Dumaloq biftek tenderini qanday qilish kerak

Dumaloq biftek sigirning orqa oyog'idan keladi, bu esa uni juda yumshoq va odatda juda qattiq qiladi. Shu sababli, bu go'shtni arzonroq kesish usullaridan biridir va agar siz uni to'g'ri tayyorlasangiz, yanada mazali bo'lishi mumkin. Mol go'shti tarkibidagi tolalarni parchalash va iloji boricha yumshoqroq qilishning bir necha xil usullarini bilib, siz har qanday yumaloq biftek ta'mini hayoliy qilishingiz mumkin.

Braising Round biftek

Braising Round biftek
Biftekni katta Gollandiyalik pechda pishiring. Gollandiyalik pechni yuqori olovda joylashtiring va pishirish moyiga qo'shing. Yog 'porlay boshlagach, dumaloq biftek qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar uni har tomondan tering. [1]
Braising Round biftek
Biftekni olib tashlang va panani qizdiring. Biftek har tomondan qizargach, uni panadan oling va chetga surib qo'ying. Bir oz mol go'shti stakaniga yoki qizil sharobga quying, shunchaki panning pastki qismini qoplash uchun etarli va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bu lazzatlanish uchun pastki qismida har qanday mazali jigarrang bo'lakchalarni parchalab, panani yorib yuboradi. [2]
  • Qovurilgan idishni qizdirganda qizil sharob, mol go'shti yoki hatto suv ishlaydi. Sizga yoqadigan narsani tanlang. Qizil sharob qo'shimcha boylik keltiradi, mol go'shti go'shtning ta'mini to'ldiradi va suv sizga o'z lazzatlaringizni qo'shishga imkon beradi. Keyinchalik murakkab lazzat uchun turli xil suyuqliklarni birlashtirishga harakat qiling.
  • Ovqatga biron bir sabzavot qo'shishni istasangiz, panani yoqishdan oldin buni qilishingiz kerak. Sabzavotlaringizni ingichka bo'laklarga bo'ling va yumshoq va aromatik bo'lgunga qadar pishiring. Qalampir, qo'ziqorin, piyoz va sabzi barchaga ajoyib qo'shimchalar kiritdi.
Braising Round biftek
Biftekni yana qozonga soling va ko'proq suyuqlik qo'shing. Birja yoki sharob ozgina qaynab ketgandan so'ng, siz hamma narsani panning pastki qismidan olib tashlaganingizdan keyin, biftekni yana soling. Biftek yarim yopiq bo'lguncha mol go'shti, qizil sharob yoki suvga quying. [3]
  • Biftek bilan har qanday aromatik moyni qo'shing. Dafna barglari, apelsin po'stlog'i yoki sarimsoq hammasi yaxshi qo'shimchalar bo'lishi mumkin.
Braising Round biftek
Suyuqlikni qaynatishga keltiring va qaynatib oling. Biftekka e'tibor bering, chunki uning atrofidagi suyuqlik qiziydi va qaynay boshlaydi. Qaynatishni boshlagandan so'ng darhol haroratni pasaytiring va uni bir oz qaynamoq qiling. [4]
  • Shuningdek, siz biftekni pechda emas, pechda pishirish uchun qoldirishingiz mumkin. Pechkangizni taxminan 350 ° F (177 ° C) ga qizdiring, Gollandiyalik pechning yuqori qismini yoping va 2 soat davomida pishirish uchun qoldiring.
Braising Round biftek
Dumaloq biftekni taxminan 2 soat davomida pishiring. Suyuqlik qaynayotganda, biftekni yoping va uni mayin bo'lguncha pishirish uchun qoldiring. Barkamol pishirilgan go'shtni ikkita vilka bilan ajratib olish kerak, ular "vilkalar uchun" deb ataladi. Taxminan 1 soatdan keyin biftekni pishiring yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. [5]
  • Dumaloq biftekni tayyorlash vaqti uning kesilganligi va qalinligiga qarab o'zgaradi. Birinchi soatdan keyin, har 30 daqiqada yoki shunga o'xshash tarzda biftekingizni tekshiring.
Braising Round biftek
Go'shtni suyuqlikdan olib tashlang va xizmat qiling. Go'shtni Gollandiyalik pechdan va xizmat qilish tarelkasiga olib chiqish uchun bir juft qisqich yoki yog'och qoshiqdan foydalaning. Biftekni yangi sabzavotlar va kartoshka pyuresi bilan darhol xizmat qiling. [6]
  • Qo'shimcha lazzat olish uchun pishirish suyuqligini pastga tushiring, uni biftek bilan birga keladigan mazali sousga aylantiring. Sos kamaygunga qadar uni yuqori haroratda pishiring yoki kerakli qalinlashishi uchun unga jo'xori donini qo'shing.

Kuch ishlatishda tanlov

Kuch ishlatishda tanlov
Yassi sirtni pergament qog'oz bilan yoping. Dumaloq biftekingizdan bir oz kattaroq pergament qog'oz varag'ini yirtib tashlang. Uni yog'och chiqib ketish taxtasi yoki tekis ish yuzasi ustiga qo'ying. Bu siz biftekni har qanday narsaga yopishtirishga to'sqinlik qiladi, uni mayinlashtirsangiz. [7]
  • Biftekni yopish uchun siz pergament qog'ozining o'rniga klingfilm yoki toza plastik to'rva ham ishlatishingiz mumkin. Go'shtning boshqa sirtga tegishiga to'sqinlik qiladigan va osongina olib tashlanadigan har qanday narsa juda yaxshi ishlaydi.
Kuch ishlatishda tanlov
Biftekingizni qo'ying va uni yoping. Dumaloq biftekni o'ramdan oling va uni pergament qog'ozingizga qo'ying. Tayyorlangan biftekni boshqa qog'oz parchasi yoki klyffilm bilan yoping, shunda u har ikki tomondan ham ishonchli tarzda yopiladi. [8]
Kuch ishlatishda tanlov
Go'shtni mayinlash uchun maydalang. Go'shtli tovoqdan foydalanib, go'shtning yuzasi bo'ylab mollyuskaning qirrasi bilan bir tekisda urishni boshlang. Qattiq bosimni qo'llang va biftek ustida ishlang, tekislang va tolalarni shikastlamasdan emas. [9]
  • Agar sizda go'sht palleti yoki tenderizator bo'lmasa, siz tekis mozaikadan, prokladkadan yoki hattoki qalay folga bilan bardoshli rulondan foydalanishingiz mumkin.
  • Biftekni butunlay tekislash yoki uni tender qilish uchun uzoq vaqt sarflash shart emas. Kastryulkaning bir uchidan boshlang va asta-sekin pastdan ikkinchi chetiga qarab ishlang, go'shtning barcha qismlarini molga bilan urib qo'ying. Biftekni ortiqcha ishlamasdan uni yumshoq qilish uchun yana bir bor zaxira qilib oling.
Kuch ishlatishda tanlov
Qog'ozni olib tashlang va biftekni pishiring. Parchment qog'ozning yuqori qatlamini dumaloq biftekdan to'kib tashlang, orqada qoldirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Qog'ozning pastki qismidagi biftekni ko'taring va pishirish uchun issiq qavrilgan idishga, idishga yoki maydalangan joyga qo'ying. [10]
  • Go'shtni mayinlashtirib, uni ozgina tekislaganingiz uchun biftek pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmasligi kerak. Ovqat pishayotganda unga diqqat bilan qarab, har ikki tomonga 2-3 daqiqa bering.

Tayyorlash uchun biftekni tuzlash

Tayyorlash uchun biftekni tuzlash
Biftekingizning bir tomonini kosher tuzi bilan yoping. Dumaloq biftekni chetiga o'ralgan plastinaga joylashtiring va sirtga tuzni chayqatishni boshlang. Biftekni go'shtni ko'ra olmasligingiz uchun etarlicha qalin tuz qatlami bilan yoping. [11]
  • Biftekni tuzlash uchun kosher yoki qo'pol dengiz tuzi kabi qo'pol tuzdan foydalaning. Osh tuzi yoki shunga o'xshash narsalarni biftekdan olib tashlash ancha qiyin bo'ladi va biftekni juda tuzli qiladi.
Tayyorlash uchun biftekni tuzlash
Biftek yuzasiga tuzni bosing. Bir qo'lingizni yoki qoshiqning orqa tomonini ishlatib, biftekga tuzni engil surtishni boshlang. Go'shtni mayin qilish uchun tuzning xiralashishiga yo'l qo'ymaslik kerak, faqat biftekning barcha qismlari ozgina tuzga tekkaniga ishonch hosil qiling. [12]
  • Tuz biftek ichidagi bir oz namlikni tortib oladi, go'shtning lazzatini jamlaydi va pishirishdan oldin uni ozgina davolaydi. [13] X tadqiqot manbai
Tayyorlash uchun biftekni tuzlash
Biftekni ag'daring va boshqa tomonga takrorlang. Go'shtdan eng mazali va xushbo'y narsalarni olish uchun siz biftekning ikkala tomonini tuzlashingiz kerak. Biftekni yuqoriga ko'taring va boshqa tuzga soling, chunki u erda mavjud bo'lgan tuzni haddan tashqari ko'p to'kib tashlashdan ehtiyot bo'ling.
Tayyorlash uchun biftekni tuzlash
Biftekni muzlatgichda bir dyuym (2,5 sm) qalinligida 1 soat davomida saqlang. Tuzlangan biftek muzlatgichga joylashtiring, tuz go'shtni mayinlashtira boshlaydi. Qattiq qo'llanma sifatida siz biftekning qalinligini bir dyuymga o'rtacha 1 soat o'tirishiga ruxsat berishingiz kerak. Agar bo'lsa dyuym (3,2 sm) qalinligi, masalan, biftekni taxminan 1 soat 15 daqiqa qoldiring. [14]
  • Biftek kerak bo'lgandan ko'proq o'tirishiga yo'l qo'ymang. Agar siz uni uzoq vaqtga qoldirsangiz, biftekni moylashdan ko'ra davolashingiz mumkin, bu esa to'qimani o'zgartiradi.
Tayyorlash uchun biftekni tuzlash
Tuzni tozalang va biftekni pishiring. Tuzlangan biftek o'tirish uchun qoldirilgandan so'ng, iloji boricha ko'proq tuzni qirib tashlash uchun sariyog 'pichog'ini yoki shunga o'xshash narsalarni ishlating. Tayyorlangan tuzni yuvish uchun biftekni sovuq suv bilan yuving va bir necha qog'oz sochiq bilan quriting. Kastryulkada, bodringda pishiring yoki o'rtacha baland olovda har tomondan 4-5 daqiqa davomida pishiring. [15]
  • Biftek pishirayotganda boshqa tuz qo'shmaslik kerak. Biftekning mazasini tatib ko'rish uchun etarli miqdorda tuz qoldig'i bo'ladi va har qanday qo'shimcha narsalar sizni juda tuzli biftek bilan qoldirishi mumkin.

Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish

Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
Blenderga 1⁄4 stakan (59 ml) yog 'tushiring. Bu tuzlamoq poydevorini yaratadi, shuning uchun sizga yoqadigan moyning qaysi turidan foydalaning. Zaytun moyi juda yaxshi tanlovdir, ammo o'simlik, yerfıstığı yoki kanola yog'i hammasi yaxshi ishlaydi. Qo'shing stakan (59 ml) yog'ni blenderning idishiga soling. [16]
  • Agar sizda blender bo'lmasa, tuzlamoqni mayda idishga solib qo'yishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni juda nozik kesib qo'yganingizga ishonch hosil qiling va ularni yaxshilab aralashtiring.
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
3-4 osh qoshiq (45-60ml) sirka qo'shing. Sirka kislotasi uni yumshoqroq qilish uchun biftekni parchalashga yordam beradi. Qizil sharob sirkasi go'shtni yaxshi to'ldiradi, lekin agar xohlasangiz, olma sirkasi yoki oq sirka ishlatishingiz mumkin. Yog 'ichiga 3 osh qoshiq (45ml) sirka yoki 4 osh qoshiq (60ml) qo'shing, agar kuchli tuzlamoqchi bo'lsangiz. [17]
  • Ushbu nuqtai nazardan sirka tarkibidagi eng muhim qism uning kislotaliligi, shuning uchun siz uning o'rniga biron bir kislotadan foydalanishingiz mumkin. Limon yoki ohak sharbati ham ajoyib tarzda ishlaydi va ozgina tiniq ta'm beradi.
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
O'zingiz yoqtirgan har qanday o't va ziravorlarda aralashtiring. Tayyorlangan marinadning asosi bilan siz xohlagan boshqa lazzatlarga qo'shishingiz mumkin. Oddiy, ammo mazali tuzlamoq uchun 1/2 choy qoshiqda (2 g) tuz, 1 osh qoshiq (4 g) quritilgan kekik, 3 chinnigullar tozalangan sarimsoq va 1/4 choy qoshiqda (0,5 gr) maydalangan qizil qalampir qo'shib ko'ring. [18]
  • Agar siz blenderdan foydalansangiz, o'tlar yoki sarimsoqlarni kesishingiz shart emas, chunki ular tuzlamoq aralashtirilgandan so'ng mayda tug'raladi. Agar siz qo'lda ishlayotgan bo'lsangiz, sarimsoqni tortib oling va juda yaxshi qo'shmoqchi bo'lgan o'tlarni maydalang.
  • Tuzlamaga qo'shgan lazzatlaringiz butunlay sizga bog'liq. Sarimsoq, bibariya, kekik, qalampir va qizil qalampir klassik biftek bilan ajoyib bo'ladi. Yana qanday lazzat kombinatsiyalarini o'ylab ko'rishingiz mumkin!
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
Marinadingizni to'liq birlashtirmaguncha aralashtiring. Blenderning qopqog'ini yoping va yuqori tezlikda bir daqiqaga yoqing. Har qanday o'tlar mayda tug'ralguncha va sirka va moy bir oz emulsiyalanmaguncha uni qayta ishlang. To'liq qirqilmagan o'tlarni tutish uchun blenderni bir yoki ikki marta urib qo'ying. [19]
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
Biftek va marinadingizni zip-qulfli sumkaga joylashtiring. Go'shtingizni mos keladigan zanjirli sumkaga joylashtiring va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan tuzlamoq ustiga quying. Marinadlangan go'sht barcha go'shtni qoplaganiga ishonch hosil qilish uchun sumkani mahkam yoping va qo'llaringizni biftekni ozgina massaj qiling. [20]
  • Agar sizda zip-qulfli sumka bo'lmasa yoki undan foydalanishni xohlamasangiz, biftekni kichik idishga solib, tuzlamoq bilan yopishingiz mumkin. Biftekni tuzlamoqchi bo'lsangiz, uni barcha tuzilmalarni bir tekis qilib qo'yish kerak.
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
Dumaloq biftekni muzlatgichda kamida 2 soat marinatlang. Marinadlash uchun zip-qulfli sumkani joylashtiring va marinadlashni boshlash uchun kamida ikki soat davomida muzlatgichga biftek qo'ying. Sirka tarkibidagi kislota go'shtga eyishni boshlaydi, uni parchalaydi va qo'shimcha lazzat qo'shganda mayinlashtiradi. [21]
  • Biftekni tuzlamoqqa ko'proq lazzat berish uchun qoldirishingiz mumkin. Ammo, agar juda uzoq vaqt qolsa, kislota biftekni juda ko'p parchalaydi va uning tuzilishini buzadi. Tayyorlangan biftekni 6 soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirmang. [22] X tadqiqot manbai
Tenderlashtiradigan marinaddan foydalanish
Biftekni marinaddan oling va uni pishiring. Sovutgichdan zip-qulfli sumkani olib tashlang va biftek xona haroratiga ko'tarilishini kuting. Tayyorlangan biftekni tuzlamoqdan olib tashlang va pishirilgan idishda, qovurilgan panada pishiring yoki ikkala tomonni o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida pishiring. [23]
  • Tuzlamadan keyin darhol uni yo'q qilish kerak. Ziplok sumkasini muhrlang va uni tashlang.
Bundan tashqari, biftekni yanada yumshoq qilish uchun kesishingiz mumkin. Pishirishdan oldin yoki keyin ham, o'tkir pichoq bilan mushak tolalarini sindirish uchun bug'doyni bug'doyni kesib tashlang. Bu biftekni chaynashni osonlashtiradi va uni iste'mol qilganingizda uni yanada yumshoq qiladi.
Kukunli go'shtni tenderizatori go'shtni parchalashga yordam beradi, bu sizga yanada yumshoq biftek beradi. Bu tuzlangan tuzlamoqqa o'xshaydi, chunki uni mayinlashtirish uchun go'sht tolalari fermentlar bilan parchalanadi. Kukunli go'sht uchun tenderizer mahalliy oziq-ovqat do'konida bo'lishi kerak.
Mall bilan tender qilish o'rniga, siz jakkardli tenderizatordan ham foydalanishingiz mumkin. Bu go'shtni mushak tendonlarini sindirish va uni yanada yumshoq qilish uchun sizning biftek ichiga ignalarni teshadigan noziklashtiruvchi asbob.
Yuqori issiqlik bilan ishlaganda doimo ehtiyot bo'ling.
l-groop.com © 2020