Risotto qanday qilinadi

Risotto bu yoqimli va qaymoqli bo'lgunga qadar bulonda pishirilgan italyan guruch ovqatining bir turi. Risotto ayniqsa qo'ziqorin yoki dengiz mahsulotlari kabi sabzavotlar bilan mashhur, ammo u bir qator ingredientlar bilan mazali bo'lishi mumkin. Agar siz bosh oshpaz singari risotto qilishni qanday qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, ushbu amallarni bajaring.

Sabzavotli Risotto

Sabzavotli Risotto
2 osh qoshiqda bitta maydalangan mayda oq piyozni sote qiling. o'rta olovda kuchli yirtqichlardan sariyog '. Kastryulning kattaligi 2-3 kvartal bo'lishi kerak. Piyozni pishiring va shaffof bo'lgunga qadar uni vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Sabzavotli Risotto
Kastryulkaga 1,5 stakan Aroborio guruchini quying. Guruchni piyoz bilan aralashtirish uchun aralashtiring. Bir yoki ikki daqiqa davomida skovorodkada guruch tushdi - bu lazzatni piyozdan oladi.
Sabzavotli Risotto
3 stakan tovuq bulonini alohida yirtqichlardan o'rta olovda qizdiring. Uni muloyimlik bilan pishiring. 1/4 osh qoshiqni maydalang. za'faron iplarini bulonga soling.
Sabzavotli Risotto
Guruchga bir stakan yoki ikkita pishgan bulonni qo'shish uchun dastagidan foydalaning. Keyin, guruchni bulonni so'rmaguncha aralashtiring. Guruchga bulyon qo'shib, aralashtiring; pishirishning ushbu usuli kraxmalni guruchdan olib chiqib, uni klassik risotto uchun xos bo'lgan qaymoqli tuzilishi uchun bulon bilan birlashtirishga yordam beradi. Riskotoga bulondan taxminan 3/4 qo'shing.
Sabzavotli Risotto
Risottoni 15-20 daqiqa davomida pishiring. Keyin, risotto tuzlanganmi yoki yo'qligini bilish uchun bulon qo'shimchalari orasida tatib ko'ring. Tayyor bo'lgandan so'ng, guruchning alohida donalari hali ham ajralib turishi kerak va ularning tuzilishi biroz qattiq bo'lishi kerak (al dente), lekin unday emas.
Sabzavotli Risotto
Qolgan ingredientlarni risotto qo'shing. 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', 1/4 stakan maydalangan Parmesan pishloqi, 1/4 stakan pishirilgan simli loviya, 1/4 stakan pishirilgan no'xat va 1/4 chashka pishirilgan Portobello qo'ziqorinlari risottoga. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Rizotto boy, qaymoqli, xushbo'y va chiroyli oltin rangga ega bo'lishi kerak.
Sabzavotli Risotto
Xizmat qiling. Rizotto keng, sayoz xizmat qiladigan idishlarga, ustiga tepasida maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing.

Qo'ziqorinli Risotto

Qo'ziqorinli Risotto
O'rtacha olovda skovorodkada bitta mayda tug'ralgan oq piyoz va yarim tayoq sariyog'ini joylashtiring. Piyozni shaffof bo'lgunga qadar pishiring.
Qo'ziqorinli Risotto
Aralashga 1 stakan dilimlenmiş oq qo'ziqorinni joylashtiring. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan sote qiling. Piyoz karamelizatsiya qilinmaguncha ushbu ingredientlarni birga pishirishni davom eting.
Qo'ziqorinli Risotto
Aralashga 1 quti risotto guruch, bir osh qoshiq piyoz sho'rva va bir osh qoshiq qo'ziqorin sho'rva qo'shing. Keyin, 1/2 stakan sut qo'shing va sut so'rilmaguncha ingredientlarni aralashtiring. Ingredientlarni aralashtirishda davom etarkan, olovni o'rtacha balandlikka keltiring.
Qo'ziqorinli Risotto
Risotto yanada qattiq bo'lmaguncha ko'proq sut qo'shing. Rizotto yoqimli va qaymoqli bo'lguncha 1/2 chashka ko'proq sut qo'shing. Agar u tayyor bo'lsa, unda ko'proq sut qo'shmang. Riskottoni kamida 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinli Risotto
Xizmat qiling. Risotto idishini ichiga qoshiq soling va ustiga 1/2 chashka maydalangan Parmesan pishloqini quying.

Dengiz mahsulotlari Risotto

Dengiz mahsulotlari Risotto
Bulyon aralashmasini tayyorlang. 2 stakan tovuq bulyonini va bitta 8 ozni keltiring. qaymoq sharbatini bir stakan qaynatib oling. Uni qaynatmang - shunchaki past olovda iliq tuting. [1]
Dengiz mahsulotlari Risotto
2 osh qoshiqni eritib oling. o'rta olovda katta yirtqichlardan sariyog '.
Dengiz mahsulotlari Risotto
Panga 1/4 chashka tug'ralgan maydanoz qo'shing. Ularni 2 daqiqa davomida yoki ular yumshoq bo'lguncha pishiring, shunda tez-tez aralashtiring.
Dengiz mahsulotlari Risotto
1/2 chashka pishmagan Arborio guruchini va 1/8 choy qoshiqni qo'shing. maydalangan safron iplarini panga soling. Tarkibni 30 soniya davomida pishirganda doimo aralashtiring.
Dengiz mahsulotlari Risotto
1 osh qoshiq qo'shing. skovorodkada yangi limon sharbati. Uni pishiring va 15 soniya davomida aralashtiring.
Dengiz mahsulotlari Risotto
Bulyon aralashmasidan 1/2 chashka aralashtiring. Uni 2 daqiqa davomida yoki suyuqlik deyarli so'rilmaguncha pishiring. Aralashtirishda davom eting.
Dengiz mahsulotlari Risotto
Qolgan bulon aralashmasini qo'shing. Har bir bo'lak guruchga singib ketmaguncha, uni 1/2 chashka qo'shib turing. Bu taxminan 18-20 daqiqa davom etishi kerak.
Dengiz mahsulotlari Risotto
1/2 chashka uzum pomidorini aralashtiring. Ularni bir daqiqaga pishiring.
Dengiz mahsulotlari Risotto
Dengiz mahsulotlarini aralashtiring. 3 oz aralashtiring. o'rtacha qisqichbaqalar va 4 oz. ko'rfaz piyozlari Qisqichbaqasimonlar tozalanishi va tozalanishi kerak. Dengiz mahsulotlari risottosini 4 daqiqa davomida yoki qisqichbaqalar va qaymoqlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Ingredientlar aralashtirilguncha aralashtirishda davom eting.
Dengiz mahsulotlari Risotto
Dengiz mahsulotlarini issiqdan olib tashlang. 2 osh qoshiqda aralashtiring. qaymoqdan
Dengiz mahsulotlari Risotto
Xizmat qiling. Ushbu mazali dengiz mahsulotlari risottasini 3 osh qoshiq bilan seping. maydanozni maydalab, uni asosiy taom sifatida tatib ko'ring.

Boshqa Risotto

Boshqa Risotto
Qovoq risotto qiling. Bu qovoq asosidagi risotto o'z-o'zidan yoki tovuq yoki mol go'shti bilan zavqlanishi mumkin.
Boshqa Risotto
Pomidorni risotto qiling. Pomidorga asoslangan ushbu risotto o'ziga xos ahamiyatga ega.
Boshqa Risotto
Vegeterian risotto qiling. Ushbu risotto qovoq, no'xat va qovoq kabi turli xil sabzavotlar bilan to'ldirilgan.
Boshqa Risotto
Artishok bilan risotto qiling. Agar siz artishokni sevsangiz, unda bu mazali boy rizotto siz uchun juda mos keladi.
Rizotto guruchini ishlatishdan oldin uni chayqatishim mumkinmi?
Bu juda yaxshi fikr emas, chunki chayqash uning kremlilik xususiyatiga ega kraxmalni yuvib yuboradi. Buning o'rniga, arborio guruchining sifatli brendini sotib olishga ishonch hosil qiling, u allaqachon biron bir begona narsalar olib tashlanganligini kafolatlaydi.
Arborio yagona guruchga mos keladimi? Buning o'rniga uzun yoki qisqa donli guruchni ishlatsam bo'ladimi?
Yo'q, qisqa yoki uzoq taneli guruch risotto uchun ishlamaydi, shuningdek sushi guruch ham ishlamaydi. Rizotto tayyorlash uchun siz to'g'ri guruchni olishingiz kerak. Ko'pincha, bu guruch arborio guruchidir, lekin agar siz karnaroli guruchini ushlab tursangiz, bu arborio guruchiga qaraganda risotto tayyorlash uchun yanada mos keladi. Ammo tashvishlanmang, yanada kengroq bo'lgan arborio bu ishni juda yaxshi bajaradi.
Guruchni qancha vaqtgacha qovurishim kerak? Agar guruch qora rangga aylansa, yaxshi bo'ladimi?
Agar guruch qora rangga aylansa, endi yaxshi bo'lmaydi, chunki u kuyib ketgan. Agar siz shunday bo'lsa, uni olib tashlashingiz va yana boshlashingiz kerak. Risotto tayyorlash uchun ishlatiladigan guruchni faqat 1 daqiqa yoki undan oz vaqt davomida qovurish kerak. Undan ortiqroq vaqt davomida uni tost qilmang.
Men risotto aralashtirishni davom ettirishim kerakmi?
Yo'q, aslida risottoni doimo aralashtirib turish guruchni ortiqcha ishlov berib, krem ​​tarkibini buzishi mumkin. Buni har 30 - 60 sekundda aralashtiring, shunda uning etarli suyuqligi borligini va guruch o'z-o'zidan harakatlanishi uchun muloyimlik bilan puflanayotganini ko'ring. Qalin asosli panadan foydalaning, chunki bu kuyishning oldini olishga yordam beradi.
Oldindan tayyorlangan risotto sotib olsam bo'ladimi?
Ha, uni ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda sotib olishingiz va ularni sizga etkazib berishingiz mumkin.
Dengiz mahsulotlari risotto retseptini ikki marta olsam bo'ladimi?
Ha, retseptni ikki barobarga oshirish juda oddiy. Ammo tayyorlash vaqtini ikki baravar oshirmang. Buning o'rniga, pishirish jarayoniga va risotto tayyor bo'lganda sezgirlikka diqqat qiling; odatda kichikroq miqdordan biroz ko'proq vaqtni oladi, lekin vaqtni ikki baravar oshirmaydi.
"Rizotto alla primavera" uchun safron iplarini tashlab, pishirishning oxiriga qadar bir stakan aralash sabzavot qo'shing - qovurilgan no'xat, tug'ralgan qovoq, tug'ralgan qushqo'nmas nayzalar yoki maydalangan yangi artishok yuraklari - barchasi yaxshi qo'shimchalar qiladi. Rizotto pishganidan keyin ozgina maydalangan yangi faslag'an, maydalangan limon qobig'i va / yoki yangi limon sharbati qo'shing.
Ritotto tayyor bo'lganda, oxirgi sariyog 'moyini aralashtirishdan qo'rqmang. Bu "mantecare" deb nomlangan risotto tayyorlashning an'anaviy bosqichidir va u haqiqatdan ham risotto ta'mini boy va mazali qiladi!
Ushbu retsept Shimoliy Italiyadan "risotto alla Milanese" deb nomlangan risotto turini tayyorlaydi, an'anaviy ravishda "osso buco" deb nomlangan qovurilgan buzoq go'shti bilan yonma-yon ovqat sifatida xizmat qiladi. Turli xil risototlarni yaratish uchun siz asosiy retseptni osongina moslashingiz mumkin. Mana bir nechta takliflar:
Bu "keksa Parmigiano-Reggiano" deb nomlangan haqiqiy italyan Parmesan pishloqidan parcha sotib olishga arziydi. Ushbu mamlakatda "Romano" yoki "Grana Padano" deb nomlangan arzonroq pishloqlar ko'pincha "Parmesan" sifatida sotiladi, ammo ular haqiqiy Parmesan pishloqiga o'xshash murakkab lazzatga ega emaslar.
Guruchni qo'shmasdan oldin yuvmang, aks holda siz guruch donalari bilan qoplangan qimmatbaho kraxmalni yo'qotasiz.
Murakkab lazzat olish uchun retseptdagi bulonning 1/2 dan 1 stakan quruq oq sharob bilan almashtirib ko'ring. Sifatli sharobdan foydalaning; hech qachon ichmaydigan narsangiz bilan pishirmang.
Retsept Arborio guruchini chaqiradi, chunki bu Amerika supermarketlarida eng oson mavjud bo'lgan risotto guruchidir, ammo siz "superfino" deb nomlangan har qanday qisqa donli italyan guruchidan foydalanishingiz mumkin - Vialone Nano - bu supermarketda topishingiz mumkin bo'lgan superfino guruchning yana bir turi. yoki ixtisoslashgan do'kon. Faqat superfino guruchdan foydalanish juda muhim, chunki tarkibida qaymoqli, o'ziga xos risotto hosil qilish uchun zarur bo'lgan tuzilish va yuqori kraxmal tarkibi mavjud.
Safronning eng yaxshi lazzati uchun, safron iplarini kichkina yirtqichlardan bir daqiqa davomida o'rtacha olovda maydalang va bulonga qo'shing. Kukunli safronni ishlatmang, chunki haqiqiy, qimmatbaho safron ko'pincha zerdeçal yoki za'faron kabi arzon ziravorli sariq ziravorlar bilan aralashtiriladi.
"Rizotto ai funghi" uchun za'faron iplarini tashlab qo'ying va risotto pishayotganda, mayda tug'ralgan yovvoyi qo'ziqorinlarni sariyog 'ichida o'rtacha olovda qovuring va qo'ziqorin chiqargan har qanday suyuqlik bug'langunga qadar qovuring. . Rizotto tayyor bo'lganda qo'ziqorinlarni aralashtiring va taxminan 1/4 choy qoshiq tug'ralgan yangi kekik bilan aralashtiring. Agar siz truffufflarga kirish imkoniga ega bo'lsangiz, unda risotto tugagandan so'ng uni qora yoki oq truffle moyi bilan yog'diring yoki yangi trufflini tepasiga silkitib oling. (Italiyaliklar shuningdek, quruq superfino guruchlarini truffllar bilan saqlaydilar, shunda ular truffle lazzatini o'zlashtiradilar.)
"Risotto alla zucca" uchun qobig'ini maydalang, maydalang va mayda to'g'ralgan yoki qovoqli qovoq kabi maydalang, 1-bosqichda piyozga qovoq bo'laklarini qo'shing, taxminan 1/4 choy qoshiq kukun yoki yangi maydalangan muskat yong'og'i va taxminan. Guruch qo'shmasdan oldin 1/2 choy qoshiq chang doljin va qovurdoq bo'laklari bo'lguncha sote qiling. Qovoq bo'laklarining bir qismi butunlay yiqilib ketadi, shuning uchun tayyor risotto yumshoq va shirin va chiroyli oltin yoki to'q sariq rangga ega bo'ladi. Safran iplarini retseptdan chiqarib tashlang.
l-groop.com © 2020