Sake qanday qilish kerak

Sake - bu Yaponiyada an'anaviy ravishda achitilgan guruchdan tayyorlangan alkogolli ichimlik. Shu kunlarda ko'p ichimlik do'konlarida siz xarid qilishingiz mumkin, ammo agar siz uyda pivo tayyorlash bo'yicha qiziqarli loyihani qidirsangiz, o'zingiz ham o'zingizning uyingizda qilishingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan asosiy ingredientlar guruch, suv, xamirturush va koji. Bundan tashqari, uyda spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha odatiy sanitarizatsiya va pivo uskunalari kerak bo'ladi. Barcha jarayon taxminan 6 hafta davom etadi.

Xamirturush stantsiyasini fermentatsiya

Xamirturushning achchiq paketini 1-kuni emlang. Ushbu xamirturush paketlari "smack paketlari" deb nomlanadi, chunki siz ularni tom ma'noda ularga zarba berish bilan boshlaysiz. Ularni urish inokulyatsiya jarayonini boshlaydi va xamirturush paketda kengayadi. Wyeast 4134 xamirturushini yaxshi pirojnoe qiling va uni chetga surib qo'ying.
2-kuni suv aralashmasini yarating. Sizning smack to'plamingiz deyarli to'lib ketmaguncha buni qilmang, odatda uni urgandan keyin 24 soat o'tgach. 1860 ml (7.9 c) suvni sut kislotasi, xamirturush ozuqasi, Epsom tuzi va tuz o'rnini bosuvchi vosita bilan aralashtiring. Aralashmaguncha aralashtiring.
Xamirturush stantsiyasini fermentatsiya
360 ml suv aralashmasini oling va uni muzlatib qo'ying. 360 ml suv aralashmasini alohida idishga soling. Uni yaxshilab o'rab oling, keyin bir kechada muzlatgichingizga qo'ying. Bu sizning xamirturushingizni boshlash uchun fermentatsiya jarayonini boshlaydi.
Aralashmaning qolgan qismini xona haroratida bir kechada saqlang. Muzlatgich uchun 360 ml ajratgandan so'ng, qolgan 1,5 ml suv aralashmasini yoping. Uni xona haroratida bir kechada hisoblagichingizda qoldiring.
3-kuni 1500 ml tayyorlangan suvni smack paketi bilan birlashtiring. Kechasi xona haroratida o'tirgan suv aralashmasini oching. Sizning smack paketingiz tarkibini qo'shing, ular hozirda deyarli to'liq shishirilishi kerak. Ingredientlarni birlashtirish uchun aralashtiring.
Xamirturush va suv aralashmasiga 345 g koji qo'shing. 345 g koji o'lchab, uni tayyorlangan xamirturush va suv aralashmasiga to'kib tashlang. Unga aralashtiring. Idishni yoping va guruch tayyorlashga o'tishda aralashmani xona haroratida turishiga imkon bering.

Guruchni pishirish va bug'lash

Guruchni pishirish va bug'lash
1020 gramm guruchni 3 marta yuving. Qaynatilmagan guruchni katta idishga o'tkazing. Uni suv bilan yoping, so'ngra yuvib tashlanganda uni aralashtirish uchun qo'lingizni guruchdan o'tkazing. Suvni to'kib tashlang va keyin yana 2 marta takrorlang. Uchinchi tur yuvishda suv tozalab tashlanishi kerak.
  • Toza guruch sifatni ta'minlashning kalitidir.
Guruchni katta idishga qo'shing va 1 soat davomida suvga botiring. Guruchni katta idishga o'tkazing va bir necha dyuym toza suv bilan yoping. Idishni ochiq qoldiring va guruchni muzlatgichga o'tkazing. Guruchni 1 soat tursin.
Suvni to'kib tashlang. Sovutgichingizdan namlangan guruch bilan piyola oling. Guruchni filtrga o'tkazing va suvni bir soat davomida to'kib tashlang.
Guruchni 1 soat qaynatib oling. Drenajlangan guruchni bug 'idishiga soling. Savatni bug 'pishirgichiga joylashtiring va qasqonni maksimal to'ldirish chizig'iga qadar suv bilan to'ldiring. Guruchni yumshoq bo'lgunga qadar 1 soat qaynatib oling.

Urug'lik mashini yaratish

Bug'da pishirilgan guruchni 70 ° F (21 ° C) ga qadar sovutib oling. Katta aralashtirish tepsisini tozalang (kamida 23 galonni ushlab turishi kerak). Bug'da pishirilgan guruchni idishga tashlang. 360 ml muz bilan aralashtiring va barcha bo'laklarni parchalang. Termometrni muz va guruch aralashmasiga suring va uni 70 ° F (21 ° C) ga tushguncha kuzatib boring. Bir xil mustahkamlik bo'lishi kerak.
Urug'lik mashini yaratish
Sovutilgan guruchni xamirturush boshlangich aralashmasi bilan aralashtiring. Xamirturush, suv va koji aralashmasini oling. Ushbu aralashmani 30 gallonli zaxiraga tashlang. Sovutilgan guruchni omborxonaga qo'shing va keyin donni yoping. Ushbu aralashmani xona haroratida namlash uchun qoldiring.
Urug'lik mashini yaratish
Mashni 12 soatdan keyin aralashtiring. Qopqoqni omborxonadan oling. Aralashmani taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirish uchun tozalangan po'latdan foydalaning. Sekin aralashtiring! Agar siz aralashganingizda qancha vaqt o'tganini kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, taymerdan foydalaning.
Aralashmani har 12 soatda aralashtirib, 3 kun davomida chetga surib qo'ying. Yopiq omborxonani bezovta qilinmaydigan xonaga joylashtiring. Uni xona haroratida 3 kunga qoldiring. Aralashmaning haroratini kuzatib boring - bu 2 kun davomida uni 70 ° F (21 ° C) atrofida saqlash kerak. Bu vaqt ichida kuniga ikki marta aralashmani aralashtirish uchun toza qoshiqdan foydalaning. Aralashgandan keyin qopqog'ini almashtiring.
  • 3 kundan keyin guruch deyarli suyuq bo'ladi.
Urug'lik mashini yaratish
Aralashmani keyingi 6-7 kun davomida yolg'iz qoldiring. Uchinchi kuni 12 soatlik intervalda aralashtirgandan so'ng, qopqog'ini mahkam yoping va omborxonani yolg'iz qoldiring. Keyingi 6-7 kun davomida siz aralashishingiz yoki biron bir narsa qilishingiz shart emas.

Yangi guruchning birinchi partiyasini qo'shish

Yangi guruchning birinchi partiyasini qo'shish
Mashga 675 g koji va 1065 ml suv qo'shing. 7 kun o'tgach, urug'lik pyuresi qopqog'ini olib tashlang. Kojini o'lchab oling va uni urug 'pyuresiga tashlang. 1065 ml suv qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Sovutgichdagi qopqoqni almashtiring.
Guruchni 12 soat davomida 59 ° F (15 ° C) darajasida sovutib oling. Sovutgichni 59 ° F (15 ° C) darajasida o'rnatilgan muzlatgichga yoki harorat bilan boshqariladigan ko'krak muzlatgichiga joylashtiring. Bundan tashqari, siz chelakni sovuq qabrlarga, garajga yoki boshqa haroratga mos keladigan boshqa joyda saqlashingiz mumkin. Guruch aralashmasini yarim kun davomida 59 ° F (15 ° C) haroratda saqlang.
Yangi guruchning birinchi partiyasini qo'shish
Yuvish, namlash va to'kish orqali 1710 g guruch tayyorlang. Guruchni 3 marta yuving, 1 soat davomida namlang, so'ngra xuddi dumaloq guruchda qilganingiz kabi, 1 soat davomida bug'lang. Siz guruchning namlanishini va quritilishini kutayotganingizda, ko'krakdagi muzlatish kamerasini asosiy ombor bilan 55 ° F (13 ° C) ga tushiring.
Bug'da pishirilgan guruchni 65 darajaga tushguncha sovutib oling. Buning uchun ilgari ishlatgan aralashtirish patnisingizni tozalang. Bug'da pishirilgan guruchning yangi turini laganda ichiga to'kib tashlang. 855 ml muzni aralashtiring va barcha bo'laklarni parchalang. Termometrni aralashmaning ichiga suring va uni 65 ° F (18 ° C) ga tushguncha kuzatib boring. Bir xil mustahkamlik bo'lishi kerak.
Sovutilgan guruch partiyasini asosiy omborga qo'shing. Yangi bug'langan guruch to'g'ri haroratga etganidan so'ng, guruchning birinchi partiyasi pishirilgan asosiy fermentni yoki omborxonadan oling. Sovutilgan guruchni ehtiyotkorlik bilan idishga soling. Qopqoqni yoping.
12 soatdan keyin asosiy achitqini aralashtiring. Qopqoqni omborxonadan oling. Tozalangan po'lat qoshiqdan foydalanib, aralashmani 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Aralashmaning pastki qismi ham aralashib ketishi uchun qoshiqni qozonga solib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Vaqtni kuzatib borish kerak bo'lsa, taymerdan foydalaning. 5 daqiqa aralashtirgandan keyin qopqog'ini almashtiring. Asosiy fermentatsiyani 55 ° F (13 ° C) da ushlab turing.
Yangi guruchning birinchi partiyasini qo'shish
Aralashmani har 12 soatda aralashtirib, 2 kun davomida chetga surib qo'ying. Yopiq omborxonani bezovta qilinmaydigan xonaga joylashtiring. Uni xona haroratida 2 kunga qoldiring. Tozalangan po'lat qoshig'ingiz bilan aralashmani keyingi 48 soat davomida 12 soatlik intervalda aralashtiring. Aralashgandan keyin qopqog'ini almashtiring.

Guruchning ikkinchi partiyasini qo'shish

Guruchning ikkinchi partiyasini qo'shish
Asosiy fermentga 1020 g koji va 3,6 l suv qo'shing. 2 kun o'tgandan so'ng, idishni qopqog'ini olib tashlang. Kojini o'lchab, uni asosiy fermentga qo'shing. Suv qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Sovutgichdagi qopqoqni almashtiring.
Guruchning ikkinchi partiyasini qo'shish
Uni yuvish, namlash va to'kib tashlash orqali 4,08 kg guruch tayyorlang. Guruchni 3 marta yuving. Uni 1 soat davomida namlang, so'ngra 1 soat davomida bug'lang. Siz guruchning namlanishini va quritilishini kutayotganingizda, ko'krakdagi muzlatish kamerasini asosiy ombor bilan 48 ° F (9 ° C) ga tushiring.
Bug'da pishirilgan guruchni 60 ° F (16 ° C) ga qadar sovutib oling. Katta aralashtirish tepsisini yana bir marta tozalang. Bug'da pishirilgan guruchning yangi partiyasini patnisga tashlang. 2,610 ml muzni aralashtiring, har qanday bo'lakni sindirib oling. Aralashga termometr qo'shing va uni 60 ° F (16 ° C) ga tushguncha kuzatib boring.
Sovutilgan guruchni asosiy fermentga qo'shing. Asosiy fermentlaringizni ushlab turgan qopqog'ini oching. Sovutilgan guruchning yangi partiyasini ehtiyotkorlik bilan idishga soling. Qopqoqni yoping.
12 soatdan keyin asosiy achitqini aralashtiring. Asosiy fermentdan qopqoqni olib tashlang. Aralashmani 5 daqiqa davomida po'lat qoshiq bilan aralashtiring. Aralashmaning pastki qismida hamma narsani aralashtirishga ishonch hosil qiling. 5 daqiqadan so'ng qopqoqni almashtiring. Asosiy ferment haroratini 55 ° F (13 ° C) darajasida ushlab turishni davom eting.

Guruchning yakuniy partiyasini qo'shish

Guruchning yakuniy partiyasini qo'shish
Asosiy fermentga 1,362 g (yoki qolgan narsalar) koji va 12,9 L suv qo'shing. 12 soat o'tgandan so'ng, idishni qopqog'ini olib tashlang. Kojini o'lchab, uni asosiy fermentga qo'shing. Suv qo'shing (hozircha suvning qolgan qismini ishlatishingiz kerak). Sekin-asta aralashtiring. Sovutgichdagi qopqoqni almashtiring.
Uni yuvish, namlash va to'kib tashlash orqali 6,8 kg guruch tayyorlang. Avvalgi kabi guruchni 3 marta yuving. Uni 1 soat davomida namlang va 1 soat davomida bug'lang. Sovutgichning asosiy zaxirasini 45 ° F (7 ° C) ga tushiring.
Bug'da pishirilgan guruchni 55 ° F (13 ° C) ga qadar sovutib oling. Katta aralashtirish tepsisini yana bir marta tayyorlang. Tayyorlangan guruchning yangi partiyasini laganda ichiga tashlang. 2,610 ml muzni aralashtiring. Har qanday bo'lakni sindirishga ishonch hosil qiling. Guruchni 55 ° F (13 ° C) ga tushguncha kuzatib boring.
Asosiy fermentga guruchning oxirgi qismini qo'shing. Yangi guruch sovutilgandan so'ng, asosiy fermentning qopqog'ini oling. Guruchning yangi qismini yaxshilab aralashtiring. Asosiy fermentni ushlab turgan idishdagi qopqoqni almashtiring.
Keyingi 2 kun davomida 12 soatdan keyin asosiy achitqini aralashtiring. Po'lat qoshigingiz yordamida asosiy ferment aralashmasini 5 soat davomida 12 soatlik intervalda aralashtiring. Qoshiqni aralashmaning tubiga qadar to'kib tashlang, shunda hamma narsa aralashib, atrofga aylanadi. 5 daqiqadan so'ng qopqoqni almashtiring. Asosiy ferment haroratini 45 ° F (7 ° C) darajasida ushlab turishni davom eting.
Asosiy fermentatsiyani 12 kunga yolg'iz qoldiring. Dastlabki 2 kun davomida har 12 soatda aralashtirgandan so'ng, sizning ishlaringiz amalga oshiriladi! Asosiy fermentatsiyani 12 kunga yolg'iz qoldiring va uning sehrini zaxira idishining tarkibiga kiritishiga imkon bering.

Sake idishlarini to'ldirish

Sake idishlarini to'ldirish
Aralashmani torting. 3 hafta sovutgandan va fermentatsiyadan so'ng, fermentatorni muzlatgichdan chiqarib oling va qopqog'ini olib tashlang. Katta ingichka to'rg'ichni pishloq choyshab bilan bog'lang va shag'alni katta oziq-ovqat paqiriga qo'ying. Guruch aralashmasini tülbent orqali siqib oling va guruchni va suyuqlikni ajratib oling. Iloji boricha ko'proq suyuqlikni olib tashlash uchun guruch atrofidagi pishloqni yumshoq qilib bükünüz.
  • Ehtimol siz aralashmani kichik qismlarga to'kib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Sake idishlarini to'ldirish
Suyuqlikni karbonga o'tkazing. Bug'langan suyuqlikni chelakdan va toza karbon ichiga quying. Agar sizda karbon bo'lmasa, fermentatsiya paqirini issiq va sovunli suv bilan tozalang va suyuqlikni chelakka to'kib tashlang.
  • Shu nuqtada, suyuqlik sutli va biroz oq rangga ega bo'ladi.
Sake idishlarini to'ldirish
Karbonni muzlatgichga qo'ying, uni 1 hafta qoldiring. Avtoulovni karbonga joylashtiring va keyin karbonni muzlatgichga o'tkazing. [1] Keyingi 7 kun ichida og'irroq zarralar tubiga joylasha boshlaydi, pastda cho'kindi va tepasida toza suyuqlik qoladi. [2]
Sake idishlarini to'ldirish
Suyuqlikni individual idishlarga yuboring. Bir hafta o'tgach, cho'kma tubiga joylashib, ustidagi suyuqlik aniq bo'lgach, siz idishni alohida idishlarga quyishingiz mumkin. Sterilizatsiya qilingan idishlaringizni peshtaxtaga joylashtiring va birinchi shishaning og'ziga huni qo'ying. Pastki qismida cho'kindi bezovta qilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan asta-sekin shishaga quying. Barcha idishlaringizni to'ldirguncha takrorlang. Shishadagi qopqoqlarni mahkamlang.
  • Agar sizda bo'lsa, idishlarni to'ldirish uchun sifondan ham foydalanishingiz mumkin. [3] X tadqiqot manbai
Sake idishlarini to'ldirish
Sovutgichda bir oygacha saqlang. Pasterizatsiya qilinmagan maqsadlar uchun muzlatgichda yoki 33 dan 40 ° F (1 dan 4 ° C) gacha bo'lgan sovuq yerto'lada saqlash kerak. Maqsad bir oy ichida iste'mol qilinishi kerak. Bir shishani ochgandan keyin, ikki kun ichida bu ichimlikni iching. [4]
l-groop.com © 2020