Doimiy guruch yordamida yopishqoq guruchni qanday tayyorlash mumkin

Yopishqoq guruch noyob tuzilishga va lazzatga ega. U ko'plab yapon va tailand taomlarida ishlatiladi. Afsuski, topish doim ham oson emas. Oddiy, yopishqoq bo'lmagan guruchni biroz pishirish uchun pishirish usullari mavjud. Ushbu maqolada odatdagidek yopishqoq bo'lmagan guruchni qanday tayyorlash haqida bir necha maslahatlar beriladi. Bundan tashqari, ikkita mashhur "yopishqoq guruch" idishlarini qanday tayyorlash bo'yicha ikkita retseptni beradi, ammo buning o'rniga oddiy guruch bilan.

Qadamlar

Qadamlar
Ushbu retseptlardan nimani kutish kerakligini biling. Yopishqoq guruch uchun haqiqiy o'rinbosar yo'q; bu guruchning bir turi (jigarrang guruch kabi) va idish emas (qovurilgan guruch kabi). Ushbu retseptlarning lazzati va tuzilishi har xil bo'ladi, chunki siz odatdagi guruchdan foydalanasiz. Bundan tashqari, shuni yodda tutingki, siz odatdagi guruchni pishiradigan bo'lsang ham, uni qo'ziqorin yoki yopishqoq bo'lishiga qaramay, u nigiri uslubidagi sushi uchun etarlicha yopishqoq bo'lmasligi mumkin.
Qadamlar
Ba'zi almashtirishlarni ko'rib chiqing. Doimiy guruchdan yopishqoq guruch tayyorlamoqchimisiz, chunki uni do'kondan topolmaysizmi? Agar biron bir joyda yopishqoq guruchni topa olmasangiz, "shirin guruch" yoki "glutinli guruch" ni qidirib ko'ring. Ular bir xil narsadir. [3]
  • Boshqa qisqa donli guruch yoki risotto guruchidan foydalanib ko'ring. Ikkalasi ham bir marta pishirilgan (o'rta va uzun donli guruch bilan solishtirganda) yopishqoq tuzilishga ega bo'ladi. [4] X Tadqiqot manbasi Qisqa donali guruch bir vaqtning o'zida pishirilgan boshqa guruch turlariga qaraganda ancha sezgir, chunki unda kraxmal ko'proq. [5] X tadqiqot manbai

Doimiy guruch tayyorlash

Doimiy guruch tayyorlash
Guruchni pishirishdan oldin yuvmang. Aksariyat odamlar guruchni sanitariya maqsadida yuvadilar va kraxmal changidan xalos bo'ladilar. Kraxmal guruchning yopishqoq bo'lishiga va birga to'planishiga olib keladi. Agar siz guruchni yuvmasdan eyishga toqat qilolmasangiz, uni bir yoki ikki marta chaying, lekin suv tozaligidan shunchalik chaying. Siz hali ham o'sha kraxmalning bir qismini qoldirishni xohlaysiz.
Doimiy guruch tayyorlash
Pishirishdan oldin guruchni qozonga solib qo'yishni o'ylab ko'ring. Ba'zi odamlar guruchni suvga solib qo'yish uning oxirida yanada qattiqroq bo'lishiga yordam beradi. 30 daqiqadan 4 soatgacha namlashga harakat qiling. Guruch namlanganidan keyin suvni to'kib tashlang.
Doimiy guruch tayyorlash
Katta idishni 2 stakan (450 mililitr) suv bilan to'ldiring va bir necha qo'shimcha osh qoshiq suv qo'shing. Sizga kerak bo'lgandan ko'proq suv sarflash, yanada boyroq va klummerga yordam beradi. [6]
  • Bir oz tuz qo'shib ko'ring. Bu guruchga ozgina lazzat beradi va mazasini kamroq yumshoq qiladi.
Doimiy guruch tayyorlash
1 ½ stakan (300 gramm) qisqa donli guruch yoki 1 stakan (200 gramm) o'rta yoki uzun donli guruch qo'shing. Iloji bo'lsa, qisqa donli guruch navidan foydalanishga harakat qiling. Qisqa donali guruch o'rta yoki uzun donli guruchlarga qaraganda kraxmal tarkibiga ko'proq ega bo'ladi, bu esa uni biroz yopishqoq qiladi.
  • Ikkala yasemin ham, basmati ham o'rta don hisoblanadi.
Doimiy guruch tayyorlash
Suvni yuqori olovda qaynatishga keltiring. Idishni qopqoq bilan yopmang.
Doimiy guruch tayyorlash
Suv qaynayotganda issiqlikni kamaytiring va guruchni 10 daqiqa qaynatib oling. Ushbu nuqtada siz qopqoqni qozonga qo'yishingiz mumkin.
Doimiy guruch tayyorlash
Guruch suvni singdirgandan so'ng, issiqlikni o'chiring. Guruchdagi ba'zi bug 'teshiklarini sezishingiz mumkin. [7]
Doimiy guruch tayyorlash
Idishni yopiq holda pechka ustiga yana 10 daqiqa qoldiring. [8] Agar siz uni o'tirishga imkon bersangiz, guruch tiniqroq bo'ladi. Agar siz buni bir yoki ikki kun oldin qilsangiz, guruchingiz qo'shimcha yopishqoq bo'ladi. Agar siz shuncha vaqtni kutishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, guruchni yopib quritib yoki buzilmasligi uchun muzlatgichga qo'yib qo'yishingiz mumkin.
Doimiy guruch tayyorlash
Guruchga xizmat qiling. Guruchni xizmat qilish tarelkasiga o'tkazing. Agar xohlasangiz, uni mayda-chuyda qilish uchun ozgina vilka bilan to'ldirishingiz mumkin.

Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash

Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Nimani kutishni biling. To'g'ri ziravor yordamida oddiy suli guruchiga o'xshash ta'mga ega bo'lishingiz mumkin. Biroq, sushi guruchiga o'xshash yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lish uchun muntazam guruchni olish juda qiyin. Siz ushbu usulda guruchni sashimi, bento va sushi rulolarida ishlata olasiz, ammo nigiri uchun mog'orlash juda qiyin bo'lishi mumkin.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Katta yirtqichlardan 2 stakan (450 mililitr) suvni qaynatib oling.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
1 ½ stakan (300 gramm) qisqa donli guruch yoki 1 stakan (200 gramm) o'rta donli guruch qo'shing. Iloji bo'lsa, qisqa donli guruch navidan foydalanishga harakat qiling. Qisqa donali guruch o'rta yoki uzun donli guruchlarga qaraganda kraxmal tarkibiga ko'proq ega bo'ladi, bu esa uni biroz yopishqoq qiladi.
  • Ikkala yasemin ham, basmati ham o'rta don hisoblanadi.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Idishni qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Guruch qo'shsangiz, suv bir necha soniya davomida qaynab to'xtaydi. Suv va guruch yana qaynashini kuting, keyin issiqlikni kamaytiring va idishni mahkam yopiladigan qopqoq bilan yoping. Guruchni barcha suv so'rilmaguncha pishiring.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Kichik yirtqichlardan 4 osh qoshiq guruch sirka, 2 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq tuzni birlashtirib oling. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring. Bu sizning sushi guruchingiz uchun ziravor bo'ladi. Bundan tashqari, sizning guruchingiz biroz yopishqoq bo'lishiga yordam beradi.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Sushi guruch ziravorini o'rta olovda qaynatib oling. Shakar erimaguncha ziravorni vilka yoki kichik mo'ylov bilan aralashtiring.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Ziravorni pechdan chiqarib oling. Uni bir chetga qo'ying va sovushini kuting.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Guruchni shisha idishga o'tkazing. Keyingi bir necha bosqichda siz metalldan yasalgan narsalardan foydalanishni xohlamaysiz yoki sirka metall ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Ziravorni guruch ustiga to'kib tashlang. Guruch hali ham issiq bo'lganda buni bajaring. Agar siz unchalik kuchli bo'lmagan lazzat istasangiz, barcha ziravorlardan foydalanishingiz shart emas.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Guruch va ziravorni zirak bilan aralashtiring. Bundan tashqari, spatuladan ham foydalanishingiz mumkin, lekin uning metalldan tayyorlanmaganligiga ishonch hosil qiling.
  • Ventilyator oldida ishlashni yoki kimdir kostryulka ustiga qog'oz foniyni silkitishni o'ylab ko'ring. Bu guruchni tezroq sovishiga yordam beradi.
Sushi yopishqoq guruchini tayyorlash
Guruch hali issiq bo'lganda xizmat qiling. Yapon yopishqoq guruch, u issiq bo'lsa ham, lekin issiq bo'lmaganida eng yaxshisidir.

Mango yopishqoq guruchini tayyorlash

Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Katta idishni 2 stakan (450 mililitr) suv bilan to'ldiring va qaynab turgan joyga keltiring.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
1 ½ stakan (300 gramm) qisqa donli guruch yoki 1 stakan (200 gramm) o'rta donli guruch qo'shing. Yaxshi natijaga erishish uchun qisqa donli guruch turini ishlatishga harakat qiling. [9] Qisqa donali guruch tabiatan o'rta yoki uzoq donli guruchga qaraganda kraxmalli bo'lib qoladi, shuning uchun bu sizning yaxshiroq natijalaringizni berishi mumkin.
  • Ommabop o'rta donli guruch navlariga yasemin va basmati kiradi.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Kastryulkani yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni o'rta darajagacha kamaytiring. Potangiz qaynatilmasligi uchun uni diqqat bilan kuzatib boring.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Boshqa yirtqichlardan, 1 stakan (337,50 mililitr) hindiston yong'og'i suti, 1 stakan (225 gramm) oq shakar va 1/2 choy qoshiq tuzni qo'shing. Birlashtirish uchun hamma narsani qoshiq bilan aralashtiring. Siz guruchni mavsumga tayyorlash uchun foydalanasiz.
  • Vaqtni tejash uchun guruch pishayotganda buni o'ylab ko'ring.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Hindiston yong'og'i suti aralashmasini o'rta olovda qaynatishga keltiring. Vaqti-vaqti bilan aralashmani aralashtirishga ishonch hosil qiling. Bu uning kuyib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Guruch pishirilgandan so'ng, hindiston yong'og'i suti aralashmasini guruchga aralashtiring. Guruch pishib bo'lgach, guruch idishini pechdan oling va qopqog'ini olib tashlang. Hindiston yong'og'i suti aralashmasini guruchga to'kib tashlang va vilkalar yoki spatula yordamida aralashtiring.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Tayyorlangan guruchni bir soatga qo'ying. Panelni guruch kostryulkasiga soling va idishni buzilmaydigan joyga qo'ying. Bu guruchga hindiston yong'og'i suti aralashmasidan lazzatlarni olish uchun etarli vaqt beradi.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Kastryulkada ½ stakan (112,50 mililitr) hindiston yong'og'i suti, 1 osh qoshiq shakar, ¼ choy qoshiq tuz va 1 osh qoshiq tapioka kraxmalini aralashtiring. Har bir narsani qoshiq bilan aralashtiring. Bu sizning sousingiz bo'ladi. Agar sizda bironta tapioka kraxmal bo'lmasa, uning o'rniga makkajo'xori yoki okroot kukunini ishlatishingiz mumkin. [10]
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Sosni qaynatishga keltiring. Sosni vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, shunda u egilib yoki kuyib ketmaydi.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Mangoni tayyorlang. Mangoni peeling bilan boshlang. Agar sizning mango etarlicha pishgan bo'lsa, siz teringizni pichoq bilan niqoblashingiz kerak, keyin terini tortib oling. Mangoning tozalanganidan keyin uni yarmiga bo'ling va urug'ni olib tashlang. Mangoni ingichka tilimga kesib oling. Ushbu bosqichni boshqa ikkita mango uchun takrorlang.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Guruchni to'rtta plastinka ustiga torting. Siz atigi to'rtdan ko'proq porsiyalarni yaratishingiz mumkin, ammo ularning qismlari kichikroq bo'ladi.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Mango tilimlarini joylashtiring. Siz ularni guruchning yoniga yoki guruchning ustiga qo'yishingiz mumkin. Agar siz tilimlarni guruchning ustiga qo'yadigan bo'lsangiz, fanga o'xshash shaklni yaratish uchun ularni bir-biriga yopishtiring.
Mango yopishqoq guruchini tayyorlash
Sosni mango va guruch ustiga seping. Agar xohlasangiz, sosning ustiga sesame urug'ini sepishingiz mumkin.
  • Shuni yodda tutingki, siz yopishqoq guruchdan foydalanmayotganingiz sababli, tuzilish an'anaviy taomdagi kabi bir xil bo'lmasligi mumkin.
Odatda yopishqoq guruch tayyorlash uchun qanday guruch ishlatiladi?
"Yopiq guruch", shuningdek "Janob-Sharqiy va Sharqiy Osiyoda etishtirilgan guruch" ning har xil turlarini yoki guruchni anglatadi. Ba'zi keng tarqalgan turlarga bora saul, bini dhan, kao hnyin, nuòmǐ va mochigome.
Yopishqoq guruch sizga yaxshimi?
Haqiqiy yopishqoq guruch yopishqoq, chunki u kraxmalda juda yuqori. Bundan tashqari, u ozuqaviy moddalarga juda yuqori emas, shuning uchun u eng foydali variant emas. Agar sizda yuqori qon shakar bilan bog'liq muammolar bo'lsa, yopishqoq guruch eyishdan saqlaning.
Oddiy guruch va yopishqoq guruch o'rtasidagi farq nima?
Yopishqoq guruch boshqa guruch turlariga qaraganda amilopektin deb nomlanuvchi ma'lum kraxmal turida yuqori. Bu o'ziga xos yopishqoq to'qimalarni beradi.
Ushbu retseptda qancha porsiya bor?
Ikki porsiya haqida.
Bu guruch koptoklarini qila oladimi?
Yoq. Etarli yopishqoq emas. Ular o'z shakllarini ushlab turmaydilar. Men guruchning bu turiga tuxum va non maydalangan aralashmasini qo'shib, uni shar shaklida shakllantirdim va chuqur qovurdim.
Agar menda sushi guruch bo'lsa, uni guruch pishirgichida tayyorlash mumkinmi?
Ha, mumkin.
Avval sushi guruchini suvga botirib, keyin qaynoq suvga solib qo'yishim kerakmi?
Sushi guruchingizni namlang, quritib oling, so'ngra suv solingan idishga soling. Guruch qo'shilganda suv qaynab ketmasligi kerak, chunki guruch to'g'ri pishishi uchun ular birga qizdirilishi kerak.
Ushbu guruch bilan sushi qila olamanmi?
Ha, lekin uning o'rtasida tuxum, salamiya va boshqalarni qo'shish qiyin bo'lishi mumkin. Agar o'rtada teshik ochish uchun qoshiqdan foydalansangiz, u ishlaydi.
Oddiy guruch bilan yopishqoq guruch tayyorlash uchun oq sirka ishlatsam bo'ladimi?
Ha sen qila olasan! Siz shu miqdorni ishlatishingiz mumkin va u baribir yaxshi ishlaydi.
Oddiy qozon o'rniga tez idishni ishlata olamanmi?
Qisqa donli guruch yopishqoq guruch bilan bir xil emas; ammo, u oddiy guruchga qaraganda ko'proq kraxmal tarkibiga ega. Bu shuni anglatadiki, boshqa guruch turlari (masalan, o'rta don yoki uzun don) bilan solishtirganda, qisqa donli guruch bir marta pishirilgan bo'ladi.
Guruchni 30 daqiqadan 4 soatgacha suvda namlash haqida o'ylang. Bu guruchni tezroq pishirishga yordam beradi.
Yopishqoq guruch va sushi guruch - bu ikki xil narsadir. Yopishqoq guruch Tailanddan keladi va odatda shirin taomlarda ishlatiladi. Sushi guruchidan sushi rulolarini tayyorlash uchun foydalaniladi. Ikkala guruch turi ham oxirida yopishqoq tuzilishga ega bo'lganligi sababli, ushbu maqolada ikkala turni qanday qilish kerakligi ko'rib chiqiladi.
Agar siz retseptingizda chindan ham yopishqoq guruchdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, lekin uni biron bir joyda topa olmasangiz, uni Osiyo bozorida qidirishga harakat qiling. Hamma do'konlarda ham guruch yopishqoq emas.
Ko'pgina oshpazlar suv sathini o'lchashda barmoqlarini guruch sathidan yuqori qo'yishdir. Suv darajasi faqat birinchi bo'g'in ostida to'xtasa to'g'ri bo'ladi.
Yopishqoq guruch, shuningdek, "shirin guruch" yoki "glutinli guruch" deb belgilanishi mumkin. [11]
Shuni yodda tutingki, yopishqoq guruch yoki sushi guruchining o'rnini bosadigan narsa yo'q. Oddiy guruchni pishirish mumkin, shunda u yopishqoq yoki mushierga aylanadi, ammo yopishqoq guruchga ma'lum bo'lgan lazzat va tuzilishga ega bo'lmaydi.
l-groop.com © 2020