Qanday qilib osso buco qilish kerak

Italiyaning mumtoz taomlaridan biri, dana osso buco Milan yaqinida paydo bo'lgan, u hali ham dunyoga mashhur versiyalarga ega. Ammo mazali, yumshoq, o'lish uchun buzoq go'shti har qanday uy oshpazining qo'liga tushmaydi va "boqish" oshpazlik san'atining unutib yuborilgan (ammo juda oddiy) oshpazlik san'atini o'rganish ajoyib retseptdir.

Osso Buco-ni osib qo'yish

Osso Buco-ni osib qo'yish
Pechni 350F ga oldindan qizdiring. Buzoq osso buco - bu to'g'ridan-to'g'ri olovda (pechkada) pishiriladi va keyin sekin suyuq suyuqlikda (pechda) pishirilib, go'shtni yumshoq qilib pishiradi. Ovqatni pechkada boshlaganingizda, pech sizga tayyor bo'lishini xohlaysiz. [1]
Osso Buco-ni osib qo'yish
Buzoq shoxlarini tuz va qalampir bilan seping, so'ng unni un bilan changlang. Tana shoxchalarining har tomoniga tuz va maydalangan qora qalampir seping. Tovoqqa oz miqdordagi unni joylashtiring va shundan keyin bug'doy shoxlarini unga botirib, ortiqcha narsalarni olib tashlang. Siz shunchaki unni yupqalashtirishni xohlaysiz. [2]
Osso Buco-ni osib qo'yish
2 osh qoshiq zaytun moyini katta olovli pechda o'rta olovda isitib oling. Gollandiyalik pechlar - bu qalin, og'ir idishlar, ularning ustiga emaye bilan qoplangan. Katta og'ir qopqoqlar bilan birga keladi va pechka uchun ham, pechka uchun ham xavfsizdir. Go'sht urgan zahotiyoq yog 'tebranishi kerak, aks holda u hali issiq emas edi.
Osso Buco-ni osib qo'yish
Tovoqning barcha tomonlarini qizarguncha pishiring, har bir siqishda taxminan 10 daqiqa. Ikki partadan bug'doy pishirish kerak bo'ladi. Yog 'qizdirilgandan so'ng, dana ichiga soling va uni burishdan oldin 4-5 daqiqa davomida pishiring. Har bir bo'lak tashqi tomondan teng qizartirilganda, uni kutish uchun toza plastinkaga qaytaring.
  • Esingizda bo'lsin - bu faqat tashqi ko'rinishni ko'rib chiqish. Go'sht hali pishirilmagan va siz uni pechka ustiga tashlamoqchi emassiz.
Osso Buco-ni osib qo'yish
Idishga 1-2 osh qoshiq sariyog 'eritib oling. Buzoq go'shti tayyor bo'lgach, sabzavotli sosni pishirish vaqti keldi. Sariyog 'sabzavotli sabzavotlarni tayyorlash uchun ozgina yog' va qaymoqlilik beradi. [3]
Osso Buco-ni osib qo'yish
Kastryulkaga bitta mayda tug'ralgan piyoz, bitta tug'ralgan sabzi va bir bo'lak selderey sopini qo'shing va pishiriq tayyorlanguncha pishiring. Sabzavotlar panga urilganda, bir chimdik tuz qo'shing, so'ngra aralashtiring va 5-6 daqiqa yoki hamma narsa yumshoq va shaffof bo'lguncha pishiring. Pechkangizga qarab, bu 10 daqiqagacha vaqtni olishi mumkin, shuning uchun uni shoshilmang.
  • Agar siz sarimsoq ishqibozi bo'lsangiz, unda 2-3 ta tozalangan chinnigullar, qolgan hamma narsalar bilan pishirish.
  • Ba'zi retseptlar, agar xohlasangiz, 1 tug'ralgan oqishni talab qiladi. [4] X tadqiqot manbai
Osso Buco-ni osib qo'yish
Qisqa qaynab turgan sharobni qo'shing va taxminan ikki daqiqa pishirib oling. Sharobning yarmi yo'qolguncha pishirishga ruxsat bermoqchisiz. Qovurg'a urishi bilanoq, yog'och qoshig'ingizdan foydalanib, idishning pastki qismida qizartirilgan, pishirilgan tishlarni qirqib oling. Ushbu jarayon "degazazing" deb nomlanadi.
  • Qizil sharob ko'proq an'anaviy bo'lsa-da, oq rang ozgina farq qiladi, ammo teng darajada mazali taom.
Osso Buco-ni osib qo'yish
O'zingizning zaxirangizni, konservalangan pomidor, kekik, bibariya va dafna barglarini qo'shing, so'ngra dana shoxlariga joylashtiring. Qolgan ingredientlardan boshlang, so'ngra deyarli to'liq o'ralgan va suyuqlik bilan o'ralgan holda, dana go'shtini mahkamlang. Kastryulka qadoqlanadi, ammo bu yaxshi narsa. Suyuqlik har bir bo'lakning kamida to'rtdan uch qismini qoplaganligiga ishonch hosil qiling. [5]
Osso Buco-ni osib qo'yish
Qaynoqqa keltiring, idishni yoping, keyin hamma narsani tezda qizdirilgan pechga o'tkazing. Bug'doy atrofidagi suyuqlikni qaynab turgan joyga keltiring, keyin issiqlikni pechkaga tashlang. Idishni yoping va uni bir soat davomida pechga o'tkazing.
Osso Buco-ni osib qo'yish
Ovqat pishgandan keyin bir soat davomida dana shoxlarini echib oling, so'ngra yana bir soat pishiring. Suyuqlikka ham qarash uchun bu vaqtdan foydalaning. Agar u pasayayotgan bo'lsa (buzoqning to'rtdan uchidan pastroq bo'lsa), yana yarim stakan yoki shunga o'xshash stakan qo'shing. [6]
Osso Buco-ni osib qo'yish
Bo'yinni vilka bilan yirtib tashlash uchun etarlicha yumshoq bo'lgandan keyin uni olib tashlang. Uni idishga joylashtiring va bo'shashmasdan qalay folga bilan yoping. Go'sht aql bovar qilmaydigan darajada yumshoq bo'lishi kerak, bunda dana suyakdan chiqib ketadi va go'sht qarshilik qilmasdan tortib olinadi. Tugatgandan so'ng, pechni o'chiring va buzoqlarni ajratib oling.
  • Go'sht pishirgandan keyin har doim "turishi" kerak. Salqinlashganda go'sht ichidagi suyuqlik oqsil tolalariga aylanib, yanada yumshoq va xushbo'y idishga olib keladi. X tadqiqot manbai
Osso Buco-ni osib qo'yish
Qolgan suyuqlikni pechkada yana o'rtacha olovda, sizning xohishingizga qadar pishiring. Bu sizning osso kvilingni qanchalik yoqtirishiga qarab odatda 4-5 minut davom etadi, shuning uchun buzoqning sovuq bo'lishidan xavotir olmang. Sos go'shtning tepasiga to'g'ri quyilgani sababli, siz uni suvli-ingichka bo'lishini xohlamaysiz. Bundan tashqari, sous qancha uzoq vaqt pishirilsa, u yanada boy va lazzatli bo'ladi.
  • Agar siz buni biroz yutib yuborsangiz, hech qachon qo'rqmang! Chorak chorak stakan past olovda aralashtirilgan suv uni hayotga qaytaradi. X tadqiqot manbai
Osso Buco-ni osib qo'yish
Xizmat qilishdan oldin sabzavot va sous bilan to'ldirib, bitta dona shkolkaga soling. Ozgina pishirilgan sabzavot va suyuqlikni yig'ib oling va unga xizmat qilish uchun go'sht ustiga quying. Shu bilan bir qatorda, bug'doy shoxchalarini suyuqlikka soling va go'shtning suyakdan tushishiga va mazali xizmat qilish sosiga yo'l qo'yib, butun oilaviy uslubga xizmat qiling. [9]

Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish

Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish
Pishirishdan oldin shoxchalarni bir-biriga bog'lab, parchalanib ketmasligi uchun bog'lang. Tuyoq shoxchalarini kenglik bo'ylab bog'lab qo'yish uchun shunchaki oshxona ipidan foydalaning. Maqsad go'shtni suyak bilan o'rtada bog'lab qo'yishdir, bu uni har bir kishi uchun to'liq silkitib turish uchun saqlaydi. Xizmat qilishdan oldin ipni kesib oling. [10]
Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish
Nozik o'simlik lazzatini berish uchun xushbo'y guldasta garnini yarating. Ushbu frantsuz uslubi ko'rinadigan darajada qiyin emas. Buni qilish uchun, quyidagi o'tlarni bo'sh bargli choy paketiga, piyoz yoki muslin sumkasiga solib qo'ying. Xaltani mahkam bog'lab, uni pishirayotganda suyuqlikka solib qo'ying, so'ng pichoq pichoqdan chiqqanidan keyin uni echib oling. Bu barcha o'simlik lazzatlarini sos tarkibidagi yumshoq o'tlar va ko'katlarsiz olishga imkon beradi. [11]
Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish
Klassik taomga o'zining eng mashhur, yangi gremolata qo'shing. Maydanozga asoslangan ushbu oddiy ovqatlanishni deyarli har qanday restoranda topishingiz mumkin: osso buco, [12] va siz uyda yangi yashil ziravor olish uchun uni tez va osonlik bilan qamchilashingiz mumkin. Gremolata qilish uchun:
  • Bir limonni to'kib tashlang.
  • Peellarni mayda bo'laklarga bo'ling
  • Yaxshi sarimsoqdan uchta chinnigullar oling
  • 1/4 chashka yangi maydanozni maydalang.
  • Sarimsoq, limon qobig'i va maydanozni birlashtiring. 30 daqiqa sovutib, ishlating. [13] X tadqiqot manbai
Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish
Idishdagi ta'mga qarab o'zgarishi uchun sizning yonib turadigan suyuqliklaringizni tanlang. Deglazing - bu tomat pastasidan keyin siz quyadigan sharob, bu sizning dana qaynatishingiz uchun panning pastki qismidagi xushbo'y jigarrang bo'laklarni qirqishga yordam beradi. Sizning ta'mingizga qarab, siz turli xil suyuqliklardan foydalanishingiz mumkin va ulardan qaysi biri oxirgi lazzatga ta'sir qiladi:
  • Oq sharob engilroq va tiniqroq bo'ladi, ko'pincha tsitrus ohanglari bilan.
  • Qizil sharob idishga ko'proq boylik berib, chuqurroq va mazali ta'mga ega bo'ladi
  • Sharob qo'shmasdan oldin uni hidlang - siz olgan lazzat va xushbo'y narsalar oxirgi taomga sezilarli darajada ta'sir qiladi.
Ovqatingizni keyingi bosqichga o'tkazish
Silliq, restoranda sifatli sous uchun suring suyuqligini torting va tozalang. Ushbu qadam, albatta, ixtiyoriy, lekin sizning osso kvilingni keyingi bosqichga olib chiqadi. Idish o'choqni tark etgandan so'ng, uni asta-sekin xona haroratiga qadar sovutib turing. Tayyor bo'lgandan so'ng, shnurlarni olib tashlang va sabzavotlarni keyinchalik tejashga imkon beradigan mayin to'rg'ich yordamida suyuqlikni torting. Keyin sousni tezda qaynatishga keltirasiz, qaynatilgandan keyin issiqlikni pasaytiradi va 10-15 daqiqa qaynamoqda. Qanday bo'lsa, sirtdan ko'pikni yoki yog'ni olib tashlash uchun skimmer yoki qoshiqdan foydalaning. Sos qalinlashganidan keyin, sabzavotlar va zaytunlarni qo'shing va xizmat qilishdan oldin birga ising. [14]
Go'shtning eng yaxshi turi qanday?
Retsept buzoq uchun mo'ljallangan.
Pishirishdan yarim soat oldin o'zingizning eng yaxshi suyuqligingizdan namuna oling. Agar sizning me'yorlaringizga to'g'ri kelmasa, qayta murojaat qilishdan qo'rqmang, lekin shuni bilingki, lazzat qancha ko'p pishirsa,
l-groop.com © 2020