Viski qanday tayyorlanadi

Do'konda sotib olingan viski juda mazali bo'lishi mumkin, ayniqsa bu mahalliy pivo zavodidan yoki yuqori sifatli distillashdan bo'lsa. Biroq, uyda o'z viski tayyorlash, unga nima kirishini aniq belgilashga va sizga mos keladigan lazzatni topishga imkon beradi.

Makkajo'xori ekish va Mash qilish

Makkajo'xori ekish va Mash qilish
Makkajo'xori iliq suv bilan namlash orqali unib chiqish jarayonini boshlang. 10 funtni joylashtiring. (4,5 kg) ishlov berilmagan donni makkajo'xori qopiga joylashtiring va uni qopni kattaroq chelakka yoki idishga soling. Keyin, burap qopini iliq suv bilan to'ying. Makkajo'xori to'liq va teng ravishda namlanganligiga ishonch hosil qiling.
  • Nima uchun viski uchun makkajo'xori sepasiz? Qisqasi, unib chiqish pyuresi tarkibidagi shakarga bo'lgan ehtiyojni yo'q qiladi, bu sizga yanada haqiqiy viski olishga imkon beradi. "Malting" deb ham ataladi, unib chiqish makkajo'xori fermentlarini kraxmalni shakarga aylantiradi. [1] X Tadqiqot manbasi O'sha shakar, keyin viski tarkibidagi alkogol tarkibiy qismiga aylanadi.
Makkajo'xori ekish va Mash qilish
8 dan 10 kungacha donning makkajo'xori unib chiqsin. Xaltani yaxshi izolyatsiyalangan garaj yoki podval kabi issiq va qorong'i joyda saqlang. Bir yarim hafta davomida makkajo'xori nam bo'lib qolishiga ishonch hosil qiling. O'sish davrida makkajo'xori haroratini 62 ° dan 86 ° F (17 ° va 30 ° C) oralig'ida saqlang.
Makkajo'xori ekish va Mash qilish
Urug'langan uchlarini makkajo'xordan olib tashlang. Urug'larning 1/4 (0,6 sm) o'sishini kuting, so'ngra makkajo'xori toza suv bilan yuvib tashlang. Buni amalga oshirayotganda, iloji boricha ko'paygan ildizlarni qo'l bilan olib tashlang. Urug'larni olib tashlang. Makkajo'xori zaxirasini oling.
Makkajo'xori ekish va Mash qilish
Donlarni maydalash. Qattiq uchi bo'lgan yumaloq igna, yog'och loy yoki boshqa biron bir ulagich yordamida asosiy fermentatorda yadroni maydalash mumkin. Barcha yadrolar parchalanib ketganda to'xtating.
  • Agar xohlasangiz, makkajo'xori parchalanishi uchun maydalash tegirmonidan ham foydalanishingiz mumkin. Buni faqat makkajo'xori to'liq quriganida qilishingiz mumkin; nam makkajo'xori tegirmondan to'g'ri o'tmaydi.
  • Tegirmonni tegirmonda ishlatish uchun makkajo'xori quritish uchun: Urug'langan sepilgan makkajo'xori toza va tekis yuzaga surting. Makkajo'xori yonidagi quti fanini joylashtiring va uni yoqing. Kuniga ikki marta aralashtirib, fanga nam makkajo'xori quriting.
Makkajo'xori ekish va Mash qilish
5 gallon qo'shing (18). 9 l) makkajo'xori pyuresiga qaynoq suv quyib oling . Endi siz achitishga tayyormiz.

Mashni achitish

Mashni achitish
Mashning 86º F (30º C) darajagacha sovishini kuting. Haroratni sinash uchun termometrdan foydalaning. Siz pyuresi sovishini xohlaysiz, ammo xamirturush o'z vazifasini bajarishi uchun hali ham ancha iliq bo'ladi.
Mashni achitish
Xamirturush qo'shing. Mashning yuqori qismiga xamirturush qo'shing va fermentatorning qopqog'ini yoping. Taxminan to'rt-besh daqiqa davomida achitqini qo'zg'atish uchun fermentatorni asta-sekin orqaga va oldinga siljiting.
Mashni achitish
Fermentatorni samolyot bilan boqing. An samolyot fermentatsiya uchun zarur vositadir. Bu CO ga imkon beradi qochish kerak, lekin mashga kirish uchun havo yo'q. Xamirturush ichiga kiradigan havo xamirturush ta'sirini kamaytiradi.
  • Siz samolyotni o'zingiz juda oson qilishingiz mumkin, ammo uni sotib olish arzon. Bitta pulni ikki dollardan olish mumkin.
Mashni achitish
Mashni nisbatan issiq muhitda achitishga ruxsat bering. Fermentatsiya jarayoni xamirturushga, haroratga va qancha don iste'mol qilayotganingizga qarab 5 dan 10 kungacha davom etadi. [2] Gidrometrdan foydalaning boshlang'ich fermentatsiya qachon tugashini aytib berish. Agar gidrometrda o'qish ketma-ket ikki-uch kun davomida bir xil bo'lsa, siz distillashni boshlashga tayyormiz. [3]
  • Pechni achish paytida 77 ° F (25 ° C) haroratda saqlashga harakat qiling. Yana, kraxmalni faollashtirish va iste'mol qilish uchun xamirturush uchun etarli issiqlik kerak.
Mashni achitish
Pishirish tugagandan so'ng, pyureni torting yoki aralashtiring. Mashni shilimshiq qilishni tanlasangiz, toza yostiqdan foydalaning. Mashni uzatishda iloji boricha qattiq moddalarni uzoqroq tutishga harakat qiling.

Distillash

Distillash
Yuvishni sekin qaynab, qaynab ketguncha qizdiring. Viski bilan siz distillashni xohlamaysiz; yana qaynab chiqquncha 30 minutdan bir soatgacha bo'lgan olovda qizdiring. Yuvishni juda tez qizdirsangiz, kuygan narsalar va lazzatlar yo'qoladi. Spirtli ichimliklarni distillashingiz mumkin bo'lgan harorat zonasi 172 ° dan 212 ° F (78 ° va 100 ° C) orasida bo'ladi.
  • Nega bu harorat? Spirtli ichimliklar va suvning bug'lanish nuqtalari har xil. Spirtli ichimliklar 172 ° F darajasida bug'lana boshlaydi, suv esa 212 ° F gacha bug'lana boshlaydi. Agar yuvinishni kamida 172 ° F gacha, lekin 212 ° F dan yuqori qizdira olsangiz, bug'langanda suyuqlik bug 'ichida qoladi. suv emas, balki alkogol bo'ladi.
Distillash
Yuvish 120º - 140º F (50º - 60º C) ga tushgandan keyin kondensat naychasini yoqing. Kondensat naychasi bug'langan spirtni olib, uni tez sovutib, suyuq holatga keltiradi. Sekin-asta kondensat naychasi suyuqlikni tupurishni boshlaydi.
Distillash
Boshlarini otib tashlang. Boshlar uchuvchi aralashmalar aralashmasidan iborat bo'lib, ular yuvishdan bug'lanadi va iste'mol qilinmasligi kerak . Ularga ko'p miqdorda halokatli bo'lgan metanol kiradi. Yaxshiyamki, boshlar avval yuvishdan chiqadi. 5 gallon (18,9 L) yuvish uchun dastlabki 50-100 ml kondensatsiyalangan suyuqlikni xavfsiz tashlab yuborishga tayyorlaning. [5]
Distillash
Tanani 500 ml to'plamda to'plang. Boshlar yig'ilib, tashlangach, siz yaxshi narsalarni yig'ishga tayyormiz. Kondensatsiya trubkasidagi termometr 175 - 185 ° F (80º - 85º C) ga tegsa, siz qimmatbaho sovrin - oy nurini to'plashni boshlaysiz. Bunga distillashning "tanasi" ham deyiladi. [6]
Distillash
Dumlarni tashlang. Kondensat naychasidagi termometr 205º F (96º C) o'qiguncha tanani to'plashni davom eting. Ushbu nuqtada siz distillashni boshlagan bug'langan suyuqliklar - bu tashlanishi kerak bo'lgan fusel moylari. [7]
Distillash
Issiqlik manbasini o'chiring va idishni to'liq sovishini kuting. Sizning distillangan moonshineingiz ham salqinlashiga imkon bering.

Viskini suyultirish va qarish

Viskini suyultirish va qarish
Oy nurining ABV (miqyosi bo'yicha alkogol) sinovini o'tkazish uchun dalil va uch o'lchovli gidrometrdan foydalaning. Siz oyingizning porlashi qanchalik kuchli ekanligini bilishni xohlaysiz, bu ham qarish uchun, ham sizning distillashingiz qanchalik yaxshi o'tganining belgisi.
  • Gidrometrdagi aniq va uch marta o'qishni chalkashtirmasligingizga ishonch hosil qiling. Sizning dalilingiz har doim tralle miqdoridan ikki baravar ko'p bo'ladi.
Viskini suyultirish va qarish
Viski yoshi. Agar siz viskiingizni yoshiga chiqarishga qaror qilsangiz, uning barrelga ABV 58% dan 70% gacha bo'lishini xohlaysiz. [8] Qarish viskini yanada yumshoq qiladi va o'ziga xos ta'mini beradi. Viski xohlaydi bochkalardagi yosh. U shishaga solinganida, viski qarishni to'xtatadi.
  • Viski odatda eman bochkalarida qariydi. Avval bochkalarni ehtiyotkorlik bilan yoqib yuborish yoki qovurish mumkin yoki qo'shimcha lazzat berish uchun bochkada boshqa ruh saqlanadigan boshqa distillash vositasidan olish mumkin.
  • Agar siz moonshine-ga eman lazzati qo'shmoqchi bo'lsangiz, lekin barrel uchun bahor kelishini xohlamasangiz, viskiingizga qovurilgan eman chiplarini ham qo'shishingiz mumkin. Eman chiplarini aromatik, ammo hali kuyib ketmaguncha bir soat davomida pechda past olovda (200 ° F) qizdiring. Olib tashlang va sovutib oling. Viski konteyneriga o'tkazing va sizning ta'mingizga qarab 5 - 15 kun yoki undan ko'proq davom etadi. Barcha yog'och chiplarini ushlash uchun viskini pishloq yoki toza yostiq shkafi bilan qotiring.
Viskini suyultirish va qarish
Viskini suyultirish . Viski qariganidan keyin uni ichish va shishaga solishdan oldin uni suyultirish kerak bo'ladi. Ushbu nuqtada viski hali ham 60% - 80% ABV bo'ladi, bu esa olovli va noqulay ichish tajribasini keltirib chiqaradi. Ichimlikni yanada yoqimli qilish uchun uni taxminan 40% yoki 45% ABV bilan suyultirish kerak.
Viskini suyultirish va qarish
Shisha va zavqlaning! Viskiingizni shishaga soling va uni qaynatganingiz haqidagi yozuv bilan birga. Har doim mas'uliyat bilan iching.
Viskidagi ABVni qanday kamaytirish mumkin?
ABV ni suyultirish uchun oddiygina suv qo'shing va aralashtiring. Bu biroz matematikani talab qilishi mumkin, ammo oddiy foiz hisob-kitoblari sizga kerakli konsentratsiyaga erishishga yordam beradi.
Viski yaxshi lazzatlanish uchun yana qanday donalar yordam beradi?
Siz javdar viskisini tayyorlash uchun javdardan foydalanishingiz mumkin. Bu jarayonni o'zgartirishi mumkin (ehtimol u biroz boshqacha o'sadi), lekin u xuddi shu tarzda ishlashi kerak.
Nega siz metanol tufayli distillangan hajmning 3-5 foizini tashlaysiz?
Oddiy qilib aytganda, metanol juda toksik va shuning uchun iste'mol uchun yaroqsiz.
Alyuminiy bosimli pishirgichdan yana bir narsa qilish mumkinmi?
O'rnatish uchun alyuminiy bosimli pishiriqlardan foydalanish mumkin. Biroq, zanglamaydigan po'latdan yasalgan 402 uzoq vaqt xizmat qiladi va eng yaxshi mahsulot bo'ladi.
Menga qanday termometr kerak?
Agar siz hali ham ichkaridagi harorat haqida gaplashsangiz, 100-300 darajadan oshadigan har qanday termometr ishlaydi. Pishirishni tayyorlash uchun standart go'sht termometri ishlaydi, chunki u 32-150 darajadan yuqori bo'ladi.
Viskini muzga solib suyultirishim mumkinmi?
Ishonasiz. Muz erishi bilan ABV pastga tushadi. Albatta, sizning barcha muzlaringiz erib ketmaydi, ammo bu miqdor konsentratsiyani kamaytiradi.
Xamirturushning boshqa turlaridan ham foydalanishim mumkinmi?
Turli xil xamirturushlar turli xil lazzatlarni beradi. Pivo xamirturushlari odatiy pishiriqqa qaraganda ancha yaxshi ta'mga ega. Turli xamirturush shtammlarini olish uchun ozuqa do'koningiz yoki mahalliy pivo zavodi ta'minot do'koniga murojaat qiling.
Men yutayotgan urug'larning ba'zilari boshqalariga qaraganda tezroq o'sib chiqadi. Bu biron bir muammoga olib keladimi?
Bu malting uchun etishtirilmagan har qanday donalarda keng tarqalgan. Bu pyuresi paytida shakarga aylantirilishi mumkin bo'lgan kraxmalning umumiy miqdorini kamaytiradi, ammo don arzon. Bu haqda tashvishlanmang.
Viskini distillash uchun shakar idishini ishlata olamanmi?
Viski tarkibida kamida 51% makkajo'xori bo'lishi kerak. Shakar idishini distillash romga olib keladi.
Qanday termometr kerak va Amazondan unga buyurtma berish mumkinmi?
Harakatdagi harorat uchun 100-300 darajadan oshadigan har qanday termometr ishlaydi. Pishirishni tayyorlash uchun standart go'sht termometri ishlaydi, chunki u 32-150 darajadan yuqori bo'ladi.
Mevalarni makkajo'xordan uloqtirishim kerakmi? Agar ularni ichkariga kiritsam, u mashga zarar beradimi?
Taqdim etilgan retsepti don viskining bir turi bo'lgan makkajo'xori viski tayyorlash jarayonini ko'rsatadi. Donli viski Shimoliy Amerikadir va ularni ishlab chiqarishda turli xil donalardan foydalaniladi. Burbon eng yaxshi tanilgan don viski hisoblanadi. Skotch va Irlandiya viski, odatda don o'rniga malt arpa ishlatadigan malt viski.
O'zingizning viski tayyorlashingiz uchun tegishli jihozlarni olish bo'yicha o'zingizning tadqiqotlaringizni qiling. Agar siz protsedurani noto'g'ri bajargan deb hisoblasangiz yoki viski bilan biron bir narsa noto'g'ri bo'lsa, uni ichmang.
l-groop.com © 2020