz komil bo'lsa va siz hali ham natijalarni ko'rmayotgan bo'lsangiz, unda men tuxumlarni tashlab yana urinib ko'raman.
Non pishiriqsiz meringue qilish mumkinmi?
Barcha meringues pishirilishi kerak, chunki ular tarkibida tuxum mavjud.
Pech o'rniga mikroto'lqinli pechdan foydalana olasizmi?
Agar siz meringue pishirishni xohlasangiz, yo'q. Mikroto'lqinli pech ovqatni isitadi, ammo u pechkadek ovqatning tutarlılığını yoki holatini o'zgartirmaydi.
l-groop.com © 2020