Rumni qanday qilish kerak

Bu uyda romni qanday qilishni batafsil ko'rsatadigan ko'rsatma. Bajarish uchun taxminan 4-10 kun kerak bo'ladi. Ushbu yo'riqnomada rom tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar, o'zingizning o'zingiz uchun reflyuksiya qilish havolasi va yakuniy mahsulotni suyultirish havolasi mavjud. Rum 17-asrdan beri Karib dengizida ishlab chiqarila boshlagan, u erda rum etishtirishning ko'p qismi haligacha mavjud. Bu an'anaviy shakarqam sharbatidan tayyorlangan, ammo hozir u odatda shinni yoki jigarrang shakardan tayyorlanadi.

Mash qilish

Mash qilish
20 litr suvni toza qozonga solib boshlang. Operativ so'z toza. Kichkina ifloslanish rumni buzishi mumkin. Ishni boshlashdan oldin, siz eng toza ingredientlar va sanitariya zonasi bilan shug'ullanayotganingizga ishonch hosil qiling.
  • Qaynayotgan suvda ishlatiladigan idishlarni tozalang va suvga botiring. Issiq qaynab turgan suvni o'chiring va idishni yoki bochkangizni qaynab turgan suvga soling. Keyin suvni to'kib tashlang. Bu zararli mikroblarni yo'q qilishga yordam beradi.
Mash qilish
Shakarni va pekmezni 20 litr suvda o'rta olovda eritib oling. Shakar oson eriydi, lekin shinni qattiqroq eriydi, chunki u juda yopishqoq. Suvni qaynatmaslikka harakat qiling. Pufakchalar paydo bo'lguncha qiziydi va qizdirgichni o'chiring.
Mash qilish
Eritmani 28 ° C (82 ° F) ga sovutib, gidratlangan xamirturush qo'shing. Avval siz idishdan 1 litr mashni olib tashlash foydali bo'lishi mumkin; kichikroq idishda xamirturushni eritishga harakat qiling. Keyin, aralash ko'payishni boshlaganda, qolgan pirog bilan qo'shing.

Fermentatsiya

Fermentatsiya
Idishdagi havo pufagi to'xtaguncha eritmani 25 ° C (77 ° F) haroratda eritib yuboring. Shakarni alkogolga aylantirishni davom ettirish uchun xamirturush kerak. Shuning uchun yuvinishni issiq joyda saqlashga yoki xonani sun'iy ravishda isitishga ishonch hosil qiling. Kastryulda havo karbonat angidridni kislorodsiz tashqariga chiqaradi. [1] Samolyotda pufakchani to'xtatish uchun 24-48 soat vaqt kerak.
  • Samolyot fermentatsiya jarayonining haqiqatan ham muhim qismidir. Siz o'zingizni samolyotda osongina qilishingiz mumkin yoki uni arzonga sotib olishingiz mumkin.
  • Qanday bo'lmasin, samolyot yaxshi o'tirganiga va idishga qo'shimcha havo kirmasligiga ishonch hosil qiling. Nima uchun havo kirga kirmasligi juda muhim? Xamirturush shakar molekulalaridan kislorod bilan oziqlanadi va etil spirtini orqada qoldiradi (va karbonat angidridni tupuradi). Agar xamirturush doimiy ravishda iste'mol qilinadigan kislorod bilan ta'minlansa, u kislorodni shakar molekulalaridan to'kib tashlash samarali bo'lmaydi. X tadqiqot manbai
Fermentatsiya
Airlock puflashni tugatgandan so'ng, mashni 3-7 kun davomida o'tirishga ruxsat bering. Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin gidrometrdan foydalaning pyuresi tayyor bo'lganda sinov qilish. Gidrometrlar suyuqlik zichligining suv zichligiga nisbatini o'lchaydi. Mashingiz tugagan kundan boshlab kuniga bir marta o'lchang. Idishdan bir oz mash oling va uni tugallangan tsilindrga soling. Gidrometrni silindrga soling, har qanday pufakchalarni bo'shatish uchun silindrni ohista siljiting. Gidrometrda uch kun davomida bir xil o'qishni olganingizda, yuvish yuvishga tayyor.
Xamirturushingizni haroratni pasaytiring. Bu vaqtda sizning xamirturushingiz hali ham yuvish yuzasida bo'lishi mumkin. Distillash paytida xamirturushning harakatsiz turishiga yo'l qo'yilishi yoqimsiz hid va lazzatlarga olib keladi. [3] Xamirturushni pyuresi ostiga tushirish uchun siz mashni salqin joyga - ideal holda 10 ° - 14 ° C (50 ° - 57 ° F) - va ikki kungacha kutishingiz kerak. Ushbu vaqtda siz yuvinishingizni to'g'ridan-to'g'ri piyolaga sepib qo'yishingiz yoki uni maydalashingiz va xamirturushning bir qismini muzlatgichda boshqa partiyaga saqlashingiz mumkin.

Distillash

Distillash
Spirtli eritmani ushlash uchun distillash klapanining ostiga yig'ish idishini joylashtiring. Barcha ulanishlar mahkam yopishtirilgan va yaxshi joylashishi juda muhimdir.
Distillash
Suv manbaini sovutish suvi kirishiga ulang. Siz spirtli bug'ni sovutadigan suv manbaini xohlaysiz. Spirtli bug 'sovishi bilan u suyuq etanolga aylanadi. Bu keyinchalik kondensatordan yig'ish idishiga tomiziladi.
Distillash
Endi eritmani halqa ichiga soling. Xamirturush to'plangan joyni buzmasdan, pyureni ehtiyotkorlik bilan sepib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
  • Sifon - bu suyuqlikni bir idishdan ikkinchisiga pastki darajaga tortishda foydalanish uchun teng bo'lmagan uzunlikdagi oyoqlarga egilgan naycha yoki kanal. Qisqa oyoqni yuqoridagi konteynerga va uzunroq oyog'ini pastga tushirish orqali sifonlash ishlaydi. Suyuq atmosfera bosimi ostida qisqaroq oyoqqa va uzunroq oyoqqa siqib chiqariladi.
Distillash
Sekin-asta eritmani qaynatishga keltiring. Rom uchun sekin qaynatish yaxshidir; uni aylantirishning hojati yo'q. Eritma 50-60 ° C (122-140 ° F) ga tushganda, sovuq suv quyishni boshlang. Olingan suyuqlik tomchilari suyuqlik to'plash idishiga tushishi bilan eritma distillashni boshlaydi.
Birinchi 100 ml (3,38 fl.) Olib tashlang. unsurlar) aniq suyuqlikdir. Bu "boshlar" deb nomlanadi va xavfsizlik choralari uchun muntazam ravishda olib tashlanadi. Boshlar tarkibida uchuvchi metanol mavjud bo'lib, uni ichsa halokatli bo'lishi mumkin. Xafagarchilikdan afzalroq, ayniqsa uch litr ruhni to'ldirganda.
Distillash
Naychadan chiqadigan keyingi 2-3 L distillatni to'plang. Harorat 96 ° C (204,8 ° F) ga tushganda to'plashni to'xtating.
Distillash
Issiqlik manbasini o'chiring, keyin sovuq suvni o'chiring.
Distillash
Bo'shliq paydo bo'lmasligi uchun qopqog'ini oching.

Rumni tugatish

Eman bochkasida yoki qizdirilgan eman bochkasida sizning romangizni yoshlang (ixtiyoriy). Ko'pincha rom 10 yil yoki undan ko'proq vaqt davomida lazzat va rang chuqurligini qo'shish uchun qovurilgan eman bochkalarida qariydi. Agar sizda qovurilgan eman bochkasining hashamati yoki 10 yil vaqtingiz bo'lmasa, imo-ishora ta'mini berish uchun romashkaingizni uch hafta davomida tostli eman chiplariga botirishingiz mumkin. Yog'ochning har qanday zarralarini ushlash uchun romni pishloq yoki toza paxta ko'ylagi orqali filtrlang.
Rumni tugatish
Kutilgan isbot uchun spirtli ichimliklarni suyultirish uchun suvdan foydalaning. Hali ham reflyuksga qarab, sizning buzilmagan rumingiz 95% gacha alkogol bo'lishi mumkin, bu esa iste'mol uchun xavfli. Eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun rumingizni 45% gacha tushirish uchun suyultirish kalkulyatoridan foydalaning.
Rumni tugatish
Ta'mni yaxshilash uchun boshqa qo'shimchalarning lazzatlarini qo'shing. Tayyorlangan romashka aralashmasiga doljin, zanjabil va chinnigullar qo'shib, 1 - 2 hafta davomida namlang. Ba'zilar rumga oz miqdordagi karamelizatsiyalangan shakar qo'shishni tanlaydilar.
Alyuminiydan yasalgan keg bilan plyonkani o'rnatish mumkinmi?
Bunga maslahat berilmaydi, chunki alyuminiy rumning ta'mini o'zgartiradigan va natijada partiyani buzadigan kimyoviy moddalarni chiqarib yuborishi mumkin.
Men suvni tashlab ketamanmi yoki shunchaki samolyotni to'ldiramanmi? Bu biroz chalkash deb topdi.
Aviakompaniyalar ishlashi uchun oz miqdordagi suv kerak, shunchaki karbonat angidridni o'tishiga kifoya qiladi, ammo havo qaytmasligi uchun. Yaxshi uy qurilishi samolyoti prezervativdan yoki bir nechta mayda teshiklari bo'lgan shardan tayyorlanishi mumkin. Ular shishib ketganda, CO2 ajralib chiqadi va bo'shatilgandan so'ng ular havoning orqaga o'tishiga to'sqinlik qilib, o'zlarini muhrlashadi.
Yuvish distillashga tayyor bo'lgandan so'ng, uni idishdan idishga bo'shatish mumkinmi yoki uni hozirgi idishda distillash kerakmi?
Bu sizga bog'liq, lekin men uni xuddi shu idishda qoldirishingizni maslahat beraman. Uni ko'chirish alkogol tarkibini buzishi mumkin.
Ikkita pufakli samolyot rumni achish uchun ishlatilishi mumkinmi?
Karbonat angidridni chiqarishga imkon beradigan va havoning qaytishini oldini oladigan deyarli barcha samolyotlar mos keladi.
Pishirgichni pishloqli latta bilan to'kib olsam bo'ladimi?
Yo'q, lazzatlardan qutulish uchun juda ko'p imkoniyat bor. Uning o'rniga sifon.
Birinchi 100ml boshlarning to'liq tashlanishini ta'minlash uchun etarlimi?
Bu bog'liq, ammo odatda distillatning birinchi 20-30% bu boshlar deb ataladigan narsadir. Tajribali distillyatorlar odatda ta'mga ko'ra aytishlari mumkin, chunki metanol tilda ancha aniq va qattiqroq ta'mga ega.
Agar men brendlar partiyasidagi birinchi distillyatlarni olib tashlamagan bo'lsam, kalladan qutulish uchun konyakni distillashim mumkinmi?
Ishonasiz. Faqat sizning ehtiyojlaringizga qarab kesmalar qiling. Keyingi safar sizning qulayligingiz uchun ma'lumotlarni ishlatish uchun kesish haroratini yozib olishingiz mumkin.
Agar men brendlar partiyasidagi birinchi distillyatlarni olib tashlamagan bo'lsam, kalladan qutulish uchun konyakni distillashim mumkinmi?
Spirtli ichimliklarni har qanday miqdorda distillash mumkin. Jarayonning biron bir nuqtasida boshlar tashlansa, u holda muammo bo'lmaydi. Bu birinchi, ikkinchi yoki o'ninchi distillash bo'lishi mumkin (siz 10 ga kerak bo'lmasligingiz kerak).
Bu oq rummi yoki quyuq rummi?
Bu qorong'u rum.
Romni tuzishda gidrometrdan tashqari yana qanday foydalanishim mumkin?
Distillashni boshlaganingizdan keyin siz yuvish yoki sharob gidrometridan foydalanishingiz va spirtli gidrometrdan foydalanishingiz mumkin.
Moonshine o'ziga xos ta'mi bilan mashhur emas, ammo agar siz 95% eritmani qo'llasangiz, u nisbatan ta'msiz bo'lishi kerak - Neytral ruhlarga qarang. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan tamburda qariganingizda sezilarli darajada pasayadi (po'latdan yasalgan barabanlar oq rom yoki ba'zi bir ziravorli ohanglar uchun odatiy hol, oltin / ziravorli rumlar uchun eman qutilari va quyuq rom uchun kuydirilgan eman qutisi, ammo axlatga asoslangan qarish ozgina. bir fanning o'zi). (shirin makkajo'xori sharbati bilan tatib ko'rilishi mumkin bo'lgan makkajo'xori viski, bundan mustasno) va ularning ko'plari ancha uzoqroq saqlanib qoladi. Ko'mir orqali filtrlash zararli iflosliklarni olib tashlashga yordam beradi, garchi bu jarayon odatda rum emas, aroq uchun ishlatiladi.
Rumlarda ishlatiladigan umumiy lazzatlar: kokos ekstrakti (aniq), shakarqamish sharbati. Oq xushbo'y halqalardan tashqari bitta (va umuman eng keng tarqalgan) bu shinni. Oltin va qo'shilgan romashka xushbo'y hidi ko'pincha karameldan iborat. Tayyorlangan rom tarkibida doljin ekstrakti (albatta oz miqdorda) yoki asal bo'lishi mumkin. Xaitiy tomonidan ilhomlantirilgan dumg'azalarning yana bir imkoniyati oz miqdordagi moyli ekstrakti va / yoki reyhan gullarini o'z ichiga olishi mumkin.
Spirtli ichimliklar tayyorlash uchun xamirturush metanolni keltirib chiqarmaydi. Ammo havoda va atrofdagi boshqa bakteriyalar partiyani ifloslantirishi mumkin (garchi ular barcha mintaqalarda keng tarqalgan bo'lmasa ham). Tozalangan ish muhiti, manba materiallari uchun steril qo'lqoplar va idishlar va toza manba materiallari partiyaning xavfsizligini ta'minlash uchun zarurdir. Qo'llaniladigan narsalar orasidagi yaxshilab tozalash (hatto quruq sterilizatsiya) juda muhimdir. Kasbiy ishlab chiqarish xatarlarni yanada kamaytirish uchun harakatsiz va qarigan idishni havoni azot (inert va otishni to'xtatuvchi) bilan almashtirishga qadar ketishi mumkin - ammo bu uyda qilish arzon yoki oson ish emas. Paketning dastlabki qismini tortib olish nomaqbul lazzatlardan xalos bo'lish bilan bog'liq, ammo professional sharoitlarda bu hali ham etanolning qaynash nuqtasiga qadar emas, balki oldindan qizdirish orqali saqlanadi (aslida ancha ko'p yo'qoladi). qarish paytida (va material qochib ketishi uchun havo ochiq).
Keyingi safar kattaroq potdan foydalanib ko'ring. Aks holda sizda bitta gouey tartibsizlik bo'ladi. Idishlarga quyishda huni yordam beradi.
Agar siz uni uyda o'stiradigan bo'lsangiz, uni bahor erishi davridan boshlab kuzning birinchi sovuqigacha tashqi soyali xovli yoki biron bir joyga o'rnatganingiz ma'qul. Bug'lanish darajasi ("farishtalar ulushi") Shotlandiyada ~ 2% dan Puerto-Rikodan ekvatorgacha ~ 8-12% gacha. Kichik miqdordagi glitserin (5 ml / L) bilan qarish, odatiy oziq-ovqat tatlandırıcısı va konservant bo'lib, lazzatni yumshatishga yordam beradi. Agar zanglamaydigan po'latdan yasalgan tamburda qarish bo'lsa, siz buloq suvida spirtni suyultirishingiz shart emas (ba'zi birlar distillangan suvning mazasi aniq bo'lishi mumkin, qattiq suv esa sog'lom). oxirida spirtli ichimliklar siz erishmoqchi bo'lgan dalillardan oshib ketishi uchun etarlicha kuchli, shuning uchun uni oxirida lazzatlanish uchun joy bor (ya'ni farishtaning ulushini hisoblashga harakat qiling).
Fraktsion distillash (bu erda tur, yana qaytarish, fraktsion distillashning shakli) odatda foizlarni 95% ga etkazish uchun talab qilinadi va ayniqsa rum uchun odatiy holdir. Potani hali ham distillash (viski, boshqa ko'plab alkogol spirtlari va ba'zi bir "to'liq xushbo'y" deb ataladigan gurjilar) 70% ga (er-xotin distillash jarayonida) yoki 80-88% gacha (uch marta distillashda).
Spirtli ichimliklarni o'zingizga distillangan qilish noqonuniydir (AQShda) va noto'g'ri bajarilgan taqdirda sog'liq uchun xavf tug'diradi. Shuning uchun ushbu qo'llanmadan faqat o'quv maqsadlarida foydalanish tavsiya etiladi.
l-groop.com © 2020