Sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz sushi-ni yaxshi ko'rsangiz, lekin uni hech qachon o'zingiz qilmagan bo'lsangiz, unda sog'inasiz! Uyda sevimli taomingizdan bahramand bo'lish uchun sushi guruchini qanday tayyorlashni bilib oling.

Qadamlar

Qadamlar
To'g'ri guruchni sotib oling. Sushi odatda yapon sushi guruch deb nomlanadigan maxsus oq korpusli sushi guruchidan tayyorlanadi. Bu yuqori sifatli qisqa don, yopishqoq va ozgina shirin guruch (glutinli guruch bilan adashmaslik kerak).
  • Yaxshi natijalarga erishish uchun Osiyo do'konlariga boring va ayniqsa sushi guruchini so'rang. Yuqori sifatli guruchda juda oz miqdordagi singan donalar bo'ladi. Haqiqiy sushi guruchida kraxmal (amiloza va amilopektin) yaxshi balansga ega, shunda guruch uni plastinkadan og'zingizga olib kelish uchun chopqoqlardan foydalanganda bir-biriga yopishadi. Ko'pincha u "Sushi guruch" deb nomlanadi. Bambuk sushi tayyorlash uchun matlar, bambuk spatula, nori choyshab va sushi sirka (shirinlangan Osiyo oq sirka ham foydalanishga yaroqlidir) kabi jihozlar va ziravorlarni topish mumkin.
  • Agar "Sushi guruch" mavjud bo'lmasa, eng yaqin alternativa Dongbei guruchidir (Shimoliy-sharqiy Xitoy uchun tabiiy muhit Yaponiyaning sovuq iqlimiga o'xshaydi). Uning shirinligi va yopishqoqligi sushi guruchiga juda o'xshash. Dongbei guruchlari dumaloq va marvarid [1] X tadqiqot manbasi bo'lib, pishirishdan keyin hech qachon pishmagan guruchning tuzilishiga qaytadigan noyob xususiyatga ega, ya'ni qattiqlashmaydi, ammo sovuq bo'lganda ham yumshoq to'qimasini saqlab qoladi. Ushbu belgi haqiqiy sushi va onigri qilish uchun zarurdir. Dongbei guruchi yuqori sifatli xitoy guruchidir, nisbatan arzon bo'lsa-da, u hali ham "Sushi guruch" dan arzon va uni sifatli / yirik Xitoy oziq-ovqat do'konlaridan topish mumkin. Boshqa alternativa - "Sushi guruch" ni onlayn sotib olish.
  • Arzonroq tanlov - bu Calrose, ba'zi markalar - Botan Calrose va Kokuho Rose.
  • Boshqa guruch turlari, ehtimol, Basmati kabi uzun donli (supermarketlarda topilgan) bo'ladi. Uzoq donli guruch bog'lab qo'ymaydi va sushi guruchining ta'mi va tuzilishiga yaqinlasha olmaydi. Jigarrang guruch - bu har qanday turdan ajratilmagan shag'al. Jigarrang guruch hech qachon haqiqiy sushi tayyorlashda ishlatilmaydi, ammo uni sog'lom ovqatlanish uchun ishlatish mumkin.
Qadamlar
Guruchni o'lchab oling. Siz qanchalik och ekanligingizga qarab, agar sizda pishiriqlar, pishiriqlar bo'lsa, har to'rt kishida 600 gramm (1,32 funt), agar sizning ovqatingizda atirlar va shirinliklar bo'lsa kerak. 600 gramm, shuningdek, sizning odatiy pechkangiz uchun juda yaxshi qismdir, unda siz taxminan yarim to'ldirilgan guruch idishini olasiz, u eng yaxshi natija, namlik va tuzilishga ega ko'rinadi. A guruch pishirgichi guruch tayyorlashning eng ishonchli usuli.
Qadamlar
Keyin guruchni yuving va namlang. Buning bir usuli - juda ko'p miqdorda sovuq suv bilan to'ldirishingiz mumkin bo'lgan juda katta potni topish. Sovuq suvni to'kib, guruchni yuving, so'ng qo'lingizni guruchni suv hammomida siljiting, shunda u suvni och-yashil qiladigan mayda axloqsizlik va kraxmal zarralaridan xalos bo'lishi kerak. Siz buni juda uzoq vaqt qilishingiz shart emas, shunchaki hamma narsani yaxshilab siqib chiqing, keyin imkon qadar suvni yana to'kib tashlang. Shu bilan bir qatorda, siz guruchni tortgichga solib, idishni ichiga solib qo'yishingiz mumkin; qozonni suv bilan to'ldiring, guruchni qo'zg'ating, keyin sutli suvni to'kib tashlashingiz uchun süzgecni qozondan olib tashlang. Suv nisbatan aniq bo'lib ko'ringuncha buni to'rt yoki besh marta bajaring. So'nggi chayishdan keyin guruch ustiga oxirgi marta toza suv quying va uni yarim soat davomida ho'llash uchun qoldiring. Ba'zi manbalar guruchni quritilgan holda o'ttiz daqiqadan bir soatga o'tirishga ruxsat berishadi.
Qadamlar
Qaynatish uchun sizga har 100 gramm guruch uchun 100 mililitr sovuq suv kerak bo'ladi, ya'ni guruch solgunga qadar uning og'irligi 600 millilitrni (20,3 fl.oz.ni) tashkil etadi. 600 gramm (21,2 oz) guruch bilan boshlaganimizdan keyin suv. Guruchni o'lchash uchun qanday idish ishlatgan bo'lsangiz ham, suvni o'lchash uchun bir xil foydalaning. Guruch bilan suvni qozonga yoki guruch pishirgichiga soling , qopqog'ini yoping (guruch tayyor bo'lgunga qadar uni qayta olib tashlamaslik kerak) va siz issiqlikni yuqori darajaga o'tkazasiz. Agar guruch pishiruvchisidan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni o'z qo'lingiz bilan qiling; keyingi ikki bosqichni o'tkazib yuboring va guruchni sovutish uchun to'g'ridan-to'g'ri o'ting (guruch pishganidan keyin albatta). Tandirda sushi guruchini quyida keltirilgan bo'limda tasvirlangani kabi qilish ham mumkin. Aks holda ...
Qadamlar
Kastryulni qaynatishni boshlaguncha tomosha qiling. Siz pufakchalarni ko'rishingiz uchun bu erda shisha qopqog'i bo'lgan qozonni afzal ko'rasiz, chunki qopqoqni olib tashlash bug 'chiqishiga olib keladi va pishirish jarayoniga xalaqit beradi. U qaynab ketgandan so'ng, taymerni ishga tushiring. Siz yirtqichlardan ostida to'liq issiqlik bilan etti daqiqa o'tishini istaysiz. Siz "Oh yo'q, u tubida kuyadi" deb o'ylaysiz va siz qisman to'g'ri aytasiz - guruchning bir qismi pastki qismga yopishadi, ammo bu juda yaxshi, chunki biz baribir sushi uchun guruchdan foydalanmaymiz. Guruchning bir qismi pastki qismiga yopishishi muqarrar, ammo qolgan urug'lar mukammal bo'lishi uchun ba'zi urug'lar o'lishi kerak.
  • Teflonli qozon yoki guruch pishirgichini yoki boshqa yopishqoq bo'lmagan qoplamani ishlatmang. Biz guruchning tagiga yopishib qolishini istaymiz, chunki alternativa qozonning pastki qismidagi qobiq bo'lib, u erda guruch o'ziga xos ta'mga ega, ammo guruchning qolgan qismi bilan aralashib ketadi. sushi maki rulosi yoki nigiri bo'lagi.
Qadamlar
Etti minut o'tgandan so'ng, guruchni yana o'n besh daqiqa qaynatish uchun maksimal quvvatdan past quvvatni o'chiring. Esingizda bo'lsin: hech qachon qopqoqni olib tashlamang yoki guruchni buzasiz. So'nggi o'n besh daqiqadan so'ng guruch pishiriladi. Ammo, bu aniq amalga oshirilmagan.
Qadamlar
Ixtiyoriy: guruchni sovutib oling agar siz uni mavsum davomida juda yopishqoq bo'lishini istamasangiz. Uni sovutish bilan bog'liq muammo shundaki, biz guruchning quritilishini istamaymiz, uni oshxona stoliga havo bilan ta'sirlanib, tez sovishini istaymiz. Yaxshi maslahat, sovuq suv bilan namlangan oshxona sochiqlaridan foydalanish (ho'l emas!). Birini stol ustiga yoyib, ustiga guruchni yoyib chiqing (pastki qismini yirtmaslikni unutmang, biz u erda yarim kuygan guruchni bizning sushi ichiga solib qo'yishni xohlamaymiz) va boshqa sochiqni guruchning ustiga qo'ying. havo uni quritmaydi. Shu tarzda siz guruchni taxminan bir soat ichida sovutishingiz kerak.
Qadamlar
Su tayyorlang. Sushi so'zi aslida su so'zining birikmasi bo'lib, sirka degan ma'noni anglatadi va shi so'zi "qo'l mahorati" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, sushi asosan sirka san'atini o'zlashtirish kabi narsani anglatadi. Sizga yaxshi guruch sirkasi, ozgina tuz kerak (iltimos, qo'pol tuz, mayda emas; bu narsalarga ko'payib ketmasligi uchun juda ko'p qo'shimchalar solingan va ular unchalik yoqmaydi!) Va ozgina shakar. Turli xil sirka markalari har xil ta'mga ega bo'lganligi sababli, jarayon davomida o'zingizning tatib ko'rishingiz orqali o'zingizning tajribangizni sinab ko'rsangiz yaxshi bo'ladi. Ammo, yaxshi qoidaga ko'ra, har 100 mililitr (3,4 fl.oz.) sirka uchun siz uch osh qoshiq shakar va bir yarim choy qoshiq tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi. Hammasini yirtqichlardan ichiga soling va aralashtiring, so'ngra hamma narsa eriguncha qizdiring. Endi aralashmani tatib ko'ring - to'g'rimi? Shakar qo'shing. Ta'mingiz etarli emasmi? Tuz qo'shing. Yo'qmi? Sirka qo'shing. Keyin xona haroratiga qadar salqin.
Qadamlar
Suv va guruchni aralashtiring. An'anaga ko'ra, bu a bilan amalga oshiriladi , bu yumaloq, tekis tubli yog'och küvet yoki bochka va yog'och yostiq. Shu bilan bir qatorda, siz pishiriladigan idishni yoki cookie varag'ini ishlatishingiz mumkin (lekin alyuminiy folga emas - bu sirka bilan reaksiyaga kirishadi). Siz guruchni suv bilan muloyimlik bilan otib tashlaysiz, mayin chayqalib va ​​siljib harakatlanuvchi vositadan foydalanasiz va issiqdan qochib ketasiz (agar siz guruchni hali sovutmagan bo'lsangiz). Aks holda, guruch o'zining issiqligida pishirishni davom ettiradi. Siz guruchni tezroq sovib turishi uchun ham yoyishingiz mumkin, lekin uni pyurelemasligingizga ishonch hosil qiling!
  • Ta'mga qarab sozlang. Bir oz suv qo'shing, so'ngra (spatula) yoki qoshiq bilan tatib ko'ring, ta'mga soling. Yetarli emas? Takrorlang. Ehtimol siz bu erda tayyorlagan qismimiz uchun 100 dan 250 mililitrgacha bo'lgan suvdan foydalanasiz. Guruch tarkibiga suv qo'shib, juda ko'p ta'mga yoki tuzga ega bo'lishga harakat qilmaslikni unutmang - birinchi navbatda guruchda tuzni ishlatmasligimiz va guruchning sho'rlanishini istamasligimiz sababi shudir, bu sushi. soya sousiga botiriladi, bu juda sho'r.
  • Sushi guruchini xona haroratida ishlating. Agar guruch iliq bo'lsa, uni nam mato bilan yoping (u qurib ketmaydi) va xona haroratiga tushguncha qoldiring. Sushi yangi pishirilgan, muzlatilmagan guruchdan tayyorlangan ta'mga juda yoqadi.
Qadamlar
Agar siz sovutishingiz kerak bo'lsa, uni yumshoq bug 'yoki mikroto'lqinli pech bilan qizdiring yoki guruch bilan engil yoping (qurib ketmasligi uchun), tuzilishi yumshoq, yangi pishirilgan guruch tarkibiga qaytgunga qadar. Agar siz sushi guruchini yoki Dongbei guruchidan foydalansangiz (bu boshqa turlarga o'xshamaydi), engil isitish kifoya qiladi. Agar sovutish engil bo'lsa, uni xona haroratiga qaytarish etarli bo'lishi mumkin.

Pechni tayyorlash usuli

Pechni tayyorlash usuli
Pechni 375F ga oldindan qizdiring.
Pechni tayyorlash usuli
Yuvilgan va namlangan guruchni 8x8 pireksli idishga joylashtiring.
Pechni tayyorlash usuli
Idishga bir xil miqdordagi allaqachon qaynoq suv quying.
Pechni tayyorlash usuli
Idishni folga bilan mahkam yoping.
Pechni tayyorlash usuli
20 daqiqa davomida pechning o'rtasiga qo'ying.
Umumiy vaqt qancha?
Bu usul va qaerda yashashingizga qarab farq qiladi. Guruch tayyorlash uchun har qanday vaqt kerak bo'ladi, odatda 20 daqiqa, keyin qancha vaqt aralashsa va xona haroratiga qadar sovutish kerak bo'ladi.
Agar guruchni muzlatishim kerak bo'lsa, muzlatishdan oldin yoki xona haroratiga keltirgandan keyin sirka qo'shamanmi?
Siz muzlatgichdan oldin sushi guruchini, sirka va barchasini yaratasiz. Iloji bo'lsa, buni oldindan qilmang, keyin sovutib qo'ying. Iloji boricha iloji boricha iloji boricha ko'proq narsani yarating va ishlating, so'ngra keyingi kun uchun qolgan qoldiqlarni muzlatib qo'ying.
Agar siz bir muncha vaqt davomida ko'p guruch iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, loyqa mantiq, taymer va turli xil guruch turlarini joylashtirish uchun turli xil pishirish parametrlari kabi sifatli guruch pishirgichini sotib olishni o'ylab ko'ring.
Zo'r guruch tayyorlashning alternativ usuli - Mitsubishi yoki Zojirushi kabi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan yapon guruch pishirgichini sotib olish. Agar siz guruchga teng miqdordagi suvdan ozroq aralashtirsangiz, u odatda mukammal chiqadi.
Sirka aralashmasining sovishini kutayotganda, uni muzli suv aralashmasiga solingan idishga solib ko'ring. Bu jarayonni tezlashtirishga yordam berishi kerak.
Guruchni aralashtirayotganda unga ortiqcha namlikni va issiqlikni tezroq va ko'proq mustahkamlik bilan tortib olishga yordam beradigan odamni oling. Salqin (issiqlik yo'q) haroratda kichik stol usti ishqibozi yoki shamollatish moslamasi ishlaydi.
Pishirgandan keyin guruchning namligi muhimdir. Turli xil guruch turlari suvni boshqacha pishirishi va singdirishi sababli, uni "to'g'ri" tayyorlash uchun sinov va xato jarayon bo'ladi: pishirilgan, lekin gouey emas. Sizning maqsadingiz - individual donalarning yopishqoq shaklga ega bo'lishidir, ammo ular macunga bo'linmaydi.
O'rtacha do'konda guruch sirkasining bir nechta turlari mavjud - tajribali guruch sirkasi va oddiy guruch sirkasi. Yuqorida aytilgan guruch sirkasi oddiy guruch sirka. Tayyorlangan guruch sirkasi allaqachon unga ozgina shakar va tuz qo'shgan. Agar siz ushbu turni sotib olishga qaror qilsangiz, shakar va tuz qo'shimchangizni shunga qarab moslang.
Metall idishni ishlatmang. Yog'och küvet / piyola eng yaxshisidir. Sirka metall bilan reaksiyaga kirishishi va guruchning ta'mini o'zgartirishi mumkin.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Guruchni suvga singib ketmasligi va saqlash paytida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun ko'plab brendlar guruchni talk bilan qoplashadi va bu siz pishirmoqchi bo'lgan narsa emas. Ba'zi bir tovar belgilari eyish uchun xavfsiz bo'lgan boshqa kraxmaldan foydalanadi, lekin har doim, agar iloji bo'lsa, chayish yaxshidir.
Sushi guruchini pishirish ko'ringandan ko'ra qiyinroq. Buni birinchi marta sinab ko'rgan odamlar bu jarayonni asabiylashtirishi mumkin. [2]
l-groop.com © 2020