Tumni qanday qilish kerak

Toum - bu Yaqin Sharq taomlarini tayyorlashda ishlatiladigan sarimsoq va limon asosidagi "kiyinish". Oq, qaymoqli va sarimsoq! Yaqin Sharq taomlari uchun juda yaxshi, salat tayyorlash uchun, grilda pishirilgan go'sht yoki pita nonini pishirish uchun.
Barcha buyumlar xona haroratida va asboblaringiz toza va quruq bo'lishiga ishonch hosil qiling. Suv bu erda sizning dushmaningizdir va hatto uning juda oz qismi emulsiya ishdan chiqishiga olib kelishi mumkin.
Oziq-ovqat protsessor idishiga tuz, qalampir va sarimsoq soling.
Sarimsoq mayda tug'ralgan va tuz bilan yaxshilab aralashtirilguncha pulsni aralashtirib, idishni o'rtasiga urib turing. Bu juda muhim ! Tuz bilan sarimsoqni qayta ishlashga shoshilmang. Sarimsoq juda nozik bo'lgunga qadar ishlov berish va qirqishni markazga qaytaring - beshdan o'n tsiklgacha.
Taom tayyorlash jarayonini doimiy rejimda yoqing. Bir qo'lingizda limon sharbatini, ikkinchi qo'lidagi moyni esa ovqatni qayta ishlovchi idishga quyib oling.
Sekin-asta yog'ni oziq-ovqat protsessoriga to'kib tashlang. Oqim ingichka ipga o'xshashi kerak - kaliti sekin quyishdir. Dastlab, u sarimsoq va yog 'sho'rvasiga o'xshaydi, ammo etarlicha yog' qo'shilsa, sarimsoq, tuz va yog 'reaksiyaga kirishadi va oq emulsiyaga birlashadi. Siz oziq-ovqat protsessorining dvigatelidagi o'zgarishlarni eshitasiz, shuningdek idishdagi o'zgarishlarni ko'rasiz.
Shu nuqtada, moyni ingichka oqim shaklida quyishni davom eting, shuningdek limon sharbatini, shuningdek, juda yaxshi oqimda quyishni boshlang. Yog 'quyishni tugatmasdan oldin sharbat tugab qolishi kerak - bu yaxshi!
Emulsiya shu darajaga etadiki, moy qo'shimchalari shunchaki to'planib qoladi. Agar bu ro'y bersa, protsessorni to'xtating va emulsiyani qirg'ichingiz bilan "kesib oling", shunda siz pichoq tomon yog'larning tushishiga yo'l yaratasiz. Ushbu moyni toomga kiritish uchun oziq-ovqat protsessorini pulsatsiyalash.
Ovqat protsessoridan yuqori qismini olib tashlang va idishni sochiq bilan yoping (qog'oz sochiq yaxshi ishlaydi) va muzlatgichda saqlang. Bu sousning har qanday kondensatsiyasini oldini oladi, chunki u ichiga tushib ketishiga olib keladi - qo'shilgan namlik sizni emulsiya parchalanishiga olib kelishi mumkin va limon-sarimsoq moyini qoldirib (boshqa maqsadlar uchun ishlatilishi mumkin, qo'shimcha qilishim mumkin). !).
Sovutgandan so'ng, tegishli saqlash idishiga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Toum juda uzoq vaqtni - bir oy yoki undan ko'proq vaqtni - ajralishni boshlashdan oldin ushlab turadi.
Taxminan 2-1 / 2 c ni tashkil qiladi.
Buning uchun kungaboqar yoki o'simlik moyidan foydalanishim mumkinmi?
Siz urinib ko'rishingiz mumkin. Biroq, toumni tayyorlashning eng muhim tarkibiy qismlaridan biri o'simlik yoki kanola yog'i kabi neytral moydir. Zaytun moyini almashtirmaslik kerak. Bu juda og'ir va sizning sousingiz birlashishini qiyinlashtiradi.
Ushbu retsepti kichkina, countertop oziq-ovqat protsessorida qo'llaniladi.
Yog 'qo'shmasdan oldin sarimsoqqa boshqa ziravorlar qo'shib tajriba qiling. Dereotu o'tlarini sinab ko'ring.
Retsept tarozi chiziqli. Agar siz ikki baravar ko'p istasangiz, retseptni ikki baravar oshiring.
Sarimsoq, xususan, xona harorati bo'lishi kerak. Buni muzlatgichdan sarimsoq bilan aralashtirganda, emulsiya hosil bo'lmadi.
Sarimsoq - bu "issiq" o't, va birinchi marta qilinganida toum issiq bo'ladi. Bir yoki ikki kundan keyin u yumshoqroq bo'ladi.
Ko'p yog'lar toumni tayyorlash uchun javob beradi - turli xil zaytun moylari (unchalik ravshan emas, unchalik porloq oq emas, engil achchiq bilan), kanola yog'i (natijada toum oq rangga ega, bekamu-ko'st, yog 'xushbo'yligi yo'q) va soya asosidagi yog'lar. o'simlik moyi (hosil bo'lgan toom kanola asosidagi toomga o'xshaydi, ammo boshqa yog'lar bilan ishlangan toomniklarga qaraganda ancha oldinroq saqlanib qolganga o'xshaydi). Emulsifikatsiya qilish uchun makkajo'xori moyini olishda muammo bo'lishi mumkin. Sizda bor narsani sinab ko'ring - yagona xarajat sarimsoq, yog ', ozgina sharbat, ishlov berish vaqti va agar u bajarilmasa, tozalash uchun bir oz vaqt ketadi!
Tuz / sarimsoq nisbati juda muhim, chunki bu sarimsoqdagi sharbatlar va tuz ionlari o'rtasida reaktsiya bo'lib, uni emulsifikatsiyaga imkon beradi. Tuz kam bo'lsa, bu uning ishdan chiqishiga olib keladi. Bundan tashqari, sarimsoq va tuzni yog 'qo'shmasdan oldin xamirga qayta ishlash kerak.
Emulsifikatsiya qilmagan tomni ajoyib salat tayyorlash bazasi yoki panjara qilingan go'sht uchun ajoyib sos sifatida ishlatish mumkin. Muvaffaqiyatsiz partiyani "qaytarib olish" mumkin, ammo natija ancha kuchli va sho'r bo'ladi:
  • Yuqoridagi kabi sarimsoq va tuzni qayta ishlash bilan boshlang. Ushbu bosqichda sarflangan vaqt haqida ehtiyot bo'ling! Sarimsoqni tuz bilan qayta ishlashga shoshilish eng keng tarqalgan qobiliyatsiz rejimdir.
  • Oziq-ovqat protsessorida doimiy ravishda emulsifikatsiya hosil bo'lguncha yog 'qo'shing. Yog'ni chetga surib qo'ying.
  • Belgilangan tabaqalanish bo'lmasligi uchun muvaffaqiyatsiz partiyani siltang.
  • Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi protsessor bilan ishlamay qolgan partiyani to'kib tashlang.
  • Agar so'ralsa, qo'shimcha limon sharbati qo'shing.
faqat qadar
l-groop.com © 2020