Soya sousini qanday qilish kerak

Soya sousi dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biri bo'lib, 2000 yildan ko'proq vaqt davomida lazzatlanish uchun ishlatilgan. [1] O'zingizning soya sousingizni tayyorlash uzoq (va xushbo'y) jarayondir, ammo yakuniy natija sizning oilangiz va do'stlaringizga xizmat qilishdan faxrlanadigan mazali, murakkab lazzatdir!

Soya sousini tayyorlash

Soya sousini tayyorlash
4 stakan (950 ml) soya fasulyasini yuving va tartiblang. Siz soya fasulyasini (yoki edamame) ba'zi oziq-ovqat do'konlaridan olishingiz mumkin, garchi siz Osiyo mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konga tashrif buyurishingiz kerak bo'lishi mumkin.
  • Soya fasulyesi ularni ho'llashdan oldin ularning qobig'idan olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
  • Agar sizning bozoringiz soya fasulyesi (etuk loviya) va edamame (yosh, yumshoq loviya) o'rtasida farq qilsa, soya piyozidan foydalaning.
  • Soyalarni yuvish uchun ularni filtrga soling va ularni sovuq suv ostida yuving. Xiralashgan yoki rangsiz ko'rinadigan loviya oling.
Soya sousini tayyorlash
Bir kechada soya loviyalarini namlang. Soya piyozini katta yirtqichlardan joylashtiring, so'ngra soya to'liq qoplanmaguncha idishni suv bilan to'ldiring. Buning uchun taxminan 5 kvarts (4,7 L) suv olinishi kerak. Soya piyozini to'kib tashlang va idishga toza suv qo'shing.
Soya sousini tayyorlash
Soya fasulyasini o'rtacha yuqori olovda 4-5 soat qaynatib oling. Ular pishirishni tugatgandan so'ng, siz soya fasulyasini barmoqlaringiz bilan osongina tarashingiz kerak.
  • Agar xohlasangiz, soya fasulyesini tezroq tayyorlash uchun siz bosimli pishirgichdan ham foydalanishingiz mumkin. Fasollarni bosim o'tkazadigan idishga joylashtiring, taxminan 1 stakan (240 ml) suv qo'shing va qopqog'ini yoping. Bosim pishirgichni yuqori olov ustiga qo'ying, keyin bosim pishirgichi hushtak chalganda issiqlikni kamaytiring. Soya piyozini taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Soya sousini tayyorlash
Soya piyozini xamirga soling. Soya po'stlog'ini silliq konsistentsiya bo'lgunga qadar mash qilish uchun oziq-ovqat protsessorini, qoshiqning orqa qismini yoki kartoshka pyuresini ishlating.
Soya sousini tayyorlash
4 stakan (950 ml) bug'doy unini soya pastasi bilan aralashtiring. Bu xamirga o'xshash moddani yaratishi kerak. Aralashmani yaxshilab aralashtirmaguncha yoğurun.
Soya sousini tayyorlash
Soya aralashmasiga koji starterini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Soya sousi o'z lazzatini Aspergillus oryzae va A. flavus mikroblaridan oladi. An'anaga ko'ra, fermentatsiya mog'orlari soya aralashmasini bir hafta davomida o'tirishga imkon berish orqali ishlab chiqilgan. Biroq, siz koji starter deb nomlanuvchi mog'or sporalarini Internetda yoki ba'zi maxsus sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlaridan sotib olishingiz mumkin. [2]
  • Siz qo'shishingiz kerak bo'lgan koji boshlang'ich miqdorini aniqlash uchun o'rashni o'qing, chunki u markaga qarab farq qilishi mumkin.
  • Agar siz unni aralashtirsangiz, soya loviyalaringiz hali ham iliq bo'lsa, ratsionni qo'shmasdan oldin aralashmani tana haroratiga qadar sovutib oling.
Soya sousini tayyorlash
Koji aralashmasini 3 dyuym (7,6 sm) chuqurlikdagi patnisga o'tkazing. Siz koji tugmachasini laganda ichida qoldirasiz. Aralashmani chuqurligi 2 dyuymdan (5.1 sm) oshmasligi uchun tarqating.
Soya sousini tayyorlash
Barmoqlaringiz bilan sirtning hajmini oshirish uchun aralashmada jo'yak hosil qiling. Koji aralashmasi bo'ylab uzun qatorlar qilish uchun pastga bosing. Jo'yaklar bir-biridan 2 dyuym (5,1 sm) va bir-biridan 2-3 dyuym (5.1-7.6 sm) masofada joylashgan bo'lishi kerak. Ular bog'da urug'larni ekish uchun jo'yaklarga o'xshash bo'lishi kerak. [3]
Soya sousini tayyorlash
Koji aralashmasini 2 kun davomida iliq va nam joyda dam olishga ruxsat bering. Bu madaniyatlarning rivojlanishiga imkon beradi. Soya va un aralashmasida o'sadigan Aspergillus bakteriyalarini ko'rishingiz kerak. U och-quyuq yashil rangga qadar ko'rinishi kerak.
  • 2 kun o'tgandan keyin, sho'r aralashmada achitishga o'ting.
  • Koji koyiganida bezovta qilinmaydigan joyni tanlang. Agar siz hidni sezsangiz, oshxona juda mos keladi - idishni oshxona kabinetiga yoki muzlatgichning ustiga qo'yishga harakat qiling.

Sosni achitish va pasterizatsiya qilish

Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
1 gallon (3,8 L) suvda 3 1⁄2 stakan (830 ml) tuzni eritib oling. Tuzni suvga to'kib tashlang va to'liq aralashmaguncha aralashtiring. Ushbu tuzli suv sho'r suvi sizning kojiyingizni fermentatsiya qilganingizda istalmagan bakteriyalarning o'sishiga yo'l qo'ymaydi. [4]
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Moromi yaratish uchun kojini sho'r suvga aralashtiring. Kojini qattiq qopqoqli katta bankaga joylashtiring. Kavanozda taxminan 2 gallon (7.6 L) suyuqlik bo'lishi kerak, shunda aralashmani aralashtirish uchun joy bo'ladi. Sho'r suvingizni kojining tepasiga to'kib tashlang va uni uzun qo'lli qoshiq bilan aralashtiring. Qalin koji pastasi sho'r suvda erimaydi, ammo soya va Aspergillus suvga tusha boshlaydi. [5]
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Moromini yoping va kuniga bir marta birinchi hafta davomida aralashtiring. Moromoni iliq, barqaror harorat saqlanadigan joyda saqlang va har kuni uzoq qo'lingiz bilan aralashtiring.
  • Koji fermenti sifatida u kuchli hidga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun uni aralashtirmayotganingizda uni mahkam yopib qo'ying.
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Keyingi 6-12 oy davomida haftada bir marta moromani aralashtiring. Fermentatsiya jarayoni lazzatlanishni rivojlantirishga imkon beradigan narsadir. Soya sousini achish uchun kamida 6 oy berishingiz kerak, garchi chuqur lazzatlanish uchun siz bir yilgacha kutishingiz mumkin. [6]
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Fermentatsiya tugagach, aralashmani torting. O'zingizning lazzatlaringiz etarlicha rivojlanganligini his qilganingizdan so'ng, siz moromi aralashmasini aralashtirishingiz kerak. Suyuqlikni to'kib tashlashingizni ta'minlash uchun qattiq moddalarni matbuotga yoki pishloq choyshabiga joylashtiring.
  • Ushbu jarayondan qattiq moddalarni olib tashlang.
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Soya sousini 175 ° F (79 ° C) ga qizdiring. Soya sousini o'rta yuqori olovda qizdiring, so'ngra aralashmaning 20 daqiqa davomida ushbu haroratda turishini ta'minlash uchun termometrdan foydalaning. Aralashmani bosgandan so'ng, suyuqlikni issiqlikka chidamli idishga o'tkazing va haroratni nazorat qilish uchun shakar termometridan foydalaning. To'g'ri pasterizatsiya sizning soya sousida zararli bakteriyalar yo'qligini ta'minlaydi. [7]
Sosni achitish va pasterizatsiya qilish
Soya sousiga shisha soling va xizmat qiling. Pasterizatsiya qilingan soya sousini mahkam yopiq qopqoqli idishga quying va sovutib oling. Sizga xizmat qilishni osonlashtirish uchun soya sousingizning bir qismini kichikroq idishga quyishni afzal ko'rishingiz mumkin.
  • Tayyor soya sousi, agar u muhrlangan bo'lsa, 3 yilgacha va ochiq idishda 1-2 yil saqlanishi kerak. [8] X tadqiqot manbai
Nima uchun mog'orni ishlatishim kerak?
Kalıplar fermentatsiya jarayonini davom ettirishga yordam beradigan fermentlar ishlab chiqaradi, ba'zilari kraxmalni laktobakteriyalar va fermentatsiya jarayonini olib boruvchi xamirturush ishlatadigan shakarga aylantiradi.
Soya loviya qayerdan sotib olaman?
Siz muzlatilgan edamame (pishmagan soya loviya) ni Osiyo supermarketlarida va Internetda xarid qilishingiz mumkin.
Fasol po'stlog'ining o'rniga soya fasulyesi kukunini ishlata olamanmi?
Yo'q, loviya qaynatish eng yaxshi usul. Agar siz loviya ishlatmasangiz, u ushlab turmaydi.
Men allaqachon sovigan qaynatilgan suvni ishlatamanmi yoki xona haroratida shunchaki suvga tegamanmi?
Siz filtrlangan yoki shisha suvdan foydalanasiz, chunki xlor sizning fermentatsiyaga aralashishini istamaysiz.
Soya sousini qanday tayyorlash mumkin?
Yuqoridagi maqolada keltirilgan ko'rsatmalarga amal qiling.
Glyutensiz soya sousini tayyorlash uchun guruch uniga o'xshash kleykovina unidan foydalanish mumkinmi?
Guruch turli xil mog'orlarni o'ziga tortadi, shuning uchun u sizga odatlangan soya sousiga o'xshash ta'mga ega bo'lmasligi mumkin. Agar siz kleykovina iste'mol qilmaslikka harakat qilsangiz, uning o'rniga tamari sousini tayyorlashingiz mumkin.
Uni qanday haroratda saqlash kerak?
Xona harorati yaxshi. Bu sizning oshxonangizda saqlanishi mumkin. Sovutishga hojat yo'q.
Ushbu retsept bilan men foydalanishim mumkin bo'lgan eng kam miqdordagi natriy qanday?
Yuqori tuz kontsentratsiyasi kiruvchi mikroorganizmlarning ko'payishini samarali ravishda susaytiradi. Shunday qilib, 22-25% tuz (og'irligi bo'yicha) tavsiya etiladi.
Soya loviya va soya sousi o'rtasidagi farq nima?
Biri loviya. Pishirishdan oldin ular qattiq va keyinchalik yumshoq va qutulish mumkin. Sos suyuqlikdir.
Buni amalga oshirish uchun distillangan suvdan foydalanishim mumkinmi?
Siz qila olasiz, lekin siz loviya pastasi bilan murakkab mog'or yaratayotgan bo'lsangiz, siz izlayotgan "tozalik" har qanday lazzat yoki lazzat yo'qolishi mumkin. Filtrlangan suv suvda tabiiy ravishda uchraydigan minerallarga ega bo'lib, sizning soya sousingiz rivojlanadigan noyob lazzatlarni oshirishga yordam beradi.
Bu ta'mi soya sousining an'anaviy versiyalari bilan bir xil bo'ladimi?
Koji starter o'rniga xamirturushdan foydalansam bo'ladimi?
Soya sousini tayyorlashda jarayonni qanday qisqartiraman?
Qayerda yangi soya loviya olsam bo'ladi?
Quritilgan loviya bilan boshlasam bo'ladimi yoki yangi yoki muzlatilgan holda ishlatishim kerakmi?
l-groop.com © 2020